Isi

• Langkah
• Tips
• Peringatan

Dada kalkun tanpa tulang adalah alternatif yang bagus untuk ayam dan juga outlet yang baik ketika Anda tidak punya waktu untuk memanggang kalkun utuh. Dada kalkun biasanya memiliki berat 1 hingga 5 pon, yang merupakan daging yang cukup untuk beberapa orang. Anda dapat menyiapkan jenis potongan ini di dalam oven atau di wajan listrik, dan daging putih lembut kalkun adalah bahan dasar yang baik untuk berbagai jenis campuran bumbu.

Langkah

Metode 1 dari 3: Membeli dan menyiapkan dada kalkun

1. 

   Beli per kilo. Dada kalkun tanpa tulang dapat dibeli segar atau beku per kilogram. Dada kalkun jauh lebih besar daripada dada ayam, jadi pertimbangkanlah hal ini saat menghitung jumlahnya. Setiap porsi kalkun memiliki 125 hingga 250 gram daging per orang. Karena kalkun yang dimasak bisa memakan waktu lama di lemari es, belilah lebih banyak untuk membuat sandwich dengan sisa makanan.
   • Jika Anda membeli kalkun segar, dadanya harus lembut dan merah muda, tanpa bintik perubahan warna. Jika kalkun segar sudah dikemas, buat atau bekukan sebelum tanggal kadaluwarsa tiba.
   • Pilih dada kalkun beku tanpa tanda-tanda radang dingin. Dagingnya bisa dibekukan hingga sembilan bulan.

2. 

   
   
   Defrost. Jika Anda mencoba menyiapkan kalkun yang masih beku, itu akan memakan waktu terlalu lama. Biarkan burung mencair di lemari es sehingga mencapai suhu lemari es sedikit demi sedikit. Tempatkan daging di lemari es pada malam sebelum hari Anda berencana untuk memasaknya (atau lebih awal) agar perlahan mencair. Diperlukan waktu 24 jam untuk mencairkan setiap 2,5 kg daging.
   • Biarkan payudara membeku, masih dalam kemasan, di lemari es selama diperlukan untuk mencair. Letakkan kalkun di atas piring atau nampan untuk menghindari mengotori lemari es dengan tetesan.
   • Jika Anda sedang terburu-buru, cairkan kalkun di bak air dingin. Celupkan daging yang masih dikemas ke dalam mangkuk besar berisi air. Ganti air setiap setengah jam. Biarkan kalkun mencair selama satu jam untuk setiap pon daging menggunakan metode ini.
   • Gunakan microwave untuk mencairkan es dengan cara tercepat. Keluarkan semua kemasan dari dada kalkun dan letakkan di piring microwave untuk menampung tetesannya. Gunakan tenaga dan waktu yang disarankan untuk mencairkan daging (lihat manual produk).

3. 

   
   
   Hapus kemasannya. Segera setelah payudara mencair, keluarkan semua kemasan yang menyertainya. Kalkun segar atau beku biasanya dikemas dalam kemasan plastik yang perlu dikeluarkan sebelum dimasak. Jika daging sudah digulung, gulung.

4. 

   Pertimbangkan untuk mengasinkan daging. Mengasinkan sepenuhnya opsional, tetapi membuat daging lebih lembut dan lebih enak. Buat bumbunya setidaknya satu jam sebelum Anda berencana memasak daging. Beli bumbu yang sudah jadi dan campur dengan cairan atau buat seluruh campuran di rumah. Tempatkan kalkun dalam panci besar dan tuangkan bumbu di atasnya. Gunakan ½ cangkir bumbu perendam untuk setiap pon kalkun. Rendam selama satu hingga tiga jam sebelum dimasak.
   • Buat bumbu perendam cepat dengan mencampurkan ½ cangkir cuka, ¼ cangkir minyak zaitun, 4 sendok teh bawang putih cincang, 1 sendok teh merica dan ½ sendok teh garam untuk setiap 2 kg kalkun.
   • Masukkan daging yang sudah direndam ke dalam lemari es dan biarkan di sana selama waktu yang ditentukan.
   • Karena mencairkan bunga es dengan sengatan panas (serta air dingin dan microwave) dapat mendorong perkembangan bakteri, disarankan untuk segera memasak daging. Jadi jika Anda ingin mengasinkan daging, Anda perlu mencairkannya perlahan di dalam lemari es.

