Isi

• Langkah

Meskipun lezat dan bergizi, brokoli memiliki reputasi yang sangat baik sebagai sayuran yang sulit dijaga kesegarannya. Jika disimpan dengan cara yang salah, brokoli bisa bervariasi dari yang renyah dan segar hingga beberapa yang tidak menggugah selera dalam satu atau dua hari. Namun, dengan beberapa teknik penyimpanan, Anda bisa menjaga sayuran ini tetap segar selama lima sampai tujuh hari (dan jika Anda ingin membekukannya, lebih lama). Untuk mendapatkan hasil maksimal dari brokoli dan menghilangkan limbah di dapur Anda, lihat Langkah 1 untuk memulai!

Langkah

Cara 1 dari 3: Menyimpan Brokoli untuk Konsumsi dalam Waktu Singkat

1. 

   Buat buket brokoli. Cara yang tidak konvensional, tetapi berhasil dengan baik untuk menjaga kesegaran sayuran, mirip dengan perawatan agar bunga tetap hidup dan bercahaya. Cukup letakkan buket, batang ke bawah, dalam gelas atau vas dengan air separuh. Bagian dengan semak (kepala) harus berada di luar pot. Taruh di lemari es. Saat menyimpan brokoli dengan cara ini, itu berlangsung dari lima hingga tujuh hari.
   • Untuk lebih menambah kesegaran, tutupi “kepala” brokoli dengan kantong makanan plastik. Tusuk kantung agar udara bisa bersirkulasi. Ganti air setiap hari.

2. 

   
   
   Bungkus sayuran dengan tisu basah. Pilihan lain untuk menjaga agar brokoli tetap segar meniru taktik yang digunakan di bagian sayuran di supermarket. Isi botol dengan katup semprot (yang belum pernah digunakan untuk pemutih atau produk pembersih lainnya) dengan air dingin dan percikkan air perlahan ke atas brokoli. Bungkus sedikit sayuran dengan lembaran handuk kertas agar kelembapannya terserap. Simpan brokoli di lemari es. Mereka harus segar sekitar tiga hari.
   • Jangan membungkus tisu terlalu kencang dan jangan menyimpan sayuran dalam wadah tertutup. Brokoli membutuhkan udara agar tetap segar.

3. 

   
   
   Simpan sayuran di dalam kantong berventilasi. Jika Anda tidak memiliki kesabaran untuk melakukan cara-cara di atas, jangan khawatir - menjaga brokoli tetap segar cukup mudah hanya dengan kantong plastik sederhana. Masukkan sayuran ke dalam kantong plastik, tutup dan buat beberapa lubang pada plastik untuk memastikan sirkulasi udara. Selalu tinggalkan sayuran di lemari es. Brokoli harus tetap segar selama beberapa hari dengan metode ini.

4. 

   
   
   Cuci brokoli rumahan, tetapi jangan cuci brokoli yang Anda beli. Saat harus menyimpan brokoli, sedikit kelembapan memang diterima, tetapi kelembapan berlebih bisa berbahaya. Air yang berlebihan dapat menyebabkan jamur dalam beberapa hari, mengubah sayuran segar menjadi sesuatu yang sama sekali tidak layak untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, hindari mencuci brokoli yang dibeli di luar, karena sudah dicuci dan dikeringkan, tidak perlu dibersihkan lagi. Namun, Anda akan "ingin" mencuci brokoli rumahan untuk menghilangkan serangga kecil dan limbah taman. Setelah dicuci, pastikan untuk mengeringkannya secara menyeluruh untuk menghindari jamur.
   • Untuk mencuci brokoli rumahan, campurkan dalam mangkuk besar air hangat (tidak panas) dan beberapa sendok teh cuka anggur putih. Biarkan brokoli terendam selama kurang lebih 15 menit untuk membunuh serangga dan menghilangkan kotoran yang mungkin tersembunyi di antara rapiers yang terikat erat. Angkat dari saus, bilas dengan air dingin dan keringkan sepenuhnya sebelum didinginkan.

5. 

   Tempatkan brokoli di lemari es sesegera mungkin. Terlepas dari cara Anda memilih untuk menyimpan sayuran ini, sesuatu harus selalu diulangi - Anda harus membawanya ke lemari es secepat mungkin. Beberapa sumber merekomendasikan bahwa brokoli segar yang dibeli di supermarket harus disimpan di lemari es dalam waktu 30 menit setelah pembelian. Semakin cepat Anda memasukkan brokoli ke dalam lemari es, semakin rendah risiko sayuran kehilangan kekenyalannya, teksturnya yang renyah, dan semakin besar daya tahannya.

