Isi

• Langkah
• Tips
• Peringatan

Jika Anda sedang memasak atau menyantap hidangan yang sangat pedas, ada baiknya mengetahui cara mengurangi sensasi gosong. Kemampuan untuk menyelamatkan rasa dan membuat hidangan yang terlalu pedas bisa dimakan lagi, yang bisa dinikmati semua orang, adalah sesuatu yang perlu diketahui setiap juru masak. Selain itu, ini bisa menghasilkan resep baru yang menarik yang bahkan belum Anda rencanakan.

Langkah

Metode 1 dari 2: Membuat penyesuaian saat menyiapkan hidangan

1. 

   Tambahkan krim atau susu ke resep atau saus cair. Tidak seperti makanan padat yang membutuhkan topping atau saus, hidangan cair sering kali mendapat manfaat dalam rasa dan tekstur bila dicampur dengan produk susu untuk mengurangi rasa pedas.
   • Krim asam dan susu semi skim dapat ditambahkan ke banyak sup dan saus agar tidak basi.
   • Kaldu harus diuji pada sampel kecil sebelum menambahkan krim atau susu.
   • Jika Anda kekurangan krim atau susu, sesendok krim asam dalam porsi individu sup dapat membuat hidangan lebih indah dan memberi efek menenangkan pada banyak kaldu dan krim sayuran.

2. 

   
   
   Biarkan keju yang menyengat. Seperti produk susu lainnya, lemak keju mungkin mengandung sedikit bahan pedas. Selain itu, keju dapat memberikan daya tarik visual pada hidangan yang sudah jadi.
   • Buang keju parut atau bahkan sepotong keju utuh per porsi untuk membantu meredakan sengatan.
   • Coba masukkan keju cheddar ke dalam sup kentang dan sosis pedas, dan keju Swiss atau provolone ke dalam sup sayuran dengan daging.
   • Parmesan cocok dengan berbagai kaldu ayam dan sup Italia, sedangkan keju yang lebih lembut dan lembut cocok dengan sup tortilla dan bisque.

3. 

   
   
   Campur susu dan mentega sayuran ke piring. Produk berbahan dasar kacang-kacangan dan minyak sayur sangat bagus karena rasanya yang lembut dan membuat hidangan lebih lembut. Coba masukkan selai kacang ke dalam gumbo untuk mengurangi bumbu dan menyesuaikan sedikit rasa. Solusi ini juga dipadukan dengan masakan Asia, seperti pad thai.
   • Karena banyak orang tidak dapat atau tidak ingin mengonsumsi produk susu, Anda masih dapat memperoleh efek yang sama dengan mengganti susu atau krim dengan almond atau santan. Dengan cara yang sama, dimungkinkan untuk menukar keju dengan selai kacang atau pasta chia.
   • Jangan lupa untuk mencampurkan selai kacang dengan baik, karena minyaknya dapat terlepas saat dipanaskan. Dengan cara ini, Anda menghindari potongan mentega di piring Anda.

4. 

   
   
   Coba bahan lain yang kaya lemak dan rasanya netral untuk menahan rasa perih. Alpukat, telur, dan bahkan tahu sering kali merupakan tambahan rasa non-invasif. Tapi kandungan lemak tinggi dari makanan ini mencegah bumbu membunuh lidah Anda.

5. 

   Ambil tip dari Thailand dan gunakan perasa asam. Banyak hidangan Thailand melengkapi bahan paling pedas dengan jus jeruk atau cuka untuk menetralkan. Mereka tidak bekerja dengan cara yang sama seperti lemak, tetapi mereka dapat mengganggu atau mengganggu pembakaran.
   • Membuang air perasan lemon atau jeruk nipis di atas piring akan membuat lidah Anda terasa lebih asam daripada terbakar.
   • Mencampurkan cuka ke resep bisa sedikit lebih halus, tetapi juga efektif. Untuk hasil terbaik, mainkan dengan cuka beras atau anggur sampanye.

6. 

   Campurkan bahan-bahan baru yang sesuai dengan profil rasa resep. Biji-bijian, sayuran, dan daging dapat meningkatkan profil rasa banyak hidangan dan membuatnya tidak terlalu pedas. Makanan ini tidak mengurangi rasa gosong yang ada, tapi bisa menambah rasa untuk mengatasinya.
   • Coba tambahkan kentang, wortel, kacang polong, bawang bombay, nasi, santan atau yogurt Yunani atau asam biasa ke dalam kari India.
   • Makanan Meksiko dikombinasikan dengan paprika, zucchini, tomat, kacang-kacangan, keju, bawang, jagung, krim asam, dan nasi.
   • Hidangan Asia bisa menampung brokoli, bawang, wortel, kacang polong, paprika, kubis atau nasi.

