Isi

• Bahan
• Langkah
• Apakah Anda membuat resep ini?
• Apakah Anda membuat resep ini?
• Apakah Anda membuat resep ini?
• Pertanyaan dan Jawaban Komunitas
• Tips
• Hal yang Anda Butuhkan

Bagian Lain 39 Peringkat Resep | Cerita-cerita sukses

Brisket adalah potongan daging yang keras, sehingga sering kali dimasak dengan lambat agar lebih empuk dan lebih beraroma. Beef brisket adalah jenis yang paling umum, tetapi jika Anda menginginkan sesuatu dengan rasa yang lebih lembut dan lebih lembut, cobalah daging veal brisket. Ada juga brisket kornet yang dikemas dengan bumbu pengawet khusus yang perlu dimasak. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang memasak setiap jenis brisket di oven, teruslah membaca.

Bahan

Daging Sapi Brisket

Untuk 8 porsi

• 3 sampai 4 lb (1350 sampai 1800 g) daging sapi sandung lamur, potong lemak
• 1/2 cangkir (125 ml) saus tomat
• 1/4 cangkir (60 ml) cuka sari apel
• 1/4 cangkir (60 ml) gula merah
• 2 sendok makan (30 ml) kecap
• 1 sdm (15 ml) kecap inggris
• 1 sdm (15 ml) mustard kuning yang sudah disiapkan
• 1/2 sdt (2,5 ml) jahe bubuk
• 1/2 sdt (2,5 ml) bubuk bawang putih
• 2 sdt (10 ml) minyak canola
• 1/2 cangkir (125 ml) air

Veal Brisket

Untuk 6 porsi

• 3 lb (1350 g) Sandung lamur sapi
• 1 sdt (5 ml) garam
• 1 sdt (5 ml) lada hitam bubuk
• 1 sdm (15 ml) minyak sayur
• 2 bawang bombay ukuran sedang, cincang
• 4 buah wortel besar, diiris menjadi koin
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 lembar daun salam
• 2 sdt (10 ml) timi kering
• 2 sdt (10 ml) rosemary kering
• 3 sendok makan (45 ml) peterseli cincang segar
• 2 cangkir (500 ml) anggur putih kering
• 2 cangkir (500 ml) tomat yang dihancurkan

Brisket Daging Kornet

Untuk 6 sampai 8 porsi

• 3 sampai 4 lb (1350 sampai 1800 g) daging sapi sandung lamur dengan paket bumbu
• 1 sampai 2 cangkir (250 sampai 500 ml) air atau kaldu sapi

Langkah

Metode 1 dari 3: Beef Brisket

1. 

   Panaskan oven sampai 300 derajat Fahrenheit (150 derajat Celsius). Siapkan loyang dengan melapisinya dengan selembar aluminium foil berukuran besar.
   • Kertas aluminium setidaknya harus berukuran tiga kali lebih besar dari dasar panci pemanggang Anda. Anda akan membutuhkan kertas aluminium yang cukup untuk membungkus brisket sepenuhnya dan aman, jadi jika perlu, Anda dapat menguji jumlahnya dengan membungkusnya di sekitar brisket Anda sebelum Anda menggunakannya pada garis wajan.

2. 

   
   
   Campurkan bahan saus. Dalam panci kecil, kocok kecap, cuka, gula merah, kecap, kecap Inggris, mustard, jahe, bawang putih, minyak, dan air sampai tercampur.
   • Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan saus barbekyu favorit Anda sebagai pengganti resep saus ini. Gunakan kira-kira 3/4 cangkir (185 ml) saus yang sudah disiapkan dan campur dengan 1 cangkir (250 ml) air. Tidak perlu mendidih jika menggunakan saus yang sudah disiapkan.

3. 

