Isi

• Langkah
• Tips

Rusa, atau daging rusa, adalah salah satu daging buruan paling tradisional dan populer di dunia. Hewan itu adalah sumber protein utama bagi pemukim pertama di Amerika Utara selama musim dingin yang panjang dan keras. Karena perburuan digantikan oleh peternakan, daging dari hewan peliharaan menjadi lebih umum, dan rusa menjadi pilihan yang eksotis. Namun, jika disiapkan dengan benar, daging rusa bisa lebih beraroma daripada steak tua yang enak.

• Waktu persiapan (steak rusa): 20 menit.
• Waktu memasak: 6 hingga 12 menit.
• Total waktu (tanpa bumbu): 30 menit.

Langkah

Metode 1 dari 5: Menyiapkan Daging

1. 

   
   
   Belilah daging yang sudah dibersihkan dengan benar. Semakin lama daging menempel pada bangkai hewan yang mati, semakin keras jadinya. Pilih rusa yang telah dibuka, dikupas, dibungkus, dan didinginkan segera setelah mati oleh seorang profesional atau tukang daging yang berpengalaman dengan daging buruan.
   • Daging rusa harus didiamkan selama 10 hingga 14 hari sebelum disiapkan untuk dijual untuk menghilangkan kelembapan dan baunya, sehingga lebih enak.

2. 

   
   
   Hapus potongan lemak. Berbeda dengan lemak sapi yang memberi rasa dan kesegaran pada daging, lemak daging rusa tidak memiliki rasa yang enak dan tidak baik untuk tekstur daging. Dengan pisau tajam, potong jaringan ikat dan lemak dari daging sebelum dimasak.
   • Lemaknya bisa dibuang atau diubah menjadi lemak untuk membuat sabun atau memberi makan burung.
   • "Kulit perak" adalah selaput tipis yang ditemukan pada potongan rusa yang baru diproses. Jika belum dilepas, hentikan. Ini pekerjaan yang cukup membosankan, tetapi menghapus keanggotaan membuat daging lebih enak dan lebih mudah dimasak.

3. 

   
   
   Kelautan daging semalaman sebelum memasaknya. Daging rusa memiliki rasa yang kuat dari daging buruan, yang dapat Anda tonjolkan atau sembunyikan, tergantung pada metode pemotongan dan pemasakannya. Untuk mempelajari cara melembutkan dan membumbui daging, penting bagi Anda untuk belajar menggabungkan potongan dengan bumbu yang tepat. Cara terbaik untuk merendam daging rusa di dalam ZipLoc besar, di dalam lemari es. Daging harus dibumbui semalaman.
   • Masukkan potongan yang lebih tipis ke dalam bumbu dan masukkan potongan yang lebih tebal ke dalam air garam. Dalam satu malam, bumbunya hanya akan menembus paling banyak 3 mm dari daging. Oleh karena itu, memasukkan daging yang kental ke dalam bumbu tidak masuk akal. Untuk memaksimalkan bumbu, gunakan untuk membumbui potongan tipis steak panggul atau tenderloin.
   • Untuk bumbu sederhana, belilah saus salad Italia atau siapkan dari awal dengan setengah cangkir cuka, setengah cangkir minyak zaitun, satu siung bawang putih cincang, satu sendok teh mustard hitam, dan satu sendok teh oregano dan basil.
   • Untuk bumbu barbekyu, tumis bawang kuning cincang halus dan tiga atau empat siung bawang putih cincang dalam lima sendok makan mentega. Bawang harus bening. Kemudian tambahkan dua cangkir saus tomat (atau satu saus tomat), setengah cangkir sari apel, setengah cangkir cuka sari apel, setengah cangkir gula merah, dan dua sendok makan bubuk cabai.
   • Jika Anda tidak terlalu menyukai daging buruan, bertaruhlah pada rendaman jeruk. Keasamannya menutupi rasa rusa yang kuat, membuatnya lebih enak untuk anak-anak dan orang dengan selera makan yang konservatif. Campurkan setengah cangkir jus lemon, setengah cangkir minyak zaitun, setengah cangkir daun ketumbar cincang, lada hijau cincang, satu sendok teh jintan bubuk, dan sedikit tequila.

