Isi

• Bahan
• Langkah
• Apakah Anda membuat resep ini?
• Pertanyaan dan Jawaban Komunitas
• Tips

Bagian Lain 32 Peringkat Resep | Cerita-cerita sukses

Phyllo atau filo pastry enak, renyah, dan kertas tipis. Kata phyllo adalah kata Yunani yang berarti "daun", dan Anda mungkin bisa menebak alasannya. Phyllo sangat ideal untuk membuat parsel gurih, pai keju gaya Yunani, samosa, dan bahkan lumpia. Anda dapat membelinya yang sudah jadi tetapi jauh lebih menyenangkan membuatnya dari awal, meskipun butuh waktu lama.

Bahan

• 2 dan 2/3 cangkir (270 g) tepung serbaguna
• 1/4 sendok teh (1,5 g) garam
• 1 cangkir air, minus 2 sendok makan (210 ml)
• 4 sendok makan minyak sayur, ditambah lagi untuk melapisi adonan
• 1 sendok teh (5 mL) cuka sari buah apel

Langkah

Bagian 1 dari 2: Membuat Adonan

1. 

   Dalam mixer, campurkan tepung dan garam dan aduk rata dalam pengaturan lambat. Gunakan alat pelengkap dayung jika memungkinkan.

2. 

   
   
   Campurkan air, minyak, dan cuka secara terpisah. Jangan khawatir jika belum tercampur. Tambahkan campuran air, minyak, dan cuka ke dalam tepung ,.
   • Menjaga pencampuran alat pelengkap dayung pada kecepatan rendah.

     

     
     

3. 

   Lanjutkan mengaduk dengan paddle attachment hingga adonan menjadi lembut, sekitar 1 menit. Campur cukup lama agar semua bahan menyatu. Tambahkan lebih banyak air jika adonan terlalu kering.

4. 

   
   
   Ganti alat pelengkap pemukul dengan alat pengait dan lanjutkan pencampuran selama sekitar 10 menit. Sambungan pengaduk pada mixer akan mensimulasikan pengadukan, yang penting untuk adonan phyllo untuk mengembangkan elastisitas yang baik.
   • Jika Anda tidak memiliki stand mixer dan ingin menguleni adonan dengan tangan - Alhamdulillah - bersiaplah untuk menguleni selama kurang lebih 20 menit.

5. 

   Keluarkan adonan dari mixer dan lanjutkan menguleni selama 2 menit lagi dengan tangan. Sambil menguleni, ambil bola adonan dan lemparkan ke atas meja beberapa kali untuk membantu mengeluarkan udara yang terjebak.

6. 

   Gunakan sekitar 1 sendok teh minyak zaitun atau minyak sayur untuk melapisi seluruh adonan.
   • Setelah dilapisi, sisihkan dalam mangkuk sedang dan tutup dengan bungkus plastik. Tunggu setidaknya 30 menit dan selama 2 jam hingga adonan mengeras. Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik (yaitu adonan akan lebih mudah dikerjakan) semakin lama Anda membiarkannya.

     

Bagian 2 dari 2: Menggulung Phyllo

1. 

   Potong adonan phyllo menjadi porsi yang kurang lebih sama. Memulai dengan hampir 3 cangkir akan menghasilkan 6 - 10 bola adonan terpisah. Semakin besar bola untuk memulai, semakin besar gulungan lembaran phyllo itu.
   • Saat Anda menggulung satu bagian adonan, ingatlah untuk menutup bagian adonan lainnya agar tidak mengering saat Anda menggulung.

2. 

   Mulailah menggulung adonan melingkar di atas penggilas adonan atau batang kayu. Dowels bekerja sangat baik untuk membuat phyllo; profilnya yang tipis membuat penggulungan sangat mudah, dan panjangnya berarti Anda dapat mengerjakan selembar adonan besar sekaligus. Untuk beberapa inci pertama, gulung adonan seperti adonan pizza, cobalah untuk mempertahankan bentuk melingkar.
   • Saat menggulung, pastikan untuk menggunakan tepung atau maizena yang banyak. Anda tidak bisa terlalu banyak memberi tepung pada adonan selama fase penggulungan.

