5 Cara Memasak Kaki Ayam - Ensiklopedi

Video: Cara memisahkan Tulang Kaki ayam|Ceker ayam tanpa tulang

Isi

Bahan
Langkah
Bahan yang dibutuhkan

Hidangan dengan ceker ayam adalah hal umum dalam masakan beberapa negara, tetapi dim sum Bahasa Cina adalah salah satu yang paling terkenal di dunia. Resepnya panjang dan mengharuskan Anda menggoreng, menggarami, dan menumis ceker ayam sebelum menutupinya dengan saus yang lezat.

Bahan

Untuk 4 sampai 6 porsi

900 g ceker ayam

Persiapan

1 sendok pencuci mulut (15 ml) garam.
1 liter air dingin.

Penggorengan

1 liter minyak sayur atau minyak kacang.

Air asin

1 cangkir (250 ml) air mendidih.
Adas bintang 6.
4 irisan jahe 5 cm.
1 kayu manis di kulit kayu.
6 lembar daun salam dehidrasi.
6 siung dari India.
2 sendok teh (10 ml) garam.
1/2 cangkir (125 ml) anggur beras.
1 liter air dingin.

Merebus kaldu

1 liter air.
1/3 cangkir (80 ml) anggur beras.
Adas bintang 2.
4 batang daun bawang potong besar-besar.
Sepotong jahe 1 inci diiris.

saus

2 sendok makanan penutup (30 ml) saus tiram.
2 sendok makanan penutup (30 ml) kecap.
1 sendok pencuci mulut (15 ml) saus kacang hitam Cina.
1 sendok pencuci mulut (15 ml) gula.
1 sendok pencuci mulut (15 ml) anggur beras.
1/2 sendok teh (2,5 ml) lada putih bubuk.
2 buah cabai kecil, potong kecil-kecil.
2 siung bawang putih iris.
1 sendok teh (5 ml) tepung jagung.
2 sendok makanan penutup (15 ml) air dingin.

Langkah

Metode 1 dari 5: Mempersiapkan

Potong kuku Anda. Gunakan gunting dapur atau golok untuk memotong kuku di ujung kaki gagak.
- Anda juga bisa memisahkan telapak kaki dari tulang kaki dengan membuat sayatan pada persendian, jika mau. Kedua bagian bisa disiapkan dan dimasak dengan cara yang sama. Memisahkan mereka membuatnya lebih mudah untuk menggoreng kaki gagak, tetapi menghilangkan tampilan spesifiknya.
Cuci kaki Anda dengan air garam. Campurkan satu sendok makanan penutup (15 ml) garam dalam 1 liter air dingin. Celupkan ceker ayam ke dalam air garam dan gosok dengan jari Anda.
- Gosok kedua kaki Anda di bawah air untuk menghilangkan semua kotoran dan kotoran.
- Hapus lapisan luar kulit bersisik yang kekuningan. Jika Anda tidak dapat melepaskan potongan-potongan ini dengan tangan, gunakan gunting dapur untuk memotongnya.
Bilas dan keringkan seluruhnya. Angkat ceker ayam dari air garam dan bilas dengan air dingin yang mengalir. Tiriskan dan keringkan kaki Anda sepenuhnya dengan handuk kertas.
- Sangat penting untuk mengeringkan kaki dengan baik setelah dibilas untuk mengurangi tumpahan saat menggorengnya.
- Setelah mengeringkan kaki, letakkan di piring bersih sambil menyiapkan minyak untuk menggoreng.

Metode 2 dari 5: Menggoreng

Panaskan minyak. Masukkan 1 liter minyak sayur atau kacang ke dalam wajan besi. Letakkan wajan di atas api dan panaskan hingga 180 derajat.
- Jika Anda tidak memiliki wajan besi, gunakan wajan tebal atau penggorengan.
- Idealnya adalah mengukur suhu minyak dengan termometer yang tepat, tetapi jika Anda tidak memilikinya, masukkan sepotong roti putih ke dalam minyak. Roti akan menjadi cokelat dalam waktu sekitar 10 detik saat minyak sudah cukup panas.
Goreng kaki Anda sampai berwarna kecokelatan. Masukkan ceker ayam dengan hati-hati ke dalam minyak panas menggunakan penjepit atau sumpit untuk memasak. Goreng selama tiga hingga tujuh menit, atau sampai berwarna cokelat.
- Minyak mungkin akan terciprat, jadi berhati-hatilah. Lindungi diri Anda dengan tutup wajan saat memasukkan ceker ayam ke dalam minyak. Jangan membuangnya ke dalam pot.
- Tutupi wajan saat kaki menggoreng, sisakan bukaan kecil.
Tiriskan minyak di atas handuk kertas. Angkat ceker ayam dengan hati-hati dari minyak panas dan letakkan di dalam mangkuk atau piring yang dilapisi dengan handuk kertas.
- Anda juga bisa mengeringkan minyak ceker ayam di dalam kantong kertas, asalkan bersih.
Ulangi sebanyak yang diperlukan. Goreng dan tiriskan sisa potongan kaki ayam dalam jumlah sedikit.
- Goreng hanya tiga atau empat kaki sekaligus. Suhu minyak akan turun setiap kali Anda meletakkan ceker ayam, tetapi penurunannya tidak akan terlalu tiba-tiba jika panci belum penuh. Jika penuh, minyak akan mendingin dan mungkin tidak bisa menggoreng kaki Anda dengan baik.

