5 Cara Memasak dengan Morels - Pengetahuan

Video: Jamur Morel: Resep Rahasia yang Tidak Pernah Anda Ketahui untuk Memasak Jamur Morel

Isi

Bahan
Langkah
Apakah Anda membuat resep ini?
Apakah Anda membuat resep ini?
Apakah Anda membuat resep ini?
Apakah Anda membuat resep ini?
Apakah Anda membuat resep ini?
Pertanyaan dan Jawaban Komunitas
Tips
Peringatan
Hal yang Anda Butuhkan

Bagian Lain 5 Peringkat Resep

Morel adalah jenis jamur lezat yang menambahkan rasa kaya dan bersahaja ke hidangan Anda. Karena mereka adalah jamur liar, mudah untuk merasa sedikit terintimidasi tentang memasak bersama mereka. Kunci sukses memasukkan morel ke dalam makanan Anda adalah memilih jamur segar dan membersihkan serta memotongnya dengan benar sebelum Anda mulai memasak. Jika morel segar tidak tersedia, varietas kering akan bekerja dengan baik setelah Anda menghidrasinya kembali. Setelah morel bersih dan siap digunakan, Anda dapat menumisnya, membuatnya menjadi saus morel yang lembut, atau membuat sup jamur morel yang lezat yang cocok untuk makan siang atau makan malam.

Bahan

Tumis Morels

1 sendok makan (15 ml) minyak sayur
8 ons (227 gram) jamur morel, dibersihkan, dipotong, dan dipotong menjadi dua
1 butir bawang merah kecil, cincang
1 siung bawang putih ukuran sedang, cincang
2 sendok makan (28 g) mentega tawar
1 sendok teh (5 ml) kecap
1 sendok teh (5 ml) jus lemon segar
¼ cangkir (59 ml) kaldu ayam rendah natrium
1 sendok makan (4 gram) peterseli segar cincang
Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, sebagai perasa

Saus Morel Krim

2 cangkir (150 g) jamur morel
1 sendok makan (14 g) mentega
1 butir bawang merah besar, cincang
Garam dan lada hitam yang baru digiling
1 cangkir (237 ml) kaldu ayam
1 cangkir (237 ml) krim kental
½ sendok teh (½ g) timi segar cincang halus
1 sendok teh (5 ml) jus lemon segar

Sup jamur morel

1 pon (454 gram) jamur morel segar
2 sendok makan (30 ml) jus lemon
3 sendok makan (42 g) mentega
1 bawang bombay ukuran besar, cincang
2 sendok makan (16 g) tepung serbaguna
4 cangkir (946 ml) susu
3 sendok teh (8 gram) butiran kaldu ayam
½ sendok teh (½ g) timi kering
½ sendok teh (3 gram) garam
⅛ sendok teh (¼ g) lada hitam

