Isi

• Langkah
• Tips
• Peringatan

Tugas kritikus gastronomi adalah mendeskripsikan rasa, tekstur, aroma, dan penyajian hidangan restoran secara akurat. Anda tidak hanya harus mengomentari makanan, tetapi juga tentang lingkungan, staf, layanan, dan kesan umum yang Anda miliki tentang tempat itu. Seorang kritikus yang baik menempatkan pembacanya di atas meja di sebelahnya, membiarkan yang lain mengetahui apakah dia ingin mengunjungi restoran tersebut atau tidak setelah selesai membaca. Ayolah?

Langkah

Metode 1 dari 3: Menulis Ulasan

1. 

   Lakukan sedikit riset tentang restoran. Setelah makan dan mencatat, luangkan waktu untuk menemukan sejarah restoran tersebut. Detail ini bagus untuk kritik populer. Misalnya, Anda mungkin menemukan bahwa koki belajar di Prancis atau bekerja di restoran terkenal lainnya di wilayah tersebut, dan Anda dapat menggunakan koneksi ini untuk membuat pembaca tertarik pada makanan tersebut.
   • Mulailah dengan membaca situs web restoran. Teliti lebih lanjut tentang pemilik dan koki untuk mendapatkan gambaran tentang pelatihan yang mereka terima, gaya, dan usaha masa lalu mereka.

2. 

   
   
   Mulailah ulasan dengan frasa yang menarik. Awal teks harus membuat pembaca ingin melanjutkan membaca. Ingatlah bahwa Anda memberikan alasan untuk pergi ke restoran atau meninggalkannya sendirian dan pergi makan di tempat lain, tetapi Anda juga mencoba meyakinkan mereka untuk membaca apa yang Anda tulis. Beberapa tip untuk membuka teks:
   • Menjanjikan sebuah cerita atau kejutan, seperti dalam: "Mungkin butuh beberapa saat untuk mencapai mulutku, tapi aku menemukan paella terbaik di planet ini." Jelas, janji Anda harus ditepati!
   • Tawarkan fakta tangensial yang menarik, seperti: "Chef Paulo mulai memasak hanya dua tahun yang lalu, tetapi peringkatnya telah meningkat dan hari ini dia mengoperasikan toko roti baru terbaik di São Vicente."
   • Jelaskan bagian lingkungan yang menawan atau mengasyikkan, apakah baik atau buruk, seperti pemandangan yang luar biasa atau bau aneh dari dapur.

3. 

   
   
   Jelaskan tiga hingga lima hidangan yang pernah Anda rasakan, tidak semuanya. Tidak ada yang ingin membaca ulasan yang terdengar seperti daftar item, jadi pilih poin yang paling menarik perhatian Anda (baik atau buruk) dan fokuslah pada mereka! Jangan hanya mengatakan itu baik atau buruk, tetapi berikan detail dan alasan, selalu mengutip nama spesifik dari hidangan tersebut. Sebagai panduan umum, coba bicarakan poin-poin berikut dalam semua kritik:
   • Presentasi: Seperti apa hidangan itu saat sampai di meja? Bagaimana perasaanmu Apakah Anda bersemangat? Lapar? Apakah Anda merasa menjadi bagian dari keluarga kerajaan? Seolah-olah Anda sedang berada di dapur rumah almarhum nenek Anda di pedesaan?
   • Saya suka: poin kritik yang paling jelas dan penting. Tulislah secara deskriptif dan dengan metafora untuk menempatkan pembaca pada tempatnya. Jika memungkinkan, sebutkan bumbu dan rasa yang ditemukan dalam hidangan.
   • Tekstur: poin ini biasanya mencakup proses persiapan juga. Apakah makanannya meleleh di mulut Anda? Apakah Anda sampai di meja masih terbakar? Apakah itu lembut dan berair atau kering dan keras? Hidangan ini memiliki beberapa tekstur (seperti sesuatu yang lembut, tetapi dengan kerucut yang renyah, misalnya) dan apakah berfungsi dengan baik?

4. 