4. 

   Gantilah lemak rusa dengan lemak lainnya. Meskipun lemak alami hewan berdampak negatif pada daging, rusa membutuhkan semacam "lapisan" agar empuk dan berair. Jika tidak, daging berisiko mengering. Mereka yang berpengalaman dengan daging rusa cenderung menyayangkan atau menyayangkan daging dengan beberapa lemak lain, seperti mentega, margarin, minyak atau lemak bacon.
   • Barding berarti menambahkan lapisan lemak terluar ke dalam daging. Metode ini ideal untuk menyiapkan daging di atas panggangan atau di penggorengan, karena pada dasarnya meliputi daging dengan lemak. Setelah membalik daging, Anda juga bisa menambahkan sedikit mentega atau minyak zaitun pada sisi keemasan agar potongannya lebih berair dan gurih.
   • Untuk lemak babi berarti memasukkan lemak ke dalam daging dengan cara dipotong-potong kecil. Metode ini bagus untuk potongan yang lebih besar dan makanan yang dipanggang, terutama jika Anda menggunakan daging lain, seperti ham atau bacon. Dengan pisau koki, potong bagian daging yang paling tebal dan masukkan potongan daging asap atau daging babi berlemak lainnya ke dalam lubangnya.Lemak akan membantu daging tetap berair di atas api.

5. 

   Pilih metode memasak yang tepat untuk setiap potongan. Ada beberapa cara untuk mengolah daging rusa, namun tidak semuanya menggabungkan dengan semua potongan. Beberapa lebih baik disiapkan sebagai steak, sementara yang lain membuat semur atau bahkan sosis yang enak. Entah Anda sedang memikirkan hidangan tertentu dan sedang mencari potongan yang tepat, atau ingin menemukan cara terbaik untuk mengolah daging yang sudah Anda miliki di rumah, lihat tips di bawah ini:
   • Potongan pinggang adalah yang paling lembut dan paling dicari. Mereka bisa dimasak utuh, diiris menjadi steak atau dipotong kecil-kecil untuk direbus dan digoreng. Bagian pinggang rusa biasanya disajikan antara langka dan langsung ke intinya.
   • Bagian bawah kaki belakang, yang disebut ham, merupakan daging terbaik untuk disangrai. Untuk melembutkannya, masak dengan api kecil atau masak dengan api kecil.
   • Bagian atas kaki belakang adalah yang terbaik untuk steak. Ini adalah potongan rusa paling serbaguna yang pernah ada. Meski pada awalnya agak keras, setelah dilunakkan, daging bisa diolah dengan beberapa cara.
   • Untuk membuat rebusan, pilih daging dari iga, perut dan leher. Jika Anda memiliki penggiling daging, Anda juga dapat menggunakan potongannya untuk membuat daging giling atau sosis rusa.

Metode 2 dari 5: Memasak Steak Rusa

1. 

   Panggang atau goreng steak dalam wajan. Cara terbaik untuk membuat steak rusa adalah di atas panggangan atau dengan wajan yang sangat panas. Dalam kedua metode tersebut, dimungkinkan untuk menutup daging dan memasaknya sampai mencapai suhu internal yang tepat, yang penting untuk menyiapkan rusa dengan kualitas yang baik.
   • Untuk meninggalkan daging dengan rasa barbekyu asap itu, Anda bisa menggunakan pemanggang gas atau pemanggang arang. Panaskan arang selama 30 menit sebelum memanggang daging atau nyalakan pemanggang gas dengan api sedang.
   • Untuk menggoreng steak rusa, cara yang ideal adalah menggunakan wajan besi cor. Panaskan di atas api sedang dan tambahkan satu atau dua sendok makan minyak zaitun. Wajan harus sangat panas sebelum Anda menambahkan rusa untuk menutup daging dengan benar. Tunggu hingga minyak hampir mencapai titik asap.

2. 

