Isi

• Langkah
• Pertanyaan dan Jawaban Komunitas
• Tips
• Peringatan
• Hal yang Anda Butuhkan

Bagian Lain

Pengalengan jenis apa pun membutuhkan stoples Mason dan alat pengalengan bertekanan. Jika Anda memiliki peralatan pengalengan yang penting ini, prosesnya sama untuk semua biji, segar atau kering. Proses pengalengan dengan rendaman air tidak aman untuk makanan rendah asam seperti kacang-kacangan, jadi jika itu adalah metode pengalengan yang biasa Anda lakukan, Anda perlu membeli alat pengalengan bertekanan dan mengikuti petunjuk ini.

Lihat Cara Mengolah Kacang Hijau jika Anda menggunakan jenis kacang panjang.

Langkah

Bagian 1 dari 4: Menyiapkan Kacang Kering untuk Pengalengan

1. 

   Hapus kacang yang tidak bisa digunakan dan batu kecil. Pilih bebatuan dan kacang yang sudah dikerut atau dihancurkan. Kacang yang rusak tidak akan matang dengan benar, jadi yang terbaik adalah membuangnya.
   • Jika Anda ingin menangkap semuanya, tuangkan ke permukaan datar seperti loyang. Jangan terobsesi dengan setiap biji; Bukan bencana jika Anda tidak menangkap semuanya.

2. 

   
   
   Bilas kacang. Bilas kacang kering dengan air bersuhu ruangan dan masukkan ke dalam panci besar.

3. 

   Rendam kacang. Setelah dibilas, isi panci dengan air (setidaknya dua kali volume isi biji) dan rendam kacang menggunakan salah satu dari dua metode berikut:
   • Berendam semalam: cukup biarkan kacang dalam air selama 8-12 jam. Cara ini paling baik untuk memastikan kacang menyerap cukup air untuk dimasak secara merata.
   • Cepat rendam: Didihkan air dan buncis, kemudian matikan kompor dan biarkan meresap selama 1 jam. Ini akan bekerja lebih cepat, tetapi kacang tidak akan matang dengan rata.
   • Kacang akan mengembang saat menyerap air, jadi sisakan ruang di dalam pot.
   • Kacang yang pecah dan pecah akan naik ke permukaan air. Hapus ini.

4. 

   
   
   Tiriskan kacang. Air yang Anda gunakan untuk merendam kacang sekarang mengandung kotoran serta beberapa gula kompleks yang menyebabkan gas. Dianjurkan untuk menggunakan sepanci air baru untuk memasak kacang.

5. 

   
   
   Masak kacang. Tutupi kacang dengan air tawar dan rebus selama 30 menit. Anda dapat menambahkan bumbu untuk menambah rasa, atau membiarkannya polos sehingga kacang kalengan memiliki keserbagunaan yang lebih tinggi.
   • Jangan memasak kacang selama biasanya (biasanya 60-90 menit atau lebih). Proses pengalengan akan menyelesaikan pemasakan kacang.
   • Opsional: Tambahkan sekitar 1/4 sdt (1mL) garam per liter (500 mL) kacang untuk menjaga warna dan rasa dengan lebih baik.
   • Bahan yang baik untuk menambah rasa pada kacang termasuk bawang putih, cabai merah, jinten, ketumbar, dan serai. Jangan gunakan semua ini sekaligus!

Bagian 2 dari 4: Mengemas Kacang ke dalam Stoples

1. 

   Bersihkan dan panaskan stoples Mason Anda. Cuci stoples dan tutupnya dengan air sabun panas dan masukkan ke dalam panci berisi air mendidih atau hampir mendidih. Menempatkan mereka melalui siklus pencuci piring bilas cepat segera sebelum digunakan juga akan berhasil.
   • Tidak gunakan toples yang dibeli di toko (seperti toples mayones). Ini memiliki peluang tinggi untuk rusak atau gagal membentuk segel yang tepat. Anda memerlukan gelas berulir dengan tutup yang bisa ditutup sendiri untuk pengalengan rumahan.
   • Anda harus membersihkan stoples dengan baik, tetapi Anda tidak perlu mensterilkannya. Pengalengan tekanan akan melakukannya untuk Anda. (Anda harus selalu mensterilkan toples sebelum pengalengan dengan rendaman air, tetapi metode itu tidak akan menghilangkan racun yang dapat berkembang dalam kacang kalengan.)
   • Simpan tutupnya di potnya sendiri sampai Anda perlu menggunakannya.

