Isi

• Bahan
• Langkah
• Pertanyaan dan Jawaban Komunitas
• Tips
• Peringatan
• Hal yang Anda Butuhkan

Bagian Lain

Daging panggang dalam panci adalah potongan daging yang lebih keras, tetapi dapat dilunakkan dengan merendamnya sebelum dimasak, baik untuk beberapa jam atau sehari penuh. Membuat marinade semudah mengaduk beberapa bahan pilihan. Meski begitu, jika Anda tidak punya banyak waktu untuk memulai, Anda bisa menambahkan lebih banyak rasa pada daging panggang Anda setelah daging direndam.

Bahan

• Satu 3 sampai 4-lb. daging panggang dalam panci (1,4 hingga 1,8 kg)
• Sayuran cincang, seperti wortel, bawang bombay, atau jamur (opsional)

Untuk Dasar Anggur Merah:

• Satu botol anggur merah buah 750 ml
• ½ sendok teh garam (2,5 g)
• ½ sendok teh merica bubuk (2,5 g)
• 1,33 cangkir kaldu sapi (314,7 ml)
• ¼ cangkir pasta tomat (59,1 ml)
• 1 sendok makan mustard Dijon (14,8 ml)
• 1 sendok makan herbes de Provence (15 g)
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2 lembar daun salam

Untuk Basis Kaldu Daging Sapi:

• 1 cangkir kaldu sapi (236,6 ml)
• ⅓ cangkir kecap (78 ml)
• 4 siung bawang putih, cincang
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 1,5 sendok teh jahe bubuk (7,4 g)
• ¼ sendok teh merica bubuk (1,2 g)
• 4 siung utuh

Untuk Basis Jus Tomat:

• 1,5 cangkir jus tomat (354,9 ml)
• ¼ cangkir cuka anggur merah (59,1 ml)
• 1 siung bawang putih, cincang
• 2 sendok teh kecap inggris (9,9 ml)
• 1,5 sendok teh garam (7,4 g)
• 1 sendok teh gula (4,9 g)
• ½ sendok teh kemangi (2,5 g)
• ½ sendok teh oregano (2,5 g)
• ¼ sendok teh merica bubuk (1,2 g)

Langkah

Metode 1 dari 3: Membuat Marinade Anda

1. 

   Gunakan saja anggur untuk kesederhanaan. Jika Anda kekurangan waktu, cukup rendam daging Anda dalam fruity red wine untuk sementara waktu. Pilih antara cabernet sauvignon, merlot, zinfandel merah, atau apa pun favorit Anda. Gunakan satu botol 750 mililiter (25,4 fl oz) untuk setiap tiga pon (1,4 kg) daging.

2. 

   
   
   Gunakan kaldu sapi sebagai bahan dasar. Untuk setiap 1,8 kg daging, mulailah dengan satu cangkir (236,6 ml) kaldu sapi dalam mangkuk besar. Tambahkan ⅓ cangkir (78 ml) kecap dan 1 sendok makan (14,8 ml) minyak zaitun. Kocok cairan agar tercampur rata. Kemudian persiapkan dan tambahkan yang berikut ini:
   • Empat siung bawang putih, cincang
   • Dua daun bawang, iris tipis
   • Empat siung utuh
   • 1,5 sendok teh (7,4 g) jahe bubuk
   • ¼ sendok teh (1,2 g) lada bubuk

3. 

   
   
   Jadikan jus tomat sebagai bahan dasar Anda. Untuk setiap 1,4 kg daging, tambahkan 1,5 cangkir (354,9 ml) jus tomat ke dalam mangkuk besar. Tambahkan ¼ cangkir (59,1 ml) cuka anggur merah dan 2 sendok teh (9,9 ml) saus Worcestershire. Aduk agar rata. Kemudian aduk bahan-bahan kering berikut ini:
   • 1,5 sendok teh (7,4 g) garam
   • 1 sendok teh (4,9 g) gula
   • ½ sendok teh (2,5 g) kemangi
   • ½ sendok teh (2,5 g) oregano
   • ¼ sendok teh (1,2 g) lada bubuk

Metode 2 dari 3: Merendam Daging Anda

1. 

   Gunakan tas yang bisa ditutup kembali. Pilih kantong yang cukup besar untuk memuat potongan daging Anda saat diiris menjadi dua. Jika Anda menggunakan kembali tas bekas (atau jika Anda sangat berhati-hati), periksa tas apakah ada lubang untuk menghindari kebocoran.

2. 

   Taruh tas Anda di piring berbingkai. Pastikan Anda tidak perlu membersihkan lemari es setelah merendam daging. Pilih baki, piring, atau wadah lain yang sisinya dapat dengan mudah masuk ke tas Anda. Letakkan tas di dalamnya sehingga piring bisa bocor, untuk berjaga-jaga kalau-kalau tas itu entah bagaimana bocor nanti.

3. 