   
   
   Rebus saus selama 5 menit. Panaskan saus di atas kompor dengan api sedang-besar hingga mendidih. Biarkan masak selama 5 menit sambil diaduk sesekali agar bumbu tercampur.
   • Pemanasan awal saus barbekyu secara terpisah memungkinkan rasa saus tercampur lebih sempurna sebelum Anda menambahkannya ke daging punggung sapi. Jika Anda tidak memasak saus terlebih dahulu, Anda bisa mengakhirinya dengan brisket yang rasanya tidak merata, dengan beberapa rasa lebih kuat di satu sisi daging daripada di sisi lain.

4. 

   Pindahkan sandung lamur dan saus ke dalam wajan pemanggang. Tempatkan beef brisket di atas aluminium foil dan oleskan saus di atasnya, menutupi daging sebanyak mungkin. Bungkus foil di sekitar brisket setelah selesai.
   • Dengan membungkus brisket, Anda menyegel cairannya dan menjaga agar cairan itu tetap bersentuhan dengan daging. Ini mengarah pada proses memasak yang lebih merata, lebih cepat, dan lebih beraroma.
   • Pastikan foil melilit brisket dengan erat agar tidak ada cairan yang keluar melalui sudut-sudut kemasan foil.

5. 

   Panggang sampai empuk. Sandung lamur harus dipanggang selama kurang lebih 1 jam untuk setiap 450 g daging. Dalam hal ini, brisket harus dimasak selama 3 hingga 4 jam.
   • Jangan buka bungkusan brisket selama proses memasak kecuali Anda memeriksa kematangannya. Membuka bungkus daging dapat menyebabkan sedikit cairan hilang, yang dapat mengganggu waktu memasak dan menghasilkan brisket yang lebih kering dari biasanya.
   • Anda juga harus memperhatikan brisket untuk memastikan cairan tidak bocor dari sudut foil. Jika cairan merembes keluar, dengan hati-hati lipat kembali sudut kertas aluminium menggunakan sarung tangan oven untuk mencegah kehilangan cairan tambahan.
   • Periksa suhu internal brisket dengan termometer daging. Suhunya harus antara 190 dan 200 derajat Fahrenheit (88 hingga 93 derajat Celcius) jika cukup aman dan empuk untuk dimakan, dan daging harus mudah dipisahkan.

6. 

   Biarkan istirahat sebelum disajikan. Keluarkan daging sapi dari oven dan diamkan selama 30 menit sebelum Anda mengukir dan menyajikannya.
   • Iris brisket di seluruh bagian bijinya untuk menghasilkan potongan daging yang lebih empuk.
   • Anda juga bisa menyajikan brisket dengan jus masakannya untuk rasa yang lebih pekat. Kupas lemak dari permukaan cairan memasak menggunakan sendok sebelum menyendokkan cairan di atas irisan daging yang diukir.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Metode 2 dari 3: Veal Brisket

1. 

   Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit (180 derajat Celsius). Sementara itu, bumbui daging sapi muda dengan garam dan merica di semua sisi.

2. 

   Panaskan minyak dalam oven Belanda besar. Tambahkan minyak ke dalam Dutch oven yang tahan oven dan panaskan dengan api sedang-besar selama beberapa menit, biarkan minyak menjadi lebih encer dan lebih mudah untuk disebarkan ke seluruh bagian bawah Dutch oven.
   • Sandung lamur sapi biasanya berwarna kecoklatan, sedangkan Sandung lamur sapi sering kali disiapkan tanpa harus berwarna kecoklatan. Rasa daging sapi muda meningkat lebih dramatis saat pencoklatan daripada rasa daging sapi, setidaknya sejauh menyangkut brisket yang dimasak dengan oven.

3. 

   Bakar brisket di semua sisi. Tambahkan daging sapi muda ke dalam minyak panas dan bakar di setiap sisi, balikkan dengan penjepit sesuai kebutuhan, sampai semua sisi berwarna kecoklatan. Ini akan memakan waktu sekitar 3 hingga 5 menit per sisi.
   • Setelah selesai, keluarkan brisket dari Dutch oven dan biarkan tetap hangat.

4. 

