Isi

• Bahan
• Langkah
• Apakah Anda membuat resep ini?
• Apakah Anda membuat resep ini?
• Pertanyaan dan Jawaban Komunitas
• Tips
• Peringatan
• Hal yang Anda Butuhkan

Bagian Lain 10 Peringkat Resep | Cerita-cerita sukses

Bumbu brengsek adalah cita rasa klasik Jamaika, dan ayam brengsek adalah salah satu hidangan klasik pulau itu. Meskipun ada banyak variasi pada resep sebagai juru masak mereka, semua brengsek ayam memiliki rasa pedas, kompleksitas tajam yang sulit dikalahkan, tetapi sangat mudah untuk ditiru.

Bahan

• 1 £ 3-4 ayam (atau £ 3 daging dada)
• 2 buah bawang bombay kuning
• Garam bumbu
• 4 siung bawang putih
• 2 paprika Scotch Bonnet (jalapenos bisa diganti)
• 1 buah jeruk nipis hijau
• cuka putih
• 2/3 cangkir gula
• Sedikit kayu manis
• 1 sdt allspice

Langkah

Metode 1 dari 2: Membuat Bumbu "Basah" (Ayam Panggang)

1. 

   
   
   Seperempat ayam utuh dan peras air jeruk nipis segar di atasnya. Anda dapat membeli ayam yang sudah dipotong-potong sebelumnya, atau Anda dapat melakukannya sendiri dengan mudah menggunakan pisau tajam dan gunting dapur. Anda akan mendapatkan empat bagian - dua paha dan dua payudara. Untuk melakukannya:
   • Tarik paha menjauh dari payudara dan potong di bagian persendian.
   • Gunakan gunting untuk memotong tulang dada ayam.
   • Balik ayam kembali, dada ke atas.
   • Potong ayam secara memanjang, belah dada menjadi dua.
   • Peras air jeruk nipis segar di bagian ayam.

2. 

   
   
   Potong 2 paprika Scotch Bonnet, satu gantang daun bawang, dan satu bawang kuning kecil menjadi potongan besar. Sayuran ini akan dimasukkan ke dalam food processor nanti, jadi jangan khawatir akan membuatnya terlalu halus sekarang.Anda hanya ingin agar pas dan mudah dipotong di dalam prosesor.
   • Jika Anda penggemar bawang putih, potong juga 2-3 siung dan masukkan.
   • Habaneros dan Jalapenos akan tampil sebagai pemain pengganti dalam keadaan darurat.

3. 

   
   
   Campurkan bahan-bahan basah berikut dalam mangkuk, lalu pindahkan ke food processor Anda. Bahan basah paling mudah diukur terlebih dahulu, diaduk bersama, lalu dimasukkan dengan food processor bersama paprika dan bawang.
   • 1/3 cangkir minyak zaitun
   • 1/3 cangkir cuka putih suling
   • 1/2 cangkir jus jeruk
   • 1/2 cangkir air jeruk nipis
   • 1/2 cangkir molase
   • 1/4 cangkir kecap

4. 

   Tambahkan bumbu, gula, dan bahan kering berikut ke dalam food processor dan haluskan hingga hampir cair. Seharusnya masih ada beberapa potongan di sana-sini, tetapi Anda ingin bumbu ini lebih atau kurang cair. Ini saus brengsekmu!
   • 1 sendok makan timi bubuk (atau 2-3 mata timi segar)
   • 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling
   • 1/2 sendok teh pala + 1/2 sendok teh kayu manis
   • 1 sendok makan allspice (atau 7-8 allspice utuh)
   • 1-2 lembar daun salam
   • 1/4 cangkir ketumbar (opsional)

5. 

   Tutupi seluruh ayam dalam saus brengsek dan rendam semalaman, tutup, di lemari es. Anda harus mengasinkan burung setidaknya selama 4 jam, meskipun sebagian besar koki bersumpah bahwa burung harus direndam dalam semalam. Asam dan garam dalam cairan marinade akan melunakkan daging dan menambah rasa pada daging.