   Potong daging Anda. Taruh daging Anda di atas talenan. Singkirkan lemak berlebih di sepanjang permukaannya. Kemudian potong menjadi dua. Gunakan garpu bercabang panjang untuk membuat lubang di kedua bagian agar bumbu meresap lebih jauh dengan lebih mudah.

4. 

   Tambahkan bahan Anda. Masukkan daging Anda ke dalam kantong dan tuangkan bumbu Anda ke atasnya. Atau, lakukan sebaliknya dan tuangkan bumbu ke dalamnya terlebih dahulu. Apapun yang kamu suka.

5. 

   Biarkan daging terendam. Setelah daging dan bumbu Anda dimasukkan ke dalam kantong, tutup rapat. Letakkan daging rata di dalam loyang sehingga sebanyak mungkin permukaan bisa meresap ke dalam cairan. Pindahkan piring ke lemari es Anda. Biarkan daging terendam selama 8 sampai 24 jam sebelum dimasak. Balik secara berkala selama waktu tersebut sehingga kedua sisi terendam air secara merata untuk rasa yang konsisten.

Metode 3 dari 3: Menambahkan Perasa setelah Merendam

1. 

   Bumbui dagingnya. Jika Anda hanya menggunakan anggur merah untuk bumbu perendam, tetapi sekarang berharap Anda menambahkan lebih banyak rasa, jangan takut. Cukup tuangkan anggur dari kantong ke dalam panci. Letakkan daging di atas talenan dan serap kelembapan sebanyak yang Anda bisa dengan menepuknya dengan handuk kertas. Kemudian gosok dengan setengah sendok teh (2,5 gram) garam dan merica.

2. 

   Kurangi anggur. Atur pembakar di bawah panci dengan api sedang-besar. Setelah anggur mulai mendidih, kecilkan api untuk mendidih. Biarkan tidak tertutup selama sekitar seperempat jam, atau sampai anggur berkurang menjadi sekitar 1,5 cangkir (354,9 ml), atau kira-kira setengah dari volume aslinya.

3. 

   Tambahkan lebih banyak bahan. Tuang sekitar 1,33 cangkir (314,7 ml) kaldu sapi ke dalam anggur yang telah dikurangi, diikuti dengan ¼ cangkir (59,1 ml) pasta tomat. Kemudian aduk 1 sendok makan (14,8 ml) moster Dijon; 1 sendok makan (15 gram) herbes de Provence, empat siung bawang putih cincang, dan dua lembar daun salam. Lanjutkan mendidih selama lima menit lagi.

4. 

   Gabungkan kembali daging dan bumbu Anda. Masukkan daging Anda ke dalam panci masak kecil atau Dutch oven. Tuang saus anggur baru Anda di atasnya. Tutupi panci masak kecil Anda dan atur dengan api kecil dan masak selama delapan sampai sepuluh jam. Untuk Dutch oven, panaskan oven kompor Anda hingga 325 derajat Fahrenheit (163 Celcius), tutupi Dutch oven Anda, lalu panggang selama tiga setengah jam.

5. 

   Persingkat waktu memasak Anda. Untuk mempercepat, mulailah memasak daging Anda sebelum mengurangi anggur. Lapisi bagian bawah crockpot atau Dutch oven dengan minyak zaitun. Pindahkan daging ke dalam panci atau oven dan mulailah memasak. Setel api ke kecil untuk panci masak kecil, atau sedang untuk oven Belanda. Balik daging secara berkala agar setiap sisi berwarna kecoklatan secara merata di dalam minyak goreng.

6. 

   Jadi.

Pertanyaan dan Jawaban Komunitas

Haruskah saya memasak daging panggang dalam bumbu?

Ya, ini akan membuat daging tetap lembab dan beraroma.

Apakah daging panggang perlu dicairkan sebelum saya membuat daging babi panggang?

Iya. Daging panggang beku tidak akan menyerap banyak bumbu.

Haruskah saya menyimpan dan memasak bumbu bersama dengan dagingnya?

Tidak, buang. Itu telah duduk dengan daging mentah dan harus dibuang.

Berapa lama saya bisa merendam daging panggang dalam panci di lemari es sebelum memasaknya?

Anda bisa merendamnya hingga 4 jam hingga semalaman sebelum memasaknya. Semakin lama perendaman, semakin baik, jadi menyiapkan daging panggang pada malam sebelumnya dan merendamnya akan menjadi pilihan yang baik.

Tips

Peringatan

• Jangan mengasinkan daging pada suhu kamar karena bakteri berbahaya dapat terbentuk.

Hal yang Anda Butuhkan

• Sendok dan cangkir takar
• Mangkuk pengadukan
• Sendok pengaduk
• Talenan
• Pisau
• Garpu
• Tas yang dapat ditutup kembali
• Nampan berbingkai, piring, atau wadah lainnya
• Kulkas
• Crock pot atau Dutch oven untuk memanggang
• Panci (opsional)