Langkah

Metode 1 dari 5: Memilih dan Menyiapkan Jamur Morel

Pilih morels yang keras dan kering. Saat Anda membeli morel, pilih jamur yang keras dan kering karena cenderung segar. Hindari yang lembut, basah, kenyal, atau layu karena itu biasanya merupakan tanda bahwa mereka sudah tua.
- Jauhi morel yang tampak mengering atau dehidrasi juga. Mereka mungkin juga sudah tua.
Pilih morel yang lebih kecil. Morel besar lebih cenderung kenyal dan rusak karena lebih tua. Pilih morel yang lebih kecil, yang biasanya segar dan keras.
- Jika Anda menemukan morel besar yang keras dan kering, biasanya aman untuk dibeli. Anda mungkin ingin memotongnya untuk resep.
Periksa jamur untuk serangga. Seperti jamur liar lainnya, morel terkadang dapat memiliki cacing dan serangga lain di dalam celah di tutupnya. Anda masih dapat membeli morel yang mengandung hama, tetapi pastikan untuk membuangnya saat Anda membersihkan jamur.
- Anda dapat menggunakan sikat kue kering untuk menyikat cacing, serangga, kotoran, dan kotoran dari luar morel.
- Jika Anda melihat benang sutra yang menyerupai jamur pada morel, mungkin serat tersebut dikeluarkan oleh cacing jadi periksalah jamur untuk hama.
- Meskipun Anda bisa mengeluarkan cacing dari morel dan tetap memasaknya, sebaiknya hindari cacing yang tampak sangat penuh. Biasanya Anda akan menghabiskan banyak waktu untuk membersihkannya sehingga mungkin lebih merepotkan daripada nilainya.
Bilas morels dengan air dingin. Mungkin ada kotoran dan puing yang tersembunyi di celah morel, jadi penting untuk membilasnya sebelum memasak. Tempatkan morels di saringan, dan bilas dengan air dingin di wastafel.
- Setelah Anda membilas jamur, kocok saringan dengan baik dan tepuk-tepuk morel hingga kering dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Pangkas batang yang keras. Batang morel biasanya keras dan kotor, jadi sebaiknya tidak digunakan saat Anda memasak. Gunakan pisau kecil yang tajam untuk memotong batang dengan hati-hati dan membuangnya.
Potong jamur secara memanjang. Untuk sebagian besar resep, Anda sebaiknya memotong morel menjadi dua. Namun, Anda harus memotong jamur secara memanjang untuk membuka bagian tengahnya yang berlubang. Gunakan pisau tajam untuk memotongnya memanjang di tengah dengan hati-hati sebelum memasaknya.
- Di sebagian besar hidangan, memotong morel menjadi dua tidak masalah. Namun, jika mau, Anda bisa memanjangnya menjadi seperempat jika mau.
Hindari kantong plastik untuk penyimpanan. Jika Anda tidak langsung memasak dengan morel, Anda harus menyimpannya di lemari es. Namun, Anda tidak boleh memasukkan jamur ke dalam kantong plastik karena jamur tersebut kedap udara, yang dapat menyebabkan kelembapan keluar dari morel dan membuatnya berlendir. Pilih kantong kertas untuk penyimpanan.
- Seperti kantong plastik, wadah penyimpanan plastik adalah pilihan yang buruk untuk menyimpan morel karena kedap udara.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Metode 2 dari 5: Merehidrasi Morel Kering

Isi mangkuk kecil dengan air mendidih. Untuk merehidrasi morel kering, Anda membutuhkan mangkuk kecil yang cukup besar untuk menampung semua jamur. Isi mangkuk dengan air mendidih secukupnya untuk menutupi morel.
- Jika mau, Anda bisa menggunakan kaldu atau krim ayam hangat untuk merehidrasi morel.
- Dalam kebanyakan kasus, 3 ons (85 g) morel kering biasanya sama dengan satu pon (454 g) jamur segar.
Tambahkan jamur dan biarkan meresap setidaknya selama 15 menit. Setelah Anda mengisi mangkuk dengan air panas, tambahkan morel ke dalamnya. Biarkan terendam dalam air panas setidaknya selama 15 menit, atau hingga lembut dan lentur.
- Anda juga dapat mengetahui bahwa morel telah terendam cukup lama jika tidak lagi retak saat Anda menekuknya.
Tiriskan morels dengan saringan atau saringan. Setelah morel selesai direndam, buang mangkuk ke dalam saringan atau saringan. Kocok jamur dengan baik untuk memastikan Anda menghilangkan kelembapan berlebih.
- Anda mungkin ingin menyimpan cairan perendaman dari morel. Ini memiliki banyak rasa, jadi Anda bisa mencampurkannya ke dalam resep untuk bumbu tambahan atau menggunakannya sebagai bahan dasar sup dan saus. Jika cairan memiliki kotoran di dalamnya, saring melalui saringan atau penyaring kopi untuk menghilangkan kotoran.
Bilas jamur jika masih tampak berpasir. Setelah Anda mengeringkan morel, usapkan jari Anda ke atasnya. Jika terasa berpasir, masukkan ke dalam saringan atau saringan dan bilas dengan air dingin sebelum dimasak.
- Pastikan untuk mengeringkan morel secara menyeluruh sebelum memasak dengan mereka.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Metode 3 dari 5: Membuat Tumis Morels

