Isi

• Bahan
• Langkah
• Tips
• Peringatan

Jalebi adalah manisan yang dibuat di India, Pakistan, dan Timur Tengah. Ini adalah hidangan tradisional yang memainkan peran penting dalam banyak festival dan perayaan. Jalebi dibuat dengan adonan yang digoreng, mirip dengan funnel cake yang direndam dalam sirup gula. Artikel ini akan membantu Anda selama proses pembuatan jalebi di rumah. Ini menawarkan dua pilihan berbeda untuk membuat adonan: yang pertama adalah resep tradisional yang menggunakan yogurt sebagai agen fermentasi dan perlu istirahat selama satu malam; yang kedua membutuhkan ragi biologis kering, sehingga Anda bisa membuat jalebi dalam waktu sekitar satu jam. Dengan sedikit latihan, Anda akan membuat jalebi yang indah dalam waktu singkat!

Bahan

Pasta jalebi tradisional

• 1 cangkir (140 g) tepung (maida)
• 2 sendok makan (16 g) kacang arab, jagung atau tepung beras
• 3/4 cangkir (177 ml) yogurt tawar atau 1/2 cangkir (118 ml) buttermilk
• 1/2 sendok teh (4 g) soda kue
• 2 sendok makan (30 g) ghee cair atau mentega murni
• 3 sampai 4 putik kunyit atau 4 sampai 5 tetes pewarna makanan kuning
• Air secukupnya

Pasta jalebi cepat

• 1 1/2 sendok teh (4 gram) ragi kering
• 1 sendok makan (15 ml) ditambah 2/3 cangkir (118 ml) air
• 1 1/2 cangkir (210 g) tepung
• 2 sendok makan (16 g) kacang arab, jagung atau tepung beras
• 2 sendok makan (30 g) ghee cair atau mentega murni
• 3 atau 4 putik kunyit atau 4 hingga 5 tetes pewarna makanan kuning

Sirup dengan putik kunyit

• 1 cangkir (237 ml) air
• 1 cangkir (200g) gula rafinasi
• 3 sampai 4 putik kunyit atau 4 sampai 5 tetes pewarna makanan kuning

Langkah

Bagian 1 dari 4: Membuat Adonan - Cara Tradisional

1. 

   Tambahkan bahan-bahannya. Massa ini lunak terutama karena fermentasi alami. Agen fermentasi tradisional adalah yogurt alami, yang disebut "dahi" atau "dadih", dalam resep India. Anda bisa menggantinya dengan yogurt Yunani atau buttermilk, selama keduanya memiliki kultur biologis yang hidup.
   • 1 cangkir tepung
   • 2 sendok makan kacang arab, jagung atau tepung beras (mereka menambahkan lebih banyak rasa dan tekstur, tapi Anda bisa menggunakan lebih banyak tepung jika Anda hanya memilikinya)
   • 3/4 cangkir yogurt tawar atau 1/2 cangkir buttermilk
   • 1/2 sendok teh soda kue
   • 2 sendok makan ghee cair atau mentega murni (Anda bisa mengganti minyak sayur atau minyak zaitun
   • 1/4 sendok teh kunyit, untuk pewarna (Anda bisa mengganti sejumput kunyit atau beberapa tetes pewarna makanan kuning)
   • Air secukupnya

2. 

   
   
   Aduk adonan. Aduk bahan-bahan kering dalam mangkuk non-reaktif berukuran sedang (sebaiknya kaca atau keramik). Kemudian tambahkan yogurt atau buttermilk dan ghee leleh. Aduk rata hingga membentuk adonan kental. Terakhir, tambahkan kunyit atau pewarna makanan untuk mendapatkan warna kuning keemasan.

3. 

   Sesuaikan ketebalan adonan. Ini harus menyerupai adonan pancake yang kental. Bergantung pada kelembapan dan kadar air dari yogurt atau buttermilk yang digunakan, Anda mungkin perlu menambahkan air untuk mendapatkan konsistensi ini.
   • Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit air sekaligus dan aduk rata di antara penambahan.
   • Jika adonan terlalu encer, tambahkan sedikit tepung lagi, satu sendok makan.