Metode 2 dari 3: Memanggang dada kalkun tanpa tulang

1. 

   
   
   Panaskan oven dengan suhu 160 ºC.

2. 

   Hitung waktu persiapan. Semakin besar potongan daging, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya. Pada suhu 160 ° C, dada kalkun membutuhkan sekitar 50 menit per kilogram.
   • Untuk potongan kecil berukuran 2 kg hingga 3 kg, Anda memerlukan waktu 1 ½ jam hingga 2 ½ jam. Untuk potongan mulai dari 3 kg hingga 4 kg, akan memakan waktu 2 ½ hingga 3 ½ jam.
   • Jika Anda tinggal di lokasi dengan ketinggian 5.000 kaki atau lebih, dibutuhkan waktu 10 hingga 20 menit lebih per pon.

3. 

   Bumbui kalkun. Berikan minyak dan tambahkan sedikit garam dan merica ke burung. Jika Anda suka, tambahkan timi dehidrasi, oregano, sage atau basil juga.
   • Jika ingin menggunakan herba segar, potong kasar dan masukkan di bawah kulit kalkun agar langsung masuk ke dalam daging dan beri rasa lebih.
   • Jika Anda menyukai kombinasi lemon dan daging putih, iris lemon dan letakkan di bawah kulit. Hapus hanya setelah dipanggang.

4. 

   Letakkan kalkun di atas loyang. Olesi wajan dengan minyak sayur atau mentega agar daging tidak lengket. Letakkan dada kalkun di atas loyang dengan sisi kulit menghadap ke atas.

5. 

   Panggang kalkun. Ini harus dipanggang sampai mencapai suhu internal 68 ºC, diukur dengan termometer daging. Memanggang dengan suhu rendah (165 ° C) membantu tidak mengeringkan daging.
   • Jika Anda ingin memastikan payudara berair, sirami secara teratur selama waktu oven. Gunakan sendok atau alat suntik besar untuk menyiram daging untuk mengambil cairan yang terkumpul di wajan dan menuangkannya ke atas kalkun.
   • Untuk membuat kulit lebih garing, panggang dengan suhu tinggi selama kurang lebih lima menit setelah kalkun siap (dengan suhu internal 68 ° C).

6. 

   Biarkan kalkun beristirahat pada suhu kamar selama 20 menit. Tutupi dengan aluminium foil dan tinggalkan di atas meja atau counter. Kali ini untuk membiarkan daging menyerap kembali sarinya. Jika Anda melewatkan langkah ini, daging akan lebih kering.

7. 

   Iris dada kalkun. Gunakan pisau ukir untuk memotong irisan. Letakkan di atas nampan atau piring saji besar.

Metode 3 dari 3: Memasak dada kalkun tanpa tulang dalam wajan listrik

1. 

   Hitung waktu memasak. Karena kompor listrik beroperasi pada suhu yang jauh lebih rendah daripada oven, akan memakan waktu lebih lama untuk memasak daging kalkun hingga suhu internal 68 ° C. Ini memungkinkan Anda meninggalkan daging di sana dan pergi serta melakukan hal-hal lain dengan lancar.
   • Pada suhu “rendah”, potongan kecil (dari 2 kg menjadi 3 kg) akan membutuhkan waktu lima hingga enam jam untuk dimasak. Sepotong 3 kg hingga 4 kg akan membutuhkan delapan hingga sembilan jam.
   • Pada suhu "tinggi", waktu memasak listrik akan lebih sedikit, sama dengan yang dijelaskan untuk oven konvensional.

