Isi

• Bahan
• Langkah
• Tips
• Peringatan

Vegan telah menemukan beberapa cara untuk mengganti telur dalam resep, dan efektivitas substitusi ini bervariasi. Untungnya, telur digunakan dalam pasta hanya untuk membuatnya menjadi konsistensi yang ideal dan untuk mensintesis bahan-bahannya. Jenis adonan ini penting saat membuat kue, tetapi tidak terlalu penting untuk brownies. Di bawah ini adalah beberapa resep yang menggunakan biji rami atau tahu sebagai pengganti telur, serta beberapa alternatif untuk yang menggunakan campuran bubuk.

Bahan

Brownies vegan

Kuantitas untuk 8 brownies

• 2 sendok makan (10 ml) biji rami bubuk.
• 5 sendok makan (75 ml) air.
• ¾ cangkir (150 g) gula pasir.
• ¾ sendok teh (3,5 ml) baking powder.
• ½ cangkir (120 ml) bubuk kakao tanpa pemanis.
• ¾ cangkir (90 g) tepung terigu.
• ¼ sendok teh (1 ml) garam.
• 7 sendok makan (100 g) margarin / mentega vegan.
• ¼ cangkir (40 g) keping cokelat rendah gula.
• 1 sendok teh (5 ml) esensi vanila.

Brownies lembut (non-vegan)

Kuantitas untuk 16 brownies

• ½ cangkir (110 g) mentega.
• ½ cangkir (120 ml) bubuk kakao tanpa pemanis.
• ½ cangkir (120 ml) bubur tahu pucat.
• 1 cangkir (200 g) gula.
• 2 sendok teh (10 ml) esensi vanila.
• ½ cangkir (60 g) tepung terigu.
• ¼ sendok teh (1 ml) garam.
• ½ cangkir (120 ml) kacang cincang (opsional).

Langkah

Metode 1 dari 3: Brownies Vegan

1. 

   Siapkan oven dan cetakan muffin. Panaskan oven sampai 175 ºC. Olesi delapan loyang muffin dengan minyak semprot atau tutupi dengan kertas roti. Cetakan muffin lebih disarankan daripada loyang, karena akan membantu mendistribusikan panas di antara brownies, mencegahnya menjadi mentah di dalamnya.

2. 

   
   
   Giling biji rami. Giling bijinya dalam penggiling kopi atau gunakan lesung dan alu sampai menjadi bubuk halus. Pisahkan 2 sendok makan (10 ml) bubuk untuk digunakan pada langkah resep berikutnya. Jika Anda ingin menggiling dalam jumlah yang lebih banyak, simpan sisanya dalam wadah kedap udara di dalam freezer.
   • Jangan membeli biji rami yang sudah dihancurkan sebelumnya. Minyak biji rami akan terasa cepat sejak bijinya dihancurkan.

3. 

   
   
   Campur biji yang sudah dihancurkan dengan air. Masukkan biji yang sudah dihancurkan ke dalam 75 ml air (5 sendok makan) dan aduk. Biarkan campuran selama setidaknya lima menit dan lanjutkan ke langkah resep berikutnya. Campuran akan terdiri dari gel yang setara dengan dua telur.

4. 

   Gabungkan bahan padat. Campur bahan-bahan berikut dalam mangkuk besar: ¾ sendok teh (3,5 ml) baking powder, ½ cangkir (120 ml) bubuk coklat, ¾ cangkir (90 g) tepung terigu, ¾ cangkir (150 g) gula dan ¼ sendok teh (1 ml) garam.
   • Bubuk kakao yang diolah akan menghasilkan brownies dengan tekstur yang lebih kental dan rasa coklat yang lebih pekat. Bubuk kakao alami (belum diolah) merupakan pilihan yang lebih aman, mengingat brownies vegan sudah memiliki konsistensi yang lebih kental dibandingkan brownies konvensional.

5. 

