Isi

• Langkah
• Pertanyaan dan Jawaban Komunitas
• Hal yang Anda Butuhkan
• Tips
• Peringatan

Bagian Lain

Boiler ganda memungkinkan Anda memanaskan resep atau proyek Anda menggunakan uap. Tidak hanya mendistribusikan panas secara lebih merata, tetapi juga memberi Anda kontrol lebih. Anda dapat menggunakan ketel ganda untuk melelehkan cokelat untuk mencelupkan, membuat gerimis, atau membuat permen. Anda juga dapat menggunakan ketel ganda untuk melelehkan lilin dan dasar sabun untuk kerajinan tangan. Tidak punya ketel ganda? Jangan khawatir! Mudah dibuat! Artikel ini akan menunjukkan kepada Anda bagaimana membuat boiler ganda, atau membuatnya, dan bagaimana menggunakannya.

Langkah

Bagian 1 dari 3: Merakit Boiler Ganda

1. 

   Kumpulkan materi Anda. Anda akan membutuhkan pot bawah dan pot atas; Anda tidak memerlukan tutup yang disertakan dengan ketel ganda Anda, kecuali resep atau proyek secara khusus memanggilnya. Jika Anda tidak memiliki ketel ganda, Anda bisa membuatnya sendiri dengan menggunakan panci besar dan mangkuk tahan panas yang dangkal dan bisa muat di atasnya.
   • Mangkuk dalam ketel ganda buatan Anda harus pas dengan panci besar. Seharusnya tidak ada celah atau jarak antara mangkuk dan tepi pot. Bagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh dasar panci besar.
   • Jika Anda membuat ketel ganda Anda sendiri, pertimbangkan untuk menggunakan mangkuk kaca atau keramik daripada mangkuk logam. Mangkuk kaca dan keramik tidak mentransfer panas sebanyak mangkuk logam, yang berarti memanas lebih lambat dan lebih merata, sehingga memberi Anda kontrol lebih.

2. 

   
   
   Isi panci bagian bawah Anda dengan air. Anda membutuhkan sekitar 5 cm air. Perebus ganda memanaskan benda dengan uap, bukan air panas, sehingga bagian bawah panci atas Anda (atau mangkuk jika Anda menggunakan ketel ganda buatan sendiri) tidak boleh menyentuh air yang Anda tambahkan ke dalam panci besar. Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air atau menuangkan air untuk mendapatkan jumlah yang tepat.
   • Pertimbangkan untuk menyediakan air ekstra di dekat Anda. Level air di ketel ganda Anda akan berkurang semakin lama Anda memasak. Anda dapat mencegah ketinggian air menjadi terlalu rendah dan menghanguskan panci bawah Anda dengan membawa secangkir air di dekatnya. Saat permukaan air terlalu rendah, isi kembali panci bawah dengan lebih banyak air.

3. 

   
   
   Letakkan panci atau mangkuk atas Anda di atas pot bawah. Wadah atas harus pas di atas wadah bawah. Jika dasar menyentuh air, Anda telah menambahkan terlalu banyak air dan perlu menuangkan sedikit. Jumlah air akan bervariasi tergantung pada ketel ganda yang Anda gunakan, tetapi Anda harus memiliki air sekitar dua inci. Ini akan memastikan bahwa Anda memiliki cukup air (dan dengan demikian uap) untuk bertahan selama sebagian besar resep atau proyek Anda.

4. 

   
   
   Tempatkan seluruh rakitan di atas kompor. Air akan membuat beban menjadi berat, jadi pastikan Anda menggunakan kedua tangan untuk membawanya.

Bagian 2 dari 3: Menggunakan Double Boiler

1. 

   Potong makanan yang Anda panaskan menjadi potongan yang lebih kecil. Karena ketel ganda menghasilkan sangat sedikit panas, kemungkinan besar Anda perlu memotong apa pun yang Anda panaskan menjadi potongan-potongan kecil. Ini untuk mempercepat proses memasak / memanaskan.
   • Jika item yang Anda panaskan sudah berukuran lebih kecil, Anda tidak perlu memotongnya. Contoh barang yang lebih kecil meliputi: chocolate chip, cakram cokelat leleh, sabun serut, dan butiran lilin.

2. 

   Tempatkan makanan yang Anda panaskan di panci atau mangkuk atas. Cobalah untuk menyebarkan item secara merata di bagian bawah sehingga semuanya mendapatkan panas yang sama.

3. 

   Nyalakan kompor dan mulai panaskan air. Anda ingin air dalam panci besar Anda mendidih, bukan mendidih, kecuali resep atau proyek menginstruksikan sebaliknya.

