Isi

• Langkah
• Tips
• Peringatan

Kadang-kadang sulit untuk menemukan alternatif yang cocok untuk tepung terigu, karena banyak bahan pengganti lainnya sepertinya tidak memiliki sifat yang sama. Namun, tepung dieja telah digunakan selama berabad-abad dan fakta bahwa itu digunakan dalam bentuk tepung sudah ada sejak zaman Alkitab di wilayah Mesopotamia di Timur Tengah. Tepung terigu memiliki sifat yang sangat mirip dengan gandum, karena termasuk dalam keluarga yang sama, tetapi mengandung lebih banyak nutrisi dan tidak memiliki bahan pengisi. Perbedaan terbesar antara tepung terigu dan tepung terigu adalah tepung terigu memiliki kulit terluar yang lebih keras. Mempertimbangkan perbedaan ini akan membantu Anda memahami cara menggunakan tepung terigu di dapur Anda.

Langkah

Metode 1 dari 2: Belajar memasak berbeda dengan ejaan

Sesuaikan resep Anda untuk menutupi perbedaan yang tidak kentara. Ketika Anda melihat lebih dekat pada satu butir ejaan, Anda akan melihat bahwa selubung benih jauh lebih tebal dan keras, pada dasarnya untuk melindungi bagian dalam dari serangga, pestisida, penyakit, air dan masalah lainnya. Ini membuat rasa yang terbilang pedas dan lebih manis.

1. 

   Berhati-hatilah saat menghitung proporsi yang tepat saat menggunakan tepung yang dieja sebagai pengganti dalam resep. Ini mengandung gluten yang jauh lebih rapuh dibandingkan dengan tepung terigu. Ini berarti Anda harus memperlakukan campuran tersebut secara berbeda dari yang Anda lakukan jika menggunakan tepung terigu.
   • Mulailah dengan hanya menggunakan setengah dari bahan yang diminta dalam resep tepung terigu. Ingat, karena dieja berbeda dengan gandum, ini membutuhkan lebih sedikit atau lebih banyak dari yang biasanya ada dalam resep. Salah satu alasan Anda hanya menambahkan setengahnya adalah karena tepung terigu memiliki konsentrasi karbohidrat kompleks yang lebih tinggi. Artinya, rotinya sendiri akan lebih ringan, lebih lembut, dan memiliki kerak yang tidak terlalu garing. Jika Anda sedang menyiapkan adonan kue bolu, misalnya, tepung terigu akan memiliki volume pertumbuhan yang lebih besar.
   • Resep yang membutuhkan secangkir tepung terigu, tiga telur, dan dua cangkir susu dapat berubah total saat menggunakan tepung terigu sebagai penggantinya. Agar tidak berlebihan dengan bahan-bahan lain, ide yang baik adalah selalu mulai dengan setengahnya dan mulai dari sana. Mulailah dengan telur dan secangkir susu dan tambahkan lebih banyak sesuai kebutuhan.

2. 

   
   
   Cari resep khusus untuk tepung yang dieja di internet, alih-alih menggunakannya sebagai pengganti. Tidak semua resep sama, jadi proses eksperimen yang panjang diperlukan untuk mengembangkan konversi untuk semuanya. Alternatif terbaik adalah menemukan resep baru yang dikembangkan secara khusus untuk tepung terigu.

3. 

   Mulailah menguleni adonan. Saat menguleni, perhatikan konsistensi. Aturan umum untuk tepung terigu adalah dengan hanya menambahkan 3/4 dari apa yang biasanya Anda tambahkan ke tepung terigu. Saat menambahkan air, yang terbaik adalah mengamati campuran dan hanya menggunakan sekitar 3/4 dari apa yang diminta resep. Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak dalam jumlah kecil sesuai kebutuhan.
   • Jika lengket dan terlalu lembab, tambahkan lebih banyak tepung untuk menciptakan tekstur seperti adonan.
   • Jika terlalu kering dan lengket, tambahkan lebih banyak bahan cair perlahan, sampai adonan berbentuk bola padat (tapi fleksibel).

Metode 2 dari 2: Memahami perbedaan nutrisi utama

Karena cangkang luarnya keras, terigu cenderung mengandung lebih banyak vitamin dan mineral dibandingkan gandum.

1. 

   Rencanakan diet Anda dengan mempertimbangkan perbedaan nutrisi antara gandum dan dieja. Selain serat, dieja juga mengandung mangan, niasin, tembaga, fosfor, protein dan vitamin B2.
   • Eja tersedia dalam dua bentuk berbeda. Seperti gandum, ada yang putih (halus) dan dieja utuh. Satu-satunya perbedaan nyata adalah bahwa kuman dan dedak dihilangkan dari ejaan putih. Ini mungkin membuat roti terasa lebih enak dan menambah aroma manis, tetapi juga akan menghilangkan beberapa dari banyak manfaat kesehatan yang termasuk dalam bibit tepung dan dedak.

Tips

• Jika Anda sensitif terhadap gluten, ejaan bisa menjadi alternatif yang sangat baik. Seperti yang disebutkan sebelumnya, gluten dalam ejaannya jauh lebih lemah daripada gandum. Alasannya adalah karena ada lebih sedikit gluten di setiap biji-bijian.

Peringatan

• Sangat penting untuk disoroti bahwa, meskipun dieja tidak dianggap sebagai "gandum", namun tetap mengandung gluten. Ini dianggap sebagai produk gluten rendah, menjadikannya pilihan yang baik bagi orang yang ingin mengurangi konsumsi gluten dalam makanan.
• Individu yang memiliki alergi gluten atau penyakit celiac harus memilih tepung bebas gluten 100% untuk menghindari reaksi alergi dan efek samping negatif.