   Biarkan daging pada suhu kamar sebelum dimasak. Sekitar 20 atau 30 menit sebelum memasak steak rusa, keluarkan dari lemari es dan rendaman. Tunggu hingga daging benar-benar berada pada suhu kamar.
   • Jika Anda memasukkan daging langsung dari lemari es ke pemanggang atau wajan panas, bagian luarnya akan matang, tetapi bagian dalamnya akan tetap dingin. Memasak daging secara menyeluruh tanpa membakarnya hampir tidak mungkin. Jauh lebih mudah dan cerdas untuk memasak daging pada suhu ruangan, dan hasil akhirnya jauh lebih baik.

3. 

   Bumbui kedua sisi daging dengan garam dan merica. Dengan atau tanpa bumbu perendam, merupakan ide yang baik untuk membumbui kedua sisi steak dengan sedikit garam dan merica segar sebelum dibakar. Namun, mengasinkan daging terlalu dini dapat menyebabkan daging kehilangan kelembapannya dan menjadi kaku, jadi tunggulah untuk segera membumbui daging sebelum meletakkannya di atas panggangan.

4. 

   Tutupi kedua sisi daging. Untuk menggoreng steak, suhunya harus antara sedang dan tinggi. Jadi taruh steak di wajan segera setelah minyaknya berasap atau taruh di bagian panggangan yang paling panas, di atas arang. Daging akan mengeluarkan desis yang sangat khas saat bersentuhan dengan permukaan yang panas. Jika tidak, segera angkat dari api dan tunggu panggangan atau wajan sedikit lebih hangat. Masak daging selama tiga hingga empat menit di setiap sisi untuk membentuk cangkang di luar. Kemudian pindahkan ke bagian panggangan yang lebih dingin atau kecilkan api.
   • Jika Anda menggunakan wajan besi cor, ingatlah bahwa bahannya menahan panas dan tetap panas untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, sebaiknya matikan api setelah daging ditutup rapat agar steak tidak gosong.
   • Waktu yang dibutuhkan untuk menutup daging akan tergantung pada ketebalan steak. Namun, steak dengan ketebalan lebih dari 2,5 cm tidak boleh menghabiskan lebih dari sepuluh atau 12 menit di dalam wajan. Awasi dagingnya dan lihat apakah tidak gosong di bawahnya.
   • Daging rusa harus mencapai suhu internal 55 ° C. Saat suhu mencapai 65 ° C, itu akan mulai mengeras. Jika ketebalan steak lebih dari 2,5 cm, masak lebih lama di bagian pemanggang yang lebih dingin atau turunkan api untuk menyesuaikan suhu wajan.

5. 

   Mandikan daging dengan mentega. Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa steak buatan sendiri tidak sama dengan yang kita makan di restoran? Rahasianya adalah mentega! Setelah membalik daging untuk pertama kali, oleskan sedikit mentega di atasnya untuk mempertahankan kelembapannya. Jika Anda menyiapkan daging dalam wajan, tambahkan sekitar satu sendok makan mentega dan biarkan meleleh. Aduk wajan hingga mentega mengalir ke steak.

6. 

   Masak daging sampai langka. Anda tidak perlu terlalu banyak mengotak-atik daging. Balikkan saja sekali dan masak selama tiga hingga empat menit di setiap sisi. Sangat mudah untuk membuat daging rusa melewati batas. Itu terjadi begitu cepat sehingga kita hampir tidak menyadarinya. Oleh karena itu, sering-seringlah menguji bagian ujung daging dengan jari Anda untuk mengetahui kapan harus mengeluarkannya dari api. Biarkan steak istirahat sebelum makan.
   • Untuk belajar mengenali ujung daging, letakkan ujung penunjuk di ujung ibu jari. Kemudian, remas bagian ibu jari yang lebih tebal, dekat dengan telapak tangan, dengan jari-jari tangan lainnya. Daging yang langka harus memiliki konsistensi yang persis seperti itu. Daging yang sudah langka sampai pada intinya harus memiliki konsistensi seperti tangan Anda dengan jari tengah yang menempel pada ibu jari. Untuk belajar mengenali inti dari daging yang matang, ganti indikator dengan kelingking.

7. 

