Isi

• Langkah
• Pertanyaan dan Jawaban Komunitas
• Tips
• Peringatan

Bagian Lain VIDEO ARTIKEL

Baik Anda merencanakan perjalanan ke negara anggur atau hanya ingin tahu lebih banyak tentang apa yang Anda minum, belajar menghargai anggur adalah salah satu kesenangan hidup yang lebih baik. Jika Anda ingin berjalan-jalan di kebun anggur dan mengagumi tanaman anggur dan latar belakang yang indah, dengan segelas anggur di tangan, kenikmatan Anda akan meningkat jika Anda pertama kali belajar menghargai keindahan anggur yang halus selangkah demi selangkah.

Langkah

Metode 1 dari 3: Melihat dan Mencium Anggur

1. 

   Isi seperempat gelas dengan anggur dan pegang gelas pada batangnya. Memegang gelas di dekat umbi akan memanaskan anggur dan merusak rasanya. Alasan pembuatan batang adalah untuk mencegah penambahan panas berlebih, jadi pegang gelas dengan ringan pada batang yang tipis.
   • Anggur perlu "bernapas", atau beristirahat di udara terbuka, setelah dibuka untuk mendapatkan rasa terbaik, jadi luangkan waktu Anda untuk memeriksa anggur sebelum mulai minum.

2. 

   
   
   Hiruplah anggur sedikit setelah dibuka. Ini adalah waktu yang tepat untuk mencium aroma awal anggur sehingga Anda dapat membandingkan aromanya setelah berputar-putar. Ini juga akan memungkinkan Anda untuk memeriksa bau apa pun yang mungkin mengindikasikan anggur manja (gabus) atau ketidaksempurnaan biologis atau kimiawi lainnya, yang akan berbau basi atau busuk. Aroma yang perlu diperhatikan meliputi:
   • Bau apak, basah, seperti loteng berarti anggur tidak dimasukkan ke botol dengan benar dan tidak dapat diselamatkan.
   • Bau korek api yang terbakar adalah produk dari pembotolan, tetapi akan memudar setelah terpapar udara.
   • Aroma cat kuku atau seperti cuka menandakan anggur yang terlalu asam.
   • Brettanomyces, atau "Brett," menyebabkan bau ragi yang alami dalam anggur merah. Akan tetapi, terlalu banyak bau ragi ini dapat merusak rasa anggur lainnya dan menunjukkan kesalahan dalam proses pembuatan anggur.

3. 

   
   
   Lihat tepi anggur dan perhatikan warnanya. Memiringkan kaca dapat memudahkan Anda melihat perubahan warna dari tengah ke tepi. Pegang gelas di depan latar belakang putih, seperti serbet, taplak meja, atau selembar kertas, untuk melihat warna anggur yang sebenarnya. Untuk ahli anggur, ini adalah petunjuk pertama tentang berapa usia anggur itu dan seberapa baik daya tahannya. Perhatikan warna dan kejernihan anggur. Intensitas, kedalaman, dan saturasi warna tidak selalu konsisten dengan kualitas.
   • Anggur tidak boleh keruh atau berwarna keruh.
   • Anggur putih secara alami menjadi lebih gelap seiring bertambahnya usia, tetapi tidak boleh berwarna cokelat.
   • Anggur merah cenderung kehilangan warnanya seiring waktu, berubah menjadi kecoklatan, dan memiliki sedikit endapan merah tua yang tidak berbahaya di dasar botol atau gelas.

4. 

   
   
   Ketahuilah bahwa anggur merah memiliki sedimen alami di dasarnya. Pembentukan sedimen yang tampak seperti kotoran di dasar gelas merupakan proses yang terjadi secara alami di mana polimerisasi menyebabkan pengendapan pigmentasi koloid, antara lain, lepas dari larutan dan membentuk endapan butiran kecil. Singkat cerita: ini bukan kesalahan anggur, ini adalah bagian alami dari pembuatan anggur.

5. 

   Aduk anggur di gelas Anda. Ini untuk meningkatkan luas permukaan anggur dengan menyebarkannya ke bagian dalam gelas, sehingga aromanya keluar dari larutan dan mencapai hidung Anda. Ini juga memungkinkan oksigen masuk ke dalam anggur, yang akan membantu aromanya terbuka.
   • Putar batang gelas dengan lembut, jaga agar bagian bawah gelas tetap di atas meja jika Anda khawatir akan tumpah.
   • Viskositas adalah seberapa cepat anggur meluncur kembali ke gelas. Anggur yang lebih kental dikatakan memiliki "kaki", dan cenderung lebih beralkohol atau mengandung lebih banyak gliserol (untuk anggur pencuci mulut yang lebih manis). Selain terlihat cantik, ini tidak ada hubungannya dengan kualitas anggur, tetapi lebih banyak "kaki" mungkin menunjukkan anggur bertubuh penuh.

