Cara Membuat Hopper (dengan Gambar) - Pengetahuan

Isi

Bahan
Langkah
Apakah Anda membuat resep ini?
Apakah Anda membuat resep ini?
Pertanyaan dan Jawaban Komunitas
Tips
Peringatan
Hal yang Anda Butuhkan

Bagian Lain 14 Peringkat Resep

Hopper, juga dikenal sebagai appam, adalah "pancake" yang populer dan serbaguna yang populer di Sri Lanka, India bagian selatan, dan Malaysia. Sementara mereka mendapatkan rasa uniknya sendiri dari kelapa dan proses fermentasi yang sedikit asam, mereka dapat dipasangkan dengan banyak makanan lain untuk membuat sarapan, makan malam, atau makanan penutup yang lezat. Anda bahkan bisa memasak telur, keju, atau makanan lain langsung di atas hopper di wajan.

Bahan

Hoppers Mudah (membuat ~ 16 hopper tipis)

3 cangkir (700 mL) tepung beras
2,5 cangkir (640 mL) santan
1 sdt (5 mL) gula
1 sdt (5 mL) ragi aktif kering
1/4 cangkir (60 mL) air hangat
1 sdt (5 mL) garam
Minyak sayur (2-3 tetes per hopper)
Telur (opsional, 0–2 per orang berdasarkan preferensi)

Hopper dengan Toddy atau Baking Soda (membuat ~ 18 hopper tipis)

1,5 cangkir (350 mL) beras mentah
Nasi segenggam (sekitar 2 sdm atau 30 mL)
3/4 cangkir (180 mL) kelapa parut
Air atau santan (tambahkan seperlunya)
1 sdt (5 mL) garam
2 sdt (10 mL) gula
antara 1/4 sdt (1,2 mL) soda kue
atau' sekitar 2 sdt (! 0 mL) toddy (tuak)