   
   
   Gunakan kata sifat yang kompleks dan beragam dalam menulis. Ingatlah bahwa di atas segalanya, Anda menjual pengalaman, bukan hanya makanannya. Jangan ragu untuk menggunakan puisi dalam tulisan Anda, termasuk satu atau dua kata sifat yang ditempatkan dengan baik dalam teks sehingga pembaca tahu persis apa yang diharapkan dari restoran. Rangkum pengalaman Anda, dengan detail dan deskripsi bervariasi yang menonjolkan restoran dan membuatnya terlihat unik.
   • Jelaskan atmosfer, permukaan, dan lokasi restoran. Detail yang lebih spesifik, lebih baik. Cobalah untuk memasukkan detail yang baik tentang setiap bagian restoran.

5. 

   Pikirkan tentang tujuan restoran, bukan hanya preferensi pribadi Anda. Ulasan gastronomi yang baik bertujuan untuk membantu orang lain menemukan restoran tersebut. Idenya bukan hanya menjadi platform untuk memberi tahu suka dan tidak suka Anda kepada orang lain. Misalnya, jika Anda pergi ke restoran dengan seni retro di dinding dan penari dengan papan luncur, tidak adil menilai Anda karena mengkhususkan diri pada hamburger dan kentang goreng, bukan tiram. Kritikus yang baik sedikit bias dan menilai restoran secara keseluruhan.
   • Suasana seperti apa yang mereka coba ciptakan dengan ruang? Apakah mereka berhasil?
   • Bagaimana preferensi Anda terkait dengan restoran. Jika Anda membenci makanan laut, dan ini adalah spesialisasi restoran, cobalah untuk tidak terlalu terperangkap dalam ulasan negatif tentang salmon, atau beri tahu pembaca bahwa Anda pada umumnya bukan penggemar ikan.

6. 

   Tulislah secara bergantian antara poin positif dan negatif. Kecuali itu restoran terbaik atau terburuk yang pernah Anda makan, tidak adil untuk menulis ulasan yang hanya positif atau negatif. Cobalah untuk membuat citra restoran yang realistis, biarkan pembaca membuat keputusan berdasarkan saran Anda. Akan lebih mudah untuk memberikan citra yang realistis dengan menimbang pro dan kontra dari pendirian tersebut.
   • "Meski stafnya sangat baik dan profesional, itu tidak mengubah fakta bahwa makanan disajikan dingin di atas meja."
   • "Chef Matheus Carlo telah menciptakan menu yang luar biasa, tetapi sayangnya dia hanya memiliki sepuluh meja untuk disajikan di restoran kecil ini."

7. 

   Buatlah rekomendasi. Terakhir, orang-orang menginginkan pendapat dan saran Anda: apa yang harus dipesan, apa yang tidak boleh dipesan, restoran mana yang harus dikunjungi, dll. Jangan ragu untuk menyarankan hidangan tertentu, merekomendasikan agar Anda tidak memesan makanan penutup atau menyebutkan apakah tempat tersebut cocok untuk kencan romantis, misalnya. Poin-poin ini dapat membuat ulasan Anda lebih menarik dan berguna.
   • Jika restoran memiliki sedikit kelebihan dan Anda yakin hal itu harus dihindari, Anda boleh menulis ulasan negatif. Namun, yang ideal adalah mengunjunginya lagi untuk melihat apakah pengalaman buruk itu bukanlah masalah kebetulan sebelum menyerang kemapanan.

8. 

   Tulis tentang detail penting restoran di awal atau akhir ulasan. Ini adalah waktu yang tepat untuk memasukkan detail seperti harga rata-rata hidangan, waktu reservasi, dan alamat. Anda juga bisa memasukkan catatan jika Anda mau. Banyak kritikus meninggalkan ini di akhir artikel, di paragraf mereka sendiri, tetapi yang lain meletakkan informasi seperti itu di awal teks atau di kolom samping.

Metode 2 dari 3: Membuat Detail dengan Benar

1. 