   Biarkan daging beristirahat selama lima hingga tujuh menit. Letakkan steak di atas piring atau talenan dan diamkan setidaknya selama lima menit sebelum diiris dan disajikan. Dengan cara ini, serat otot akan mendingin dan daging akan menahan sari buahnya alih-alih melepaskannya di piring. Daging juga akan terus matang jika Anda menutupinya. Sajikan steak utuh atau potong dengan arah berlawanan dari serat menjadi potongan yang banyak.

Metode 3 dari 5: Membuat Rusa Panggang

1. 

   Daging coklat dengan bacon dan bumbu aromatik. Setelah memakan lemak, kulit perak dan jaringan ikat, buatlah antara sepuluh dan 12 potongan dengan panjang sekitar 2,5 cm dan kedalaman 5 cm di dalam daging. Potongan harus dioleskan di atas daging. Lalu isi dengan bumbu aromatik dan sumber lemak, seperti bacon, untuk menambah rasa dan kelembapan.
   • Untuk bumbu aromatik, coba gunakan bawang putih, rosemary, timi atau sage.
   • Untuk lemak, yang ideal adalah menggunakan bacon cincang, tetapi Anda juga bisa menggunakan mentega dingin.

2. 

   Tutupi daging dengan bumbu kering dan dinginkan selama beberapa jam. Untuk membuat daging rusa panggang, pilihan terbaik adalah menggunakan bumbu kering. Anda dapat membeli campuran yang sudah jadi atau menyiapkan campuran rasa Anda sendiri. Pilih bumbu favorit Anda dan coba variasi yang berbeda. Anda tidak bisa salah. Ambil saja segenggam bumbu dan oleskan pada bagian luar daging.
   • Untuk campuran bumbu dasar, campurkan oregano, basil, peterseli, paprika, bubuk bawang merah, garam dan merica dalam perbandingan yang sama.
   • Untuk membuat campuran benih, tuangkan setiap biji adas, ketumbar dan jintan ke dalam wajan kering. Saat Anda mulai tercium, keluarkan bijinya dari api dan pecahkan dengan pisau dapur yang rata. Campur dengan bubuk cabai, paprika dan gula merah.
   • Pilihan lainnya adalah memasukkan daging ke dalam air garam pada malam hari. Teknik ini dipuja oleh banyak pecinta daging rusa. Air garam membantu melunakkan daging dan membuatnya terasa lebih lembut. Terlepas dari metode yang dipilih, dinginkan daging semalaman atau selama beberapa jam sebelum dimasukkan ke dalam oven.

3. 

   Panggang daging di atas loyang yang sudah dilapisi sayuran. Lapisi bagian bawah wajan dengan sayuran agar daging tidak menyentuh logam. Ini akan mendistribusikan panas dengan lebih baik, sekaligus menambah rasa dan parfum pada hidangan.
   • Sayuran yang paling banyak digunakan untuk membuat rusa panggang adalah bawang bombay, wortel, kentang dan seledri. Setelah dicuci, potong dengan kasar. Tidak perlu membumbui mereka. Jus daging akan melakukan pekerjaan itu.
   • Karena daging rusa cenderung mengering, ada baiknya juga menaruh sedikit air murni atau kaldu ayam di dasar wajan. Cairan akan membuat bagian dalam oven tetap lembab, mencegah daging mengering.

4. 

   Tutupi daging dan panggang pada suhu 160 ° C selama tiga jam. Letakkan daging di atas sayuran dan tutupi dengan aluminium foil. Panggang selama sekitar tiga jam. Dari waktu ke waktu, keluarkan dan tutupi dengan jus di bagian bawah wajan. Jika menggunakan termometer daging, angkat daging dari api pada suhu antara 55 ° C dan 65 ° C, tergantung titik yang diinginkan. Daging akan menjadi kaku jika lebih panas dari itu.
   • Keluarkan daging dari wajan pemanggang dan diamkan selama 10 hingga 15 menit sebelum diiris dan disajikan. Ayak kaldu ke dasar wajan untuk membuat saus daging yang lezat sebagai pendampingnya.

Metode 4 dari 5: Membuat Rebusan Rusa

1. 