   Masak sebentar bawang bombay, wortel, dan bawang putih. Tambahkan bahan-bahan ini ke sisa minyak dalam Dutch oil dan masak sambil diaduk sampai bawang mulai layu dan berubah menjadi keemasan dan bening. Ini akan memakan waktu sekitar 4 menit lagi.
   • Jika hanya ada sedikit atau tidak ada minyak yang tersisa dalam Dutch oven saat Anda menambahkan sayuran, tambahkan sedikit minyak lagi sehingga bahan-bahan ini dapat ditumis dengan lemak.

5. 

   Tambahkan bumbu dan anggur putih. Tambahkan daun salam, timi, rosemary, peterseli, dan anggur putih ke dalam Dutch oven. Rebus dengan api sedang-besar selama 2 sampai 3 menit.
   • Aduk bagian bawah Dutch oven, sambil mengikis potongan daging sapi atau sayuran yang menempel selama prosesnya. Potongan-potongan kecil ini dikemas dengan rasa, jadi Anda tidak ingin kehilangannya.
   • Jika Anda ingin membuang herba sebelum menyajikan Sandung lamur, letakkan herba di dalam tas kecil yang terbuat dari kain katun tipis. Ini tidak sepenuhnya diperlukan, karena daun salam adalah satu-satunya yang benar-benar perlu dihilangkan dan biasanya cukup mudah dikenali dan dilepas sendiri.

6. 

   Kembalikan brisket ke dalam Dutch oven dengan tomat. Kembalikan daging sapi muda ke dalam Dutch oven dan tambahkan tomat yang sudah dihancurkan. Tutupi pot.
   • Gunakan tutup oven Belanda Anda. Jika tidak memiliki penutup, tutup rapat dengan aluminium foil.

7. 

   Panggang sampai empuk. Ini akan memakan waktu sekitar 2 1/2 hingga 3 jam. Biarkan Dutch oven tertutup selama proses memasak, hanya buka tutupnya untuk memeriksa kematangannya.
   • Periksa suhu internal brisket dengan termometer daging. Suhu harus antara 190 dan 200 derajat Fahrenheit (88 hingga 93 derajat Celcius) saat aman dan cukup empuk untuk dimakan, dan daging harus mudah diurai.

8. 

   Biarkan istirahat sebelum disajikan. Keluarkan daging sapi muda dari oven dan diamkan selama 20 menit sebelum diukir dan disajikan.
   • Iris brisket di sepanjang butiran untuk menghasilkan irisan daging sapi yang lebih empuk.
   • Anda juga bisa menyajikan brisket dengan jus masakannya untuk rasa yang lebih pekat. Kupas lemak dari permukaan cairan memasak menggunakan sendok sebelum menyendokkan cairan di atas irisan daging yang diukir.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Metode 3 dari 3: Brisket Daging Kornet

1. 

   Panaskan oven hingga 200 derajat Fahrenheit (90 derajat Celsius). Siapkan loyang dengan melapisinya dengan selembar aluminium foil berukuran besar.
   • Kertas aluminium setidaknya harus berukuran tiga kali lebih besar dari dasar panci pemanggang Anda. Anda akan membutuhkan kertas aluminium yang cukup untuk membungkus brisket sepenuhnya dan aman, jadi jika perlu, Anda dapat menguji jumlahnya dengan membungkusnya di sekitar brisket Anda sebelum Anda menggunakannya pada garis wajan.

2. 

   Tempatkan brisket di loyang Anda. Tempatkan beef brisket tepat di tengah lapisan foil yang melapisi wajan panggang Anda.
   • Jangan buka bungkusan bumbu dulu. Paket ini akan digunakan nanti dalam prosesnya.

3. 

   Tambahkan air ke dalam panci. Tuang air secukupnya ke dalam loyang untuk mencapai tepi atas brisket.
   • Anda hanya membutuhkan cukup air untuk membantu merebus daging. Tidak perlu menutupi brisket sepenuhnya.

4. 

   Taburkan bungkus bumbu ke atas daging. Bagikan paket bumbu di atas permukaan atas brisket dan ke air di sekitarnya.
   • Dengan memasukkan beberapa bungkus bumbu ke dalam air dan di atas brisket daging sapi itu sendiri, Anda bisa mendistribusikan rasa lebih merata ke seluruh potongan daging. Jika tidak, sebagian besar rasa akan terkonsentrasi di bagian atas brisket saja.