   Hindari memberi tahu karyawan bahwa Anda adalah seorang kritikus makanan. Idenya adalah untuk menerima pengalaman yang sama seperti pelanggan lain, karena beberapa restoran memperlakukan kritikus secara berbeda, dengan perlakuan khusus. Alih-alih mengatakan bahwa Anda datang untuk mengevaluasi makanan, masuklah ke restoran dan bersikaplah seperti pelanggan lainnya. Dianjurkan juga untuk menghindari acara gastronomi besar, seperti pelantikan dan pesta, agar tidak berisiko didekati oleh koki untuk mencari ulasan positif.
   • Jika Anda adalah seorang kritikus mapan dan terkenal, buat reservasi dengan nama lain selain nama Anda.
   • Bawalah buku catatan atau perekam portabel untuk membuat catatan, atau buat di ponsel Anda. Untuk menulis review yang bagus, penting untuk membuat catatan.

2. 

   Buat catatan tentang logistik restoran. Apakah Anda perlu melakukan reservasi? Seberapa jauh sebelumnya? Dimana restorannya berada? Bagaimana keadaan sekitarnya? Apakah mudah untuk parkir di dekatnya? Poin-poin ini tidak banyak dikritik, tetapi informasi ini penting untuk membantu pelanggan menemukan restoran yang tepat untuk dikunjungi.

3. 

   Jelaskan suasana restoran. Buat pembaca merasakan pengalaman Anda! Apakah staf resepsi memperlakukan Anda seperti seorang teman lama? Atau apakah tempat itu benar-benar elegan dan berkelas? Pakaian apa yang sekarang? Bersikaplah kreatif dalam mendeskripsikan, karena ulasan gastronomi yang baik tidak boleh terbatas pada makanan, tetapi harus mencakup keseluruhan pengalaman.
   • Apakah dekorasinya menciptakan lingkungan yang menarik dan elegan?
   • Bagaimana cara orang makan di restoran? Di meja besar, cerewet, atau di meja yang lebih kecil dan lebih akrab?

4. 

   Buat catatan tentang layanan tersebut. Hindari mengatakan hal-hal seperti "layanannya baik / buruk". Dapatkan detailnya! Cara terbaik untuk mencapai ini adalah dengan mengajukan pertanyaan. Tidak menyisir karyawan, tetapi ketahuilah bahwa tim yang dipersiapkan dengan baik akan dapat memberi tahu Anda hidangan mana yang cocok dengan makanan penutup mana, bahan apa untuk penderita alergi, di antara detail lainnya. Yang paling penting adalah tim memenuhi perannya saat Anda sangat membutuhkannya - saat gelas air Anda kosong, saat garpu jatuh ke lantai, atau saat Anda siap untuk memesan.

5. 

   Pesan beberapa hal di menu. Anda tidak akan bisa mencoba seluruh menu, tetapi ada baiknya memesan beberapa opsi dari bagian yang berbeda. Pesan minuman, hidangan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup untuk mendapatkan gambaran lengkap tentang kemampuan dapur. Jika memungkinkan, pergilah dengan sekelompok orang dan minta setiap orang untuk makan hidangan yang berbeda (daging sapi / ikan, sup / salad, dll.) Untuk mendapatkan gambaran yang lebih baik tentang bagaimana dapur menangani variasi.
   • Sebagai kritikus makanan, Anda perlu mencoba segala cara untuk mendapatkan gambaran yang lebih baik tentang kualitas restoran.
   • Apa yang Anda minta jelas tergantung pada preferensi pribadi. Namun, meminta rekomendasi dari petugas adalah cara yang bagus untuk mengetahui hidangan mana yang paling dibanggakan oleh tim. Para karyawan biasanya sudah mencoba semuanya dengan didampingi chef dan semestinya bisa membantu Anda melakukan pemesanan.

Metode 3 dari 3: Makan Seperti Kritikus

1. 

   Amati penyajian hidangannya. Begitu makanan sampai di meja, evaluasi penampilannya. Apakah hidangan bersih dan indah atau berantakan dan dibuat dengan buruk? Ingatlah bahwa kritik adalah tentang pengalaman, bukan hanya rasa. Tangkap semua detailnya!
   • Jika restoran mengizinkan, foto hidangan tersebut dengan ponsel Anda. Dengan demikian, nantinya akan lebih mudah untuk menulis tentang tampilannya.

2. 

