Isi

• Bahan
• Langkah
• Tips

Mau bikin sambal agar masakanmu makin pedas? Chipotle menggabungkan krim yogurt dan mayones dengan rasa pedas dari cabai jalapeno asap dan dehidrasi. Ini adalah campuran sederhana, hanya membutuhkan secangkir mayonaise atau yogurt yang dicampur dengan lada chipotle, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya sebagai perasa. Anda bisa menggunakannya sebagai pasta, saus atau untuk melengkapi resep daging atau sayuran.

Bahan

• 1 cangkir yogurt, krim asam atau mayones.
• 1 sampai 2 paprika chipotle di adobo yang sudah ditekan.
• 1 siung bawang putih yang belum dikupas.
• 1 lemon dalam jus.
• Garam dan merica secukupnya.

Langkah

Bagian 1 dari 2: Membuat Saus Chipotle

1. 

   Tempatkan krim pilihan Anda dalam blender atau food processor. Sausnya bisa dibuat dengan bahan dasar krim yang konsisten. Pilih salah satu yang memiliki rasa dan tekstur yang paling Anda sukai. Jika Anda memiliki lebih dari satu bahan di rumah, campur semuanya untuk membuat rasa saus lebih kompleks. Coba salah satu kombinasi di bawah ini:
   • 1/2 cangkir krim asam dan 1/2 cangkir mayones untuk membuat sausnya sangat enak.
   • 1/2 cangkir yogurt dan 1/2 cangkir krim asam untuk membuat versi chipotle yang lebih ringan.
   • 1/3 cangkir krim asam, 1/3 cangkir yogurt, dan 1/3 cangkir mayones untuk membuat resep lebih lembut.

2. 

   
   
   Tambahkan satu atau dua paprika chipotle yang sudah diperas. Jenis lada ini sebenarnya adalah versi jalapeño yang dikeringkan. Ini membuat chipotle terasa pedas dan diasap. Versi yang ditekan di adobo (lihat di supermarket dengan bagian saus dan paprika yang bagus) direhidrasi agar lebih mudah digunakan dalam resep. Masukkan satu atau dua paprika chipotle ke dalam prosesor, tergantung seberapa pedas saus yang Anda inginkan.
   • Jika tahan terhadap paprika, jangan takut menambahkan chipotle ketiga.
   • Selain itu, gunakan satu atau dua sendok makan adobo untuk menambahkan sedikit rasa asap ke dalam saus.

3. 

   
   
   Tambahkan bawang putih dan jus lemon. Bahan-bahan ini tidak terlalu diperlukan, tetapi membantu membuat saus lebih enak. Kupas siung bawang putih dan masukkan utuh ke dalam prosesor. Kemudian potong lemon menjadi empat dan tambahkan jus ke dalam campuran.
   • Anda juga bisa menggunakan setengah lemon dalam jus.
   • Coba tambahkan 1/2 sendok teh bubuk bawang putih jika Anda tidak memiliki bawang putih segar.

4. 

   
   
   Kocok saus hingga lembut. Biarkan saus di dalam prosesor sampai potongan lada dan bawang putih benar-benar menyatu ke dalam alas, membentuk krim yang seragam. Warna kemerahan pada adobo akan meninggalkan saus dengan warna chipotle klasik itu.

5. 

   Bumbui secukupnya. Celupkan sendok ke dalam campuran dan rasakan sausnya untuk melihat apakah sudah enak dengan garam dan merica. Jika membutuhkan lebih banyak, tambahkan antara 1/4 dan 1/2 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh merica. Pasang kembali penutup pengolah makanan dan kocok saus selama 15 detik.
   • Krim asam, mayones, dan paprika adobo adalah bahan yang kaya natrium, jadi Anda mungkin tidak perlu menambahkan bumbu ke dalam resep.
   • Anda juga bisa memeras satu lemon lagi atau menambahkan sedikit bawang putih lagi.

Bagian 2 dari 2: Menyajikan Saus Chipotle

1. 

   Tempatkan saus di dalam mangkuk. Baik Anda ingin menyajikannya sebagai saus atau sebagai pastry, Anda harus mengeluarkannya dari food processor dan meletakkannya di mangkuk kecil. Gunakan sendok untuk mengikis bagian samping prosesor.
   • Jika Anda ingin membuat sesuatu yang lebih rumit, masukkan saus ke dalam tabung saus tomat. Dengan cara ini Anda akan bisa lebih mengontrol seberapa banyak saus yang akan Anda gunakan di piring Anda.
   • Cuci sebotol kecil saus tomat atau saus salad jika Anda tidak memiliki selang.

2. 

   Gunakan saus untuk membumbui makanan Anda. Chipotle dapat digunakan dalam beberapa hidangan, meninggalkannya sebaik yang disajikan di restoran terbaik. Anda dapat menyajikan chipotle sebagai pasta tortilla atau mengikuti salah satu tips di bawah ini:
   • Buat sandwich keju panggang dengan chipotle. Taruh saja saus di atas roti sebelum memasukkannya ke dalam pembuat sandwich.
   • Gunakan sebagai bumbu untuk taco ikan.
   • Buat nacho dengan chipotle. Taruh saus di atas nachos setelah keju meleleh.
   • Sajikan dengan salad ayam panggang. Saus chipotle sangat cocok untuk salad.

3. 

   Simpan sisa makanan di lemari es. Saus chipotle mengandung beberapa bahan yang mudah rusak dan karena itu harus disimpan di lemari es. Tutup mangkuk rapat-rapat dengan bungkus plastik atau pindahkan saus ke wadah bersegel vakum. Didinginkan, ini akan bertahan antara tiga dan empat hari.

Tips

• Jika menurut Anda resepnya sangat ringan, bumbui dengan jintan, gula, dan paprika, di antara pilihan lain, untuk membuatnya lebih kuat.