Isi

• Bahan
• Langkah
• Tips
• Bahan yang dibutuhkan

Menyembuhkan daging babi Anda sendiri adalah cara terbaik untuk mengontrol pengawetan dan meninggalkannya dengan rasa yang dipersonalisasi. Pilih potongan yang akan diawetkan dan kemudian pilih untuk membumbui kering atau dalam air garam. Pada metode pertama, Anda membutuhkan garam dan rempah-rempah. Yang kedua, daging harus direndam dalam air garam berbumbu. Biarkan daging babi mengering selama beberapa hari sebelum daging dimasak.

Bahan

Perut babi yang diawetkan kering

• 2,5 kg perut babi.
• 1/4 cangkir (75 g) garam kasar.
• 2 sendok teh (10 g) garam penyembuhan merah muda (juga disebut Insta-Cure).
• 4 sendok makan (30 g) lada hitam yang digiling kasar.
• 4 lembar daun salam, haluskan
• 1 sendok teh (2 gram) pala parut
• 1/4 cangkir (50 g) gula merah, madu, atau sirup maple.
• 5 siung bawang putih yang dihancurkan.
• 2 sendok makan (9 gram) buah juniper tumbuk halus.
• 10 tangkai thyme segar.

Porsi 2,5 kg perut babi.

Punggung babi atau bahu diawetkan dengan air garam

• 9,5 liter air.
• 1 cangkir (275 g) garam nonyodium.
• 3/4 cangkir (150 g) gula.
• 2 lembar daun salam
• 2 sampai 3 butir paprika utuh.
• 1 siung.
• 6 butir allspice.
• 2 cabai kecil kering.
• 3 siung bawang putih kupas.
• 1 sendok makan (4 gram) timi kering.
• 1,5 kg daging babi pinggang atau bahu tanpa tulang.

Porsi 1,5 kg daging.

Langkah

Metode 1 Mengeringkan Perut Babi

1. 

   Campur garam, merica, daun salam, pala, gula pasir, bawang putih dan juniper. Dalam mangkuk, balik ¼ cangkir (75 g) garam kasar, dua sendok teh (10 g) garam pengawet merah muda, empat sendok makan (30 g) lada hitam giling kasar, empat lembar daun daun salam yang dihancurkan, satu sendok teh (2 g) pala parut, ¼ cangkir (50 g) gula merah, lima siung bawang putih yang dihaluskan, dua sendok makan (9 g) buah juniper tumbuk ringan dan sepuluh setangkai timi segar dan aduk.
   • Gula merah bisa diganti dengan madu atau sirup maple, jika Anda mau.

2. 

   
   
   Tempatkan ramekin dalam wadah yang lebih besar. Sisihkan wadah non-reaktif yang cukup besar untuk perut babi dan tempatkan ramekin kecil terbalik di dalamnya.
   • Anda bisa menggunakan wadah plastik, gelas atau pernis. Namun, hindari wadah logam, yang dapat memengaruhi rasa daging.
   • Saat dimasukkan ke dalam ramekin, daging akan mulai mengeluarkan cairan. Ramekin akan mencegah babi mengering di dalam jus itu sendiri.

3. 

   
   
   Tutupi 2,5 kg perut dengan bumbu yang sudah dicampur. Letakkan perut babi di atas piring atau talenan dan oleskan campuran kering di atasnya. Dengan tangan Anda, gosok bumbu dengan baik di semua sisi daging.

4. 

   Tempatkan perut babi di dalam wadah dan tutupnya. Masukkan ke dalam wadah sehingga bertumpu pada ramekin secara terbalik. Kemudian tutup wadahnya.

5. 

   Dinginkan daging selama seminggu dan balikkan setiap dua hari. Tempatkan wadah di lemari es dan biarkan daging mengering di dalamnya. Setiap dua hari, keluarkan dari lemari es dan balikkan. Lalu pasang kembali. Lakukan ini selama seminggu.

6. 

