Isi

• Bahan
• Langkah
• Tips
• Peringatan
• Bahan yang dibutuhkan

Salmon asap dianggap sebagai makanan lezat untuk acara atau makanan khusus; Merokok sangat menonjolkan rasa ikan biru ini. Dimungkinkan untuk melakukannya di rumah jika Anda memiliki perokok. Ingatlah bahwa ikan asap sangat mudah membuat bakteri berbahaya, jadi jika Anda tidak akan makan setelah merokok, simpanlah. segera dengan benar, membekukan atau mengalengkannya untuk mencegahnya terjadi.

Catatan: Diasumsikan bahwa Anda telah memiliki perokok atau rumah asap dan tahu bagaimana menggunakannya untuk merokok panas atau dingin.

Bahan

• Ikan salmon.
• Brine (1 cangkir garam, 7 cangkir air untuk setiap kg ikan).

Langkah

1. 

   Gunakan hanya ikan segar. Bersihkan dan sisihkan ikan segera setelah memancing dan lanjutkan mempersiapkannya untuk diasapi. Saat menyiapkan rumah asap, simpan ikan di atas es.

2. 

   
   
   Putuskan apakah akan mengasapi ikan secara utuh atau dalam fillet. Fillet digunakan untuk ikan berukuran besar, sedangkan menjaganya tetap utuh dengan tulang punggung yang utuh memudahkan untuk menggantungnya di ruang asap. Potong sesuai.
   • Jika Anda akan mengasapi lebih dari satu salmon, pertimbangkan untuk memilih ikan dengan ukuran yang sama untuk hasil terbaik.

Metode 1 dari 6: Mencelupkan Ikan ke dalam Brine

Mencelupkan sebentar ke dalam air garam akan membuat ikan lebih kencang, memperbaiki teksturnya, dan memperlambat pertumbuhan permukaan bakteri setelah diasapi. Jangan biarkan ikan terendam terlalu lama karena bakteri akan bertunas, bahkan di dalam air garam. Ini hanya perlu jika Anda akan merokok dingin: melakukan ini pada ikan yang diasapi panas dapat membuatnya menjadi keras. Untuk ikan yang akan diasapi dengan panas, cukup gosokkan sedikit garam berbumbu atau celupkan dengan cepat ke dalam bumbu perendam untuk menambah rasa.

1. 

   Buat larutan garam dan air dengan proporsi yang sama seperti yang disarankan di atas.

2. 

   Masukkan ikan ke dalam air garam. Biarkan di sana selama satu jam.

3. 

   
   
   Angkat ikan dan tiriskan airnya. Cuci untuk menghilangkan garam yang terkumpul. Gunakan sikat berbulu kaku untuk membantu menghilangkan butiran garam yang mungkin terbentuk.

Metode 2 dari 6: Mengeringkan Ikan

Dehidrasi diperlukan untuk memastikan lapisan yang mengkilap dan transparan pada permukaan salmon. Jika ikan tidak dehidrasi dengan benar, pengasapan tidak akan merata.

1. 

   Keringkan ikan pada suhu yang sesuai. Ini harus dilakukan di tempat yang kering dan berventilasi pada suhu 18ºC. Jika Anda tidak bisa mendapatkan tempat seperti itu, opsi lainnya adalah:
   • Dehidrasi di luar ruangan: Taruh di tempat teduh atau sinar matahari akan merusak ikan.
   • Gunakan alat pengasap: Tempatkan ikan pada suhu rendah (26º sampai 32ºC) tanpa pengasapan dan biarkan pintunya terbuka.

2. 

   Asap ikan setelah film terbentuk.

Metode 3 dari 6: Mengemas Ikan untuk Asap

1. 

   Gantung dengan cara yang memungkinkan banyak udara bersirkulasi di sekitar ikan. Metode tipikal adalah dengan menggantung ikan pada kail berbentuk S atau pada kayu, yang dipasang pada insang. Anda juga bisa meletakkan ikan atau fillet di atas kisi asap minyak.

Metode 4 dari 6: Merokok Ikan

1. 

   Jika Anda akan merokok dingin, ikuti petunjuk ini: (diasumsikan bahwa Anda tahu bagaimana melakukannya)
   • Untuk penyimpanan jangka pendek (hingga satu minggu), diperlukan 24 jam.
   • Dibutuhkan sekitar 5 hari untuk potongan yang lebih besar dan untuk penyimpanan jangka panjang.
   • Paparkan ikan pada asap ringan pada awalnya (biarkan pemanggang terbuka selama sepertiga asap pertama). Kemudian tingkatkan jumlah asapnya, tetapi pertahankan suhu di bawah 32ºC.

2. 

   Untuk pengasapan panas, merokok selama sekitar 6 hingga 8 jam. Asap pada suhu 38ºC selama 2 sampai 4 jam pertama kemudian naikkan suhu oven secara bertahap menjadi 60ºC sampai daging salmon empuk.

3. 