2. 

   Tempatkan dada kalkun di wajan listrik. Ingatlah bahwa itu perlu dicairkan dan dibuka kemasannya terlebih dahulu. Ini juga bagus untuk menghilangkan kulit. Anda tidak bisa membiarkan kulitnya renyah di dalam panci masak kecil, jadi yang terbaik adalah membuangnya terlebih dahulu.

3. 

   Musim. Apa pun yang Anda masukkan ke dalam wajan akan mendidih bersama dengan kalkun selama berjam-jam, yang memberikan hasil yang sangat lezat. Buat campuran bumbu Anda sendiri atau beli yang sudah jadi. Coba yang direkomendasikan di bawah ini:
   • Campur 1 sendok teh bawang putih cincang, 1 sendok teh garam berbumbu, 1 sendok teh bumbu Italia, dan 1 merica.
   • Jika Anda tidak memiliki bumbu, gunakan paket krim bawang, kaldu potong dadu, atau paket bumbu. Larutkan kubus atau kemasan ke dalam secangkir air panas lalu letakkan di wajan.

4. 

   Coba tambahkan sayuran dan rempah-rempah. Hal yang baik tentang panci listrik adalah sulit untuk membuat kesalahan, karena itu hanya untuk semua yang ada di dalamnya. Kemudian tambahkan sayuran dan herba pilihan Anda, selama terlihat bagus dengan kalkun. Kentang, wortel, dan bawang bombay adalah pilihan yang bagus. Peterseli, sage, dan oregano adalah herba yang cocok untuk burung.
   • Potong sayuran menjadi potongan besar agar tidak berantakan selama waktu memasak.
   • Jika Anda tidak memiliki herba segar di lemari es atau di kebun rumah Anda, gantilah versi dehidrasi.

5. 

   Tutupi semuanya dengan air. Tuangkan air secukupnya untuk menutupi kalkun, sehingga memastikan kalkun tidak mengering saat Anda memasak. Anda juga bisa menggunakan kaldu ayam sebagai pengganti air.

6. 

   Sesuaikan daya di panci listrik. Pilih berdasarkan berapa banyak waktu yang Anda miliki; jika Anda bisa menunggu, gunakan bas; jika tidak, gunakan bagian atas. Ingatlah bahwa jika Anda meletakkannya di tempat yang rendah, akan membutuhkan lima hingga enam jam untuk menyiapkan daging; jika Anda habis, itu akan jauh lebih cepat.

7. 

   Periksa suhu internal untuk memastikannya sudah matang. Suhu harus 68 ° C atau lebih tinggi. Gunakan termometer daging. Masukkan ujung termometer ke bagian dada yang paling tebal, berhati-hatilah agar tidak masuk cukup dalam untuk melewati semua daging. Tunggu hingga tampilan stabil sebelum membaca suhu.

8. 

   Keluarkan kalkun dari wajan listrik untuk dipotong. Letakkan di atas talenan dan gunakan pisau ukir untuk mengiris.

9. 

   Siap.

Tips

• Jika Anda tidak memiliki termometer daging, masak dada kalkun sampai cairan dagingnya jernih. Untuk mengujinya, buat sayatan kecil di tengah dada Anda. Jus yang keluar harus benar-benar transparan agar dagingnya bisa dikonsumsi.

Peringatan

• Selalu biarkan daging mencair perlahan, simpan di lemari es jika Anda berencana untuk mengasinkan, karena daging yang cepat mencair perlu segera dimasak.
• Segera masak daging jika sudah mencair terlalu cepat, seperti di bak air dingin atau di dalam microwave.
• Jangan mencoba membekukan kembali kalkun yang telah dicairkan terlalu cepat; masak segera.
• Selalu cuci tangan Anda dengan sabun dan air setelah menangani daging mentah.
• Jangan biarkan kalkun mencair terlalu cepat, karena hal ini memudahkan perkembangan kuman yang berbahaya bagi kesehatan.