Panaskan minyak. Tambahkan 1 sendok makan (15 ml) minyak sayur ke dalam wajan besar. Panaskan minyak dengan api besar hingga mulai berkilau, yang biasanya membutuhkan waktu 3 hingga 5 menit.
- Untuk hasil terbaik, gunakan wajan besi cor atau baja tahan karat untuk menumis morels.
- Anda bisa mengganti minyak canola dengan minyak sayur jika mau.
Tambahkan jamur dan masak sampai berwarna kecokelatan. Setelah minyak dipanaskan, tambahkan 8 ons (227 g) jamur morel yang telah dibersihkan, dipotong, dan dipotong menjadi dua ke dalam wajan. Biarkan jamur matang selama 4 sampai 5 menit, atau sampai berwarna kecokelatan.
- Aduk dan aduk jamur sesekali saat Anda menumisnya untuk memastikannya matang secara merata.
Kecilkan api dan tambahkan bawang merah dan bawang putih. Saat jamur sudah berwarna kecoklatan, kecilkan api di atas kompor menjadi sedang-besar. Campurkan bawang merah cincang kecil dan siung bawang putih ukuran sedang cincang, dan biarkan campuran matang hingga harum, yang memakan waktu 45 detik hingga menit.
- Jika Anda bukan penggemar bawang putih, Anda bisa membiarkannya di luar hidangan.
- Jika Anda menyukai rasa bawang putih yang kuat, Anda bisa menambah jumlahnya menjadi 2 atau 3 siung.
Campur mentega, kecap, jus lemon, dan kaldu ayam. Setelah campuran morel menjadi harum, tambahkan 2 sendok makan (28 gram) mentega tawar, 1 sendok teh (5 ml) kecap, 1 sendok teh (5 ml) jus lemon segar, dan ¼ cangkir (59 ml) kaldu ayam natrium ke dalam wajan. Biarkan campuran matang hingga cairan berkurang dan saus krim berkembang, yang biasanya membutuhkan waktu sekitar 1 menit.
- Anda bisa menggunakan kaldu ayam yang dibeli di toko atau buatan sendiri.
- Jika mau, Anda bisa mengganti kaldu ayam dengan air.
Aduk peterseli dan bumbui dengan garam dan merica. Setelah morel dilapisi saus krim, campurkan 1 sendok makan (4 gram) peterseli segar cincang. Bumbui hidangan dengan garam kosher dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera, dan sajikan selagi masih panas.
- Anda bisa mengganti daun bawang atau chervil segar dengan peterseli.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Metode 4 dari 5: Membuat Saus Morel Krim

Potong morel menjadi dua. Untuk saus morel yang lembut, Anda membutuhkan 2 cangkir (150 g) jamur morel segar. Bilas jamur dengan air dingin, dan gunakan pisau untuk memotong jamur besar menjadi dua.
- Yang terbaik adalah memotong morel menjadi dua memanjang.
Lelehkan mentega dalam wajan. Tambahkan 1 sendok makan (14 gram) mentega ke dalam panci sedang. Panaskan dengan api sedang hingga meleleh, yang biasanya memakan waktu sekitar 3 hingga 5 menit.
- Jika mau, Anda bisa mengganti mentega dengan minyak zaitun.
Masak bawang merah hingga berwarna bening. Setelah mentega meleleh, tambahkan bawang merah cincang besar ke dalam wajan. Biarkan matang dengan api sedang hingga menjadi bening, yang biasanya memakan waktu sekitar 1 menit.
- Jika Anda tidak memiliki bawang merah, Anda bisa menggantinya dengan bawang merah manis, seperti Vidalia.
Campur morels dan bumbui dengan garam dan merica. Jika bawang merah sudah cukup lama matang hingga menjadi bening, tambahkan morel. Selanjutnya, masukkan sedikit garam dan lada hitam yang baru digiling untuk membumbui campuran.
Tambahkan kaldu ayam dan didihkan. Setelah Anda membumbui campuran, campur dalam 1 cangkir (237 ml) kaldu ayam. Naikkan api menjadi tinggi, dan biarkan campuran mendidih sepenuhnya, yang akan memakan waktu 3 sampai 5 menit.
- Anda bisa mengganti kaldu sayur dengan kaldu ayam jika mau.
Kurangi campuran hingga setengah. Setelah Anda mendidihkan campuran, lanjutkan merebusnya dengan api besar. Biarkan campuran mengecil hingga setengahnya, yang akan memakan waktu sekitar 6 menit.
Aduk krim dan timi dan biarkan mendidih. Setelah campuran berkurang, tambahkan 1 cangkir (237 ml) krim kental dan ½ sendok teh (½ g) timi segar yang dicincang halus. Kecilkan api ke api sedang, dan didihkan saus sampai mengecil sepertiga, yang akan memakan waktu sekitar 5 menit.
- Anda dapat mengganti thyme dari bijak, gurih, atau marjoram jika mau.
Bumbui saus dengan garam, merica, dan jus lemon. Saat saus mengental, tambahkan garam dan lada hitam secukupnya. Selanjutnya, aduk 1 sendok teh (5 ml) jus lemon segar, dan sajikan segera.
- Saus morel yang lembut membuat saus pasta yang lezat atau taburan untuk ayam panggang, daging sapi muda, atau ikan. Anda bahkan bisa menyendok sedikit di atas kentang tumbuk atau roti panggang.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Metode 5 dari 5: Membuat Sup Jamur Morel

