Isi

• Bahan
• Langkah
• Tips
• Peringatan

Banyak orang tidak setuju tentang asal mula chimichanga, tetapi semua orang setuju bahwa makanan pokok dari barat daya Amerika ini adalah salah satu makanan Meksiko terbaik. Chimichangas adalah isian dan burrito yang digoreng, dapat dipersonalisasi tanpa batas dan sangat mudah dibuat. Baca artikel ini untuk mempelajari dasar-dasar makanan ini dan untuk mendapatkan beberapa ide tentang cara membuatnya spesial untuk Anda.

Bahan

Bahan-bahan penting

• 6 tortilla ukuran sedang;
• 450 g daging yang dimasak - ayam atau daging giling, steak atau babi, dll.;
• 1 1/2 cangkir minyak sayur;
• 1 bawang bombay cincang besar;
• 2 sampai 3 siung bawang putih cincang;
• 1 cangkir saus cabai pedas atau saus enchilada;
• 2 cangkir Monterey Jack atau keju cheddar;
• Garam dan lada hitam secukupnya.

Bahan tambahan

• Bumbu secukupnya - coba 1 hingga 3 sendok teh cabai rawit, ketumbar, jus lemon, bubuk cabai atau chipotle;
• 1/2 cangkir lada hijau muda, panggang dan cincang;
• 1 buah cabai merah besar, cincang;
• 1 sampai 2 jalapeno cincang (buang bijinya agar tidak terlalu pedas);
• 1 cangkir nasi;
• 2 cangkir kaldu, sayuran atau ayam;
• 1 cangkir kacang refried, carioca atau hitam;
• 1 cangkir krim asam;
• Irisan daun bawang;
• 3 irisan tomat (di atas);
• 2 cangkir selada parut (di atas);
• Guacamole atau salsa (di atas).

Langkah

Metode 1 dari 2: Membuat Isian

1. 

   
   
   Pilih protein atau isiannya. Chimichangas biasanya diklasifikasikan menurut jenis daging atau protein dalam isian, dan Anda memiliki beberapa pilihan. Dua yang paling umum adalah daging giling dan ayam suwir, tetapi cobalah yang Anda inginkan. Satu-satunya kriteria adalah daging harus cukup empuk untuk dipotong kecil-kecil - steak besar sulit ditangani.
   • Para vegetarian bisa membuat chimichangas yang lezat dengan nasi dan kacang yang dibumbui. Masak nasi sesuai petunjuk di kemasan, tetapi gunakan kaldu sayuran sebagai pengganti air. Kemudian tambahkan kacang dan panaskan bersama sebelum melanjutkan.
   • Para petualang harus mencoba Lengua (lidah sapi), babat (usus) atau Cabeza (kepala sapi).

2. 

   
   
   Panaskan beberapa sendok makan minyak dengan api sedang di dalam wajan. Minyak harus panas, tetapi tidak berasap. Simpan sisanya untuk nanti - Anda harus menggoreng chimichangas di akhir.

3. 

   Masak daging dengan bawang bombay dan bawang putih. Tambahkan minyak panas dan masak hingga daging berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan bawang bombay cincang dan bawang putih. Masak selama dua atau tiga menit lagi atau sampai bawang bombai agak bening (agak transparan, tidak seluruhnya). Tambahkan bumbu ke dalam campuran agar daging dan sayuran memiliki waktu untuk menyerapnya.
   • Saat daging berwarna cokelat keemasan dan bagian luarnya mulai karamel, saatnya menambahkan sayuran.
   • Jika menambahkan cabai merah cincang, paprika atau jalapeno, tambahkan dengan bawang.
   • Agar isiannya sedikit lebih manis, Anda bisa mengaramelkan bawang sebelum menambahkannya.

4. 

   
   
   Kecilkan api dan tambahkan kacang dan saus. Pada langkah inilah Anda dapat menyesuaikan chimichangas sesuai dengan preferensi Anda. Tambahkan saus cabai untuk memberi rasa pedas, saus enchilada untuk membuat isian yang lebih diasap atau krim asam untuk memperkuat rasa. Campur dengan kacang dan nasi, jika diinginkan. Aduk isian agar semuanya terlapisi dengan baik dengan saus dan bumbu saat semua ditambahkan.
   • Hindari membiarkan campuran terlalu encer. Tambahkan saus secukupnya sehingga ada sedikit cairan ekstra di dasar wajan, tetapi jangan berlebihan.
   • Beberapa lebih suka membiarkan nasi dan kacang terpisah sebagai komponen "kering".

5. 

   Tutup wajan dan masak selama 20 hingga 30 menit dengan api kecil. Langkah ini tidak benar-benar diperlukan, tetapi ini memungkinkan rasa untuk bercampur dan membuat isian yang lebih kuat. Semakin lama memasak, semakin enak rasanya, tetapi aduk secara berkala dan selalu sediakan sedikit cairan di dasar wajan.
   • Anda dapat sesekali mencicipi campuran tersebut dan menambahkan lebih banyak garam, merica, atau bumbu sesuai keinginan Anda.

6. 