6. 

   Hirup anggur. Awalnya, Anda harus memegang gelas beberapa inci dari hidung Anda. Kemudian biarkan hidung Anda menukik ⁄₂ inci (1,3 cm) atau lebih ke dalam kaca. Apa yang kamu cium? Terus putar anggur Anda dengan lembut jika Anda tidak bisa mencium banyak bau - berputar memungkinkan alkohol yang menguap membawa molekul aromatik ke sensor penciuman Anda. Jika menurut Anda anggur tidak berbau harum, rasanya rasanya tidak enak. Anggur yang enak menggoda hidung dan memberi Anda petunjuk tentang apa yang akan datang. Aroma yang umum meliputi:
   • Buah-buahan: beri, ceri, dan buah-buahan yang lebih kaya warna merah dan jeruk untuk putih.
   • Aroma bunga atau herba berwarna putih dan merah terang, seperti warna merah daerah Rhône.
   • Aroma alami, seperti tanah, mineral, atau bebatuan, dapat dihasilkan dengan warna putih yang lebih baik.
   • Bumbu dan aroma unik seperti vanili, roti panggang, merica, cokelat, dan kopi berasal dari tong kayu yang digunakan untuk menua anggur, biasanya kayu ek.
   • Anggur yang lebih tua sering kali memiliki aroma yang halus dan bernuansa yang sulit ditemukan, jadi jangan khawatir jika Anda tidak dapat mencium baunya.

Metode 2 dari 3: Mencicipi Anggur

1. 

   Minumlah anggur dan biarkan berlama-lama di mulut Anda. Salah satu perbedaan penting antara minum dan mencicipi adalah meludah. Gulung anggur di sekitar mulut Anda, tunjukkan ke semua selera Anda. Perhatikan tekstur dan sensasi sentuhan lainnya seperti rasa berat atau badan (anggur terasa fisik). Apa rasa awal yang menonjol? Yang terpenting, apakah Anda menyukainya?
   • Ludahkan anggur ke dalam a tempolong, disediakan di semua wisata anggur, jika Anda berencana untuk mencicipi banyak anggur. Mabuk akan mempersulit Anda untuk mencicipi anggur kompleks di kemudian hari. Jika Anda sedang mengemudi, gunakan spittoon.
   KIAT AHLI

   "Saat Anda mencicipi anggur, pikirkan tentang aroma yang Anda ambil saat menciumnya, dan lihat apakah Anda bisa mencicipinya."

   

   Samuel Bogue

   Sommelier Bersertifikat Samuel Bogue adalah Direktur Anggur di Ne Timeas Restaurant Group di San Francisco, California. Dia memperoleh sertifikasi Sommelier pada tahun 2013, pemenang penghargaan Zagat "30 Under 30", dan merupakan konsultan anggur untuk restoran-restoran top di San Francisco Bay Area.

   

   Samuel Bogue
   Sommelier Bersertifikat

2. 

   Aspirasi anggur setelah rasa pertama Anda. Dengan bibir mengerucut seperti hendak bersiul, tarik udara ke dalam mulut dan buang napas melalui hidung. Ini membebaskan aroma anggur dan memungkinkannya mencapai hidung Anda melalui lorong di belakang tenggorokan Anda, yang dikenal sebagai rongga hidung retro. Hidung adalah satu-satunya tempat di mana Anda dapat mendeteksi aroma anggur. Namun, enzim dan senyawa lain di mulut dan air liur Anda mengubah beberapa senyawa aromatik anggur. Anda mencari aroma baru yang terbebaskan oleh interaksi anggur dengan lingkungan mulut Anda.

3. 

   Minumlah anggur lagi, kali ini dengan udara bersamanya. Dengan kata lain, menyeruput anggur (tanpa mengeluarkan suara menyeruput yang keras, tentu saja). Perhatikan perbedaan halus dalam rasa dan tekstur. Rasa dan aroma datang dalam gelombang berturut-turut dalam anggur berkualitas, mereka terungkap saat sensor Anda menyesuaikan dengan anggur.
   • Ini terutama penting dengan anggur merah.
   • Jangan khawatir jika ini membuat Anda merasa tidak pada tempatnya. Ini adalah langkah yang diterima dalam mencicipi anggur.

4. 