4. 

   
   
   Biarkan adonan terfermentasi. Tutupi mangkuk dan biarkan di tempat hangat selama 12 jam atau semalaman. Di iklim panas, beberapa jam saja sudah cukup. Adonan akan mengembang dan terasa lebih mengembang dari malam sebelumnya. Sekarang siap digunakan.

Bagian 2 dari 4: Membuat Adonan - Metode Cepat

1. 

   Tambahkan bahan-bahannya. Metode ini menggunakan ragi biologis kering, tersedia di sebagian besar supermarket, dan siap dalam beberapa menit.
   • 1 ½ sendok teh ragi biologis kering
   • 1 sendok makan ditambah 2/3 gelas air
   • 1 ½ cangkir tepung
   • 2 sendok makan kacang arab, jagung atau tepung beras (mereka menambahkan lebih banyak rasa dan tekstur, tapi Anda bisa menggunakan lebih banyak tepung terigu jika Anda hanya memilikinya)
   • 2 sendok makan ghee atau mentega murni (Anda bisa mengganti minyak sayur atau minyak zaitun
   • 1/4 sendok teh putik kunyit untuk memberi warna (Anda bisa mengganti sejumput kunyit atau beberapa tetes pewarna makanan kuning)

2. 

   Buat adonan. Pertama, larutkan ragi dalam satu sendok makan air hangat dan diamkan selama 10 menit. Dalam mangkuk sedang, campur tepung dengan menggunakan fouet. Kemudian tambahkan ragi, ghee cair (atau mentega atau minyak), kunyit (atau pewarna makanan), dan 2/3 cangkir air. Aduk hingga tidak ada lagi gumpalan dan membentuk massa yang kental.

3. 

   Sesuaikan adonan, jika perlu. Ini harus menyerupai adonan pancake kuning yang kental.Jika terlalu tebal tidak akan keluar dari tabung dengan baik, dan jika terlalu tipis akan sulit untuk dibentuk.
   • Jika adonan terlalu encer, tambahkan tepung, satu sendok makan, sampai Anda mencapai konsistensi yang diinginkan.
   • Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit air dan aduk rata. Jika perlu, tambahkan sedikit lagi.

4. 

   Biarkan adonan istirahat selama 15 menit. Ragi bekerja lebih cepat untuk membuatnya lebih ringan dan lebih ringan bisa digunakan segera. Namun, jalebi akan lebih ringan jika Anda membiarkan ragi bekerja sebentar. Tutupi adonan dan sisihkan, sambil menyiapkan sirup untuk jalebi dan panaskan minyak untuk menggorengnya.

Bagian 3 dari 4: Membuat sirup

1. 

   Tambahkan bahan-bahannya. Resep ini untuk membuat sirup saffron. Jika Anda tidak memiliki kunyit, gunakan beberapa tetes pewarna makanan kuning untuk mendapatkan warna yang tepat. Merupakan hal yang umum untuk menambahkan bumbu lain ke dalam sirup ini, termasuk lemon, jeruk nipis, kapulaga, dan air mawar. Coba versi dasar terlebih dahulu, lalu mainkan dengan tambahan Anda sendiri.
   • 1 gelas air
   • 1 cangkir gula halus
   • 1/4 sendok teh putik kunyit atau beberapa tetes pewarna makanan kuning

2. 

   Rebus sirupnya. Masukkan gula dan air ke dalam panci dan didihkan. Kecilkan api, biarkan sedikit menggelembung. Masak sirup hingga mencapai wire point, atau kira-kira 104 ° hingga 105 ° C. Rawat sirup dengan hati-hati agar tidak gosong. Ini akan memakan waktu 10 hingga 15 menit dengan api sedang hingga rendah.

3. 

