Isi

• Langkah
• Apakah Anda membuat resep ini?
• Pertanyaan dan Jawaban Komunitas
• Tips
• Hal yang Anda Butuhkan

Bagian Lain 4 Peringkat Resep

Deboning (terkadang disebut “boning”) adalah proses menghilangkan tulang dari unggas sebelum dimasak. Dada kalkun yang dipotong daging adalah dasar dari banyak resep, seperti dada kalkun panggang oven atau kabob kalkun. Tulang dari proses deboning juga bisa digunakan untuk membuat kaldu kalkun. Mempelajari cara memotong daging sendiri dapat menghemat uang Anda, karena sebagian besar potongan daging lebih mahal daripada daging tanpa tulang. Setelah menguasai teknik deboning, teknik ini dapat digunakan pada sejumlah unggas termasuk angsa, burung pegar, bebek, dan ayam.

Langkah

Bagian 1 dari 3: Mempersiapkan untuk Membongkar Kalkun Anda

1. 

   Sisihkan waktu. Jika ini pertama kalinya Anda memotong dada kalkun, jadwalkan banyak waktu untuk menyelesaikan tugas tersebut. Debon dada kalkun biasanya akan memakan waktu sekitar 10 menit, tetapi dengan latihan Anda akan menjadi lebih cepat dan lebih efisien.

2. 

   
   
   Kumpulkan beberapa persediaan. Anda akan membutuhkan talenan plastik; pisau tulang tajam dan tipis; dan tentu saja dada kalkun utuh. Selain itu, pastikan area dapur Anda bersih sebelum Anda mulai.

3. 

   
   
   Cuci tangan Anda. Sangat penting untuk memulai dengan tangan sanitasi, jika tidak, Anda bisa memasukkan bakteri ke dalam kalkun Anda. Pastikan untuk mencuci tangan secara menyeluruh dengan sabun dan air panas. Anda akan ingin mencuci tangan lagi setelah selesai.

4. 

   
   
   Lewati mencuci dada kalkun untuk menghindari kontaminasi dapur Anda. Meskipun Anda mungkin pernah mendengar nasihat bahwa mencuci unggas adalah ide yang bagus, hal itu meningkatkan risiko keracunan makanan. Itu karena air dengan mudah memercik, menyebarkan bakteri ke seluruh ruang kerja Anda, ke peralatan memasak, dan ke pakaian Anda. Selain itu, bakteri menyebar ke seluruh tangan Anda. Jangan mencuci kalkun sebelum Anda membersihkannya.
   • Sangat mudah bagi molekul air untuk menyebar di udara, bahkan jika Anda tidak melihatnya. Hanya dibutuhkan sedikit bakteri untuk membuat Anda sakit, jadi jangan ambil risiko.

5. 

   Jaga kebersihan ruang kerja Anda untuk meminimalkan risiko keracunan makanan. Letakkan kalkun di atas talenan plastik yang hanya digunakan untuk mengiris daging. Pastikan kalkun tetap berada di atas talenan, dan segera bersihkan cairan yang tumpah di sisi. Tempatkan peralatan atau piring bekas langsung ke dalam cucian Anda, dan gunakan sabun atau pembersih antibakteri untuk membersihkan permukaan kerja Anda segera setelah Anda selesai.
   • Kalkun mentah akan mencemari apa pun yang disentuhnya dengan bakteri, jadi Anda perlu berhati-hati.
   • Pastikan untuk mencuci tangan Anda dengan bersih sebelum menyentuh apa pun selain kalkun atau peralatan yang Anda gunakan untuk membersihkannya. Selain itu, gosok tangan Anda dengan baik dengan sabun antibakteri setelah selesai.

6. 

   Hapus kulitnya. Jika Anda ingin mengolah dada kalkun tanpa kulit, sekarang adalah waktu yang tepat. Dengan menggunakan pisau pengiris dan jari-jari Anda, kupas kulitnya dengan hati-hati dan buang.
   • Meskipun langkah ini opsional, ini mungkin membuat proses deboning lebih mudah.

Bagian 2 dari 3: Menghapus Tulang Lambung

1. 

   Posisikan kalkun. Letakkan dada kalkun dengan sisi kulit menghadap ke bawah di atas talenan plastik. Posisikan ujung runcing sehingga menghadap menjauh dari Anda. Pastikan Anda memiliki banyak ruang siku di sekitar talenan untuk bekerja.

2. 

   Buat irisan tengah. Potong bagian tengah payudara hingga ke tulang. Ini mungkin membutuhkan beberapa pemotongan. Buat setiap potongan lebih dalam dari yang terakhir sampai tulangnya tercapai. KIAT AHLI

   

   Vanna Tran

   Koki berpengalaman Vanna Tran adalah juru masak rumahan yang mulai memasak bersama ibunya pada usia yang sangat muda. Dia telah menyelenggarakan acara dan menyelenggarakan makan malam pop-up di San Francisco Bay Area selama lebih dari 5 tahun.