   Nikmati gigitan pertama. Nikmati suapan awal, cicipi semua elemen hidangan sebelum menulis apa pun. Makan perlahan dan nikmati makanan Anda sebelum "masuk ke mode kritis".
   • Makan hidangan seperti yang dipikirkan pertama kali. Jangan pisahkan bahan atau biarkan makan sesuatu yang terpisah sesudahnya.

3. 

   Tulis kesan awal secara rinci. Gunakan kata sifat dan bahasa yang jelas saat membuat catatan. "Saya menyukai rosemary" tidak begitu berguna seperti "kulit rosemary terasa ringan dan sentuhan herba melengkapi kentang yang lembut dan matang dengan sempurna". Karena itu, sekarang saatnya membuat catatan, jadi jangan khawatir tentang bahasa yang sempurna.
   • Tuliskan detail spesifik sekarang tentang Mengapa menyukai hidangan yang tidak disukai akan memudahkan banyak tulisan kritis nanti.

4. 

   Cicipi masing-masing bagian hidangan. Sekarang saatnya memasuki sisi spesifik dari kritik makanan. Cobalah setiap bagian makanan secara terpisah, analisis kriteria berikut:
   • Tekstur. Bagaimana rasa makanan di mulut Anda? Sekali lagi, lebih spesifik, karena ada banyak jenis tekstur dan bisa baik atau buruk.
   • Rempah-rempah. Apakah bumbunya konsisten di seluruh hidangan? Bisakah Anda mengidentifikasi mereka?
   • Kompleksitas. Poin ini lebih sulit untuk dijelaskan, tetapi berkaitan dengan variasi rasa di piring. Seorang juru masak yang baik tidak akan menciptakan makanan "rasa lemon" atau "bawang putih dan merica". Idenya adalah membuat hidangan yang lebih bervariasi dengan rasa yang unik. Apakah masing-masing bagian hidangan bersatu dan membentuk sesuatu yang baru yang lebih baik daripada jumlah bagiannya?

5. 

   Cicipi semua yang ada di atas meja. Jika Anda telah ditemani ke restoran, cobalah hidangan orang lain dan buat catatan singkat. Ini adalah cara terbaik untuk mendapatkan gambaran lengkap tentang menu dan kelebihan atau kekurangan restoran tersebut.
   • Tuliskan nama masing-masing hidangan dengan tepat sehingga Anda dapat mengutipnya nanti. Percayalah, pembaca Anda pasti ingin tahu dengan tepat apa yang harus diminta dan apa yang harus dihindari.

6. 

   Buat catatan khusus saat Anda makan. Kritik yang baik didasarkan pada fakta, jadi berhati-hatilah. Jelas, pekerjaan Anda bersifat subjektif, tetapi itu tidak berarti Anda hanya mengomentari apa yang Anda suka dan apa yang tidak Anda sukai. Mungkin akan lebih mudah untuk membuat catatan setelah menyelesaikan setiap hidangan atau saat makan, tergantung pada perusahaan Anda. Namun, jangan hanya mengandalkan ingatan untuk menulis ulasan - kritik yang baik akan mencatat.

7. 

   Ajukan pertanyaan saat muncul di benak Anda. Penasaran dengan bahan-bahan membuat sambal? Apakah Anda ingin tahu bagaimana hidangan disiapkan atau dari mana asal komponen chic tertentu (seperti daging, keju yang berbeda, dll.)? Meminta! Di restoran berkaliber tinggi, karyawan dilatih untuk mengetahui makanan yang mereka sajikan, sehingga mereka akan dengan senang hati menanggapinya.

Tips

• Cobalah semua makanan tanpa prasangka. Buka kepala Anda.
• Hindari superlatif seperti "yang terbaik" atau "yang terburuk", karena mereka merusak kredibilitas Anda dan tidak memberikan banyak informasi kepada pembaca. Poin-poin ini subjektif, dan peran Anda sebagai kritikus adalah menyampaikan fakta kepada pembaca.

Peringatan

• Memberi tahu staf restoran bahwa Anda ada di sana untuk menulis ulasan dapat memberi Anda makanan dan minuman gratis, tetapi juga dapat memberikan gambaran yang salah tentang kualitas restoran, yang tidak direkomendasikan.