Pengarang:
Eric Farmer
Tanggal Pembuatan:
6 Berbaris 2021
Tanggal Pembaruan:
15 Boleh 2024
Isi
- Hijau ganda Ini adalah lapisan perut yang pada dasarnya tidak berubah, seperti cara pengangkatannya dari lembu. Seperti namanya, warnanya kehijauan atau keabu-abuan. Ini harus benar-benar dikosongkan dan dibersihkan sebelum dimasak (lihat di bawah).
- Itu usus bersih dicuci agar isi perut dikeluarkan. Ini memiliki warna yang lebih terang dan lebih sedikit pekerjaan untuk dibersihkan daripada yang hijau.
- Casing putih atau ganda adalah salah satu yang datang bersih. Itu direndam dalam larutan klorin untuk didesinfeksi. Karena itu warnanya sangat pucat, hampir putih. Ini adalah tipe terbersih yang tersedia untuk dijual. Masalahnya, diperlukan beberapa kali pencucian untuk menghilangkan bau dan rasa klorin, yang biasanya cukup menonjol.
Bersihkan jika perlu. Tergantung pada jenis selubung (lihat di atas), proses pencucian berubah. Versi yang dijual di tukang daging sudah bersih, tetapi jika Anda lebih suka mengonsumsi daging ini di tempat yang menjual produk organik atau ingin membersihkan sendiri, ketahuilah bahwa Anda dapat melakukannya di rumah. Cukup gunakan bahan-bahan berikut (mudah ditemukan di dapur):
- Gosok babat dengan garam kasar atau tepung jagung untuk menghilangkan sisa makanan yang tidak tercerna (sisa makanan ini terlihat seperti pasir kasar). Bilas bersih dengan air dingin. Jika perlu gunakan sikat gigi yang bersih untuk menjangkau tempat-tempat yang sulit. Ulangi pembersihan sampai seluruh bagian bebas dari "pasir".
- Rendam daging selama satu jam dalam larutan yang dibuat dengan satu atau dua sendok makan hidrogen peroksida yang diencerkan dengan air secukupnya untuk menutupi daging (balik dan peras dari waktu ke waktu). Hidrogen peroksida adalah disinfektan dan zat pemutih.
- Alternatif pengganti hidrogen peroksida adalah dengan menggunakan campuran air dingin dan jus lemon, lalu rendam babat selama dua jam.
- Buang larutan ini dan cuci babat berulang kali. Peras agar mengeluarkan kelebihan air. Singkirkan bagian pinggir yang masih kotor. Babat harus bebas dari bau yang tidak sedap.
- Setelah direndam, kikis usus dari dalam dengan pisau untuk menghilangkan membran bagian dalam. Jaringan lapisan perut itu rumit - beberapa bagiannya enak untuk dimakan, tetapi yang lain tidak. Lebih aman untuk menghapus lapisan ini sepenuhnya.
Potong babat dengan ketebalan yang rata. Karena ada bagian yang lebih tebal dari yang lain, maka perlu diratakan dengan pisau tajam agar daging matang secara merata. Buka casing dan letakkan di atas meja untuk memotong bagian yang lebih tebal menjadi dua.
- Sebanyak casing mentah telah dibersihkan dengan sangat hati-hati, cuci tanganmu sampai bersih setelah menanganinya.
Bagian 2 dari 3: Menambahkan rasa pada babat
Siapkan kaldu. Letakkan casing dalam wajan dan tambahkan bumbu dan bumbu sayuran (misalnya: bawang merah, bawang putih, wortel, seledri, daun salam, peterseli, cengkeh, merica, paprika, tomat, zaitun, dll). Tutupi dengan air dan tambahkan garam dalam jumlah yang banyak. Biarkan kaldu mendidih.- Inilah saatnya untuk memberikan sayap kreativitas Anda! Rasa akhir babat Anda tergantung pada bahan kaldu dan cara memasaknya. Gunakan bumbu yang paling cocok untuk Anda. Pepperoni pepper, misalnya, sangat meningkatkan cita rasa daging. Jahe bisa memberi sentuhan oriental pada hidangan.
- Perlu diingat bahwa jumlah setiap bahan dapat disesuaikan dengan selera dan preferensi masing-masing. Yang penting adalah memastikan casing menyerap semua rasa yang diinginkan.
Masak dengan api kecil selama tiga jam atau sampai babat empuk. Saat kaldu mendidih, kecilkan api untuk memasak di bak air. Daging akan menjadi lebih lembut dan lembut serta menyerap lebih banyak rasa kaldu. Setelah satu setengah jam, mulailah memeriksa konsistensi potongan setiap sepuluh menit sampai pada titik yang paling Anda sukai.