   Keluarkan daging dari lemari es dan cuci untuk mengawetkan. Setelah seminggu, keluarkan perut babi dari lemari es. Cuci dengan air dingin untuk menghilangkan obatnya dan keringkan dengan handuk kertas.

7. 

   Bungkus daging dengan kain muslin dan biarkan menggantung setidaknya selama seminggu. Tempatkan perut babi kering di dalam kantong muslin yang ditutup dengan simpul. Masukkan kail ke simpul dan gantung daging di tempat yang kering dan lapang. Biarkan di sana selama seminggu.
   • Lewati langkah ini jika Anda sedang terburu-buru. Namun, ingatlah bahwa semakin lama daging diawetkan, semakin kuat rasanya.

8. 

   Iris dan panaskan daging. Potong perut babi menjadi irisan dengan ketebalan yang Anda inginkan dan goreng, panggang, masak atau panggang sampai mencapai titik yang diinginkan. Misalnya, Anda dapat memotong daging menjadi irisan setebal 0,5 cm dan menggorengnya selama tujuh hingga delapan menit untuk membuat bacon renyah.
   • Simpan daging mentah yang sudah diawetkan di lemari es, dalam wadah tertutup, selama maksimal satu minggu.

Metode 2 dari 2: Menyembuhkan pinggang atau bahu babi dalam air garam

1. 

   Di dalam panci besar, masukkan air, gula dan garam. Tempatkan wajan non-reaktif di atas api dan isi dengan 9,5 liter air. Tambahkan satu cangkir (275 g) garam tidak beryodium dan ¾ cangkir (150 g) gula, aduk sampai larut.

2. 

   Tambahkan daun salam, paprika, cengkeh, bawang putih dan timi. Uleni dua daun salam dengan lembut dan masukkan ke dalam wajan bersama dengan dua atau tiga paprika utuh, satu siung, enam butir allspice, dua cabai kecil dehidrasi, tiga siung bawang putih yang belum dikupas dan satu sendok makan (4 g) timi dehidrasi.

3. 

   Masukkan daging ke dalam wajan dan timbang dengan piring. Masukkan 1,5 kg daging babi pinggang atau bahu tanpa tulang ke dalam air garam. Kemudian letakkan piring di atas daging untuk mendorongnya ke dasar wajan.
   • Untuk menyembuhkan, daging harus benar-benar terendam.

4. 

   Tutup dan dinginkan daging selama lima hari. Tutupi wajan atau tutupi dengan lapisan plastik yang sangat rapat dan masukkan ke dalam lemari es untuk mengawetkan daging.
   • Untuk menyembuhkan iga dan potongan daging babi yang lebih kecil, biarkan daging di dalam air garam selama dua atau tiga hari.

5. 

   Keluarkan daging dari lemari es dan keringkan dengan baik. Keluarkan panci dari lemari es dan keluarkan pinggang atau bahu dari air garam. Masukkan daging ke piring dan keringkan dengan handuk kertas.

6. 

   Masak daging sesuai keinginan Anda. Untuk memanggangnya, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven pada suhu 190 ° C selama satu jam atau lebih. Anda juga bisa memanggang daging dengan api sedang selama dua setengah hingga tiga jam.
   • Untuk memasak daging lebih cepat, potong menjadi potongan berukuran 1 cm dan goreng selama beberapa menit di setiap sisi.

Tips

• Cuci tangan Anda sebelum dan sesudah menangani daging mentah.
• Oleskan daging saat masih dingin. Daging panas membusuk lebih cepat dan lebih rentan terhadap perkembangan bakteri.

Bahan yang dibutuhkan

Perut babi yang diawetkan kering

• Mangkuk.
• Sebuah sendok.
• Gelas dan sendok takar.
• Wadah non-reaktif dengan penutup.
• Ramekin.
• Handuk kertas.
• Piring atau talenan.
• Sebuah pisau.
• Sekantong kain muslin.
• Sebuah kail.

Punggung babi atau bahu diawetkan dengan air garam

• Panci besar dengan penutup.
• Gelas dan sendok takar.
• Sebuah sendok.
• Piring.