   Sisihkan hingga dingin. Setelah Anda selesai menyiapkan isian, Anda harus mendiamkannya beberapa saat sebelum menyusun chimichangas.

7. 

   Giling isian jika perlu. Dengan menggunakan garpu atau prosesor, potong isiannya sehingga tidak ada potongan yang besar sehingga chimichangas sulit digulung.

8. 

   Coba ide baru. Satu-satunya batasan adalah kreativitas Anda. Ikuti langkah-langkah di atas untuk membuat isian apa pun yang Anda inginkan, dengan mengganti daging, sayuran, atau saus yang berbeda. Cobalah daging babi, bawang bombai dan saus barbekyu untuk membuat chimichangas dari "selatan"; tumis jerimum, wortel dan paprika untuk pilihan vegetarian; atau berani dan buat chimichanga untuk pencuci mulut.

Metode 2 dari 2: Merakit chimichangas

1. 

   Panaskan tortilla. Saat hangat, mereka lebih mudah digulung, karena lebih lembut dan lebih fleksibel. Anda dapat memanaskannya dengan beberapa cara:
   • Dalam oven: bungkus tortilla dalam selembar aluminium foil dan masukkan ke dalam oven pada suhu 180 ° C selama 10 sampai 15 menit.
   • Di microwave: bungkus setiap tortilla dengan kertas tisu basah dan panaskan dengan api besar masing-masing selama enam sampai tujuh menit.
   • Di atas kompor: di atas piring yang diolesi sedikit minyak (menggunakan satu atau dua tetes minyak sayur), panaskan setiap sisi tortilla selama 30 detik.

2. 

   Tempatkan seperenam isian di tengah tortilla. Jumlahnya dapat bervariasi tergantung pada seberapa banyak yang Anda siapkan, tetapi biasanya sepertiga cangkir sudah cukup. Cara terbaik adalah menggunakan sedikit isian jika Anda sangat yakin tahu cara menggulung tortilla.
   • Beri jarak minimal 5 cm antara isian dan tepi tortilla.

3. 

   Gulung chimichanga. Gulung tortilla seperti yang Anda lakukan pada burrito. Lipat sekitar satu inci di setiap sisi ke dalam, lalu gulung ke atas mulai dari bawah. Gunakan jari Anda untuk menahan isian saat Anda menggulung.
   • Gunakan tusuk gigi untuk menempelkan tortilla jika mulai terbuka.

4. 

   Panaskan minimal 10 cm minyak sayur di dalam panci besar. Jika Anda memiliki alat penggoreng, nyalakan 190 ° C. Jika tidak, panaskan minyak dalam wajan dalam sampai mulai berasap, dengan api sedang atau tinggi.
   • Minyak yang berbeda memiliki titik asap yang berbeda - cari milik Anda jika Anda tidak menggunakan minyak sayur. Minyak harus berada di antara 190 hingga 205 ° C. Oleh karena itu, sedikit variasi tidak akan merusak chimichangas jika Anda membuangnya sebelum dibakar.
   • Goreng dalam minyak panas masing-masing selama dua atau tiga menit. Setelah satu menit, balik menggoreng sisi lainnya. Jangan memasukkan terlalu banyak ke dalam wajan sehingga tidak ada ruang untuk membaliknya - masak satu atau dua sekaligus.
   • Hati-hati dengan minyak panas karena bisa memercik. Jangan pernah memasukkan chimichanga ke dalam minyak dan selalu jauhkan wajah Anda dari wajan.

5. 

   Keluarkan dari wajan dan keringkan sebelum disajikan. Dengan menggunakan sendok berlubang, angkat chimichangas dan biarkan minyak berlebih menetes ke dalam panci. Keringkan dengan handuk kertas untuk menghilangkan lebih banyak minyak yang tidak perlu dan sisihkan saat memasak sisanya.
   • Pastikan makanan cukup dingin sebelum dikeringkan.

6. 

   Untuk mempersiapkan dengan cara yang lebih sehat, panggang chimichangas. Lapisi wajan dengan minyak atau mentega cair dan letakkan dengan bukaan menghadap ke bawah. Oleskan sedikit minyak pada permukaan masing-masing dan masak selama delapan hingga sepuluh menit pada suhu 230 ° C. Balik setelah sepuluh menit dan masak selama delapan hingga sepuluh menit lagi.
   • Setelah dibalik, tambahkan keju parut untuk meleleh di atasnya.
   • Setiap oven berbeda, jadi keluarkan jika mulai berubah menjadi keemasan atau gosong.
7. Tambahkan bahan di atasnya dan sajikan. Selagi masih panas, tambahkan keju dan tambahkan sisa bahan yang Anda inginkan. Coba tambahkan tomat dan selada di atasnya, seperti dalam resep klasik, atau tambahkan guacamole, salsa favorit Anda, zaitun, krim asam, saus enchilada, kucai atau Tabasco.

Tips

• Buat guacamole Anda sendiri untuk disajikan bersama hidangan.
• Selalu buat lebih banyak isian dari yang Anda kira - Anda mungkin akan menggunakan lebih dari yang Anda kira ketika Anda mulai mengisi tortilla.

Peringatan

• Hati-hati dengan minyak panas.