Pengarang:
Carl Weaver
Tanggal Pembuatan:
23 Februari 2021
Tanggal Pembaruan:
18 Boleh 2024
Isi
- Pada dasarnya, fermentasi melibatkan penempatan buah pilihan dalam toples atau wadah lain dan menambahkan kombinasi air, gula dan tanaman (seperti ragi atau whey).
- Kemudian tutupnya dan buah dibiarkan pada suhu kamar selama 2 sampai 10 hari. Selama waktu itu, kultur akan mengubah gula menjadi alkohol, dan karbondioksida akan dihasilkan sebagai produk sampingan, membentuk gelembung di bagian atas toples.
- Saat difermentasi, buah ini akan mengandung banyak bakteri menguntungkan dan dapat digunakan dengan penyedap apapun, topping makanan penutup atau dalam resep untuk hal-hal seperti chutney, vitamin dan saus.
- Buah-buahan seperti persik, prem, dan aprikot adalah pilihan populer untuk fermentasi, karena rasanya yang gurih dan mempertahankan warnanya dengan baik. Cuci buahnya, buang kulitnya dan buang gumpalannya.
- Buah-buahan eksotis seperti mangga dan nanas berfermentasi dengan baik dan dapat digunakan untuk membuat chutney. Buang kulitnya dan potong kubus dengan ukuran seragam sebelum digunakan.
- Anggur dapat difermentasi, tetapi harus dipanen dengan jarum atau dipotong menjadi dua agar cairan tanaman dapat masuk ke dalam buah.
- Pir yang dikupas dan diiris dapat difermentasi, seperti halnya apel (meskipun cenderung menjadi gelap selama proses tersebut, yang menurut beberapa orang tidak menarik).
- Kebanyakan buah beri bisa difermentasi, kecuali blackberry, yang tidak mengandung banyak biji. Stroberi berfermentasi dengan baik dalam hal rasa, tetapi sirup cenderung menghilangkan warnanya.
Gunakan budaya awal. Kultur ini hanyalah zat yang mengandung bakteri menguntungkan. Kultur digunakan untuk memulai proses fermentasi.
- Untuk sebagian besar resep, tidak perlu menggunakan budaya awal tertentu - mereka pada dasarnya dapat dipertukarkan.
- Kultur yang paling umum (terutama untuk fermentasi buah daripada sayuran) adalah ragi, whey atau bubuk dari kultur awal.
- Namun, Anda juga bisa menggunakan kapsul probiotik terbuka, cairan dari stoples buah yang sudah difermentasi sebelumnya, atau minuman fermentasi, seperti teh kombucha murni.
- Untuk membuat jenis buah fermentasi tertentu yang disebut Rumtoph (yang digunakan dalam makanan penutup Jerman dan Denmark), alkohol seperti rum, anggur, atau brendi digunakan untuk merangsang fermentasi.
Tambahkan sedikit rasa. Selain perasa buah, Anda bisa menambahkan perisa lain ke wadah untuk memberi kedalaman lebih pada produk akhir.
- Beberapa tambahan populer termasuk: batang kayu manis, daun mint segar, cengkeh, kacang vanili, allspice, kulit jeruk dan ekstrak almond. Apa yang Anda pilih hanyalah masalah preferensi pribadi.
- Anda dapat menambahkan perasa atau ekstrak cair pada buah yang difermentasi, tetapi hindari bumbu bubuk - bumbu tersebut hanya menempel di sisi wadah dan merusak tampilan buah. Ini sangat penting jika Anda berencana memberikan stoples buah yang difermentasi sebagai hadiah.
- Anda bisa membiarkan buah berfermentasi di lemari es selama cuaca panas, tetapi perlu diingat bahwa ini bisa sedikit mengganggu proses fermentasi.
- Saat buah sudah benar-benar difermentasi, Anda harus menyimpannya di lemari es, di mana Anda akan menyimpannya hingga dua bulan. Jika mau, Anda bisa mengganti buahnya pada waktu itu - ini akan melanjutkan proses fermentasi tanpa batas.
- Perlu diingat bahwa buah yang difermentasi harus memiliki rasa asam yang menyenangkan, tetapi tidak boleh memiliki rasa seperti buah busuk. Mereka juga tidak boleh layu - buah yang difermentasi harus memiliki bentuk aslinya. Jadi, jika buah Anda terlihat layu atau berbau tidak sedap, Anda harus membuang kiriman itu ke tempat sampah dan memulai kembali.
Bagian 2 dari 3: Fermentasi Buah Kalengan
Pilih buah kalengan. Buka kaleng dan tiriskan cairan dari buahnya.
Masukkan semua bahan ke dalam toples. Tambahkan gula dalam jumlah yang sama dan buah ditiriskan ke dalam stoples dengan tutup yang agak longgar. Tambahkan satu paket ragi dan aduk rata.
- Aduk hingga gula larut (kelembapan dalam buah akan mencairkan gula). Tambahkan rasa apa pun, lalu tutup stoples.
- Sisakan ruang sekitar 2,5 cm di bagian atas toples, karena volumenya akan mengembang saat buah berfermentasi.