Langkah

Metode 1 dari 2: Membuat Hopper Mudah

Ikuti resep ini untuk membuat hopper dalam 3 jam. Resep ini menggantikan metode fermentasi yang lebih lambat dengan ragi, yang hanya membutuhkan waktu sekitar 2 jam untuk memberikan konsistensi dan rasa yang tepat pada adonan untuk dimasak. Hopper yang dibuat dengan cara ini memang terasa berbeda dari hopper yang dibuat dengan toddy atau soda kue, tetapi hopper yang dibuat dengan cara ini tetap enak dan Anda akan menghemat banyak waktu persiapan.
- Ini juga resep terbaik untuk diikuti jika Anda tidak memiliki food processor atau blender yang kuat, karena semua bahan mudah diaduk dengan tangan.
Campur ragi, gula, dan air hangat. Gunakan 1/4 cangkir (60 mL) air yang dipanaskan sampai 110–115ºF (43–46ºC). Tambahkan sebentar 1 sdt (5 mL) gula dan 1 sdt ragi aktif kering. Biarkan selama 5–15 menit, sampai campuran berbusa. Suhu dan gula menyebabkan ragi kering aktif, mengubah gula menjadi rasa dan rasa yang sejuk yang membuat adonan hopper enak.
- Jika Anda tidak memiliki termometer yang dapat Anda gunakan untuk air, gunakan air hangat atau hangat. Air yang terlalu panas akan membunuh ragi, sedangkan air yang terlalu dingin membutuhkan waktu lebih lama untuk bekerja.
- Jika campuran ragi Anda tidak berbusa, Anda mungkin menggunakan ragi yang sudah tua atau rusak. Coba paket baru.
Tambahkan campuran ragi ke tepung beras dan garam. Setelah campuran ragi berbusa, pindahkan ke mangkuk besar yang berisi 3 cangkir (700 mL) tepung beras dan 1 sdt (5 mL) garam. Aduk bersama.
- Gunakan mangkuk yang dapat menampung sekitar 3 liter (3 liter), karena adonan akan mengembang.
Tambahkan santan ke dalam adonan. Tuang dalam 2,5 cangkir (640 mL) santan dan aduk hingga menjadi adonan yang halus dan konsisten, tanpa gumpalan atau perubahan warna. Anda dapat menghaluskan adonan ini jika memiliki blender atau food processor, tetapi dengan resep ini, Anda akan lebih mudah mengaduk adonan dengan tangan.
Tutupi mangkuk dan biarkan mengembang. Setelah ragi aktif, ragi akan terus memfermentasi gula dalam adonan. Ini akan membuat adonan mengembang menjadi campuran yang lebih encer, dan menambahkan rasa tambahan juga. Tutupi mangkuk dan diamkan di atas meja selama sekitar 2 jam. Adonan akan mengembang menjadi sekitar dua kali ukurannya pada saat siap.
- Ragi bekerja lebih cepat pada suhu yang lebih hangat, atau jika masih relatif baru. Periksa setelah satu jam untuk melihat apakah adonan sudah cukup mengembang.
Panaskan wajan dengan api sedang. Jika Anda memilikinya, gunakan wajan hopper, juga disebut appam pan, yang memiliki sisi miring ke luar yang menghasilkan hopper dengan pinggiran luar yang tipis dan bagian tengah yang lebih tebal. Jika tidak, wajan kecil atau wajan antilengket bisa digunakan. Panaskan selama sekitar dua menit.
Tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan. Dua atau tiga tetes minyak sudah cukup untuk satu hopper. Putar wajan untuk memastikan minyak menutupi sisi-sisinya, atau gunakan kain untuk mengaplikasikannya secara merata. Beberapa orang memilih untuk tidak menggunakan minyak sama sekali, tetapi minyak membantu mencegah hopper Anda menempel di wajan.
Tambahkan satu sendok penuh adonan dan aduk di sekitar wajan. Tambahkan sekitar 1/3 cangkir (80 mL) adonan ke dalam wajan. Segera miringkan loyang dan gerakkan dengan gerakan melingkar agar adonan menutupi bagian samping dan dasar loyang. Lapisan adonan yang tipis dan berenda harus menempel di sisi-sisinya, dengan lapisan yang lebih tebal di tengahnya.
- Jika adonan terlalu kental dan tidak meninggalkan bagian tengah wajan saat Anda memutarnya, aduk 1/2 cangkir (120 ml) santan atau air ke dalam adonan sebelum membuat hopper berikutnya.
Pecahkan telur di atas bagian tengah hopper (opsional). Jika Anda suka, pecahkan telur tepat di atas bagian tengah hopper. Anda mungkin ingin mencicipi hopper plain pertama Anda terlebih dahulu sebelum memutuskan apakah Anda ingin mencobanya dengan telur. Jika setiap orang makan beberapa hopper, telur untuk setiap hopper mungkin terlalu banyak. Pertimbangkan 0-2 per orang tergantung pada preferensi mereka.
Tutup dan masak sampai pinggirannya berwarna coklat. Tutup panci dengan penutup dan biarkan hopper memasak selama 1-4 menit, tergantung suhu dan konsistensi adonan. Hopper sudah siap jika tepinya berwarna cokelat dan bagian tengahnya tidak lagi berair, meskipun Anda bisa membiarkannya lebih lama agar bagian tengahnya lebih renyah dan berwarna cokelat keemasan jika Anda mau.
Angkat dari wajan dengan hati-hati. Pisau mentega atau perkakas pipih tipis lainnya bagus untuk menghilangkan bagian tepi yang tipis dan renyah dari wajan tanpa merusaknya. Setelah terlepas, gunakan spatula untuk memindahkan hopper ke piring. Anda dapat menumpuk hopper di atas satu sama lain saat Anda memasaknya. Jika Anda membuat hopper dalam jumlah besar (resep ganda atau tripel) dan ingin menjaganya tetap hangat, letakkan di oven pada pengaturan suhu minimum atau dengan lampu pilot menyala saja.
Masak sisa adonan dengan cara yang sama. Olesi wajan sedikit di antara setiap hopper dan masak setiap hopper di wajan tertutup sampai berwarna cokelat. Sesuaikan jumlah adonan yang Anda gunakan jika hopper terlalu tebal untuk dimasak dengan benar atau terlalu kecil untuk membuat tepi berenda di sekitar sisi wajan.
Sajikan panas untuk sarapan atau makan malam. Mereka sangat baik untuk menyeimbangkan kari pedas atau sambol. Karena rasa kelapa, mereka cocok dipadukan dengan hidangan makan malam yang mengandung kelapa.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Metode 2 dari 2: Membuat Hopper dengan Baking Soda atau Toddy