Taburi jamur dengan jus lemon. Untuk sup, Anda membutuhkan 454 gram jamur morel segar. Tempatkan dalam mangkuk besar, dan percikkan 2 sendok makan (30 ml) jus lemon di atasnya.
- Pastikan morel dibilas dan dibersihkan sebelum Anda mulai memasak.
Lelehkan mentega dalam wajan. Tambahkan 3 sendok makan (42 gram) mentega ke dalam panci besar. Panaskan dengan api sedang-besar sampai mentega meleleh, yang biasanya memakan waktu sekitar 5 menit.
- Anda bisa mengganti mentega dengan minyak zaitun jika mau.
Tumis morels dan bawang bombay. Setelah mentega meleleh, tambahkan morel dan bawang bombay cincang besar ke dalam wajan. Biarkan campuran matang hingga morels dan bawang menjadi empuk, yang biasanya membutuhkan waktu 5 hingga 6 menit.
- Pastikan untuk mengaduk campuran sesekali saat Anda menumisnya untuk memastikannya matang secara merata.
Tambahkan tepung. Saat jamur dan bawang lunak, taburkan 2 sendok makan (16 g) tepung serbaguna di atas campuran. Aduk rata agar tepung tercampur rata.
Campurkan susu, kaldu, timi, garam dan merica. Setelah tepung tercampur, tambahkan 4 cangkir (946 ml) susu, 3 sendok teh (8 gram) butiran kaldu ayam, ½ sendok teh (½ gram) timi kering, ½ sendok teh (3 gram) garam, dan ⅛ sendok teh (¼ g) lada hitam. Aduk rata untuk memastikan semua bahan tercampur rata.
- Susu murni akan menghasilkan sup paling kental, tetapi Anda dapat menggunakan susu 2% jika mau.
- Jika suka, Anda juga bisa mencampurkan sage kering ke dalam sup.
Didihkan campuran dan biarkan matang selama beberapa menit. Saat semua bahan sudah tercampur, besarkan api hingga tinggi. Didihkan campuran, lalu biarkan matang selama 2 menit.
- Pastikan untuk mengaduk sup sepanjang waktu hingga mendidih.
Kecilkan api dan rebus sup setidaknya selama 10 menit. Setelah Anda merebus sup selama beberapa menit, kecilkan api menjadi sedang. Biarkan sup mendidih selama 10 hingga 15 menit agar bumbu semakin dalam.
Bagi sup di antara mangkuk dan sajikan. Saat sup selesai mendidih, sendokkan ke dalam mangkuk terpisah. Sajikan selagi masih panas.
- Supnya cocok dipadukan dengan roti kering atau crouton bawang putih.