5. 

   Bungkus brisket. Bungkus erat aluminium foil di sekitar brisket, sehingga tidak ada cairan yang keluar saat daging kornet dimasak.
   • Dengan membungkus brisket, Anda menyegel cairannya dan menjaga agar cairan itu tetap bersentuhan dengan daging. Ini mengarah pada proses memasak yang lebih merata, lebih cepat, dan lebih beraroma.

6. 

   Masak sampai empuk. Ini bisa berlangsung dari 3 hingga 6 jam. Setelah tanda 3 jam, periksa brisket setiap 30 hingga 40 menit untuk memeriksa suhu internal dan kelembutannya.
   • Jangan buka bungkusan brisket selama proses memasak kecuali Anda memeriksa kematangannya. Membuka bungkus daging dapat menyebabkan sedikit cairan hilang, yang dapat mengganggu waktu memasak dan menghasilkan brisket yang lebih kering dari biasanya.
   • Anda juga harus memperhatikan brisket untuk memastikan cairan tidak bocor dari sudut foil. Jika cairan merembes keluar, lipat kembali sudut kertas timah dengan hati-hati menggunakan sarung tangan oven untuk mencegah kehilangan cairan tambahan.
   • Periksa suhu internal brisket dengan termometer daging. Suhunya harus antara 190 dan 200 derajat Fahrenheit (88 hingga 93 derajat Celcius) jika cukup aman dan empuk untuk dimakan, dan daging harus mudah dipisahkan.

7. 

   Biarkan istirahat sebelum disajikan. Keluarkan brisket kornet dari oven dan diamkan 20 hingga 30 menit sebelum diukir dan disajikan.
   • Iris brisket di seluruh bagian bijinya untuk menghasilkan irisan daging kornet yang lebih empuk.
   • Anda juga bisa menyajikan brisket dengan jus masakannya untuk rasa yang lebih pekat. Kupas lemak dari permukaan cairan memasak menggunakan sendok sebelum menyendokkan cairan di atas irisan daging yang diukir.

8. 

   Jadi.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Pertanyaan dan Jawaban Komunitas

Bagaimana cara membuat paket bumbu untuk brisket daging sapi?

Itu sebagian besar berdasarkan preferensi. Saya sarankan untuk menambah garam dan merica lalu menambahkan, bubuk mustard (ini sangat membantu), bubuk cabai, paprika, jinten, dan gula merah muda dengan perbandingan yang sama.

Bisakah asap cair digunakan untuk mengasinkan punggung?

Ya, tapi Anda harus menggunakannya dengan hemat. Asap cair sangat pekat. Sedikit saja sudah cukup.

Bisakah saya memasak sandung lamur dengan lambat di atas kompor?

Ya kamu bisa.

Bisakah saya memasak sandung lamur di atas kompor?

Bisa saja, tapi tidak disarankan karena bisa sangat berantakan dan bisa memakan waktu lama untuk memasak.

Berapa lama saya memasak brisket per pon?

Waktu memasak brisket bervariasi menurut beratnya, aturan praktisnya adalah satu jam per pon.

• 
  
  Saya akan memasak brisket seberat 11 pon dalam oven. Ini akan dibungkus rapat dengan foil tanpa cairan tambahan. Berapa lama saya harus memasaknya pada suhu 250º F? Dan pada 300º F? Menjawab
• 
  
  Bisakah brisket kornet digoreng atau dibakar lalu dimasukkan ke dalam oven? Menjawab
• 
  
  Berapa lama saya harus memasak daging kornet dalam wajan pemanggang dalam oven? Menjawab

Tips

Hal yang Anda Butuhkan

• Wajan pemanggang atau Dutch oven
• Alumunium foil
• Panci
• Mengocok
• Termometer daging
• Penjepit
• Peralatan ukir
• Piring saji