6. 

   Panaskan panggangan luar ruangan hingga kira-kira 350F. Jika ini adalah panggangan arang, diperlukan waktu sekitar 30-40 menit untuk memanas, meskipun panggangan propana akan panas dalam 10 menit. Jika Anda tidak memiliki termometer di atas panggangan, panas yang tepat kira-kira adalah saat Anda tidak dapat memegang tangan Anda di atas pemanggang (sejauh 6 ") selama lebih dari 3-4 detik.

7. 

   Masak selama kurang lebih 1 jam dalam oven atau di atas panggangan sampai matang, Balik setiap 7-8 menit. Ayam harus dimasak sampai 160F derajat sepenuhnya, dengan kulit renyah bersilangan dengan bekas panggangan. Setiap 2-3 kali Anda membalik burung, olesi dengan sedikit bumbu brengsek.

8. 

   Angkat ayam dari oven atau panggangan dan sajikan, setelah diistirahatkan selama 5 menit. Saat daging dimasak, jus yang membuatnya tetap empuk dilepaskan ke dalam daging. Jika Anda memotong daging saat masih dalam keadaan panas, cairan ini akan bocor dan menyebabkan daging kering dan kasar. Tetapi jika Anda hanya menunggu 5 menit atau lebih, cairannya akan meresap kembali ke dalam ayam, menghasilkan burung yang jauh lebih enak.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Metode 2 dari 2: Membuat Bumbu Kering (Panggang Oven)

1. 

   Bilas dan seperempat daging ayam seberat 3-4 pon, biarkan kulitnya. Keluarkan ayam dari lemari es, bilas dan tepuk-tepuk hingga kering, lalu keluarkan pisau paling tajam Anda. Anda dapat membeli seperempat ayam yang sudah dipotong sebelumnya di banyak toko, tetapi akan lebih murah dan lebih segar untuk memotong sendiri seperempat ayam. Untuk melakukannya, mulailah dengan bagian dada ayam menghadap ke atas, lalu:
   • Tarik paha menjauh dari payudara dan potong di bagian persendian.
   • Balikkan ayam dan, dengan menggunakan sepasang lembaran dapur, potong tulang punggung ayam.
   • Balikkan ayam kembali dan potong dada menjadi setengah memanjang, potong tulang rusuk.

2. 

   Dengan menggunakan mortar dan pestal, hancurkan 7-8 biji allspice sehalus mungkin. Resep ini agak sederhana, tetapi perbedaan antara allspice yang baru digiling dan satu stoples dari toko sangat luar biasa. Jika Anda tidak bisa mendapatkan allspice utuh, gantilah satu sendok makan penuh bumbu tersebut.

3. 

   Potong kasar 1-2 cabai Scotch Bonnet dan 1 ikat daun bawang. Anda bisa menggantinya dengan jalapeños jika perlu. Jangan khawatir akan membuatnya terlalu halus, karena semuanya akan tercampur dengan baik dalam food processor nanti. Anda hanya memotongnya sekarang untuk memastikan semuanya cocok.

4. 

   Masukkan 3 sendok makan garam bumbu, 2-3 tangkai timi segar, dan sejumput lada hitam ke dalam food processor bersama paprika, bawang bombay, dan allspice. Jika Anda ingin menggosok ini lebih jauh, Anda juga dapat menambahkan bumbu berikut, memilih favorit Anda:
   • 2-3 siung bawang putih cincang
   • 1 sendok teh jahe bubuk
   • 1 sendok teh cabai rawit
   • 2 sendok teh gula merah tua
   • 1/2 sendok teh kayu manis dan pala

5. 

   Tambahkan 1/2 cangkir air ke dalam food processor dan haluskan hingga hanya ada gumpalan tipis. Anda menginginkan rendaman yang dapat dioleskan, tetapi masih tidak sepenuhnya basah - agak seperti pasir basah dan tebal. Gunakan pengaturan "denyut nadi" untuk memotongnya hingga konsistensi yang Anda inginkan. Ini bumbu brengsekmu!

