Isi

• Bahan
• Langkah

Anda mungkin pernah melihat steak daging sapi di konter tukang daging dan bertanya-tanya bagaimana cara menyiapkan potongan murah ini. Karena berada di dekat leher sapi, daging bisa menjadi kaku jika tidak dimasak dengan benar. Steak ini paling baik jika disiapkan untuk waktu yang lama, ditumis dalam oven, atau dengan cepat, dipanggang atau digoreng. Pilih teknik yang sesuai dengan tingkat keahlian Anda, dan Anda akan segera mengetahui mengapa steak panggul adalah potongan yang lezat dan populer.

Bahan

Untuk menumis steak sayap

• 2 sendok makan minyak sayur atau canola
• Garam dan merica untuk membumbui
• Dari 1,1 hingga 1,4 kg steak daging sapi
• 180 ml cairan
• 1 sendok teh atau sup herbal

Untuk memanggang steak sayap

• Steak panggul
• Garam dan merica secukupnya

Untuk menggoreng (plating) steak beef tenderloin

• 2 sendok makan minyak sayur, kelapa atau biji anggur
• Garam dan merica untuk membumbui
• Rempah-rempah pilihan Anda (opsional)

Langkah

Cara 1 dari 4: Tumis Flank Steak

1. 

   
   
   Panaskan oven dan bumbui steak. Nyalakan oven pada suhu 160 ° C. Masukkan 2 sendok makan minyak sayur atau minyak kanola ke dalam panci atau casserole besar. Panaskan minyak dengan api sedang dan tambahkan garam dan merica ke dalam steak.
   • Anda bisa menggunakan wajan besar jika bistiknya tipis.

2. 

   Segel steaknya. Saat minyak sudah panas dan mulai menggelembung, masukkan steak yang sudah dibumbui ke dalam wajan. Ini akan mendesis segera setelah ditempatkan di sana. Biarkan matang dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan. Gunakan pegangan untuk membaliknya sehingga berwarna emas di semua sisi. Dengan gagangnya, keluarkan steak dari wajan setelah ditutup rapat. Buang lemak dari wajan.
   • Kenakan sarung tangan oven saat menyegel steak, karena minyak panas dapat memercik.

3. 

   
   
   Tambahkan cairan. Tuang sekitar 3/4 cangkir cairan. Ini akan menjaga kelembapan steak selama memasak dan membuatnya lebih empuk. Coba gunakan salah satu cairan berikut:
   • Kaldu daging atau sayuran
   • Jus atau sari apel
   • Jus cranberry
   • Jus tomat
   • Anggur kering dicampur dengan kaldu
   • air
   • 1 sendok makan bumbu cair, seperti saus barbekyu, dijon mustard, kecap (atau kecap) atau kecap Worcestershire. Anda bisa mengoleskannya dengan air untuk mengencerkannya.

4. 

   
   
   Campur bumbu kering. Untuk menambahkan lebih banyak rasa pada steak tumis Anda, campur bumbu kering pilihan Anda. Anda perlu mencampurkan sekitar 1 sendok teh herba kering atau 1 sendok makan herba segar. Anda bisa menggunakan herbal seperti:
   • Kemangi
   • Herbal Provence
   • Bumbu Italia (campuran kemangi, oregano, rosemary dan timi, terkadang dengan bubuk bawang putih, sage, dan ketumbar)
   • Oregano
   • Timi

5. 

   Tumis steak di dalam oven. Tutupi wajan dengan tutup yang tebal dan masukkan daging ke dalam oven. Untuk ukuran steak panggul ini, masak dari 1:15 hingga 1:45. Steak akan benar-benar empuk saat matang. Jika hendak dicek suhunya harus mencapai 62 ° C sehingga berada pada titik tersebut dan 79 ° C agar matang dengan baik.
   • Untuk memeriksa kelembutan, tancapkan garpu atau pisau ke dalam daging. Jika empuk, perkakas akan mudah menembusnya.

Metode 2 dari 4: Memanggang Steak Tepi

1. 

   Nyalakan pemanggang dan bumbui daging. Jika kisi-kisi ada di atas oven, pindahkan kisi oven dengan jarak sekitar 10 cm dari elemen. Jika diletakkan di atas baki geser di bawah oven, Anda tidak perlu menyesuaikan bingkai. Nyalakan sambil membumbui kedua sisi steak.
   • Gunakan bumbu apa pun yang Anda inginkan untuk membumbui daging.

2. 

   Panggang satu sisi steak. Letakkan steak yang sudah dibumbui di atas loyang atau wajan dan biarkan di bawah panggangan. Bergantung pada ketebalan daging, panggang selama tujuh hingga sembilan menit. Jika Anda ingin makanannya langka atau langsung pada intinya, panggang selama enam atau tujuh menit.
   • Tergantung pada jenis pemanggang Anda, Anda dapat membiarkan pintu oven terbuka lebar untuk memantau proses memasak.

3. 