- Konsistensi ideal bervariasi sesuai dengan rasa masing-masing - beberapa resep, misalnya, mengharuskan babat dimasak lebih dari empat jam untuk mendapatkan daging yang sangat empuk, hampir hancur.
Pesan kaldu. Ini akan menjadi lezat, sempurna untuk memberi lebih banyak rasa dan aroma pada hidangan lainnya. Pilihan lainnya adalah menyajikannya sebagai sup untuk menemani resep yang mengambil daging, karena keduanya akan memiliki rasa yang mirip dan akan saling melengkapi dengan baik.
- Jika lipatannya sudah cukup empuk untuk selera Anda tetapi kaldu masih terlalu encer, ada dua pilihan. Anda bisa terus memasak keduanya atau membuang daging dan membiarkan kaldu mengental dengan sendirinya. Semakin lama waktu memasak, jumlah air dalam kaldu berkurang dan rasa bahan menjadi lebih pekat.
Bagian 3 dari 3: Menggunakan babat dalam resep
- Ganda kami yang terkenal. Adakah hidangan yang lebih baik untuk hari-hari musim dingin daripada kaldu double-breasted yang dibuat dengan cara yang benar? Rahasianya adalah mencuci dan membumbui. Rendam daging dalam air dingin dan jus lemon selama dua jam. Anda perlu mencuci casing tiga kali dan memasak setidaknya dua jam lagi, menggunakan bumbu kaldu (biasanya tomat, bawang merah, bawang putih, cabai merah, peterseli, kacang putih dan beberapa irisan pepperoni). Upaya itu membuahkan hasil: rasa akhir meninggalkan banyak daging prima!
- Sudahkah Anda mencoba celana panjang? Kenikmatan ini merupakan variasi dari sajian di atas, mengingatkan pada campuran babat dengan feijoada. Bahannya antara lain kaki sapi dan babi, tenderloin, iga, pepperoni, zaitun, kentang, wortel, daun salam, paprika, tomat, dan bumbu lainnya. Jika Anda mencari hidangan untuk menghangatkan malam yang dingin atau untuk mengusir flu, cobalah kaldu yang sangat lezat ini.
Buat menu. Ini adalah hidangan Meksiko yang patut disantap.Di dalamnya, usus disiapkan dengan berbagai bumbu dan, jika diinginkan, dengan kaki babi! Bumbu kaldu Meksiko termasuk ketumbar, lemon, oregano dan banyak cabai merah. Kelezatan ini disajikan dengan roti atau tortilla. Tamu Anda akan terkejut dengan rasa terkonsentrasi dari hidangan eksotis ini.
Tambahkan babat ke pho. Sajian berbeda lainnya yang patut untuk disorot. Dia telah mendapatkan lebih banyak penggemar di Amerika Serikat, dan itu tidak kurang. Kombinasi babat, tauge, jahe, kecap ikan, kemangi, mi oriental, dan bumbu lainnya biasanya yang paling sukses! Coba juga tambahkan bahan favorit Anda ke resep.
Manfaatkan double untuk menambahkan sepiring pasta. Babat telah digunakan selama berabad-abad dalam masakan Eropa. Tradisi membutuhkan panci besar dengan saus tomat yang dibumbui dengan baik untuk saus pasta dipasangkan dengan babat. Masak keduanya selama beberapa jam. Kelembutan dan rasa daging yang pekat, berpadu dengan kuah yang apik, melengkapi pasta al dente yang dimasak dengan sempurna.
Gunakan babat sebagai bahan masakan yang Anda inginkan. Jenis daging ini sangat serbaguna, yang memungkinkannya digunakan dalam berbagai resep berbeda. Setelah Anda mempelajari cara menyiapkannya, Anda dapat menyesuaikan hidangan seperti sup (memanfaatkan kaldu masak yang telah dipesan), direbus dengan sayuran dan potongan daging lainnya, ditumis dan bahkan digoreng atau roti babat. Biarkan koki ahli muncul dalam diri Anda!
Tips
- Usus berasal dari lapisan pertama lambung (disebut rumen) dan usus dari lapisan kedua terlihat seperti sarang lebah. Keduanya membutuhkan perawatan yang sama saat membersihkan dan membuat serta pra-memasak.
Bahan yang dibutuhkan
Peralatan dapur:.
- Panci.
- Pisau.
Bahan untuk membersihkan babat:.
- Garam kasar.
- Sikat gigi.
- Hidrogen peroksida.
