Isi

• Langkah
• Apakah Anda membuat resep ini?
• Apakah Anda membuat resep ini?
• Pertanyaan dan Jawaban Komunitas
• Tips
• Peringatan
• Hal yang Anda Butuhkan

Bagian Lain 12 Peringkat Resep

Kesemek kering (dikenal di Jepang sebagai "hoshigaki”) Memiliki rasa yang manis dan harum yang membuatnya menjadi suguhan yang luar biasa sepanjang tahun. Ada beberapa metode berbeda yang dapat Anda gunakan untuk mengeringkan kesemek Anda sendiri di rumah. Yang pertama melibatkan mengiris buah menjadi bulatan dan menempatkannya dalam dehidrator dengan suhu rendah semalaman. Untuk pendekatan yang lebih tradisional, gantung buah yang telah dikupas dengan seutas tali dan biarkan mengering secara alami di bawah sinar matahari selama 3-4 minggu penuh sebelum dinikmati.

Langkah

Metode 1 dari 2: Mengeringkan Kesemek di Dehydrator

1. 

   Cuci dan keringkan kesemek. Bilas buah di bawah aliran air dingin yang mengalir, gunakan jari Anda untuk menyeka kotoran atau kotoran yang menempel dengan lembut. Kesemek Anda harus bagus dan bersih, terutama jika baru saja dipetik.
   • Debu atau kotoran yang tersisa pada buah dapat memengaruhi rasanya setelah dikeringkan.

2. 

   
   
   Lepaskan tutup dari kesemek. Letakkan buah di atas talenan dengan ujung batang menghadap ke atas. Masukkan ujung pisau pengupas yang tajam di bawah tepi bagian batang, lalu putar buah secara perlahan untuk mengukir inti kayunya. Pastikan tidak ada inti putih yang tertinggal, karena bagian ini mungkin sulit untuk dikunyah.
   • Kesemek akan menyusut drastis selama proses pengeringan, jadi berhati-hatilah untuk tidak memangkas terlalu banyak buah yang berguna.
   • Tidak perlu mengupas kesemek sebelum mengirisnya, tetapi Anda bisa memotong daging yang lembek atau berubah warna jika mau.

3. 

   
   
   Potong buah menjadi ⁄₄ inci (0,64 cm) —⁄₂ irisan inci (1,3 cm). Iris kesemek seperti yang Anda lakukan pada tomat, pegang buah dengan stabil dengan ujung jari tangan yang tidak memotong dan buat setiap potongan dengan gerakan tuas yang halus. Anda seharusnya bisa mendapatkan 8-10 irisan dari kesemek berukuran sedang.
   • Targetkan untuk mendapatkan ketebalan yang merata untuk memastikan setiap irisan mengering dengan kecepatan yang sama.
   • Kesemek yang masih muda mungkin membutuhkan sedikit usaha untuk mengirisnya, tetapi hindari menggergaji buah terlalu banyak, atau Anda dapat merusak daging lembut di dalamnya.

4. 

   
   
   Tempatkan irisan di dehidrator. Atur irisan langsung di rak, sisakan sedikit ruang di antara setiap irisan. Setelah berada di dalam, setel dehidrator ke suhu sekitar 115–150 ° F (46–66 ° C). Panas rendah dan konstan akan membantu memadatkan sari buah manis dalam buah tanpa menguap atau membuatnya gosong.
   • Bergantung pada ukuran mesin pengering Anda dan jumlah kesemek yang Anda tangani, Anda mungkin perlu melakukan pengeringan secara bertahap.
   • Anda juga memiliki opsi untuk mengeringkan irisan dalam oven konvensional jika Anda tidak memiliki dehidrator. Perlu diingat, bagaimanapun, bahwa metode ini mungkin tidak menghasilkan rasa atau tekstur yang menyenangkan karena panas yang lebih kuat.

5. 

   Biarkan irisan kesemek mengering setidaknya selama 20 jam. Sementara itu, hindari membuka dehidrator atau mengganggu buah dengan alasan apa pun. Mereka perlu dipanaskan tanpa henti agar sembuh dengan benar.