6. 

   Cara lainnya, tumbuk semua bahan dengan tangan menjadi pasta menggunakan lesung dan pestal. Jika Anda tidak memiliki food processor, Anda harus melakukan hal-hal dengan cara lama - menghancurkan dengan tangan. Anda sebaiknya memotong paprika dan daun bawang sehalus mungkin terlebih dahulu, kemudian mulai menghancurkannya sedikit demi sedikit, menambahkan lebih banyak setelah segenggam pertama atau lebih dihancurkan menjadi pasta yang bagus dan tebal.

7. 

   Oleskan setengah bumbu brengsek di bawah kulit ayam. Angkat sedikit kulitnya dan selipkan bumbu Anda di bawahnya, sebarkan ke seluruh ayam. Pastikan Anda tidak menarik kulit ayam - Anda hanya ingin mengangkat kulitnya secukupnya untuk mendapatkan bumbu di bawahnya.

8. 

   Oleskan setengah dari sisa bumbu rendaman di atas ayam, simpan sisanya untuk dioleskan. Jika Anda kehabisan bumbu, Anda bisa menggunakan sedikit garam dan merica, simpan sisanya untuk olesi atau saus celup. Pastikan Anda menyimpan beberapa sendok makan bumbu rendaman untuk dijatuhkan pada ayam saat dimasak.

9. 

   Dinginkan ayam semalaman dalam wajan tahan oven untuk merendamnya. Paling tidak, Anda ingin merendam ayam selama 4 jam, tetapi sejauh ini adalah cara terbaik untuk membumbui ayam. Tutupi dengan bungkus plastik dan diamkan untuk menyerap rasa.

10. 

    Panaskan oven hingga 350 dan masak ayam selama 1 jam, balikkan setengahnya. Mulailah sisi daging ayam ke atas, olesi bagian dengan sisa bumbu rendaman dan balik setelah 30 menit. Anda ingin suhu internal ayam mencapai 160F. Jika Anda menempelkan kental dengan tusuk sate, jus yang habis harus bening.
    • Jika Anda ingin kulit ekstra renyah, selesaikan bagian dada ayam di atas panggangan selama 5-7 menit.
    • Anda bisa memasak ayam ini di atas panggangan dengan baik

11. 

    Sajikan panas, dengan nasi dan kacang-kacangan dan sedikit air jeruk nipis segar. Jika Anda memiliki sisa bumbu brengsek, Anda dapat menuangkannya ke atas ayam yang sudah dimasak atau menyisihkannya sebagai saus celup. Setelah ayam matang, diamkan selama 5 menit sebelum dipotong, lalu sajikan panas.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Pertanyaan dan Jawaban Komunitas

Apakah saya menggoreng ayam brengsek atau ayam brengsek rebus?

Tidak keduanya. Menurut artikel, ayam brengsek direndam dan kemudian dipanggang.

Tips

• Rendam semalaman untuk menambah rasa dan juiciness
• Apa, Anda tidak punya termometer daging? Pastikan ayam Anda benar-benar matang dengan memotong daging terbuka pada bagian paling tebal dan memastikan cairannya jernih, bukan merah muda. Selain itu, pastikan dagingnya tidak berwarna merah muda, terutama di dekat tulang.

Peringatan

• Ayam yang kurang matang mungkin mengandung Salmonella bakteri, yang dapat menyebabkan penyakit seperti muntah, diare, bahkan kematian. Gejala lebih mungkin serius pada bayi, orang tua, dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah.
• Scotch Bonnets adalah cabai yang sangat pedas. Sesuaikan kuantitas dengan selera Anda. Hindari menyentuh wajah Anda dan jaringan sensitif lainnya saat menangani paprika. Pastikan untuk mencuci tangan hingga bersih dengan sabun dan air setelah menangani - minyak lada menempel pada kulit Anda dan dapat mengiritasi mata dan selaput lendir.

Hal yang Anda Butuhkan

• Loyang
• Blender
• Oven / Barbekyu