   Brown dagingnya. Dalam wajan tebal, panaskan sedikit minyak zaitun dan kecokelatan daging di semua sisi. Tidak perlu dimasak sepenuhnya. Faktanya, yang terbaik adalah menghindari memasaknya sepenuhnya. Tujuannya hanya untuk menyegel daging untuk menciptakan lapisan rasa dan menambahkan sedikit warna ke dasar wajan. Seandainya dia mulai mengumpulkan luka bakar coklat, bagus!
   • Untuk membuat rebusan yang enak, gunakan sekitar 500 g daging ham cincang, daging perut dan leher.
   • Untuk mencokelatkan daging dan mengentalkan rebusan, masukkan daging cincang ke dalam sedikit tepung terigu, seolah-olah menyiapkan roux. Gunakan sekitar satu atau dua sendok teh untuk setiap 500 g daging.

2. 

   Tambahkan sayuran dan bumbu aromatik. Setelah daging kecokelatan, keluarkan dari wajan dan tambahkan sayuran yang ingin Anda masukkan ke dalam rebusan. Mulailah dengan yang paling berat dan akhiri dengan yang paling ringan. Jadi, mereka yang membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak akan mulai lebih awal, dan semuanya akan siap pada waktu yang hampir bersamaan. Mulailah dengan akar, seperti kentang, wortel, dan lobak. Sisakan jamur, kacang polong dan daun kemangi sebagai ujungnya.
   • Untuk sup dasar, mulailah dengan dua kentang cincang, dua wortel cincang sedang, dan bawang putih kecil. Letakkan api di atas api sedang dan aduk hingga bawang bombai mulai bening. Kemudian tambahkan tiga atau empat siung bawang putih cincang. Masak selama satu atau dua menit. Saat sayuran mulai berwarna kecokelatan, saatnya menelan wajan.

3. 

   Basahi wajan. Pada tahap ini, dasar wajan harus tertutup warna dan rasa. Namun, Anda hanya bisa memasukkan elemen-elemen ini ke dalam hidangan jika Anda menambahkan sedikit cairan dan mengaduknya dengan cepat. Untuk menelan wajan, Anda bisa menggunakan dua atau tiga cangkir anggur merah, bir hitam, atau kaldu ayam. Semua pilihan ini enak dengan daging rusa. Pilihan lainnya adalah menggunakan kombinasi cairan atau campuran bagian air yang setara dan cairan lain untuk membuat rasa lebih lembut.
   • Setelah menambahkan cairan deglutinasi, tunggu hingga mulai menggelembung dengan kencang dan hentikan sebentar. Kikis bagian bawah wajan untuk melonggarkan rasa dan membumbui rebusan sesuai selera. Coba gunakan timi kering, garam dan merica.
   • Kembalikan daging ke dalam wajan dan masak dengan api besar hingga mendidih. Aduk sesekali agar kaldu tidak berhenti. Saat mendidih, kecilkan api sepenuhnya dan tutup wajan. Buka tutupnya dari waktu ke waktu untuk mengaduk.

4. 

   Masak rebusan dengan api kecil selama beberapa jam. Masak rebusan setidaknya satu jam, dengan wajan tertutup. Mungkin butuh waktu hingga tiga atau empat jam untuk mencetak gol. Penundaan dan suhu rendah akan membuat daging empuk dan enak, jadi penting bagi Anda untuk meluangkan waktu hanya untuk memasak hidangan. Daging akan "siap" setelah satu jam, tetapi akan menjadi lebih baik setelah beberapa jam ekstra. Seiring waktu, protein akan terurai dan daging akan menjadi sangat empuk sehingga akan hancur di garpu.
   • Jika Anda ingin menambahkan lebih banyak sayuran ke dalam rebusan, seperti jamur atau beberapa sayuran, biarkan selama 10 hingga 15 menit sebelum dimakan. Jika tidak, sayuran akan menjadi sangat lembut. Sedikit peterseli segar cincang bisa menjadi tambahan yang bagus. Sajikan rebusan dengan roti Prancis atau roti jagung untuk hidangan yang lezat.

Metode 5 dari 5: Membuat Cabai Rusa

1. 