6. 

   Periksa irisan untuk melihat bagaimana mereka datang. Pada tanda 20 jam, mereka seharusnya sudah memiliki warna oranye-merah tua dengan permukaan yang agak keriput. Anda juga dapat mematahkan atau menggigit sepotong untuk menguji konsistensinya. Kesemek yang dikeringkan sempurna akan bergetah tetapi tidak terlalu kenyal, dengan gigitan lembut yang meleleh di mulut Anda.
   • Jika kesemek Anda belum terlihat matang, masukkan kembali ke dalam dehidrator selama 1-2 jam sampai Anda puas dengan penampilannya.
   • Lakukan yang terbaik untuk menghindari irisan yang terlalu kering. Jika ini terjadi, mereka akan menjadi layu dan rapuh, dan akibatnya menjadi kurang nikmat untuk dimakan.

7. 

   Simpan kesemek Anda yang belum dimakan dalam wadah kedap udara. Jika Anda tidak berencana langsung menikmati irisannya, pindahkan ke wadah penyimpanan berpenutup atau kunci tas ritsleting dan beri ruang untuk irisan tersebut di dapur Anda. Atau, menyimpannya di lemari es atau freezer akan membantu memaksimalkan umur simpannya jika Anda memegangnya untuk acara khusus.
   • Stoples mason yang lapang dengan tutup penyegel juga dapat memberikan solusi penyimpanan yang lebih rapi untuk kesemek yang ingin Anda simpan pada suhu kamar.
   • Karena akan terawetkan dengan baik, irisan kesemek kering Anda bisa bertahan hingga 6-8 bulan jika disimpan dengan benar.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Metode 2 dari 2: Mengeringkan Kesemek Secara Alami ("Hoshigaki’)

1. 

   Mulailah dengan yang kurang matang hachiya kesemek. Meskipun ada banyak spesies kesemek yang berbeda, hoshigaki secara tradisional dibuat menggunakan varietas hachiya. Buah yang Anda pilih harus sedikit kurang matang — keras saat disentuh, tetapi tidak terlalu keras. Mereka akan melunak saat duduk di bawah sinar matahari, akhirnya berubah menjadi spons saat gula terurai dan membuat setiap gigitan menjadi manisan manis.
   • Anda biasanya dapat menemukan kesemek hachiya di supermarket internasional dan toko makanan khusus yang menjual produk eksotis.
   • Kesemek matang secara alami memiliki kandungan gula yang lebih tinggi, yang berarti kesemek tersebut cenderung terlalu matang saat dijemur dalam jangka waktu yang lama.

2. 

   Kupas kesemek, tapi biarkan batangnya tetap utuh. Jalankan bilah pisau dengan hati-hati di sekitar tepi luar buah untuk menghilangkan kulit tipisnya. Lanjutkan sampai Anda mencapai batang kayu, tetapi jangan dipotong. Inti kecil ini akan Anda gunakan untuk menggantung kesemek dan mempersiapkannya untuk dikeringkan.
   • Jika Anda menyiapkan banyak kesemek, mungkin lebih mudah menggunakan pengupas sayuran atau mandolin untuk mengupas sebagian besar.

3. 

   Masukkan sekrup ke bagian atas buah yang batangnya hilang. Sesekali, Anda akan menemukan kesemek dengan batang yang patah atau hanya terbentuk sebagian. Jika ini terjadi, ambil sekrup logam kecil dan putar ke inti kayu. Sekrup akan berfungsi sebagai titik jangkar darurat.
   • Anda mungkin harus menggunakan sedikit tenaga untuk memasukkan sekrup cukup dalam ke dalam inti batang yang padat untuk memberikan stabilitas yang Anda butuhkan.

4. 

   Gulung benang di sekitar batang di bagian atas buah. Batang yang kokoh berguna untuk menahan kesemek utuh, yang bisa menjadi sedikit berat. Setelah mengikat benang, uji simpulnya untuk memastikannya aman. Buah-buahan yang terlepas dari tali-temali mereka mungkin tidak akan mengering secara konsisten seperti yang lainnya.
   • Semua jenis benang bisa digunakan jika Anda tidak memiliki benang tukang daging di tangan, termasuk pegas sepatu, benang, atau bahkan kawat logam fleksibel.