2. 

   Masukkan kacang yang sudah disiapkan ke dalam toples. Mereka harus dikemas dengan rapat, tetapi tidak ditekan terlalu kuat, karena membutuhkan ruang untuk mengembang dan mengerut selama pengalengan.
   • Pastikan stoples Mason Anda bersih dan segel kedap udara masih utuh sebelum digunakan.

3. 

   Isi setiap stoples dengan air mendidih. Sisakan sekitar 2,5 cm "ruang kepala" di bagian atas stoples.

4. 

   Jalankan pisau di sekitar tepi setiap stoples. Ini akan membebaskan gelembung udara yang terperangkap di stoples Anda, yang dapat melemahkan segel dan mengganggu warna dan rasa.

5. 

   Bersihkan tutupnya. Gunakan kain bersih untuk menyeka pinggiran stoples. Anda tidak ingin ada kontaminan di dalam stoples Anda.

6. 

   Pasang tutup ke toples. Gunakan penjepit atau magnet untuk menarik tutup pipih dari panci berisi air mendidih dan letakkan di atas stoples. Kencangkan tepi setiap stoples pada tutup datar, lindungi tangan Anda dengan sarung tangan oven.

Bagian 3 dari 4: Pengalengan Kacang

1. 

   Gunakan alat pengalengan bertekanan, bukan penangas air. Metode pengalengan mandi air adalah berbahaya untuk makanan rendah asam seperti kacang-kacangan, yang dapat menyimpan racun botulisme yang berpotensi fatal jika dikalengkan. Anda harus menggunakan alat pengalengan bertekanan untuk membasmi semua spora botulisme yang mungkin ada.
   • Selalu cuci alat pengalengan Anda dengan air sabun panas (dan tidak ada yang lain), lalu bilas dan keringkan sebelum digunakan.

2. 

   Tuangkan sedikit air panas ke dalam alat pengalengan bertekanan Anda. Harus ada air panas sekitar 2–3 inci (5–7 cm).
   • Letakkan alat pengalengan bertekanan di atas kompor sebelum Anda mulai menambahkan air panas dan stoples berat ke dalamnya.

3. 

   Posisikan rak logam pengalengan. Setiap pengalengan bertekanan harus dilengkapi dengan setidaknya satu rak logam. Tempatkan sisi pelek ini di bawah dasar pengalengan, sehingga sedikit terangkat dari dasar pengalengan.

4. 

   Tempatkan toples kacang di atas rak. Gunakan penjepit stoples untuk meletakkan stoples penuh di atas rak di pengalengan bertekanan.
   • Pengalengan ekstra besar bisa datang dengan rak kedua yang dapat dipasang di atas satu lapisan toples dan lapisan kedua ditempatkan di atasnya.

5. 

   Kencangkan tutup alat pengalengan tekanan Anda. Dalam beberapa alat pengalengan bertekanan, ini berarti menempatkan tutupnya dan memutar untuk menguncinya. Yang lain meminta Anda untuk mengencangkan mur sayap yang menutup tutup pengalengan.
   • Selalu kencangkan dua wingnut yang berlawanan secara bersamaan.

6. 

   Panaskan alat pengalengan hingga mulai mengeluarkan uap. Nyalakan kompor Anda dan tunggu sampai uap mulai keluar dari tutup pengalengan.
   • Jika alat pengalengan Anda memiliki lampiran pengukur berbobot, pastikan itu tidak terpasang saat ini.

7. 

   Biarkan uap keluar selama sepuluh menit. Proses ini memulai penciptaan lingkungan pengalengan yang panas dan bertekanan tinggi.

8. 

   Tentukan waktu dan tekanan yang tepat untuk pengalengan kacang Anda. Ini berbeda-beda sesuai model pengalengan bertekanan, ketinggian, dan jenis biji, jadi sebaiknya ikuti petunjuk yang disertakan dengan alat pengalengan Anda. Karena itu, berikut adalah panduan kasar jika Anda tidak memiliki sumber lain:
   • Proses toples dengan tekanan 10–13 lbs (PSI).
   • Tingkatkan tekanan hingga setidaknya 15 lbs jika Anda tinggal di ketinggian 1.000 kaki (300 m) atau lebih.
   • Kacang lima membutuhkan waktu 40 menit dan kacang kering (direndam) membutuhkan waktu 75 menit.
   • Proses kacang ekstra besar selama 10 menit lagi.
   • Luangkan waktu 10 menit lagi jika Anda menggunakan stoples liter (1 L), bukan pint (500 mL).