   Periksa konsistensi sirup. Sirup gula yang digunakan dalam masakan India ditentukan oleh konsistensi titiknya. Untuk memeriksanya tanpa termometer, celupkan sendok atau spatula ke dalam sirup dan angkat. Tunggu sebentar dan hati-hati teteskan sirup dengan jari Anda. Kemudian peras jari Anda dan pisahkan perlahan untuk melihat berapa banyak benang sirup yang terbentuk. Untuk resep ini, Anda hanya menginginkan sedikit sirup.
   • Jika tidak ada pembentukan benang, berarti sirup telah dikurangi terlalu banyak dan Anda perlu menambahkan sedikit air lagi atau memulai kembali.

4. 

   Angkat sirup dari api. Lakukan ini segera setelah Anda mencapai konsistensi yang diinginkan. Kemudian campurkan kunyit atau pewarna makanan dengan cepat. Jaga agar sirup tetap dekat, segera setelah Anda memasukkan jalebis panas ke dalamnya.

Bagian 4 dari 4: Memasak jalebi

1. 

   Panaskan minyak. Isi panci baja, kadhai atau wajan dengan ghee atau minyak secukupnya untuk menggoreng, sekitar dua hingga lima sentimeter. Panaskan minyak antara 180 ° hingga 190 ° C.
   • Untuk memeriksa suhu oli tanpa termometer, masukkan ujung sendok kayu ke dalam oli. Jika gelembung mulai terbentuk di sekitarnya dan di permukaan, oli siap digunakan.

2. 

   Masukkan adonan ke dalam tabung, selagi minyak memanas. Aduk cepat dengan spatula, tapi jangan terlalu banyak mengaduk. Kemudian tuangkan adonan ke dalam tabung bersih atau kantong kue.
   • Tabung plastik dan kantong kue dapat dibeli di banyak supermarket. Anda juga dapat mendaur ulang botol kecap kosong, tetapi pastikan untuk membersihkannya dengan baik sebelum digunakan.
   • Jika Anda tidak memiliki tabung, Anda bisa memasukkan adonan ke dalam kantong makanan plastik dan membuat lubang kecil di salah satu sudut saat Anda siap menggunakan adonan.

3. 

   Tuang sebagian adonan ke dalam minyak. Dengan menggunakan tabung, masukkan ke dalam panci, dalam bentuk spiral dengan ketebalan sekitar dua inci. Buat hanya tiga hingga empat jalebis sekaligus, untuk menghindari menumpuknya di wajan.
   • Melatih jalebis adalah bagian yang sulit, karena membutuhkan sedikit latihan, tetapi setelah Anda memahaminya, itu akan sangat mudah!

4. 

   Goreng jalebi sampai garing dan berwarna keemasan. Pertama, adonan akan tenggelam, tapi akan segera mengapung kembali. Setelah satu atau dua menit, balikkan jalebi untuk memasak kedua sisinya. Kemudian, keluarkan dari minyak dan tiriskan di atas tisu dapur sebentar.

5. 

   Celupkan jalebi ke dalam sirup. Masukkan ke dalam sirup selagi masih panas dan biarkan meresap setidaknya selama satu menit - beberapa orang membiarkannya hingga empat atau lima menit. Balik jalebi sekali, sehingga kedua sisinya terlapisi. Itu harus benar-benar jenuh dengan sirup gula.
   • Mulailah jalebi baru, masak sementara yang pertama direndam dalam sirup.

6. 

   Keluarkan jalebi dari sirup dan sajikan. Jika ingin menyajikannya panas, letakkan di piring atau di mangkuk dengan sedikit sirup. Jika tidak, keluarkan dari sirup dan biarkan mengering di rak kawat selama beberapa jam, sampai sirup membentuk kerak.

Tips

• Jangan khawatir jika jalebi terlihat tidak benar saat pertama kali. Membentuk spiral membutuhkan latihan. Tetapi bahkan jika mereka tidak memiliki bentuk yang tepat, mereka tetap enak!

Peringatan

• Berhati-hatilah agar tubuh Anda tidak terbakar saat menggunakan minyak panas!