Pengarang:
Alice Brown
Tanggal Pembuatan:
23 Boleh 2021
Tanggal Pembaruan:
9 Boleh 2024
Isi
- Cokelat untuk meleleh tersedia di toko khusus. Ini diformulasikan agar mudah meleleh dan menahan suhu tinggi yang tidak bisa dilakukan oleh coklat biasa.
- Cokelat putih lebih detail dalam hal melelehkannya, karena suhu tinggi dapat membuatnya kering dan rapuh.
- Cokelat batangan bebas gula juga bisa dilelehkan untuk membuat fondue. Gula bisa ditambahkan secukupnya setelah coklat meleleh.
- Segera setelah Anda membuka cokelat, letakkan di mangkuk kering jauh dari wastafel atau sumber air lainnya.
- Apa pun metode peleburan yang Anda pilih, ketahuilah bahwa bahkan uap dan kondensasi dapat menyebabkan cokelat lengket.
Lelehkan cokelat dengan api kecil. Cokelat yang terlalu panas juga bisa membuatnya lengket. Cokelat yang terlalu panas akan menjadi kering dan rapuh. Hindari hasil ini dengan melelehkan cokelat secara perlahan dengan api kecil, apa pun metode yang Anda gunakan.
- Aduk sedikit minyak sayur ke dalam coklat yang menumpuk karena adanya air. Jika hanya sebagian kecil dari coklat yang seperti ini, minyak sayur bisa membantu membuatnya menjadi homogen.
- Aduk sedikit minyak sayur ke dalam coklat yang menggumpal karena terlalu panas. Minyak sayur dapat membantu mengembalikan kelembapan pada coklat.
Atur item yang akan dicelupkan ke dalam cokelat. Cokelat mendingin dan mengeras dengan sangat cepat setelah meleleh, jadi lebih baik menyimpan item yang akan dicelupkan ke dalam cokelat untuk memulai proses segera setelah meleleh.
- Pastikan buah yang Anda gunakan sudah dicuci bersih dan batangnya sudah dibuang. Bagian kecil buah yang basah dapat menyebabkan cokelat membengkak; pastikan untuk mengeringkan stroberi, blueberry, dan bagian buah lain yang baru dicuci hingga bersih.
- Tempatkan selembar kertas dapur di atas permukaan. Saat Anda mencelupkan buah-buahan dan item lainnya ke dalam cokelat, letakkan di atas daun. Tempatkan di lemari es setelah Anda selesai. Cokelat tidak akan menempel pada kertas saat sudah dingin dan mengeras.
Metode 2 dari 4: Melelehkan Cokelat dalam Pemandian Air
Ambil panci untuk panci ganda. Water bath sangat bagus untuk melelehkan cokelat karena memanaskan cokelat secara tidak langsung, yang berarti suhu leleh bisa rendah dan terkontrol. Isi panci bawah dengan air setinggi 5cm dan letakkan di atas api.- Jika Anda tidak memiliki ketel ganda, Anda bisa membuatnya.
- Cari panci berukuran sedang dan yang lebih kecil yang muat di dalam panci pertama. Tidak perlu pas dengan sempurna, tetapi lebih mudah untuk mengontrol jika panci yang lebih kecil hanya beberapa inci lebih kecil dari panci yang lebih besar.
- Isi panci terbesar dengan beberapa inci air. Letakkan panci yang lebih kecil di dalam panci yang lebih besar sehingga bagian bawah panci yang lebih kecil terendam air sekitar 2,5 cm. Air tidak boleh mendekati tepi panci mana pun.
- Berhati-hatilah untuk tidak menumpahkan air ke panci yang lebih kecil.
- Jika Anda tidak memiliki ketel ganda, Anda bisa membuatnya.
Tempatkan cokelat di dalam panci ganda. Letakkan cokelat di atas panci ganda.
- Jika Anda melelehkan cokelat batangan, pecahkan menjadi potongan-potongan kecil sebelum dimasukkan ke dalam panci ganda. Ini akan membantu cokelat meleleh secara merata dan cepat.
- Jangan isi panci terlalu banyak. Cara terbaik adalah mencairkan cokelat dalam porsi kecil, karena perubahan suhu atau kelembapan dapat membuatnya menggumpal.