- Tutupnya harus cukup longgar agar karbondioksida bisa keluar, tetapi cukup diikat untuk mencegah serangga memasuki toples.
Biarkan campuran buah di tempat yang gelap dan dingin. Fermentasi terjadi ketika gelembung muncul di buah, karena ragi mencerna gula dan mengubahnya menjadi alkohol.
- Buah cenderung cepat berfermentasi, dalam 24 hingga 48 jam. Namun, beberapa orang lebih suka memfermentasi buah hingga 2 hingga 3 minggu. Ini akan memungkinkannya mengembangkan rasa yang lebih kuat saat sirup diubah menjadi alkohol.
- Waktu Anda membiarkan buah berfermentasi adalah masalah preferensi pribadi. Cobalah membuat beberapa toples sekaligus dan biarkan masing-masing berfermentasi untuk jangka waktu yang berbeda - ini akan membantu Anda menemukan "tempat yang tepat" di antara yang tidak difermentasi, cukup dan terlalu difermentasi.
Bagian 3 dari 3: Fermentasi Buah Segar
Buat sirup fermentasi. Saat Anda memfermentasi buah segar (bukan buah kalengan), Anda perlu membuat sirup dan membiarkannya berfermentasi selama beberapa hari sebelum menambahkan buah.
- Mulailah membuat sirup dengan mencampurkan 1 cangkir gula dengan 2 cangkir air dan 1 bungkus ragi ke dalam toples dengan tutup yang longgar.
- Aduk berulang kali hingga gula larut dalam air.
Biarkan campuran terfermentasi selama sekitar 3 hingga 4 hari. Tutup kembali stoples dan diamkan pada suhu kamar selama 3 hingga 4 hari.
- Lihat apakah ada gelembung di bagian atas toples - ketika Anda melihatnya, Anda akan tahu bahwa ragi itu hidup dan aktif dan bahwa proses fermentasi telah dimulai.
Pilih buah segar untuk difermentasi. Setelah campuran sirup dibiarkan berfermentasi selama 3 hingga 4 hari, Anda bisa menambahkan buah segar. Lihat bagian di atas untuk mengetahui ide buah mana yang paling cocok untuk fermentasi.
- Gunakan buah yang sudah benar-benar matang dan tanpa noda. Pilih buah-buahan organik jika memungkinkan.
- Cuci buah, buang kulitnya, biji besar atau bijinya. Potong atau iris buah menjadi potongan seragam.
Tambahkan buahnya. Buka toples dengan sirup yang difermentasi dan tambahkan gula dan buah segar dengan perbandingan yang sama. Aduk untuk melarutkan gula.
- Selamat - Anda berhasil memfermentasi buah. Anda bisa makan buahnya segera atau Anda bisa mengganti tutupnya dengan longgar dan membiarkan rasa berkembang selama beberapa hari lagi.
- Ini juga saat yang tepat untuk menambahkan rasa lain, seperti batang kayu manis atau kacang vanili.
Tips
- Tambahkan rasa pada buah jika Anda suka dengan ekstrak, daun mint, atau batang kayu manis. Jangan gunakan bumbu bubuk karena akan menempel di sisi stoples.
- Buah tertentu bekerja lebih baik untuk fermentasi daripada yang lain. Blackberry liar memiliki banyak biji. Raspberry dan strawberry cenderung luntur. Ceri perlu diadu untuk memudahkan makan saat difermentasi. Sebaiknya kupas dan iris buah-buahan seperti aprikot, persik, dan pir sebelum difermentasi. Gunakan selalu buah matang yang tidak memiliki noda.
- Anda juga bisa membuat Rumtopf, atau fermentasi buah dengan alkohol, dengan menambahkan bagian gula dan buah yang sama ke dalam stoples bertutup. Isi stoples dengan alkohol secukupnya untuk menutupi buah dan aduk hingga gula larut. Anda bisa menggunakan rum, anggur atau brendi.
- Anda juga bisa memfermentasi buah-buahan beku. Biarkan buah mencair dan ikuti petunjuk untuk fermentasi buah kalengan. Buah beku adalah pilihan ideal untuk buah-buahan yang mencoba kehilangan bentuk atau warnanya selama fermentasi, seperti stroberi.
Peringatan
- Sangat penting untuk membiarkan tutup stoples sedikit longgar. Jika karbondioksida yang dihasilkan dalam fermentasi gagal keluar, tekanan akan meningkat dan akhirnya meledak.
- Ingat, fermentasi akan menyebabkan pemuaian, jadi sebaiknya Anda tidak mengisi lebih dari 3/4 toples. Jika Anda melakukannya, campuran akan mengembang dan meluap, membuat kekacauan besar.
- Jika toples terlalu panas, ragi akan mati. Jika toples terlalu dingin, ragi akan tertidur. Itu harus tetap pada suhu kamar agar ragi tetap aktif.
Bahan yang dibutuhkan
- Stoples dengan tutup agak longgar
- Buah kalengan, segar atau beku
- Gula
- Ragi
- Air, jika menggunakan buah segar
- Alkohol jika Anda melakukan Rumtopf
- Rasa jika Anda mau