Metode 2 dari 3: Membekukan Brokoli untuk Konsumsi Jangka Panjang

1. 

   Rebus air dan siapkan semangkuk air es dan es batu. Cara yang kami sebutkan di atas tidak cocok untuk mengawetkan brokoli untuk dikonsumsi dalam waktu singkat, tetapi jika Anda memiliki banyak brokoli dan tahu bahwa Anda tidak akan dapat mengkonsumsinya tepat waktu, pertimbangkan untuk membekukannya. Brokoli beku dapat bertahan selama satu tahun penuh, jadi Anda akan punya cukup waktu untuk memasukkannya ke dalam hidangan sebelum membusuk. Namun, membekukan hingga membekukan brokoli saja tidak cukup untuk dimasukkan ke dalam freezer dan lupa bahwa brokoli ada di sana - brokoli perlu disiapkan sebelumnya dalam proses yang disebut pemutihan.Untuk memulai, Anda membutuhkan sepanci besar air mendidih dan juga semangkuk besar air dan es batu.

2. 

   Potong brokoli kecil-kecil. Sambil menunggu air mendidih, gunakan pisau sederhana atau half moon untuk memotong brokoli kecil-kecil. Potongan tidak boleh lebih dari satu inci, dengan batang kurang dari satu inci juga. Membagi kuntum menjadi potongan-potongan kecil adalah penting - karena jika tidak, air mendidih dapat memutihkan secara tidak merata, lebih memutihkan bagian tepi sayuran daripada di bagian dalam.
   • Anda bahkan dapat menggunakan tangan Anda untuk memecahkan brokoli jika Anda mau. Ambil potongan dari atas dan tarik dari batang utama, sehingga Anda memiliki karangan bunga (bagian "semak") dan batang yang lebih pendek. Jika foil terpisah lebih dari satu inci, pisahkan lagi.

3. 

   Rebus potongan brokoli selama tiga menit. Setelah Anda memisahkan potongan brokoli menjadi potongan yang lebih kecil, masukkan ke dalam air mendidih untuk memutihkannya. Mereka tidak perlu terlalu lama mendidih - tiga menit sudah cukup. Selalu aduk untuk memastikan semua bagian diberi pemutih dengan cara yang sama.
   • Tujuan pemutihan adalah untuk membantu mengawetkan brokoli saat dibekukan. Semua sayuran mengandung enzim dan bakteri yang dapat mengubah warna, tekstur, dan rasa sayuran dan membuatnya tidak enak setelah dibekukan. Pemutihan membunuh bakteri dan menghambat enzim, yang berarti brokoli dapat mempertahankan sifat aslinya dan rasanya enak setelah dibekukan.

4. 

   Dinginkan potongan brokoli selama tiga menit. Segera setelah Anda merebus brokoli selama tiga menit, tiriskan dalam saringan atau saringan. Kemudian, setelah air panas habis dan tidak ada risiko luka bakar, segera buang potongan ke dalam mangkuk berisi air dan es batu. Biarkan terendam air es selama kurang lebih tiga menit, aduk dari waktu ke waktu untuk memastikan semua bagian bersentuhan dengan air es.
   • Air es digunakan untuk menghentikan proses memasak brokoli. Sayuran direbus untuk direbus dan bukan untuk dimasak - jika brokoli terus dimasak, akan menjadi lembut dan tidak menggugah selera. Jika diletakkan langsung di freezer setelah mendidih, brokoli tidak akan mendingin secepat jika bersentuhan langsung dengan air yang sangat dingin, jadi pilihan terakhir adalah pilihan terbaik untuk keperluan kita.

5. 

   Tiriskan dan keringkan. Setelah brokoli direndam dalam air dingin selama tiga menit (harus sedingin air), tuangkan ke dalam saringan dan diamkan dengan cepat. Saat ini terjadi, aduk saringan untuk membantu mengeringkan semua air. Setelah satu atau dua menit, tekan kain bersih atau handuk kertas untuk menghilangkan kelebihan air.

6. 