   Balikkan steak dan panggang sisi lainnya. Gunakan pisau tajam atau penjepit untuk membalik daging dengan hati-hati. Letakkan di bawah panggangan lagi dan masak selama lima hingga delapan menit, tergantung ketebalannya. Periksa suhu steak.
   • Jika Anda ingin lebih jarang, angkat dari panggangan pada suhu 60 ° C. Untuk steak saat itu juga, masak hingga 70 ° C.

4. 

   Biarkan istirahat dan sajikan. Keluarkan steak dari oven dan letakkan di atas talenan atau piring saji. Letakkan aluminium foil di atasnya untuk membentuk tenda dan diamkan selama kurang lebih lima menit. Dengan demikian, jaringan otot pada steak akan mendistribusikan kembali sarinya sehingga tidak terkuras saat Anda mulai memotong daging.
   • Steak ini akan mendingin sekitar lima derajat dari saat dikeluarkan dari pemanggang sampai setelah istirahat.

Metode 3 dari 4: Menggoreng (melapisi) steak daging sapi

1. 

   Nyalakan oven dan bumbui steak. Panaskan oven sampai 205 ° C. Bumbui daging menggunakan bumbu apa pun yang Anda inginkan. Jika Anda ingin membuatnya tetap sederhana, gunakan hanya garam dan merica kasar. Jangan takut untuk membumbui kedua sisi steak dengan bumbu, karena akan gurih dan berwarna keemasan. Anda harus bisa melihat bumbu pada daging. Anda juga bisa menggunakan:
   • bumbu Cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Moster

2. 

   Panaskan wajan. Tempatkan wajan dengan dasar tebal (sebaiknya besi) di atas api besar. Tambahkan beberapa sendok makan minyak kelapa, minyak biji anggur atau minyak sayur ke dalamnya. Wajan harus sangat panas agar steak langsung mendesis dan mulai berwarna cokelat.
   • Semua minyak ini memiliki titik asap yang tinggi, sehingga tidak akan gosong saat wajan dipanaskan. Hindari menggoreng steak dengan mentega atau minyak zaitun, karena akan gosong.

3. 

   Tutupi kedua sisi steak. Masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak dan masak selama satu hingga tiga menit. Balikkan dengan hati-hati dan tutup sisi lainnya selama satu hingga tiga menit. Sisi steak harus berwarna keemasan. Bagian dalamnya masih mentah, tetapi Anda akan menyelesaikannya di dalam oven agar matang secara merata.
   • Anda bisa sering-sering membalikkan steik selama proses ini agar tertutup rapat dan lebih cepat berwarna kecokelatan.

4. 

   Selesaikan memasak steak di dalam oven. Tempatkan seluruh wajan, dengan steak tertutup, ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Masak steak selama enam hingga delapan menit atau hingga mencapai tingkat yang diinginkan. Jika Anda akan memeriksa suhunya, daging harus pada 62 ° C agar tetap pada titik dan 79 ° C agar matang dengan baik. Berikan ke piring dan diamkan selama beberapa menit sebelum disajikan.
   • Membiarkan steak beristirahat membantu membuat jusnya merata.
   • Lihat apakah wajan Anda bisa dimasukkan ke dalam oven sebelum memasukkannya ke dalam wajan. Bahkan jika dia bilang dia bisa pergi ke oven, periksa apakah dia bisa tahan 205 ° C.

Metode 4 dari 4: Memilih dan Menyajikan Flank Steak

1. 

   Pilih steaknya. Jika Anda membeli sejumlah untuk beberapa orang, cobalah untuk memilih steak yang lebih kecil dengan ukuran yang sama. Jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat membeli satu atau dua steak yang lebih besar untuk dipotong menjadi porsi yang lebih kecil. Dengan demikian, mereka akan matang secara merata.
   • Steak daging sapi bisa menjadi tidak teratur, karena mengandung banyak otot dari area bahu sapi. Carilah yang tidak memiliki banyak lemak dan tampaknya memiliki ketebalan yang seragam.

2. 

   Simpan dan tangani steaknya. Usahakan untuk menggunakan daging segar segera setelah Anda membawanya pulang. Jika tidak bisa, biarkan di lemari es selama dua atau tiga hari. Untuk menyimpannya, keluarkan dari plastik dan letakkan di piring non-plastik. Tutupi piring, sisakan ruang untuk sirkulasi udara. Letakkan steak di kompartemen daging di lemari es Anda atau di rak paling bawah, agar cairan tidak mengalir ke makanan lain.
   • Penting untuk tidak membiarkan daging mentah dan matang bersentuhan satu sama lain atau disimpan bersama. Simpan masing-masing di kompartemen terpisah dan gunakan talenan yang berbeda untuk mereka.

3. 

   Sajikan steak sayap. Untuk hidangan klasik, sajikan steak dengan kentang rebus (tumbuk atau panggang) dan salad. Jika Anda ingin lauk yang berbeda, sajikan dengan salad coleslaw, sayuran kukus, sayuran au gratin, atau tumis jamur. Anda juga dapat menambahkan hampir semua jenis saus yang Anda inginkan: barbekyu, pesto, belanda, atau mentega rasa.
   • Anda juga bisa mengiris tipis steak dan menyajikannya dengan tumis sayuran dan nasi. Atau Anda bisa mengisi tortilla dengan irisan steak untuk membuat fajitas.