- Jangan tutup penangas air dengan penutup. Kondensasi yang terbentuk karena air panas bisa saja menetes ke dalam cokelat.
Panaskan wajan dengan api kecil / sedang. Setelah beberapa menit, lapisan bawah coklat akan mulai meleleh.
Aduk coklat sesering mungkin. Ini akan membantu mencairkannya secara merata dan mencegahnya gosong.
- Jika tampaknya cokelat meleleh terlalu cepat atau gosong, kecilkan api.
- Terus aduk sampai cokelat benar-benar meleleh.
Mulailah mencelupkan item. Setelah cokelat meleleh, Anda bisa mulai mencelupkan buah, kue, atau permen langsung ke wajan atas.
- Agar cokelat tidak meleleh saat Anda mencelupkan makanan, kecilkan api dan aduk cokelat dari waktu ke waktu.
- Jika Anda lebih suka mencelupkan makanan jauh dari kompor, matikan api, angkat bagian atas wajan dan letakkan di atas meja sebelum mulai mencelupkan.
Metode 3 dari 4: Melelehkan Cokelat dalam Microwave
Letakkan cokelat di microwave di atas piring yang aman. Mangkuk atau mug plastik, kaca, atau keramik bisa digunakan.
- Jangan terlalu banyak menaruh coklat. Anda selalu dapat melelehkan sedikit lebih banyak cokelat jika perlu.
- Jika mau, tambahkan satu sendok makan minyak sayur per cangkir chocolate chip. Ini akan memastikan cokelat meleleh secara merata dan membantu mencegah cokelat menumpuk, tetapi bisa memengaruhi rasa.
Tempatkan piring di microwave. Panaskan dengan suhu sedang dalam semburan 30 detik.
- Setelah setiap 30 detik, keluarkan piring dari microwave dan aduk cokelat. Hati-hati, karena hidangannya akan sangat panas.
- Ulangi sampai semua coklat meleleh.
Keluarkan piring dari microwave dan mulailah mencelupkan makanan. Lebih mudah mencelupkan buah, kue, dan manisan langsung ke piring, karena memindahkan cokelat ke piring lain akan membuatnya lebih cepat dingin.
Metode 4 dari 4: Melelehkan Cokelat di Oven
Tempatkan coklat dalam wadah yang bisa dimasukkan ke dalam oven. Sebarkan cokelat secara merata di dasar wadah agar lebih cepat meleleh.
- Wadah logam sangat efektif untuk tujuan ini, karena lebih cepat panas.
- Jika Anda ingin menggunakan oven listrik, letakkan cokelat di wadah yang lebih kecil.
Tempatkan wadah di dalam oven. Atur oven ke suhu serendah mungkin, tutup tutupnya dan biarkan cokelat meleleh.
- Jika oven Anda terlalu cepat panas, tutup oven sedikit terbuka agar cokelat tidak gosong.
- Jika Anda menggunakan oven listrik, lelehkan cokelat menggunakan suhu serendah mungkin.
Aduk cokelat. Pantau perkembangan cokelat saat meleleh dan pastikan untuk sering mengaduknya agar cokelat meleleh lebih cepat dan merata. Lanjutkan hingga cokelat benar-benar meleleh. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam.
Keluarkan cokelat dari oven. Letakkan di atas meja atau counter dan mulailah mencelupkan makanan.
Tips
- Cokelat leleh dapat digunakan untuk mendekorasi hidangan, serta untuk mencelupkan makanan. Letakkan makanan di atas selembar kertas untuk dimasak, celupkan sendok ke dalam cokelat leleh dan gunakan untuk menciptakan efek dekorasi.
- Semakin ringan cokelatnya, semakin sensitif terhadap suhu tinggi. Berhati-hatilah saat melelehkan susu atau cokelat putih.
- Tambahkan beberapa tetes minuman keras, ekstrak mint atau penyedap rasa lainnya ke dalam cokelat leleh untuk efek yang berbeda.
- Untuk lapisan cokelat yang berkilau dan tampak profesional, coba tempelkan cokelatnya.
Peringatan
- Ingatlah bahwa coklat harus dijaga tetap kering dan dilelehkan dengan api kecil, atau coklat akan menjadi rapuh.