5. 

   Gantung kesemek di bawah sinar matahari tidak langsung. Pilih tempat yang cukup terang (tapi tidak terlalu terang) di depan jendela yang menghadap ke timur atau barat atau di suatu tempat di beranda Anda yang disaring. Ikat ujung benang yang berlawanan di sekitar paku atau paku payung untuk menahannya di tempatnya. Menempatkan kesemek di tempat mereka bisa mendapatkan setidaknya 4-5 jam sinar matahari parsial sehari akan sangat mengurangi waktu yang dibutuhkannya untuk mengering.
   • Jika menemukan tempat yang cocok untuk menggantung kesemek Anda menjadi masalah, coba coba 2 buah bersama-sama pada batang dan lingkarkan di atas bannister atau batang tirai.
   • Untuk lebih mengontrol jumlah cahaya yang didapat kesemek Anda, pertimbangkan untuk membeli rak handuk portabel atau barang serupa yang dapat Anda pindahkan sesuka hati.

6. 

   Biarkan kesemek mengering minimal 3-4 minggu. Sekarang yang harus dilakukan hanyalah menunggu cahaya dan kehangatan matahari untuk melakukan keajaibannya. Tahan keinginan untuk memegang buah, kecuali untuk meremasnya dengan lembut agar cairan sirupnya bergerak.
   • Mungkin butuh waktu lebih lama untuk mengeringkan kesemek di luar ruangan jika disimpan di tempat teduh, atau selama cuaca dingin dan basah dalam waktu lama.
   • Mengeringkan hoshigaki dengan cara tradisional membutuhkan kesabaran. Jika Anda sedang terburu-buru untuk menikmati kesemek yang manis dan kenyal, Anda mungkin lebih baik menyiapkannya di mesin pengering.

7. 

   Keluarkan buah jika bagian luarnya sudah menjadi keriput longgar. Kesemek yang dikeringkan dengan benar akan menjadi gelap warnanya dan menyusut hingga sekitar setengah dari ukuran aslinya. Di dalam, buahnya harus seperti jeli dan penampilannya hampir seperti kristal. Setelah kesemek Anda sembuh sesuai keinginan Anda, lepaskan dan nikmatilah!
   • Jika Anda lebih suka kesemek Anda sedikit lebih lembut dan lebih lembab, silakan makan sedikit lebih awal. Semakin lama Anda membiarkannya menggantung, permen karetnya akan tumbuh.
   • Beberapa buah mungkin mengering lebih cepat dari yang lain, tergantung bagaimana sinar matahari berperilaku. Jika ini terjadi, cukup hapus dan ubah posisi yang lain sehingga mereka dapat menerima cahaya sebanyak mungkin.
   • Simpan kesemek kering utuh dalam wadah kedap udara, atau biarkan tergantung di tempat teduh. Cobalah untuk menggunakannya dalam 6-8 bulan.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Pertanyaan dan Jawaban Komunitas

Tips

• Kesemek adalah buah musim gugur, dan paling baik jika dibeli dan digunakan antara sekitar bulan Oktober dan Maret.
• Jangan khawatir dengan perubahan warna gelap kecil yang terlihat pada kulit kesemek Anda. Ini paling sering disebabkan oleh paparan sinar matahari daripada pembusukan.
• Menggunakan kipas kotak untuk meningkatkan sirkulasi udara di sekitar kesemek yang menggantung dapat membantu menangkal lalat buah dan jamur terkait kelembapan.

Peringatan

• Jangan makan kesemek yang mulai menunjukkan tanda-tanda jamur selama proses pengeringan gantung yang lama.

Hal yang Anda Butuhkan

• Dehidrator
• Pisau tajam
• Talenan
• Pengupas sayuran
• Benang Jagal
• Sekrup logam (opsional)
• Rak handuk atau bangunan serupa (untuk menggantung buah)
• Wadah penyimpanan kedap udara