Metode 3 dari 5: Pengasinan

Campur sebagian besar bahan air garam. Dalam mangkuk besar, campur air mendidih, adas bintang, jahe, kayu manis pada kulit kayu, daun salam kering, cengkeh dan garam. Aduk campuran sampai garam benar-benar larut.
- Anda bisa menyiapkan air garam sebelum atau sesudah menggoreng ayam. Pilih salah satu yang menurut Anda lebih mudah. Jika Anda menyiapkannya terlebih dahulu, tutupi dan diamkan pada suhu ruangan hingga waktunya digunakan.
Celupkan kaki ayam ke dalam air garam. Tempatkan kaki yang sudah digoreng ke dalam mangkuk berisi air garam sehingga menutupi seluruhnya.
Tambahkan bahan lainnya. Masukkan anggur beras dan air dingin ke dalam mangkuk berisi air garam dan ceker ayam, lalu aduk perlahan untuk mencampurkan bahan.
- Airnya pasti hampir membeku. Suhu yang rendah akan menyebabkan turunnya suhu air garam dan keriput, sehingga menghentikan proses memasak.
Biarkan di lemari es selama dua jam. Tutup wajan dan tempatkan di lemari es. Biarkan ayam direndam dalam air garam setidaknya selama dua jam.
- Setelah pukul dua, jangan khawatir jika kaki gagak membengkak. Ini normal dan bahkan dapat memberikan tekstur yang lebih baik pada hidangan.
Tiriskan dan buang air garam. Ubah isi mangkuk menjadi saringan. Pisahkan ceker ayam dan buang sisa air garamnya.

Metode 4 dari 5: Menumis

Campur bahan tumis. Tempatkan air, arak beras, adas bintang, daun bawang dan jahe dalam wajan besar atau panci besi. Didihkan dengan suhu sedang dan didihkan.
Tambahkan ceker ayam. Masukkan kaki Anda dengan hati-hati ke dalam kaldu yang mendidih. Tempatkan langsung di dalam air daripada dibuang ke dalam panci.
- Setelah kaki ayam dimasukkan ke dalam rebusan, biarkan cairannya mendidih kembali.
- Segera setelah mendidih, kecilkan api untuk melanjutkan mendidih.
Masak sampai kaki Anda empuk. Tutupi sebagian wajan dan biarkan ceker ayam sampai empuk. Prosesnya akan memakan waktu satu setengah hingga dua jam.
- Periksa sesering mungkin dan aduk ceker ayam saat dimasak.
- Saat sudah siap, Anda harus bisa menembus daging hingga ke tulang menggunakan garpu biasa.
Tiriskan cairannya. Ubah isi wajan menjadi saringan. Pisahkan ½ cangkir (125 ml) kaldu dan semua ceker ayam.
- Setelah Anda memisahkan ½ cangkir (125 ml), buang sisa kaldu.

Metode 5 dari 5: Penyajian

Campurkan bahan saus dan kaldu. Masukkan ½ cangkir (125 ml) kaldu, saus tiram, kecap, saus kacang hitam Cina, gula pasir, arak beras, lada putih, cabai dan bawang putih ke dalam wajan besar. Tempatkan di atas api sedang-besar.
- Aduk dan panaskan saus hingga mendidih. Panaskan dengan api sedang agar bisul terus mendidih.
Kocok tepung maizena dan air. Saat saus mendidih, kocok satu sendok teh (5 ml) tepung maizena dan satu sendok makan pencuci mulut (30 ml) air dingin sampai campuran menjadi pucat.
- Segera campurkan pasta dengan sausnya. Terus kocok dan rebus saus sampai semua pasta tercampur.
Tambahkan ceker ayam. Masukkan kaki Anda ke dalam saus mendidih. Masak selama lima hingga 10 menit atau sampai ceker ayam benar-benar panas.
- Saus akan mengental selama proses berlangsung. Jika sudah siap, itu harus tebal dan cukup kokoh untuk menempel di kaki Anda.
Sajikan segera. Tempatkan kaki ayam yang sudah dilapisi saus di dalam nampan dan segera makan, jika diinginkan.
Anda juga bisa menyimpan ceker ayam dan memanaskannya keesokan harinya. Jika Anda ingin memberikan lebih banyak waktu agar rasa tercampur, masukkan ceker ayam ke dalam lemari es dan panaskan kembali sebelum disajikan keesokan harinya.
- Taruh kaki ayam yang dilapisi saus di piring tahan uap. Setelah mencapai suhu kamar, tutup piring dan biarkan dingin di lemari es.
- Keesokan harinya, letakkan keranjang kukus di atas panci berisi air mendidih. Masukkan ceker ayam ke dalam keranjang dan panaskan selama 10 hingga 15 menit.
- Sajikan ceker ayam hangat.