   Tukar setengah jumlah tepung terigu dengan tepung kue jika Anda ingin brownies memiliki konsistensi yang lebih ringan seperti kue. Dalam hal ini, tepung kembang gula lebih direkomendasikan.

6. 

   Lelehkan sisa bahan cair. Campurkan 7 sendok makan (100 g) margarin, ¼ cangkir (40 g) chocolate chip dan 1 sendok teh (5 ml) esensi vanila. Panaskan selama 30 detik di dalam microwave, aduk dan ulangi prosesnya hingga bahan meleleh. Ini akan memakan waktu sekitar dua menit. Tidak masalah jika adonan memiliki beberapa pellet coklat.

7. 

   Campur semua bahan. Campur campuran biji rami dengan bahan cair. Kemudian tambahkan bahan padat sedikit demi sedikit sampai semua bahan tercampur. Bisa jadi adonannya lebih kental dari adonan brownies konvensional.

8. 

   Isi formulir muffin. Tuang adonan ke dalam cetakan lalu tekan dengan sendok agar seragam. Sisakan ruang agar brownies tumbuh.

9. 

   Panggang selama 22 hingga 27 menit. Tempatkan bentuk di rak tengah oven. Setelah 22 menit, uji dengan tusuk gigi atau garpu. Saat banyak remah yang tidak keluar saat Anda mencabut tusuk gigi, brownies sudah siap. Brownies jenis ini tidak mudah gosong, tetapi memanggangnya dalam waktu lama bisa membuatnya kering dan rapuh.

10. 

    Dinginkan. Tunggu setidaknya 10 menit hingga brownies mendingin atau akan hancur saat Anda mencoba mengeluarkannya dari bentuknya. Hapus semua brownies segera setelah dingin agar tidak saling menempel.

Metode 2 dari 3: Brownies Lembut (Non-Vegan)

1. 

   Panaskan oven dengan suhu 180 ºC.

2. 

   Lelehkan mentega. Lelehkan ½ cangkir (110 g) mentega di atas kompor atau di dalam microwave. Jika menggunakan microwave, angkat mentega setelah 15 hingga 30 detik untuk diaduk.

3. 

   Campur tahu pucat hingga benar-benar lembut. Campur tahu pucat dalam blender atau dalam food processor sampai tidak lagi menunjukkan tanda-tanda hancur atau potongan padat. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air atau mentega cair agar bisa mengocok tahu dengan baik. Kocok campuran secara bertahap agar blender tidak terlalu panas.
   • Anda membutuhkan kurang lebih 10 gram tahu padat untuk menghasilkan ½ cangkir (120 ml) tahu cair.

4. 

   Campur mentega, bubuk coklat dan gula. Tambahkan ½ cangkir (120 ml) bubuk kakao ke dalam mentega dan aduk sampai larut. Kemudian tambahkan 1 cangkir (200 g) gula dan aduk sampai membentuk campuran kental.

5. 

   Tambahkan tahu, vanili, garam dan tepung. Tambahkan ½ cangkir (120 ml) pure tahu, 2 sendok teh (10 ml) esensi vanila, dan ¼ sendok teh (1 ml) garam, aduk secara bertahap. Kemudian tambahkan ½ cangkir (60 g) tepung dan aduk sampai adonan homogen.
   • Jika diinginkan, tambahkan ½ cangkir (120 ml) kacang cincang dan aduk.

6. 

   Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Olesi loyang berukuran 20 x 20 cm atau tutupi dengan kertas roti. Adonannya sangat kental, jadi Anda perlu menggunakan sendok untuk memasukkannya ke dalam wajan alih-alih hanya menuangkannya. Gunakan sendok besar untuk mengoleskan adonan dan tekan ke tepi loyang sampai permukaannya rata.

7. 

   Panggang selama 25 menit. Selama brownies tampak tidak benar-benar matang, keluarkan agar tidak mengering di permukaan. Browniesnya terus memanggang sebentar bahkan setelah dikeluarkan dari oven.