4. 

   Aduk bahan saat mulai meleleh. Anda bisa menggunakan spatula, pengocok, atau sendok kayu. Dengan mengaduk isinya, Anda memastikan bahwa semuanya menjadi panas secara merata. Jika Anda tidak melakukan ini, beberapa bagian mungkin akan kurang matang sementara yang lain mungkin akan hangus atau gosong.

5. 

   Tambahkan lebih banyak air sesuai kebutuhan. Jika ketinggian air dalam panci besar Anda kurang dari 2,54 sentimeter, Anda perlu menambahkan lebih banyak air. Ini akan memungkinkan air untuk terus berubah menjadi uap dan memanaskan barang Anda. Angkat saja panci atau mangkuk atas dari panci besar Anda dan tambahkan air sampai Anda memiliki sekitar dua atau tiga inci (5,08 hingga 7,62 sentimeter), dan turunkan kembali panci atau mangkuk atas.

6. 

   Pindahkan barang ke wadah atau cetakan. Setelah item mencapai konsistensi yang diinginkan, angkat panci bagian atas dan tuangkan isinya ke wadah atau cetakan. Jika Anda telah membuat ketel ganda Anda sendiri, wadah atas Anda mungkin tidak memiliki pegangan; pastikan untuk menggunakan sarung tangan atau bantalan untuk melindungi tangan Anda dari luka bakar.

Bagian 3 dari 3: Memanaskan Item Tertentu dalam Boiler Ganda

1. 

   Gunakan ketel ganda untuk membuat resep dan barang kerajinan tertentu. Sebagian besar barang akan meminta Anda untuk merebus air, dan meletakkan panci di atas kompor. Barang lain akan meminta Anda untuk menjaga air tetap mendidih. Beberapa resep atau proyek mungkin meminta Anda untuk mengeluarkan panci dari kompor setelah air di dalam panci besar mulai mendidih. Bagian ini akan memberi Anda petunjuk yang lebih spesifik tentang cara memanaskan makanan yang lebih umum dalam ketel ganda, termasuk cokelat, sabun, lilin, dan saus.

2. 

   Lelehkan cokelat untuk mencelupkan, membuat gerimis, atau membuat permen menggunakan ketel ganda. Untuk melelehkan cokelat dalam panci ganda, Anda perlu menggunakan api kecil dan spatula karet, dan sering diaduk. Jika cokelat Anda tidak berbentuk keripik atau pelet, Anda perlu memecah, menghancurkan, atau memarutnya menjadi potongan-potongan kecil. Ini akan membantunya mencair lebih cepat.
   • Jangan biarkan air bersentuhan dengan cokelat leleh. Air akan membuat cokelat menjadi kaku atau berbutir-butir. Jika hal ini terjadi, ½ hingga 1 sendok teh shortening per ons cokelat akan mengatasi masalah tersebut.
   • Untuk mencegah cokelat hitam gosong, jangan biarkan suhu cokelat melebihi 115 ° F (46 ° C). Untuk mencegah coklat susu dan coklat putih gosong, jangan biarkan suhu melebihi 110 ° F (43 ° C).

3. 

   Gunakan ketel ganda untuk melelehkan lilin lilin. Isi panci bawah dengan satu hingga dua inci air dan letakkan pemotong kue ke dalamnya. Kemudian, taruh beberapa butiran lilin, bongkahan, atau serpihan lilin ke dalam panci tuang yang digunakan untuk membuat lilin, dan letakkan di atas cetakan kue. Anda tidak membutuhkan panci atau mangkuk atas. Atur kompor ke api sedang-kecil dan biarkan air mendidih.
   • Jika lilin Anda tidak berbentuk pelet, bongkahan, atau serpihan, Anda perlu memotong balok menjadi potongan-potongan kecil. Ini akan membuatnya lebih cepat meleleh.
   • Setelah lilin meleleh, Anda bisa menambahkan pewangi dan pewarna.
   • Jangan tinggalkan lilin pemanas tanpa pengawasan. Lilin membutuhkan waktu lama untuk meleleh, tetapi setelah mencapai titik "nyala", lilin menjadi mudah terbakar. Jangan biarkan suhu lilin pemanas melebihi 250 ° F (121 ° C).

4. 

   Buat sabun rebatch menggunakan double boiler. Parut atau cukur sabun yang dibeli di toko menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di panci atas atau mangkuk ketel ganda Anda. Anda bisa mempertimbangkan untuk menambahkan satu sendok makan air ke dalam sabun. Ini untuk mencegah sabun mengering saat Anda memanaskannya. Setelah sabun meleleh, Anda dapat menambahkan pewarna, wewangian, minyak, dan bahan lain yang diminta oleh resep tersebut.
   • Sabun rebatch tidak akan pernah meleleh sepenuhnya, melainkan memiliki konsistensi seperti oatmeal. Ini akan mencapai konsistensi ini setelah sekitar 20 menit.