9. 

   Panaskan sampai tekanan yang diinginkan tercapai. Ada dua jenis alat pengukur yang dapat Anda gunakan. Jika alat pengaleng kami memiliki keduanya, gunakan metode pengukur tertimbang:
   • Sebuah pengukur dial hanya menampilkan tekanan alat pengalengan saat ini. Ini harus diperiksa keakuratannya setiap tahun untuk memastikan pengalengan yang aman.
   • Pengukur berbobot yang disetel ke jumlah tekanan yang diinginkan disekrup ke ventilasi uap pada tutupnya setelah uap telah keluar selama 10 menit. Saat tekanan mencapai tingkat yang diinginkan, beban akan "bergoyang" atau bergoyang maju mundur di atas ventilasi kira-kira sekali setiap 15–60 detik.
   • Jika tekanan turun di bawah jumlah yang diinginkan (yang dapat Anda ketahui dari pembacaan dial atau dari berat yang gagal bergoyang), setel ulang pengatur waktu memasak. Stoples harus diproses untuk jangka waktu yang diperlukan tanpa tekanan turun terlalu rendah.
   • Jika tombol tekan terlalu tinggi atau beban terlalu sering bergoyang, kecilkan api. Pengalengan pada tekanan yang terlalu tinggi bisa berbahaya.

10. 

    Matikan kompor setelah tekanan dipertahankan selama waktu yang diperlukan. Biarkan pengalengan di tempatnya dan biarkan tekanan mencapai nol sebelum melanjutkan. Ini bisa memakan waktu cukup lama.
    • Jangan melepas pengukur berat sampai alat pengalengan sudah dingin. Meski begitu, Anda harus menggunakan sarung tangan oven karena pengukurnya bisa tetap cukup panas.

11. 

    Buka tutup pengalengan menghadap jauh dari Anda. Buka kunci tutupnya dan miringkan menjauh dari Anda saat Anda membukanya agar uap tidak membakar Anda.

12. 

    Angkat stoples dan biarkan dingin. Gunakan penjepit stoples untuk meletakkan stoples pada permukaan yang tidak rata dan tunggu hingga benar-benar dingin. Mereka kemudian dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering selama bertahun-tahun dan tetap dapat dimakan.
    • Untuk menguji apakah segel toples menahan, lepaskan untuk sementara pelek yang disekrup dan angkat toples dengan tutupnya yang rata. (Lakukan ini di atas bak cuci.) Segel yang baik akan menahan berat toples tanpa membuka tutupnya.

Bagian 4 dari 4: Memasak dengan Kacang Kalengan

1. 

   Sajikan salad kacang. Variasi kacang kalengan apa pun dapat menambah rasa pada salad atau menjadi bahan utama.

2. 

   Siapkan kacang refried. Ubah kacang pinto kalengan atau kacang navy menjadi kacang refried, lalu gunakan untuk membuat saus kacang atau sajikan dengan makanan Meksiko.

3. 

   Buat cabai. Masak kacang Anda lebih lanjut untuk membuat berbagai macam cabai yang lezat, termasuk pilihan vegan.

Pertanyaan dan Jawaban Komunitas

Tips

• Jika Anda akan menggunakan kacang kalengan dalam berbagai resep, Anda mungkin ingin mengawetkannya secara polos atau dengan sedikit bumbu.

Peringatan

• Pengaleng bertekanan mencapai suhu berbahaya dan tingkat tekanan. Lindungi tangan Anda dan berhati-hatilah saat menanganinya.
• Jangan pernah makan makanan kaleng dengan tutup yang menonjol. Ini adalah tanda pengalengan yang tidak tepat dan memakannya dapat menyebabkan infeksi bakteri yang berbahaya.

Hal yang Anda Butuhkan

• Kacang apa saja
• Panci masak (untuk kacang kering)
• Pengalengan tekanan
• Kompor atas
• Stoples batu dengan tutup
• Penjepit stoples
• Sarung tangan oven
• air
• Garam (opsional)