Pengarang:
Judy Howell
Tanggal Pembuatan:
26 Juli 2021
Tanggal Pembaruan:
10 Boleh 2024
- Jika Anda hanya memiliki mangkuk kecil di rumah, atau jika Anda tidak memiliki cukup ruang untuk menampung semua lutut babi dalam satu wadah, Anda boleh memisahkannya menjadi dua atau lebih mangkuk atau memasukkannya ke dalam kantong plastik dengan penutup ritsleting. Kemudian distribusikan air garam secara merata di antara wadah dan biarkan semua potongan daging tertutup dengan baik sebelum menutupnya.
- Jika Anda meninggalkan lutut babi di dalam kantong plastik dengan penutup ritsleting, balikkan setiap hari agar air garam tersebar merata ke seluruh bagian.
Keringkan lutut Anda di atas panggangan di lemari es. Keluarkan mangkuk air garam dari lemari es, keluarkan potongan daging dari air garam dan cuci dengan cepat menggunakan air dingin. Kemudian letakkan di atas panggangan di atas loyang dan biarkan di lemari es hingga 24 jam. Trik ini memungkinkan potongannya menyerap rasa lebih baik saat diasapi.
- Cara terbaik adalah meletakkan serbet atau loyang di bawah pemanggang agar tetesan air garam atau daging tidak menodai lemari es.
- Dengan tidak adanya semua opsi di atas, dimungkinkan untuk mengubah oven menjadi perokok improvisasi. Letakkan serpihan kayu lembab di atas loyang di atas panggangan oven bagian bawah. Tutupi loyang ini dengan alumunium foil, tetapi jangan menutup terlalu banyak agar sedikit asap keluar dari sisinya. Panaskan oven hingga 95 ° C juga.
Letakkan lutut babi di dalam alat pengasap. Keluarkan potongan dari lemari es dan letakkan langsung di atas pemanggang, wajan, oven, atau pemanggang asap. Lutut harus terdistribusi dengan baik dan terbuka lebar, tanpa saling bersentuhan. Tutup penutup pemanggang dan biarkan lutut babi mulai memasak.
- Apakah Anda berimprovisasi dengan oven? Letakkan daging langsung di kisi oven yang berada tepat di atas loyang dengan serpihan kayu.
- Waktu yang dibutuhkan lutut Anda untuk memanggang dengan benar sangat bervariasi tergantung pada jenis perokok yang Anda gunakan. Oleh karena itu, penting untuk menggunakan termometer daging untuk memeriksa suhu internal bagian dari waktu ke waktu, sehingga mencegah eisbein menjadi terlalu panas dan menjadi terlalu kering.
Lakukan sayatan pada lapisan kulit dan lemak lutut babi. Dengan pisau tajam, buat potongan tipis dan melintang di lapisan atas kulit dan lemak masing-masing bagian, membentuk semacam kotak-kotak. Jangan terlalu menekan pisau, karena idenya bukan untuk memotong daging tepat di bawah kulit dan lemak.
- Potongan dangkal ini digunakan agar lutut babi menyerap garam dan rempah-rempah, yang menambah rasa pada hidangan terakhir.
- Langkah ini akan membantu melembutkan dan membumbui daging.
- Jumlah bumbu yang tepat bergantung pada selera pribadi Anda dan ukuran setiap bagian. Secara umum, mulailah dengan sekitar 2 sendok makan bumbu favorit Anda dan, jika perlu, tambahkan sedikit lagi.
- Saat menambahkan air, hindari membuangnya ke lutut babi. Usahakan agar kulit dan bagian lemak tetap kering, pastikan dagingnya renyah saat dipanggang.
- Saat memanggang sayuran atau bahan lainnya bersama dengan lutut babi, hidangan mendapatkan lebih banyak rasa.
- Jika lutut terlalu kecil, sebaiknya periksa suhu internal potongan setelah dua jam di dalam oven.
- Jika air naik terlalu tinggi dan terlalu dekat ke tepi, Anda mungkin harus membuangnya sedikit di bak cuci.
- Kemungkinan lain adalah memasak lutut babi dengan bahan masakan lainnya, seperti kacang atau kentang. Untuk melakukan ini, cukup tambahkan kacang atau kentang ke dalam wajan sebelum proses mendidih dimulai.
- Anda dapat membiarkan wajan tidak ditutup, tetapi tutupi jika Anda ingin mempercepat persiapan lutut babi. Jika Anda memutuskan untuk menutup panci, periksa setiap 30 menit agar air tidak terlalu mendidih dan meluap dari samping.
- Gunakan eisbein yang dimasak dengan sup, semur, pasta atau nikmati dengan kentang dan salad.
- Jika Anda berencana untuk memakan lutut Anda sendiri dan ingin membuat kulit lebih renyah, letakkan potongan di atas loyang di dalam oven dengan suhu 230 ° C selama sekitar 20 menit.