   Perhatikan keseimbangan dalam anggur yang baik. Apakah ada satu rasa yang mengalahkan yang lainnya? Dapatkah Anda mendeteksi rasa yang sama dengan yang Anda cium sekarang setelah Anda mencicipi anggur? Anggur yang enak diseimbangkan agar tidak mengganggu selera Anda. Anda dapat mencicipi 2-3 buah berbeda, campuran asam manis, dan beberapa ciri khas tanah.
   • Sedikit rasa pahit memang alami, tetapi tidak akan merusak lidah Anda.
   • Semua wine berbeda - wine putih dan wine pencuci mulut, misalnya, biasanya memiliki sisi yang lebih manis. Anda mencari rasa yang seimbang, apa pun itu, bukan satu keseimbangan yang "sempurna".

5. 

   Perhatikan sisa rasa anggur. Berapa lama hasil akhirnya bertahan? Rasa yang bagus, 60 detik atau lebih lama sebagai sisa rasa adalah tanda kualitas yang baik. Kadang-kadang, Anda akan mengambil hal-hal yang tidak terdeteksi pada awalnya rasa. Apakah kamu suka rasanya? Apakah sudah berubah?

6. 

   Tuliskan pendapat Anda tentang anggur. Anda dapat menggunakan terminologi apa pun yang Anda rasa nyaman. Hal terpenting untuk dicatat adalah kesan Anda tentang anggur dan seberapa Anda menyukainya. Semakin spesifik atau rinci Anda, semakin baik referensi Anda terhadap anggur serupa dari kilang anggur lain. Banyak kilang anggur menyediakan buklet dan pulpen sehingga Anda dapat membuat catatan. Ini bisa sangat membantu dalam membantu Anda memperhatikan seluk-beluk anggur dan mengingat apa yang Anda suka.
   • Simpan buklet berisi botol favorit Anda dan makanan apa yang Anda konsumsi untuk referensi di masa mendatang.

Metode 3 dari 3: Mempelajari Lebih Lanjut tentang Anggur

1. 

   Cocokkan gelas dengan anggur. Stemware / drinkware hadir dalam berbagai bentuk dan ukuran. Peminum dan penikmat anggur yang lebih berpengalaman sering kali menikmati anggur dari gelas tangkai atau umbi yang dibuat khusus untuk varietas tertentu. Saat memulai, prinsip dasarnya adalah Anda menginginkan kacamata yang lebih besar untuk merah dan kacamata yang lebih kecil untuk putih.

2. 

   Ketahui bagaimana anggur berubah seiring bertambahnya usia. Anggur memiliki segudang komponen yang secara umum dapat dikategorikan aromatik atau taktil. Aromatik berhubungan dengan apa yang Anda cium. Unsur-unsur taktil meliputi kepahitan, rasa asin, rasa manis, kekenyalan / keasaman, dan unsur gurih.
   • Penuaan akan melembutkan tanin, yang merupakan rasa pahit pada beberapa wine.
   • Keasaman yang dirasakan akan melunak sepanjang umur anggur karena anggur mengalami perubahan kimiawi, termasuk pemecahan asam.
   • Rasa dan intensitas aromatik akan naik dan kemudian turun sepanjang umur anggur, memasuki tahap kepompong paruh baya dan muncul kembali.
   • Kandungan alkohol akan tetap hampir sama. Semua faktor ini berkontribusi untuk mengetahui kapan harus minum / menuangkan anggur.

3. 

   Ingat beberapa rasa umum untuk anggur yang berbeda. Ada beberapa rasa yang biasa ditemukan untuk setiap varietas yang paling umum. Namun, ingatlah bahwa wilayah berkembang, keputusan panen, dan pilihan produksi memiliki pengaruh yang besar pada rasa anggur juga.
   • Cabernet - kismis hitam, ceri, buah hitam lainnya, rempah-rempah hijau.
   • Merlot - plum, buah merah dan hitam, rempah-rempah hijau, bunga.
   • Zinfandel - buah hitam (sering seperti selai) dan rempah-rempah hitam - sering disebut "briary."
   • Syrah (atau Shiraz, bergantung pada lokasi kebun anggur) - buah hitam, rempah-rempah hitam - terutama lada putih dan hitam.
   • Pinot Noir - buah merah, bunga, herbal.
   • Chardonnay - iklim dingin: buah tropis, buah jeruk di daerah beriklim lebih hangat, dan melon di daerah hangat. Dengan meningkatnya proporsi fermentasi malolaktik, Chardonnay kehilangan apel hijau dan menghasilkan aroma krim, apel, pir, persik, dan aprikot.
   • Sauvignon Blanc - Grapefruit, gooseberry putih, jeruk nipis, melon.

4. 