   

   Vanna Tran
   Masak Berpengalaman

   Trik Pakar: Anda selalu ingin memotong dengan pisau yang sangat tajam karena itu akan mencegah daging robek dan akan menembus tulang rawan payudara. Uji pisau Anda dengan memegang selembar kertas dan mengirisnya secara vertikal dengan pisau. Jika Anda bisa memotongnya tanpa banyak usaha dan tanpa membuat air mata, pisau Anda sudah cukup tajam!

3. 

   Temukan lokasi tulang lunas. Tulang lunas adalah tulang segitiga gelap di tengah payudara. Ini adalah tulang pertama dan lebih penting yang harus diangkat. Anda mungkin ingin mengangkat payudara dan menekuknya sedikit ke belakang untuk lebih mengekspos tulang lunas.

4. 

   Potong tulang rawan. Menggunakan pisau Anda. mengiris tulang rawan yang ditemukan tepat di atas tulang lunas. Sekali lagi, ini mungkin memerlukan beberapa kali putaran dengan pisau Anda, setiap kali bergerak lebih dalam.

5. 

   Hapus tulang lunas. Angkat payudara dan tekuk lebih ke belakang. Cobalah untuk "mengeluarkan" tulang lunas sedikit dengan menekan menggunakan jari-jari Anda. Kemudian gunakan tangan dan pisau Anda, kerjakan untuk membebaskan seluruh tulang. Tarik keluar tulang, serta tulang rawannya.
   • Jika tulang lunas tidak mudah lepas, geser jari-jari Anda di bawahnya ke satu sisi, lalu ke sisi lainnya, sambil berusaha untuk mematahkan tulang rawan.
   • Setelah tulang rawan terlepas dari tulang, tulang rawan akan keluar dengan mudah.

Bagian 3 dari 3: Menghapus Tulang Tambahan

1. 

   Temukan lokasi tulang panjang. Ada dua tulang panjang (satu di setiap sisi) yang membentang di sepanjang payudara. Temukan dua tulang panjang, dan gunakan kedua tangan untuk menekuk tulang ke belakang, kendurkan.

2. 

   Buang tulang panjangnya. Gunakan pisau untuk mengitari tulang dan tulang rawan tulang panjang. Bekerja dengan hati-hati untuk menghilangkan daging dan tulang rawan sampai tulangnya bebas. Ulangi di sisi yang berlawanan. Simpan daging sebanyak mungkin.

3. 

   Temukan dan hapus wishbone. Wishbone adalah tulang tipis berbentuk V yang ditemukan tepat di antara leher dan payudara. Sekarang, wishbone Anda seharusnya sudah cukup longgar untuk digerakkan. Jika perlu, gunakan pisau Anda untuk membebaskan daging yang menahan tulang garpu di tempatnya, dan keluarkan.

4. 

   Bersihkan payudara. Hapus tendon putih, serta jaringan ikat yang longgar dari dada kalkun. Jika mau, potong dada kalkun menjadi dua bagian. Dengan menggunakan pisau tajam (pisau boning Anda, atau pisau dapur yang lebih standar), potong bagian tengah dada kalkun memanjang. Ini akan memberi Anda porsi yang lebih kecil untuk disimpan dan disiapkan.

5. 

   Simpan kalkun Anda. Tutupi daging kalkun mentah Anda dengan bungkus plastik, masukkan ke dalam kantong plastik, atau tutup di wadah kedap udara lainnya. Kalkun mentah Anda akan baik-baik saja di lemari es Anda selama 2-3 hari. Jika Anda tidak berencana untuk menggunakannya dalam waktu tersebut, yang terbaik adalah meletakkan wadah kedap udara Anda di dalam freezer, di mana akan bertahan selama beberapa minggu. Saat Anda siap menggunakannya, cairkan kalkun Anda di lemari es semalaman.

6. 

   Membersihkan. Setelah selesai, pastikan untuk membersihkan tangan, instrumen, dan area dapur Anda secara menyeluruh. Setiap kali Anda menangani unggas mentah, pastikan untuk menggunakan air sabun panas untuk mendisinfeksi semuanya.

7. 

   Gunakan kalkun Anda jika Anda sudah siap untuk memasaknya. Setelah daging kalkun Anda dibuang, Anda mungkin siap untuk memasaknya. Pastikan Anda memasaknya dengan matang agar tidak berisiko keracunan makanan.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Pertanyaan dan Jawaban Komunitas

Tips

• Beli daging bertulang dalam jumlah besar. Debone dan bekukan untuk penghematan dan kenyamanan ekstra.
• Saat memotong daging kalkun, Anda tidak boleh memotong tulangnya.
• Coba gunakan pisau bedah sekali pakai alih-alih pisau tulang untuk proses deboning.
• Berlatihlah memotong dada pada unggas yang lebih kecil seperti ayam sebelum mencoba daging kalkun ukuran penuh.

Hal yang Anda Butuhkan

• Dada kalkun bertulang
• Talenan plastik
• Pisau boning
• Kertas tisu