8. 

   Biarkan dingin. Bentuknya bisa memakan waktu dua hingga tiga jam untuk mendingin. Jika Anda mencoba mengeluarkan brownies sebelumnya, Anda berisiko merusaknya. Untuk mempercepat prosesnya, letakkan bentuk tersebut di atas kisi kawat yang kokoh.

Metode 3 dari 3: Mengganti Telur dalam Resep yang Menggunakan Bubuk Brownie

1. 

   Perhatikan bahan-bahan di dalam kotak. Jika Anda menghindari penggunaan telur karena diet Anda (dan bukan karena Anda tidak memiliki telur di rumah) periksa bahan-bahan di kotak bubuk brownies. Beberapa campuran bubuk untuk brownies mengandung whey atau produk olahan susu lainnya yang tidak boleh dikonsumsi oleh vegan. Beberapa campuran juga mengandung putih telur.

2. 

   Gantikan telur untuk bahan-bahan sederhana. Opsi termudah adalah mengikuti resep kotak, menukar telur dengan salah satu opsi berikut:
   • 1 sendok makan (15 ml) biji rami bubuk dan campur dengan 3 sendok makan (45 ml) air. Campuran harus didiamkan selama lima menit agar mengental.
   • ¼ cangkir (60 ml) yogurt tanpa lemak tanpa lemak (atau yogurt kedelai untuk resep vegan).
   • Produk pengganti telur yang dijual di toko makanan kesehatan.

3. 

   Sebaiknya sertakan bahan untuk meningkatkan pertumbuhan adonan. Telur adalah bahan yang kompleks. Meskipun penggantinya biasanya berfungsi untuk memberikan konsistensi yang ideal pada adonan, mereka tidak menghasilkan jenis busa yang sama seperti telur. Tambahkan ½ sendok teh (2,5 ml) baking powder ke dalam campuran untuk mencegah adonan menjadi terlalu kental dan brownies menjadi lembut.
   • Takaran yang diuraikan hanyalah perkiraan, mengingat komposisi campuran brownies yang bervariasi. Tindakan tersebut mungkin perlu diubah.

4. 

   Cobalah untuk menyiapkan brownies menggunakan resep cepat. Jika Anda tidak ingin terlalu khawatir tentang mengganti telur, lewati resep kotak dan ikuti resep dua bahan yang mudah. Resep berikut tidak terlalu umum, tetapi bekerja dengan baik:
   • Buka kaleng kacang hitam (450 ml). Saring dan cuci bersih kacang hingga kandungan garamnya berkurang, tutupi kacang dengan air dan kocok dengan blender hingga kulit kacang tidak terlihat lagi. Campur cairan dengan kotak bubuk brownies (~ 600 ml) dan panggang dalam wajan yang diolesi minyak. Uji dengan tusuk gigi sesekali dan keluarkan dari oven saat tusuk gigi keluar tanpa residu.
   • Campurkan sekaleng pure labu (450 ml) dengan sekotak bubuk brownies (~ 600 ml). Panggang selama 25 hingga 30 menit atau sesuai dengan petunjuk di kotak.

Tips

• Lapisi brownies dengan icing cokelat vegan.
• Cokelat cukup untuk menggantikan rasa pengganti telur yang digunakan dalam resep masakan. Jika Anda mengkhawatirkan rasa, tambahkan satu atau dua sendok kopi instan ke dalam adonan.
• Jika Anda tidak memiliki penggiling kopi, rebus biji rami, saring gel melalui saringan halus dan biarkan gel mendingin di lemari es. Karena partikel biji tidak akan ada dalam gel, brownies tidak akan tertinggal dengan dedak.

Peringatan

• Biarkan brownies mendingin sebelum dikeluarkan dari wajan agar tidak pecah.
• Beberapa merk margarin mengandung produk olahan susu seperti whey atau kasein. Informasi ini biasanya disertakan pada kemasan merek vegan.