Metode 2 dari 2: Menyajikan hidangan pedas dengan bumbu yang menyegarkan

1. 

   Sajikan makanan pedas dengan saus berbahan dasar susu. Capsaicin adalah bagian dari makanan pedas yang kita anggap terbakar, dan lemak susu mengikatnya lebih baik daripada air, misalnya. Lemak ini akan membantu menghilangkan sensasi terbakar dari mulut dan lidah Anda lebih cepat.
   • Krim asam, yogurt tawar, dan saus krim dapat mengurangi rasa pedas pada daging dan sayuran seperti ayam cajun atau kentang dan wortel dalam kari.
   • Coba taruh keju atau saus mentega di atasnya untuk mengukur lada.
   • Jika Anda lebih suka memiliki lauk, sajikan porsi kecil keju cottage atau saus berbahan dasar susu untuk disajikan sebagai alat pemadam opsional untuk item berbumbu. Keuntungan saus juga memungkinkan para tamu untuk menyesuaikan panas hidangan dengan selera mereka.

2. 

   Tawarkan minuman susu atau asam dengan makanan Anda. Susu itu sendiri dan minuman asam seperti limun dan anggur bisa sangat efektif dalam menetralkan sesuatu yang sangat pedas.
   • Selalu pikirkan kombinasi. Limun paling cocok disajikan dengan makanan yang lebih ringan, seperti taco ayam panggang pedas. Anggur cocok dengan hampir semua hal.
   • Gunakan kreativitas Anda dan siapkan koktail dengan atau tanpa alkohol menggunakan jeruk dan jus jeruk lainnya untuk melengkapi hidangan dengan cara yang menyenangkan.

3. 

   Tambahkan gula, madu, atau pemanis lainnya untuk mengurangi gosong pada hidangan. Tambahkan madu atau sedikit gula merah ke dalam makanan. Seperti lemak, gula dapat membantu mencegah bumbu melekat pada indra perasa. Solusi ini dapat banyak membantu dalam resep yang terinspirasi oriental, hidangan dengan daging babi atau ayam dan resep dengan buah-buahan dan makanan laut.
   • Umumnya, yang terbaik adalah tidak memasak pemanis dengan hidangan agar tidak langsung mengubah rasa makanan. Biarkan setiap orang memutuskan seberapa besar api yang harus diubah demi rasa manis.
   • Jika Anda takut mengubah rasa utama hidangan dengan pemanis, cobalah sampel sebelum mengubah seluruh resep.
   • Piring-piring cajun biasanya berpadu dengan baik dengan gula merah, sedangkan madu bisa lebih efektif untuk pizza dan beberapa jenis adonan.

4. 

   Keluarkan bahan pedasnya. Beberapa resep yang menggunakan bahan pedas utuh atau cincang mungkin memiliki potongan yang cukup besar untuk dikeluarkan dari piring secara manual. Meskipun sebagian rasa telah berpindah ke bahan lain, Anda akan merasa jauh lebih baik jika tidak menggigit lada, misalnya.
   • Angkat bahan dengan perkakas agar minyak pedas tidak menempel di tangan Anda. Bahkan setelah Anda mencuci tangan, minyaknya tetap ada dan mengiritasi kulit atau mata Anda.

Tips

• Alih-alih mengubah hidangan itu sendiri, coba sajikan dengan roti dan mentega, nasi, kentang, atau biji-bijian atau pati lain yang bisa dicampur bersama atau sajikan sebagai makanan "penyelamat" untuk diganti dengan porsi makanan pedas.
• Setiap kali Anda menyiapkan hidangan pedas, lebih baik menggunakan lebih sedikit bumbu dalam resep agar siapa pun yang makan dapat membumbui sesuai selera. Tinggalkan pengocok lada atau piring kecil dengan bahan-bahan pedas resep di dekatnya sehingga masing-masing dapat mempersonalisasikan hidangan. Saus pedas adalah alternatif bagi mereka yang menyukai merica, dan mereka yang tidak terlalu suka rasa gosong masih dapat menikmati hidangan tanpa itu.
• Pilihan lainnya adalah dengan menyajikan bumbu pedas secara terpisah agar bisa ditambahkan sesuai selera masing-masing.

Peringatan

• Hindari penggunaan air dan cairan berbahan dasarnya untuk mengencerkan saus dan sup, karena senyawa yang menyebabkan sensasi terbakar larut dalam air dan akan lebih mudah menyebar dalam makanan, saus, dan minuman yang encer, yang pada akhirnya dapat memperburuk sensasi terbakar. .