5. 

   Gunakan ketel ganda untuk membuatnya sabun cair dan tuang. Potong alas sabun yang akan Anda gunakan menjadi beberapa bagian. Jika alas sabun memiliki lekukan atau garis, gunakan sebagai pedoman saat Anda memotong. Tempatkan potongan ke dalam panci atas atau mangkuk ketel ganda Anda. Setelah sabun meleleh, Anda bisa menambahkan pewarna, pewangi, minyak, apa pun yang dibutuhkan resep.
   • Pertimbangkan untuk bekerja dengan balok seberat dua pon. Batch dengan ukuran ini adalah yang paling mudah untuk dikerjakan.
   • Setel api kompor ke sedang-kecil atau sedang. Berhati-hatilah agar sabun Anda tidak terlalu cepat panas.

Pertanyaan dan Jawaban Komunitas

Apa yang membuat double boiler meledak?

Ledakan dapat disebabkan oleh kurangnya tempat untuk tekanan udara yang berasal dari bagian bawah. Selalu sisakan sedikit area untuk "bernafas" agar tekanan tidak menumpuk. Jika tidak punya tempat tujuan, itu membuat tempat untuk dituju.

Bisakah nasi dimasak dengan double boiler?

Saya tidak akan merekomendasikannya, karena saya tidak melihat manfaat apa pun dalam mencegah nasi agar tidak bersentuhan langsung dengan panas. Meskipun benar bahwa (setelah pendidihan awal) nasi direbus dengan suhu rendah selama 15-20 menit (tergantung bulirnya), beras masih membutuhkan api langsung dan tinggi agar dapat matang lebih cepat dan merata. Dari pemahaman saya, boiler ganda dimaksudkan untuk memasak bahan-bahan lembut yang mudah terlalu panas atau gosong (yang lebih rapuh daripada nasi), seperti cokelat leleh dan tempering, telur kocok, dan bahan-bahan lembut lainnya.

Saya ingin menggunakan ketel ganda untuk memasak isian pai. Apakah akan memakan waktu lebih lama dibandingkan dengan panas langsung?

Saya telah membuat pai lemon meringue yang diisi dengan ketel ganda sejak saya masih remaja. Saya mendidihkan air dan kemudian menurunkan panasnya agar tetap mendidih. Mungkin butuh waktu lebih lama, tetapi tidak akan gosong saat Anda memasaknya. Ini sangat berguna jika Anda memiliki kompor listrik atau kompor kaca! Mengaduk terus-menerus saat memasak isian masih merupakan ide yang bagus. (Resep tahun 1960-an saya memang membuat saya menutupi campuran yang mengental pada titik di mana kuning telur dan gula ditambahkan, dan membiarkannya matang selama 10 menit tanpa diaduk.)

Jika ukurannya disebutkan 8 quart (misalnya), apakah itu artinya wajan tempat saya memasak 8 quart atau wajan yang menampung air?

Saat saya menggunakan ketel ganda, saya akan mengisi panci bawah dengan sekitar 1,5-2 inci air, menempatkan mangkuk (atau bagian atas ketel ganda) di atas panci dengan air. Nyalakan api (media bekerja dengan baik untuk saya) dan biarkan uap terbentuk di dasar, kemudian lanjutkan seperti yang diarahkan oleh petunjuk.

Hal yang Anda Butuhkan

• Sebuah ketel ganda
• Panci dan mangkuk (pengganti ketel ganda)
• air
• Item yang akan meleleh (Cokelat, alas sabun, lilin, dll.)

Tips

• Jika Anda membuat ketel ganda sendiri, pertimbangkan mangkuk kaca daripada mangkuk logam. Kaca tidak hanya mendistribusikan panas secara lebih merata, tetapi juga memungkinkan Anda melihat air di bawah dan apakah perlu diisi ulang atau tidak.
• Siapkan wadah berisi air di dekat kompor saat Anda memanaskan makanan. Dengan begitu, jika Anda mulai kehabisan air di panci bawah, Anda dapat mengisinya dengan cepat dan mudah.

Peringatan

• Jangan pernah meninggalkan panci ganda atau kompor tanpa pengawasan.
• Hati-hati saat mengeluarkan / meletakkan wajan di atas panci air panas. Anda bisa menumpahkan air panas ke seluruh tubuh Anda.