   Panaskan ikan secara internal hingga 71ºC setidaknya selama 30 menit selama seluruh siklus pengasapan panas. Ini akan membunuh bakteri yang ada di dalam ikan.
   • Rumah asap harus bersuhu 93 hingga 107ºC setidaknya selama 30 menit untuk mencapai ini.
   • Gunakan termometer daging biasa untuk melihat suhu internal ikan.

4. 

   Merokok setidaknya 30 menit lagi setelah mencapai suhu internal ini. Setelah 30 menit pemanasan internal, pertahankan suhu ikan di atas 60ºC, meskipun Anda terus mengasapnya.

5. 

   Ingatlah bahwa merokok bisa jadi sulit jika Anda harus menjaga suhu yang tepat selama jangka waktu tertentu. Jika cara itu tidak berhasil atau Anda tidak suka main-main dengan rumah asap, Anda tidak perlu melakukannya. Anda dapat membawa ikan segar Anda langsung ke rumah asap komersial untuk mereka lakukan untuk Anda.

Metode 5 dari 6: Menyimpan Salmon Asap

1. 

   Hapus salmon asap dari rumah asap. Ini harus segera disimpan untuk mencegah perkecambahan bakteri.

2. 

   Ketahui cara menyimpan dalam jangka pendek. Tunggu sampai ikan benar-benar dingin, lalu bungkus dengan film atau kertas minyak (membungkusnya selagi panas bisa merangsang munculnya jamur). Untuk benar-benar yakin bahwa ini tidak akan terjadi, bungkus ikan di tulang pipi sebelum menggunakan film. Simpan di lemari es. Ini harus dikonsumsi 1 hingga 2 minggu setelah merokok.

3. 

   Pahami cara menyimpan ikan dalam jangka panjang. Tunggu hingga ikan benar-benar dingin. Kemas dengan kuat di atas kertas film dan letakkan di freezer.

Metode 6 dari 6: Memasak Salmon Asap

Alih-alih merokok dengan benar, ini adalah teknik yang membuat ikan terlihat seperti asap. itu harus dikonsumsi segera setelah dimasak. Jika Anda memiliki perokok kompor, cukup ikuti petunjuknya. Jika tidak, ikuti petunjuk berikut tentang cara membuat salmon asap dalam wajan:

1. 

   Ubah wajan menjadi perokok cepat. Untuk melakukan ini, lapisi wajan dengan aluminium.

2. 

   Tempatkan 100 g daun teh, 250 g beras dan 2 sendok teh gula di dasar wajan.

3. 

   Letakkan pemanggang wajan di atas bahan-bahan ini. Letakkan salmon segar (fillet atau utuh) di atas pemanggang.

4. 

   Tutup wajan. Lapisi dengan lebih banyak aluminium di atas tutupnya untuk menutup wajan.

5. 

   Masak dengan api besar. Biarkan seperti ini selama sekitar 5 menit lalu kecilkan api.

6. 

   Masak selama 10 menit lagi dengan api kecil. Buka wajan setelah 5 menit untuk melihat bagaimana proses memasaknya.

7. 

   Sajikan segera. Sisa makanan harus disimpan di lemari es dan dimakan dalam satu atau dua hari. Jangan biarkan ikan asap pada suhu ruangan dalam waktu lama. Dia '' 'tidak' '' sebenarnya merokok, itu hanya merokok.

Tips

• Sebaiknya hanya mengasapi salmon dengan tip di atas: ikan yang berbeda membutuhkan waktu yang berbeda pula.
• Kayu mana yang akan digunakan? Itu tergantung pada jenis kayu apa yang Anda akses dan sukai. Di Brazil, biasanya menggunakan kayu dari pohon buah-buahan, seperti jambu biji, acerola, blackberry dan alpukat.
• Perokok elektrik siap pakai tersedia di banyak toko peralatan dapur sehingga juru masak mengasapi salmon dengan mudah. Ikuti instruksi yang disertakan dengan perangkat. Carilah yang memungkinkan penggunaan serbuk gergaji untuk membuat asap, untuk memastikan rasa asap yang enak.

Peringatan

• Kehati-hatian harus dilakukan untuk mencegah perkecambahan bakteri saat mengasapi ikan Anda. Jangan lakukan salah satu langkah ini menjadi dua dan, jika ragu, buang ikannya.
• Temperatur harus dijaga dan jangan pernah turun di bawah yang diperlukan.Jika suhu turun di bawah suhu yang dibutuhkan, atau jika Anda tidak tahu cara mempertahankan suhu biasa selama pengasapan, buang ikan dan coba lagi.

Bahan yang dibutuhkan

• Ikan;
• Peralatan untuk mengupas ikan;
• Kisi / kayu / kait berbentuk S untuk pengeringan;
• Perokok / rumah asap (dan pengetahuan mereka tentang operasi);
• Kayu merokok yang sesuai (lihat Tip di atas);
• Bahan air garam;
• Film, kertas lilin dan kertas calico untuk penyimpanan; Anda juga bisa menggunakan aluminium foil untuk mengemas ikan jika Anda memutuskan untuk membekukannya.