Cara Membersihkan Lobster: 15 Langkah (dengan Gambar) - Ensiklopedi

Isi

Tips
Peringatan
Bahan yang dibutuhkan

Pecahkan karpusnya. Karpus - persendian antara tubuh dan cakar - mungkin tampak kecil, tetapi daging yang disimpannya berharga. Pisahkan dari penjepit dan buka dengan pemecah kacang.

Hapus ekornya. Buka gulungan dan regangkan ekor, yang dapat dilepas dengan cara memutar dan tubuh ke arah yang berlawanan atau dengan menarik ujung ekor kembali ke arah kepala hingga sendi patah.

Tarik sirip belakang. Pelengkap berbentuk kipas di ujung ekor krustasea terdiri dari lima bilah (telson di tengah dan empat uropoda di sekitarnya). Tarik keluar atau potong dengan pisau. Setiap bilah memiliki sedikit daging, yang dapat dikeluarkan dengan garpu lobster atau dengan memecahkan cangkangnya.

Angkat daging dari ekornya. Menghapus sirip akan meninggalkan lubang sempit di ujung ekor. Masukkan jari Anda atau garpu lobster ke dalamnya sehingga dagingnya keluar dari sisi lain, tempat dulu menjadi penyatuan antara ekor dan badan.

Atau Anda bisa menopang ekor di bangku dengan perut menghadap ke atas. Dengan gunting, potong sisi cangkang di bagian depan perut dan keluarkan. Setelah itu, Anda bisa mengeluarkan dagingnya.

Hapus saluran usus. Urat gelap yang melintasi ekor berisi kotoran lobster. Pisahkan dari daging dan buang. Jika tidak terlihat saat cangkang ditarik keluar, kemungkinan tersembunyi di bawah lapisan tipis daging.

Ambil tubuh lobster. Ekor dan cakar memiliki daging paling lezat, tetapi sebagian besar tubuh juga bisa digunakan. Buka cangkang dengan menariknya dengan tangan.

Putar dan tarik delapan kaki. Jika Anda ingin menikmati setiap potongan daging terakhir, hancurkan setiap kaki dengan penggilas adonan, mulai dari bagian akhir. Jika lobster sudah matang, Anda bisa menggigit ujung daging yang terbuka dan menarik cangkangnya ke bawah.

Buang insangnya. Insang adalah komponen putih berbulu yang ditemukan di dalam tubuh lobster. Berhati-hatilah agar tidak membuang fillet daging di antara keduanya.

Buang karung pasir. Tarik dan buang butiran "karung pasir" yang ada di belakang mata krustasea.

Simpan atau buang hati. Zat hijau di rongga cephalothoracic lobster memenuhi fungsi hati dan pankreas. Tidak semua orang menyukainya, tetapi ada yang menggunakannya untuk membuat saus atau melewatkan roti. Namun, semua racun yang tertelan lobster menumpuk di organ ini. Untuk menghindari masalah, orang dewasa sebaiknya makan tidak lebih dari satu hati sehari, dan konsumsi harus dilarang untuk anak-anak.

Buang hati jika kultur moluska dilarang di wilayah Anda karena racun yang melumpuhkan (PSP). Meskipun daging lobster yang telah memakan moluska yang terinfeksi sudah layak untuk dikonsumsi, semua toksin akan tertahan di organ ini.
Jika Anda membongkar lobster mentah, hati akan berwarna keabu-abuan dan sangat mudah rusak. Itu harus segera disimpan pada suhu glasial dan, masih dalam beberapa jam pertama setelah disembelih, dimasak sebagai bahan dalam saus.

Keluarkan daging dari rongga cephalothoracic. Buang potongan daging yang Anda temukan di iga, buang cangkang tipis di antaranya.

Rebus kulitnya tidak lebih dari 45 menit untuk membuat kaldu lobster. Jika Anda melewatkan intinya, itu akan merusak rasa kaldu. Jangan gunakan karung pasir atau insang saat menyiapkan kaldu.

Tips

Banyak orang yang meletakkan serbet di dada saat menggali dan memakan lobster, karena prosesnya bisa menimbulkan kekacauan.
Secara tradisional, orang merendam daging lobster dalam mentega cair sebelum memakannya.
Jika lobster tidak akan digunakan setelah persiapan, simpan lobster di freezer, dalam wadah tertutup rapat, segera setelah dimasak. Jika masih dalam cangkang, dagingnya bisa dimakan dalam dua atau tiga hari; jika sudah dihapus, tanggal kedaluwarsa antara tiga dan lima hari.
Beberapa buku resep menyebut tubuh (sudah dipisahkan dari ekor dan cakar) dengan "bangkai".
Tidak diketahui sejauh mana lobster mampu menahan sakit atau putus asa. Jika Anda khawatir tentang hal itu, potong saraf serviks lobster atau matikan indra Anda dengan membiarkannya di atas es sebelum membawanya ke api.

Peringatan

Wanita hamil atau menyusui harus menyadari bahwa hati lobster memiliki kadar dioksin yang tinggi, yang bisa berbahaya bagi bayi jika tertelan oleh induknya.
Saat Anda mulai membuka lobster yang baru dimasak, arahkan lobster dari Anda dan orang-orang di sekitar Anda. Sisa air panas yang terkumpul di dalam lobster dapat memercik dan menyebabkan luka bakar.
Jika daging tidak terlihat keras dan berwarna merah muda setelah dimasak dan dikeluarkan dari cangkangnya, berarti daging itu busuk. Buang segera.