   Simpan dalam kantong plastik tertutup di dalam freezer. Pindahkan potongan brokoli ke kantong plastik dengan penutup kedap udara dan tempelkan label dengan tanggal pemutihan. Keluarkan udara berlebih dari tas, tutup dan letakkan di freezer. Siap! Begitu membeku, Anda bisa mengawetkan sayuran hingga satu tahun.
   • Agar brokoli beku memiliki daya tahan maksimal, hindari freezer “bebas es”, karena memiliki siklus dengan suhu di atas nol untuk melelehkan es di kompartemen, yang dapat mengurangi daya tahan brokoli.
   • Perangkat yang cocok untuk menyegel paket vakum adalah pilihan bagus untuk membekukan sayuran. Dengan mengeluarkan semua udara dari kantong atau wadah tempat penyimpanan brokoli, daya tahan makanan bisa meningkat dan sayuran bisa menjadi lebih sejuk dibandingkan jika dibekukan dengan cara biasa. Namun, perangkat ini biasanya berharga lebih dari R $ 200,00.
   • Untuk banyak resep (terutama roti dan pai), sayuran tidak perlu dicairkan sebelum dimasak, karena makanan dapat melepaskan kelembapan dan mengganggu hasil akhirnya. Untuk resep yang membutuhkan brokoli yang dicairkan, yang harus Anda lakukan adalah mencelupkan sayuran ke dalam air pada suhu kamar selama beberapa menit dan selesai.

Metode 3 dari 3: Memilih Brokoli Segar

1. 

   Carilah kuntum dengan warna hijau tua yang sangat pekat. Jika Anda ingin memiliki brokoli yang segar, renyah, dan lezat di lemari es Anda, yang ideal adalah memulai dengan memilih sayuran yang paling segar. Baik berbelanja di supermarket atau memanen langsung dari kebun Anda, ada baiknya mengetahui karakteristik tanaman yang segar dan sehat sehingga Anda bisa memilih opsi terbaik. Untuk memulai, cobalah menganalisis semak-semak kecil di kepala brokoli - Mereka disebut "kuntum". Kuntum brokoli terbaik harus berwarna hijau tua.
   • Lanjutkan dengan kuntum atau bintik kuning - ini adalah tanda bahwa brokoli sudah selesai dan akan mekar, yang membuat tanaman kencang dan keras.

2. 

   Cari kertas timah seukuran kepala korek api. Aspek lain yang perlu dipertimbangkan saat memilih brokoli adalah ukuran masing-masing foilnya - foil tersebut kecil dan nyaris tidak berbeda satu sama lain atau berukuran besar dan terisi dengan baik. Idealnya, Anda hanya dapat melihat beberapa kertas timah yang lebih kecil dari kepala korek api - ini adalah tanda bahwa tanaman sudah matang, tetapi belum lewat.
   • Ini tidak berarti bahwa Anda harus menghindari brokoli yang hanya memiliki foil kecil. Tanaman ini tidak akan menyakiti Anda dan tidak terasa tidak enak - misalnya, kebanyakan brokoli beku di supermarket tidak memiliki kuntum besar.

3. 

   Rasakan apakah kepala brokoli sudah kencang. Tekstur sayuran ini sangat penting - tidak ada yang lebih baik dari brokoli renyah di hari musim panas yang terik, tetapi tidak ada yang lebih menjijikkan daripada sepotong brokoli permen karet yang lembut. Jangan takut menggunakan tangan Anda saat memilih brokoli. Peras atau putar bagian atas sayuran dengan lembut. Biasanya, pilihan terbaik adalah keras dan tegas, tetapi tidak sepenuhnya tidak fleksibel.

4. 

   Untuk brokoli rumahan, panen di pagi hari dan segera masukkan ke dalam lemari es. Ketika Anda membeli sayuran di pasar, itu sudah Anda panen, sehingga panen di luar kendali Anda. Namun, ketika Anda menanam brokoli sendiri di rumah, kendali "bagaimana" atau "kapan" sepenuhnya menjadi milik Anda, jadi gunakanlah kesempatan ini. Umumnya untuk mendapatkan brokoli yang paling segar dan rasanya paling enak, waktu yang ideal adalah pagi hari, saat suhu lebih rendah. Potong brokoli setinggi batang dan segera pindahkan ke lemari es untuk menjaga kesegarannya.
   • Dengan melakukan ini, Anda mencegah brokoli memanas - semakin dingin suhu, semakin baik rasa dan tekstur asli yang akan dipertahankan.