Pengarang:
Virginia Floyd
Tanggal Pembuatan:
6 Agustus 2021
Tanggal Pembaruan:
13 Boleh 2024
Isi
Dukung wikiHow oleh membuka kunci jawaban yang diteliti staf ini.
Cara terbaik adalah menggunakan mangkuk stainless steel karena tidak menyerap atau menimbulkan bau pada cokelat leleh. Ini juga lebih ringan dari mangkuk kaca, membuatnya lebih mudah untuk diambil dan dipegang.Berapa suhu terbaik untuk melunakkan cokelat?
Jawaban ini ditulis oleh salah satu tim peneliti terlatih kami yang memvalidasi akurasi dan kelengkapannya.
Dukung wikiHow oleh membuka kunci jawaban yang diteliti staf ini.
Suhu terbaik untuk temper tergantung pada jenis coklat yang di temper. Untuk coklat susu, tempelkan pada 29ºC / 84ºF; untuk coklat polos, tempelkan pada 31ºC / 88ºF; dan untuk coklat putih, tempelkan pada suhu 28ºC / 82ºF.Mengapa coklat saya keputihan?
Jawaban ini ditulis oleh salah satu tim peneliti terlatih kami yang memvalidasi akurasi dan kelengkapannya.
Dukung wikiHow oleh membuka kunci jawaban yang diteliti staf ini.
Cokelat yang telah dilunakkan pada suhu yang terlalu tinggi "hilang" dan saat mendingin, kilaunya hilang dan mengembangkan apa yang disebut "mekar", yang merupakan warna keputihan yang Anda maksud. Kecuali dibakar, coklat masih bisa dimakan tapi tidak sedap dipandang. Lain kali, gunakan termometer permen untuk memeriksa bahwa Anda tidak melebihi suhu temper.Cokelat temper saya masih terlalu keras, apa yang bisa saya lakukan?
Jawaban ini ditulis oleh salah satu tim peneliti terlatih kami yang memvalidasi akurasi dan kelengkapannya.
Dukung wikiHow oleh membuka kunci jawaban yang diteliti staf ini.
Anda dapat mencoba memperbaikinya dengan cepat dengan memasukkannya ke dalam microwave. Panaskan dengan api sedang selama 5 detik. Ini harus cukup untuk membuatnya kurang keras dan lebih mudah untuk dikerjakan.Bisakah saya lolos dengan tidak memoles cokelat celup saya?
Jawaban ini ditulis oleh salah satu tim peneliti terlatih kami yang memvalidasi akurasi dan kelengkapannya.
Dukung wikiHow oleh membuka kunci jawaban yang diteliti staf ini.
Hanya jika cokelat telah disiapkan secara komersial sebagai siap untuk dicelupkan tanpa persiapan lebih lanjut dari Anda (misalnya, permen meleleh). Jika Anda tidak melunakkan cokelat, kilauannya akan hilang, lebih sulit dikerjakan, dan akan terlihat abu-abu keputihan atau belang. Cokelat tanpa suhu tidak akan mengeras, meninggalkannya dengan tekstur lembut yang tidak menarik.Cokelat mana yang lebih mudah diredam?
Jawaban ini ditulis oleh salah satu tim peneliti terlatih kami yang memvalidasi akurasi dan kelengkapannya.
Dukung wikiHow oleh membuka kunci jawaban yang diteliti staf ini.
Cokelat hitam (semisweet atau pahit) lebih mudah diredam dan digunakan daripada cokelat susu atau cokelat putih. Cokelat susu dan putih dapat gosong dengan mudah dan juga tidak memiliki rasa ganas yang berasal dari cokelat hitam setelah dilunakkan.Bagaimana cara mengetahui suhu cokelat?
Satu-satunya cara untuk mengetahui suhu tepat cokelat adalah dengan menggunakan termometer baca-instan.
Apa yang harus saya lakukan jika resepnya adalah cokelat leleh dan ada air yang ditambahkan? Apakah saya menggunakan air panas?
Jika resep tidak menentukan suhu air, gunakan air bersuhu ruangan dengan jumlah yang diperlukan.
Tips
- Termometer tempering coklat dapat digunakan, tetapi temper dapat dilakukan tanpa termometer.
- Kurva suhu yang tepat untuk cokelat hitam tempering dimulai pada sekitar 110F (meleleh sepenuhnya). Cokelat kemudian didinginkan hingga 86 atau lebih rendah, dan pada saat itu cokelat akan mulai mengental. Cokelat kemudian perlu dihangatkan kembali hingga sekitar 90-92F, pada saat itu cokelat dapat diterapkan dan tetap "marah" atau mengkristal dengan benar.
- Kurva suhu yang tepat dapat bervariasi 2-3F tergantung pada cokelatnya.
Hal yang Anda Butuhkan
- 2 mangkuk baja tahan karat dengan ukuran yang sama atau sama - satu untuk cokelat, satu untuk air es
- Kompor atau microwave untuk menghangatkan air
- Es
- Sendok untuk diaduk
- Pan untuk bain-marie.