Mulailah metode ini sehari sebelumnya. Resep hopper ini menggunakan toddy, palm wine beralkohol, atau soda kue. Meskipun toddy lebih tradisional dan menambahkan rasa khusus, kedua metode tersebut melibatkan fermentasi adonan semalaman, menghasilkan rasa yang sangat berbeda dari metode ragi yang lebih cepat.
Masak segenggam nasi. Anda dapat menggunakan berbagai jenis nasi untuk resep ini. Karena Anda harus mulai membuat hopper ini sehari sebelumnya, Anda bisa membuat sepanci nasi untuk makan malam hari itu dan menyimpan segenggam (atau dua sendok besar) dalam wadah tertutup di lemari es.
Rendam beras yang belum dimasak dalam air setidaknya selama 4 jam. Gunakan 1,5 cangkir beras (350 mL). Meskipun Anda mungkin terbiasa dengan nasi yang tidak perlu direndam, resep ini memerlukan pencampuran beras dengan bahan lain, jadi Anda harus merendamnya hingga cukup lembut untuk menggiling. atau dimasukkan ke dalam food processor.
Buang air dari beras yang sudah direndam. Saring beras yang sudah dibasahi melalui kasa atau kain untuk mengalirkan air, meninggalkan beras yang masih lunak tapi belum dimasak.
Haluskan nasi saring, nasi, dan 3/4 cangkir (180 mL) kelapa parut menjadi satu. Ini akan membutuhkan banyak pekerjaan dengan tangan, jadi gunakan blender atau pengolah makanan jika Anda punya. Haluskan nasi mentah bersama dengan parutan kelapa dan nasi hingga adonan halus atau hampir halus. Tekstur yang agak kasar atau berbutir bagus.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit ke dalam adonan jika terlihat kering atau Anda kesulitan menggilingnya.
Campur 1/4 cangkir (60 mL) adonan dengan 3/4 (180 mL) air. Aduk adonan untuk mendapatkan campuran yang lebih basah dan lebih encer. Gunakan panci masak atau wadah memasak lainnya. Anda akan memasak campuran ini dan menggunakannya untuk memulai fermentasi adonan, yang menambahkan udara dan rasa pada hopper.
Panaskan adonan baru hingga kental, lalu dinginkan. Aduk campuran air adonan dengan kuat saat Anda memanaskannya dengan suhu rendah. Ini akan terus mengental sampai menjadi seperti agar-agar dan transparan. Angkat campuran dari api dan diamkan hingga mencapai suhu kamar.
Campur adonan yang sudah matang dan mentah. Aduk rata sampai tidak ada gumpalan. Tambahkan sedikit air saat Anda pergi jika campuran terlalu kering untuk diaduk. Gunakan mangkuk besar dengan banyak ruang agar adonan mengembang.
Tutup dan diamkan selama 8 jam. Tutupi campuran adonan dengan kain atau penutup dan diamkan pada suhu kamar. Seringkali, orang akan meninggalkannya semalaman dan membuat gerbong untuk sarapan di pagi hari.
- Adonan harus berukuran hampir dua kali lipat, dan tampak berbuih.
Tambahkan sisa bahan ke adonan. Setelah adonan siap, tambahkan 1 sdt (5 mL) garam dan 2 sdt (10 mL) gula pasir, atau sesuai selera. Menambahkan antara 1/4 sdt (1,2 mL) soda kue atau percikan toddy, juga dikenal sebagai tuak. Toddy memiliki rasa yang kuat, jadi Anda dapat memulai dengan 1 sendok teh (5 ml) dan menambah jumlahnya jika hopper pertama tidak memiliki rasa asam yang berbeda.
- Toddy adalah alkoholik, tetapi jumlah kecil yang digunakan dalam resep ini seharusnya tidak memengaruhi ketenangan.
Encerkan adonan hingga mudah dituang. Adonannya harus lebih tipis dari adonan pancake Amerika. Tambahkan air atau santan hingga cukup encer agar mudah berputar di sekitar wajan, tetapi cukup kental untuk tetap menyatu dan tidak menjadi cair seluruhnya. Aduk atau haluskan sampai tidak ada gumpalan.
Olesi dan panaskan wajan dengan api sedang. Gunakan kain atau handuk kertas untuk menggosok sedikit minyak di wajan hopper, wajan, atau wajan untuk sedikit melumasinya. Panaskan selama beberapa menit dengan api sedang; wajan tidak perlu terlalu panas.
- Panci kecil dengan sisi lebar dan miring adalah yang paling cocok.
Gunakan sendok untuk menambahkan adonan yang cukup untuk melapisi wajan Anda. Bergantung pada ukuran loyang Anda, Anda membutuhkan sekitar 1 / 4–1 / 2 cangkir adonan (60–120 mL). Miringkan loyang dan gerakkan adonan di sepanjang tepinya dalam lingkaran satu atau dua kali. Lapisan tipis harus dibiarkan di sepanjang sisi, dengan bagian tengah yang lebih tebal di dasar wajan.
Tutup dengan penutup dan masak selama 2-4 menit. Awasi hopper. Ini sudah siap jika ujungnya berwarna coklat dan bagian tengahnya lembut tapi tidak berair. Mungkin akan dimasak satu atau dua menit lebih lama jika Anda ingin bagian tengahnya renyah, tetapi banyak yang lebih suka memakannya dengan bagian tengah berwarna putih. Gunakan spatula untuk memindahkannya ke piring setelah selesai.
Masak gerbong yang tersisa dengan cara yang sama. Olesi wajan di antara hopper dan periksa hopper sesering mungkin selama waktu memasak. Karena wajan akan memanas saat Anda terus memasak, hopper yang belakangan akan matang dalam waktu yang lebih singkat. Matikan api selama satu atau dua menit jika hopper hangus atau menempel di wajan.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Pertanyaan dan Jawaban Komunitas

