Isi

• Bahan
• Langkah
• Bahan yang dibutuhkan

Caldo de res adalah sup daging khas Meksiko. Resepnya mencampurkan irisan daging dengan tulang dan sayuran dalam kaldu yang sederhana dan gurih dengan potongan yang lembut.

Bahan

Untuk 4 sampai 6 porsi.

• 900 g iga kaki atau sapi dengan tulang.
• 1 sendok makan (15 ml) minyak sayur.
• 1 sendok makan (15 ml) garam.
• 1 sendok makan (15 ml) lada hitam bubuk.
• 1 bawang bombay ukuran sedang.
• 2 buah tomat besar.
• 3 cangkir (750 ml) kaldu, untuk digunakan secara terpisah.
• 4 cangkir (1 liter) air sesuai kebutuhan.
• 2 wortel ukuran sedang.
• 1/4 cangkir (60 ml) daun ketumbar segar cincang.
• 3 bonggol jagung.
• 2 kentang Inggris.
• 2 labu siam atau zucchini.
• 1 kubis ukuran sedang.

Pendampingan opsional

• 1/4 cangkir (60 ml) irisan cabai jalapeno.
• 1/4 cangkir (60 ml) bawang bombay cincang.
• 1/2 cangkir (125 ml) daun ketumbar segar cincang.
• 2 buah lemon dipotong menjadi dua bagian.
• 6 sampai 12 tortilla jagung.

Langkah

Bagian 1 dari 3: Bagian Satu: Mempersiapkan Bahan

1. 

   
   
   Potong dagingnya. Dengan pisau tajam, potong daging menjadi potongan berukuran 1 cm hingga 1,5 cm, tanpa menghilangkan tulang sepenuhnya.
   • Kaki dan tulang rusuk adalah potongan yang ideal untuk resep ini, tetapi Anda bisa menggunakan semua jenis daging sapi dengan tulang.
   • Anda perlu menggunakan tulang dalam sup bahkan jika Anda memisahkannya sepenuhnya dari daging, karena sumsumlah yang memberi rasa kaldu.

2. 

   
   
   Cuci sayuran di bawah air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
   • Gunakan sikat dapur untuk menggosok sayuran dengan kulit yang tebal, seperti kentang dan wortel, dan bersihkan kotorannya dengan baik. Anda juga bisa mengupasnya jika mau, tetapi kaldu res biasanya memakan sayuran dengan kulitnya.
   • Kupas jagung dan cuci kuping dengan air dingin untuk menghilangkan sisa isi perut.

3. 

   
   
   Potong sayuran. Dengan pisau tajam, potong atau iris sayuran menjadi potongan besar.
   • Potong kasar bawang bombay, tomat dan ketumbar.
   • Potong bonggol jagung dan kentang menjadi empat bagian.
   • Iris wortel dan labu siam menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama, tebal sekitar 1 cm hingga 2,5 cm. Jika Anda memilih untuk menggunakan zucchini, potong menjadi bagian yang sedikit lebih besar, karena lebih lembut dan masak lebih cepat.
   • Potong kubis menjadi dua. Kemudian pecahkan setiap bagian menjadi tiga bagian yang sama. Anda dapat membuang sisa batangnya, tetapi resep tradisional meminta Anda untuk membiarkannya utuh.

4. 

   Kocok tomat dengan kaldu. Masukkan tomat cincang ke dalam blender dengan setengah cangkir (125 ml) kaldu. Kocok bahan sampai membentuk pasta kental dan menggumpal.
   • Anda juga bisa menggunakan food processor sebagai pengganti blender.
   • Jangan khawatir membuat pasta terlalu kental. Tomat akan terus larut saat Anda memasukkannya ke dalam sup.
   • Jika Anda ingin meninggalkan rebusan dengan potongan tomat, lewati langkah ini dan tambahkan potongan tomat terlebih dahulu, tanpa mengubahnya menjadi pasta.

Bagian 2 dari 3: Bagian Dua: Mempersiapkan yayasan

1. 

   Panaskan minyak. Taruh minyak di atas api sedang-besar dalam wajan besar dan berat.
   • Setelah satu atau dua menit, minyak dan wajan akan menjadi sangat panas. Dengan sangat hati-hati, balikkan wajan agar minyak menutupi seluruh bagian bawah wajan.

2. 

   Brown daging dengan garam dan merica. Masukkan daging dan tulang ke dalam wajan dan bumbui dengan garam dan merica. Aduk sesering mungkin, biarkan di atas api sampai berwarna cokelat.

3. 

   Tambahkan bawang bombay. Lemparkan bawang cincang ke atas daging dan lanjutkan memasak dan mengaduk sampai berwarna cokelat keemasan.

4. 