   Campur daging giling dengan daging lainnya. Daging giling sangat bagus untuk hamburger, daging cincang, dan resep lain yang membutuhkan daging giling. Namun, hidangan yang paling enak adalah cabai. Bisa digunakan sendiri atau dicampur dengan sedikit daging cincang atau sosis babi. Hasil akhirnya sangat memuaskan. Setengah kilo daging rusa menghasilkan antara delapan dan 12 porsi.
   • Anda harus menggiling daging dengan baik atau membeli daging rusa yang dipotong-potong lebih kecil dari biasanya sehingga berada di tempat yang tepat untuk cabai. Ide yang bagus adalah membeli penggiling dan menggiling daging di rumah.
   • Jika Anda lebih suka cabai ala Texas, gunakan daging cincang sebagai pengganti daging giling dan masak dengan suhu rendah untuk waktu yang lebih lama. Bahan dan sisa tekniknya praktis sama.

2. 

   Brown daging cincang dan bawang bombay. Letakkan satu atau dua sendok makan minyak di dasar wajan tebal dan tambahkan daging giling. Dengan sendok kayu, aduk daging hingga berwarna kecokelatan. Sebelum benar-benar berubah menjadi cokelat, tambahkan bawang bombai kuning cincang, cabai merah cincang, dan tiga atau empat siung bawang putih cincang.

3. 

   Tambahkan kacang dan tomat tumbuk. Saat bawang bombay mulai berwarna kecokelatan, saatnya menambahkan kacang dan tomat. Idealnya adalah menggunakan kurang lebih 340 gram kacang ungu atau campuran kacang merah, kacang putih dan buncis.
   • Gunakan sekitar 500 g tomat kalengan yang dihancurkan dan satu sendok makan pasta untuk membuat dasar cabai. Jika tomat masih segar, pisahkan empat tomat matang, potong kasar dan simpan sarinya. Awasi cabai dan tambahkan air jika terlihat terlalu kering.
   • Jika Anda tidak terlalu menyukai kacang, gunakan resep cabai pilihan Anda. Daging rusa dipadukan dengan hampir semua jenis cabai hijau dan variasi hidangan lainnya. Gunakan rasa dan rempah-rempah yang Anda sukai untuk mencari tahu apa yang enak untuk rusa.

4. 

   Bumbui dengan tiga atau empat sendok makan bubuk cabai. Bumbui cabai sesuai selera. Jika Anda suka merica, tambahkan lebih banyak sendok makan atau gunakan lada yang lebih kuat, bersama dengan satu sendok teh jintan, salah satu cabai rawit, dan bumbu lain yang Anda suka. Jika Anda lebih suka rasa yang lebih lembut, tambahkan timi, jintan, ketumbar bubuk, dan rempah-rempah aromatik lainnya. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
   • Anda membutuhkan setidaknya sedikit cabai untuk meninggalkan hidangan dengan rasa yang khas. Tambahkan satu sendok teh setiap kali. Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak lada sesudahnya.

5. 

   Tutup dan masak dengan api kecil setidaknya selama satu jam. Kecilkan api sepenuhnya, tutup wajan dan biarkan cabai matang selama beberapa jam. Daging akan berada di tempat dalam waktu sekitar 30 menit, tetapi perasa akan membutuhkan satu atau dua jam memasak lambat untuk bercampur. Cicipi cabai setelah setengah jam dan sesuaikan bumbunya. Manfaatkan kesempatan ini untuk menambahkan lebih banyak merica jika perlu. Sajikan dengan roti jagung.
   • Anda juga bisa memindahkan cabai ke slow cooker dan memasaknya sepanjang siang atau malam untuk menghilangkan rasa. Secara umum, semakin lama cabai dimasak, semakin enak rasanya.

Tips

• Beberapa bumbu yang cocok untuk daging rusa adalah peterseli, timi, bawang putih, dan bawang merah. Ini dan lainnya dapat ditemukan dengan mudah dalam campuran sup bubuk.
• Daging rusa dapat disajikan sebagai steak, panggang, dalam kubus, sup dan semur, sebagai hamburger atau cabai. Anda dapat menemukan banyak resep di internet dan di buku-buku yang didedikasikan untuk persiapan daging buruan.
• Jika Anda memiliki kebiasaan berburu, bagaimana jika Anda belajar memotong rusa sendiri?