3. 

   Lanjutkan menggulung adonan pada pin atau dowel dengan melilitkan adonan di sekitar paku lalu menggulung maju mundur. Letakkan paku kayu sedikit di atas dasar adonan. Bungkus adonan di sekitar bagian atas dowel sehingga bagian dowel benar-benar tertutup adonan. Dengan kedua tangan di kedua sisi adonan, gulung dowel maju mundur untuk mengencerkan adonan.

4. 

   Buka adonan dengan menggulung kembali paku ke arah Anda. Putar adonan 90 °, beri tepung sedikit, dan ulangi proses penggulungan.

5. 

   Gulung, putar setelah setiap besar bolak-balik, sampai adonan menjadi bening.

6. 

   Ambil adonan yang tembus cahaya ke tangan Anda dan regangkan dengan sangat hati-hati untuk mendapatkan adonan yang lebih encer. Hampir seperti mengerjakan piza, gunakan kedua tangan untuk meregangkan sisi adonan dengan hati-hati, pastikan untuk memutar adonan di tangan Anda.
   • Ini akan membuat adonan setipis mungkin untuk pembuat roti amatir. Sangat sulit, jika bukan tidak mungkin, untuk mendapatkan adonan setipis mungkin di toko.
   • Adonan Anda terkadang akan robek saat Anda memegangnya dan meregangkannya lebih jauh. Jangan khawatir tentang sobekan kecil ini. Selama potongan phyllo yang Anda taruh di atasnya tanpa cacat, Anda tidak akan pernah melihatnya di produk akhir.

7. 

   Tempatkan setiap lembar phyllo yang sudah jadi di atas satu sama lain di atas loyang yang sudah ditaburi tepung. Jika Anda ingin adonan menjadi sangat renyah, pertimbangkan untuk mengoleskan minyak atau mentega cair di antara setiap lapisan. Jika Anda lebih suka phyllo Anda sedikit kenyal, biarkan apa adanya.

8. 

   Ulangi sampai 7-10 lapisan Anda sepenuhnya ditumpuk. Anda dapat menambah sebagian besar phyllo Anda dengan memotong adonan menjadi dua dan menumpuknya di atasnya. Adonan bisa dibekukan dan disimpan untuk digunakan nanti.

9. 

   Nikmati. Gunakan phyllo Anda untuk membuat spanakopita, baklava, atau bahkan pai apel dengan phyllo sebagai pengganti adonan pastry.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Pertanyaan dan Jawaban Komunitas

Untuk apa cuka sari ini?

Ini menambahkan sedikit keasaman pada campuran agar sedikit mengembang. Rasanya gosong saat dipanggang, jadi sama sekali tidak akan terasa seperti cuka.

Apa itu pasak kayu? Saya memiliki rolling pin, dapatkah saya menggunakan yang lain untuk pasak jika perlu?

Penggilas adonan baik-baik saja, paku kayu hanya lebih panjang sehingga Anda bisa menggulung lembaran lebih lebar dengan gerakan yang lebih sedikit daripada yang Anda lakukan dengan penggilas adonan.

Apakah saya menambahkan air panas atau dingin?

Air panas akan membuat adonan lebih lembut. Untuk adonan yang lebih kaku, gunakan air dingin.

Bisakah saya menggunakan cuka malt?

Saya tidak akan merekomendasikannya. Ini akan berdampak buruk pada rasa. Cuka sari adalah pilihan terbaik Anda.

Apakah saya membiarkan adonan phyllo berada di lemari es atau counter untuk istirahat?

Adonan harus tetap dingin, jika sudah hangat, letakkan di lemari es untuk istirahat.

• 
  
  Bisakah jus lemon menggantikan cuka sari? Menjawab

Tips

• Olesi dengan mentega cair saat memasak untuk menjaga kualitasnya tetap renyah.
• Bagus untuk resep Yunani, Eropa Timur dan Timur Tengah (terutama baklava).