Isi

• Bahan
• Langkah
• Tips
• Peringatan
• Bahan yang dibutuhkan

Haloumi berasal dari Eropa Tenggara dan sangat terkenal dalam masakan Yunani, Siprus dan Turki. Kadang-kadang dieja sebagai "halloumi", varietas keju ini memiliki gaya rumahan yang sederhana dan dikenal dengan suhu lelehnya yang tinggi, karena kandungan asamnya yang rendah. Karena jarang meleleh, ada baiknya digoreng dengan beberapa cara berbeda.

Bahan

Hasil panen bervariasi sesuai dengan kualitas susu, tetapi bahan-bahan ini menghasilkan kira-kira dua kilo keju. Anda dapat dengan mudah membuat setengah tumpukan menggunakan metode yang sama.

• 5 liter susu murni - susu kambing sangat dianjurkan
• 6 ml rennet (rennet sayuran bekerja dengan baik) dicampur dengan 1 sendok makan air matang dan didinginkan (cara ini menghilangkan kaporit yang dapat merusak rennet)
• 3 sendok makan garam kasar atau garam laut (garam tidak beryodium, karena yodium menghancurkan rennet)
• Tambahan opsional: mint kering secukupnya

Langkah

Bagian 1 dari 4: Membuat Dadih

1. 

   
   
   Panaskan susu hingga 34 ° C. Tambahkan rennet, aduk rata.

2. 

   Tutupi susu dengan bungkus plastik atau tutupnya, jika loyang ada. Biarkan di tempat yang hangat, bungkus dengan handuk, agar tetap hangat.

3. 

   
   
   Biarkan selama setengah jam, sampai terjadi penggumpalan. Itu terjadi ketika, saat memasukkan pisau dan dengan lembut menariknya ke satu sisi, dadih pecah dengan potongan yang bersih. Jika terlihat seperti telur orak-arik, berarti Anda sudah dekat, tetapi Anda belum mencapai intinya; jaga agar tetap hangat dan uji lagi dalam sepuluh menit (lihat tip).

Bagian 2 dari 4: Memproses dadih

1. 

   
   
   Dengan pisau, potong dadih menjadi kubus berukuran 1 cm. Biarkan selama 15 menit lalu kocok dengan sendok berlubang. Diamkan selama 15 menit.
   • Panaskan wajan hingga suhu 38 ° C dan diamkan selama setengah jam. Selama proses ini, dadih akan mengeluarkan lebih banyak air dadih.

2. 

   Pindahkan dadih ke saringan yang dikeringkan dengan handuk piring atau kain kasa. Ini lebih mudah dilakukan dengan sendok berlubang atau saringan. Jangan membuang sisa whey - masukkan kembali tutup atau film praktis ke dalam panci dan simpan whey setelah semua dadih dikeluarkan.

3. 

   Bungkus haloumi dengan kain kasa. Masukkan beban besar ke dalam wajan dan letakkan di atas dadih, untuk mengompres dan mengeluarkan lebih banyak cairan. Ini membutuhkan setidaknya satu jam.
   • Lima kilogram adalah massa yang disarankan. Panci besar berisi air bisa digunakan dengan baik. Menekan beban untuk mengeluarkan lebih banyak whey akan mempercepat prosesnya, tetapi ini tidak boleh dilakukan secara berlebihan, karena akan merusak dadih dan menghancurkannya.

4. 

   Potong dadih menjadi irisan atau irisan haloumi tebal. Cobalah untuk memotong potongan yang pas dengan mudah di dalam toples tempat mereka akan disimpan.

Bagian 3 dari 4: Mempersiapkan dan Membumbui Whey

1. 

   Panaskan whey hingga berbuih dan tambahkan garam. Pada saat itu, protein susu yang tersisa akan berkumpul dan naik ke atas. Keluarkan dan tempatkan dalam mangkuk.
   • Ricotta adalah suguhan tambahan untuk dimakan dengan gula dan kayu manis secukupnya, namun dengan jumlah tersebut, sebaiknya Anda hanya membuat empat atau lima sendok makan.

2. 

   Tambahkan irisan haloumi. Masak sampai mengapung dan rebus selama 15 menit lagi. Kemudian tiriskan di rak kawat untuk mendinginkan kue bersih.

3. 

   Dalam panci yang sudah disterilkan, masukkan mint opsional (sesuai selera) dan sedikit air dadih sampai Anda mengisi seperempat bagian panci. Tambahkan irisan haloumi dan tutupi dengan whey sampai keju benar-benar tertutup. Kocok panci dengan hati-hati untuk memastikan mint tersebar secara merata.

Bagian 4 dari 4: Simpan dan Sajikan

1. 

   Simpan keju di lemari es hingga siap disajikan. Biarkan istirahat setidaknya semalaman, jika Anda telah menambahkan mint - ini memungkinkan rasa untuk berasimilasi.

2. 

   Menyajikan. Meskipun keju haloumi bisa dimakan murni, namun juga bisa dimakan dengan cara berikut:
   • Potong keju menjadi irisan atau kubus dan goreng dengan sedikit minyak hingga renyah dan berwarna keemasan.
   • Goreng seperti yang dijelaskan di atas dan tambahkan beberapa bumbu segar dan tomat ceri ke dalam wajan, masak dengan cepat sampai panas dan mulai terbuka. Bumbui dengan lada hitam, irisan lemon dan sedikit garam sebagai perasa. Ini bagus dengan roti yang enak, seperti roti Turki, untuk mengeringkan jus.
   • Gunakan haloumi yang digoreng dengan tapas atau makanan ringan seperti antipasto. Ini adalah alternatif vegetarian yang lezat untuk daging tanpa lemak.

Tips

• Whey ekstra bisa diubah menjadi sup yang enak, terutama dengan pasta, agar tidak terbuang percuma. Whey biasanya asin, jadi jangan tambahkan garam kecuali jika diperlukan.
• Saat menghitung harga keju siap pakai versus keju buatan sendiri, selain kesenangan, pengalaman, dan bagian yang sangat bermanfaat dari memakannya, kesabaran yang dibutuhkan untuk membuat keju sangat berharga.
• Rennet hewani atau nabati dapat dibeli di beberapa toko makanan kesehatan, pemasok pembuat keju, dan toko online.

Peringatan

• Seperti halnya produksi susu atau keju, semua yang digunakan dalam pemrosesan dan pemasakan keju harus bersih dan disterilkan dengan rapi sebelum digunakan.

Bahan yang dibutuhkan

• Panci besar untuk menampung susu
• Hot spot dan handuk untuk mengisolasi panci
• Termometer yang akurat
• Drainer dilapisi dengan handuk piring atau kain kasa
• Alat ukur
• Angkat untuk mendinginkan kue
• Saringan, skimmer dan pisau
• Pot untuk disimpan