   Ketahui bagaimana rasa anggur umum diproduksi. Ada banyak keputusan yang harus dibuat pembuat anggur saat mendesain anggur, dan tidak mungkin menjelaskan semuanya. Beberapa metode yang paling umum, dan rasa yang dihasilkannya, meliputi:
   • Fermentasi malolaktik (pengenalan alami atau buatan dari bakteri tertentu) akan menyebabkan anggur putih terasa seperti krim atau mentega.
   • Penuaan di pohon ek akan menyebabkan anggur memiliki rasa vanilla, karamel, atau pedas.
   • Mineritas dan kebumian anggur berasal dari tanah tempat anggur itu ditanam.
   • "Tanin" mengacu pada zat, senyawa pahit yang ditemukan di kulit anggur, batang, dan biji serta tong kayu ek tempat anggur tersebut berumur. Jika Anda ingin tahu seperti apa rasa tanin, gigit batang anggur atau makan anggur cabernet dari pokoknya. Pada anggur merah muda, tanin terasa pahit dan mengering, tetapi menjadi halus seiring bertambahnya usia.

5. 

   Coba padukan anggur dengan bahan baru dan perhatikan bagaimana anggur meningkatkan atau mengurangi rasa anggur. Dengan anggur merah cobalah berbagai keju, cokelat berkualitas baik, dan beri. Dengan anggur putih, cobalah apel, pir, dan buah jeruk.
   • Memasangkan anggur dengan makanan lebih rumit daripada "merah dengan daging sapi dan putih dengan ikan". Jangan ragu untuk minum anggur mana pun yang Anda inginkan dengan makanan apa pun yang Anda inginkan, tetapi ingat pasangan yang sempurna adalah pengalaman yang sangat menyenangkan

Pertanyaan dan Jawaban Komunitas

Apakah tidak ada cara berbeda untuk mencicipi anggur? Saya belajar dari seorang wanita Perancis bahwa mencicipi anggur, bukan meminumnya, harus dilakukan dengan meludahkan anggur setelah memasukkannya ke dalam mulut Anda.

Dikatakan dalam Metode 2, Langkah 1: "Anda meludahkan anggur ke dalam ludah yang disediakan di semua wisata anggur." Kecuali jika Anda ingin mabuk, maka jangan meludahkan anggur. Nikmati anggur di mulut Anda dan embuskan melalui hidung aroma anggur. Harap jangan minum dan mengemudi, pilih sopir jika Anda berencana pergi ke tur anggur. Bersantai dan nikmati cita rasa yang menyertai anggur Merah Putih.

Mengapa Anda meludah saat mencicipi anggur?

Anda meludahkan anggur terutama untuk menghindari mabuk. Jika Anda mencicipi banyak jenis anggur dan menelan setiap tegukan, Anda akan mabuk. Ini pada akhirnya akan memengaruhi kemampuan Anda untuk mencicipi dan menilai jenis anggur lainnya di kemudian hari.

Seperti apa rasanya anggur yang enak?

Anggur yang baik harus terasa seimbang; satu rasa tidak boleh mengalahkan rasa lainnya. Misalnya, jika ini adalah anggur buah, Anda harus merasakan campuran asam, manis, bersahaja, dan sedikit pahit. Sangat penting untuk menyeimbangkan rasa satu sama lain dalam anggur putih.

Apa yang terjadi dengan anggur saat berada di ludah?

Begitu Anda meludahkan anggur ke dalam tempolong, anggur akan tetap di sana sampai tempolong dibersihkan. Isi dari spittoon (spit wine) kemudian dibuang oleh yang menjalankan sesi pencicipan (biasanya pelayan atau pelayan bar).

Tips

• Bicaralah dengan orang-orang yang bekerja di kilang anggur. Mereka biasanya dengan senang hati membagikan sebagian dari pengetahuan mereka yang luas tentang subjek, terutama terkait produk residen mereka.
• Jangan khawatir jika preferensi Anda berbeda dari orang lain di sekitar Anda. Setiap orang memiliki selera dan preferensi masing-masing.
• Jika tanin terlalu dominan, beri waktu pada anggur.
• Coba penerbangan anggur. Ini adalah cara yang bagus untuk membandingkan anggur yang berbeda dan melihat bagaimana berbagai varietas bereaksi terhadap penanganan yang berbeda. Penerbangan ini seringkali bernilai baik dan memungkinkan Anda untuk mencoba 3-5 anggur berbeda tanpa harus membuka 3 botol.

Peringatan

• Saat menggunakan botol atau gelas timbal, terdapat kemungkinan kecil keracunan timbal sebanding dengan lamanya waktu kontak anggur dengan timbal. Jika Anda menggunakan botol timah atau gelas bertangkai, konsumsilah anggur dalam waktu 48 jam untuk menghindari risiko keracunan timbal.
• Kebanyakan anggur, ketika dibuka, tidak disimpan lebih dari beberapa hari. Itu kehilangan kesegaran dan karakter buah. Itu menjadi datar dan teroksidasi.