Tips

Jika parutan kelapa tidak tersedia, tambahkan 1 cangkir tambahan santan.
Anda mungkin tidak mendapatkan hopper Anda dengan benar pada kali pertama. Latihan membuat sempurna.
Coba tambahkan sedikit madu ke dalam adonan untuk membuat kue pencuci mulut. Makan dengan pisang dan / atau santan manis.
Tepung beras merah dapat ditemukan di toko-toko khusus Sri Lanka, tetapi tepung beras biasa lebih banyak tersedia dan bekerja dengan baik.

Peringatan

Adonan bisa menjadi asam jika dibiarkan berfermentasi lebih dari waktu yang dibutuhkan.
Olesi wajan sebelum memasak hopper atau hopper akan menempel di wajan.

Hal yang Anda Butuhkan

Mangkuk besar
Pan (wajan hopper / appam, wajan kecil, atau wajan kecil)
Pisau mentega
Sudip
Sendok
Pengolah makanan atau blender (opsional)

Setiap hari di wikiHow, kami bekerja keras untuk memberi Anda akses ke petunjuk dan informasi yang akan membantu Anda menjalani kehidupan yang lebih baik, apakah itu membuat Anda lebih aman, lebih sehat, atau meningkatkan kesejahteraan Anda. Di tengah krisis kesehatan dan ekonomi masyarakat saat ini, ketika dunia bergeser secara dramatis dan kita semua belajar dan beradaptasi dengan perubahan dalam kehidupan sehari-hari, orang membutuhkan wikiHow lebih dari sebelumnya. Dukungan Anda membantu wikiHow untuk membuat artikel dan video bergambar yang lebih mendalam serta berbagi merek konten instruksional tepercaya kami dengan jutaan orang di seluruh dunia. Harap pertimbangkan untuk berkontribusi di wikiHow hari ini.