   Tambahkan kaldu dan tomat. Tambahkan tomat dan sisa dua setengah cangkir (625 ml) kaldu ke dalam campuran dan aduk rata.
   • Saat itu, kaldu dalam wajan seharusnya sudah menutupi bahan padat, termasuk tulang, hingga 1,5 cm. Jika belum terlalu naik, tambahkan sedikit air hangat sampai selesai.

5. 

   Rebus adonan. Dengan api pada suhu sedang-tinggi, tunggu hingga sup benar-benar mendidih. Biarkan wajan tidak ditutup dan aduk bahan dari waktu ke waktu.

6. 

   Hapus busa. Jika busa mulai terbentuk di permukaan sup, keluarkan dengan sendok atau skimmer. Buang dan cuci sendoknya.

7. 

   Biarkan campuran mendidih selama satu jam. Tempatkan api pada suhu sedang-rendah dan tutup wajan sebagian. Masak sup selama 60 hingga 90 menit, atau hingga daging empuk.
   • Kaldu akan terus mendidih sebentar dan membentuk gelembung, tetapi tidak boleh melewati intinya. Biarkan sebagian wajan tidak tertutup untuk mencegah peningkatan tekanan.
   • Anda tidak perlu mengaduk campuran saat mendidih, tetapi ingatlah untuk menghilangkan buih yang terbentuk dengan sendok atau skimmer.
   • Setelah satu jam pertama, lihat dagingnya. Ini harus cukup lembut sehingga Anda bisa memotongnya dengan sendok atau garpu. Jika belum siap, biarkan di atas api selama setengah jam lagi, rasakan setiap 10 menit.

Bagian 3 dari 3: Bagian Tiga: Menambahkan bahan lainnya

1. 

   Tambahkan wortel dan daun ketumbar. Masukkan irisan wortel dan daun ketumbar ke dalam sup dan aduk rata. Biarkan campuran di atas api selama 10 hingga 15 menit, tanpa penutup.
   • Jangan abaikan kaldu setelah menambahkan wortel dan ketumbar. Jika perlu, keluarkan busa dan tambahkan air agar sayuran, daging, dan tulang tetap terendam.

2. 

   Tambahkan kentang dan jagung. Masukkan kentang dan telinga jagung ke dalam sup dan aduk rata. Masak selama 15 menit lagi pada titik didih, tanpa penutup.
   • Lanjutkan menambahkan air seperlunya untuk menjaga level stok. Selain itu, ingatlah untuk menghilangkan busa yang terbentuk.

3. 

   Tambahkan labu siam ke dalam sup dan aduk rata. Biarkan kaldu di atas api pada titik didih selama 10 menit lagi.
   • Jika Anda memilih untuk menggunakan zucchini sebagai pengganti labu siam, kurangi waktu memasak menjadi lima menit. Zucchini memasak jauh lebih cepat daripada labu siam dan bisa layu jika Anda menghabiskan terlalu banyak waktu di atas api.

4. 

   Tambahkan kubis. Bagikan irisan kubis secara merata di atas permukaan sup. Dengan dasar sendok, olesi potongan di dalam kaldu. Biarkan campuran di atas api selama 10 menit lagi.
   • Ini adalah kali terakhir Anda perlu mengukur kadar sup. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air dan buang buihnya.

5. 

   Lakukan penyesuaian yang diperlukan. Cicipi kaldu dan lihat apakah sayurannya sangat empuk. Kemudian, sesuaikan resep yang diperlukan untuk membuat rebusan sesuai dengan keinginan Anda.
   • Tambahkan sedikit garam, merica, dan daun ketumbar jika kaldu terlalu tawar.
   • Tempelkan garpu ke dalam sayuran dan lihat apakah sudah empuk. Jika tidak, bawa kembali ke dalam api sampai lunak. Lihatlah sayurannya setiap lima atau 10 menit.

6. 

   Hapus tulangnya. Setelah sup siap, angkat dari api dan ikan untuk potongan tulangnya.
   • Sebagian besar daging akan terpisah dari tulang selama proses pemasakan. Jika masih ada satu bagian utuh, pisahkan kedua bagian tersebut dan masukkan kembali daging ke dalam wajan saja.

7. 

   Sajikan sup panas dengan pelengkap yang Anda inginkan. Dengan sendok sayur, sajikan sup di masing-masing mangkuk, bagikan bahan dengan baik di antara mereka. Lalu, tawarkan kepada tamu Anda agar mereka bisa memilih lauk pauknya.
   • Kaldu res tradisional disajikan dengan jus lemon segar dan tortilla jagung panas. Anda juga bisa menambahkan daun ketumbar cincang, bawang bombay, dan cabai jalapeno jika mau.

Bahan yang dibutuhkan

• Pisau tajam.
• Sebuah talenan.
• Sikat dapur.
• Handuk kertas.
• Blender atau pengolah makanan.
• Panci besar dan berat.
• Sendok kayu.
• Seperti neraka.
• Mangkuk.