Isi

• tahap
• Bagian 1 Memilih irisan daging sapi
• Bagian 2 Menghilangkan lemak
• Bagian 3 Ikat tenderloin daging sapi Anda
• Bagian 4 Memasak tenderloin sapi Anda

Dalam artikel ini: Memilih fillet daging sapiHapus lemaknyaMemperbaiki tender daging sapi Anda, memanggang daging sapi Anda tenderloin8 Referensi

Fillet daging sapi panggang adalah kenikmatan nyata! Ini adalah daging dengan rasa yang benar-benar tak tertandingi dan dagingnya yang lembut dan berair akan menyenangkan tamu Anda. Daging sapi tenderloin terletak di daerah lumbar, di bawah tulang rusuk hewan yang menggunakan otot ini sangat sedikit selama keberadaannya, itulah sebabnya daging sapi tenderloin adalah daging dengan kelembutan yang luar biasa. Harganya umumnya tinggi, sering mencapai lima puluh euro per kilo, tetapi Anda tidak akan menyesal membeli ketika Anda menikmati daging sapi panggang dengan teman atau keluarga Anda. Tenderloin sapi utuh memungkinkan Anda untuk melayani hingga sepuluh orang dengan murah hati dan persiapan panggang ini sangat kekanak-kanakan.

tahap

Bagian 1 Memilih irisan daging sapi

1. 
   

   
   Dapatkan fillet telur utuh. Daging tenderloin adalah daging mahal, tetapi jika Anda membeli tenderloin utuh, Anda pasti akan mendapatkan harga yang lebih baik. Anda tidak harus memasak tenderloin daging sapi utuh, Anda bisa menyiapkan jumlah yang dibutuhkan untuk makanan Anda dan menyimpan sisa jaring di lemari es Anda untuk memasak untuk kesempatan lain. Jaring terdiri dari tiga bagian: ujung, jantung dan kepala. Saat Anda mendapatkan daging sapi panggang, tukang daging terkadang mengangkat ujungnya untuk mendapatkan daging panggang yang lebih merata. Fillet daging sapi utuh biasanya memiliki berat antara tiga dan empat kilogram.
   • Untuk menjaga daging sesegar mungkin, cobalah menempatkan tenderloin daging sapi Anda dalam kemasan vakum sebelum dibekukan. Saat Anda ingin menyiapkan tenderloin beku Anda, keluarkan dari freezer malam sebelumnya dan simpan di kulkas semalaman untuk dicairkan keesokan harinya.

2. 
   

   
   
   
   Pilih daging yang berkualitas. Dapatkan lebih disukai fillet telur dengan label kualitas seperti Label Merah, label PDO atau PGI. Dengan memilih untuk menjual daging Label Rouge, pengrajin daging Anda berkomitmen untuk menyediakan Anda daging berkualitas. Misalnya, daging sapi Label Rouge Limousin memberi Anda jaminan bahwa Anda akan mendapatkan daging sapi secara eksklusif dari ras Limousin dan bahwa hewan itu berusia kurang dari sepuluh tetapi lebih dari dua puluh delapan bulan. Kualitas tenderloin sapi Anda tergantung pada berbagai faktor seperti jumlah bintik-bintik lemak di otot, kehilangan hewan dan umurnya, tetapi tukang daging yang menjual filet daging sapi dengan label berkualitas memberi Anda jaminan bahwa Anda membeli daging berkualitas sangat baik.
   • Di Prancis, kriteria kualitas daging sapi ditentukan oleh kriteria yang berbeda dan hewan-hewan diklasifikasikan menurut grid "E.U.R.O.P."E = luar biasa - U = sangat baik - R = baik - O = baik - P = buruk Jadi sangat disarankan agar Anda mendapatkan filet daging sapi dengan kualitas" E "atau" U ".

3. 
   

   
   
   
   Pilih keadaan penggemukan. Keadaan penggemukan hewan menentukan jumlah bercak lemak dalam daging hewan (daging marmer) dan penutup lemak pada otot. Keadaan penggemukan dicatat dari satu hingga lima. Satu = sangat lemah - dua = lemah - tiga = sedang - empat = kuat - lima = sangat kuat. Agar filet Anda menjadi lezat, Anda membutuhkan jumlah lemak yang baik, tetapi daging dengan jumlah lemak yang sangat besar akan membutuhkan waktu persiapan yang lebih sedikit. Di tempat penjagalan, ternak umumnya memiliki "tiga" kondisi penggemukan. Ada juga empat kualitas daging: kualitas ekstra: kurang lebih daging marmer merah terang, kualitas pertama: daging dengan butiran keras, merah cerah dan dengan lemak putih atau kekuningan, kualitas kedua: daging merah terang dengan sedikit lemak dan marmer ringan, kualitas ketiga: daging merah muda atau hampir hitam dengan butiran kasar.
   • Tukang daging Anda bisa menyiapkan jaring Anda dan menghilangkan atau tidak minyak yang menutupi itu. Misalnya dapat menghilangkan lemak, tetapi meninggalkan lapisan tipis lemak perak yang sebenarnya merupakan jaringan ikat yang sering ditemukan pada daging merah.
   • Fillet daging sapi yang tidak siap mempertahankan jaringan ikatnya dan juga ditutupi dengan lapisan lemak yang kadang-kadang tebal. Jaring ini mungkin lebih murah untuk dibeli, tetapi akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk mempersiapkannya.
   • Fillet daging sapi tanpa lemak dan jaringan ikat akan sedikit lebih mahal daripada dua fillet lainnya, tetapi Anda akan memiliki keuntungan menghabiskan sedikit waktu mempersiapkannya karena tukang daging Anda telah menghilangkan lapisan lemak yang menutupinya dan kainnya. ikat.

Bagian 2 Menghilangkan lemak

1. 
   

   
   Hapus kelebihan lemak. Anda sekarang harus menghilangkan lemak yang menutupi daging Anda serta jaringan ikat dengan pisau tajam. Jika Anda belum pernah menyiapkan daging sebelumnya, yang terbaik adalah mendapatkan fillet daging sapi yang sudah disiapkan sebelumnya oleh tukang daging Anda, karena jika Anda tidak tahu cara melakukannya, mungkin akan sulit untuk menghilangkan jaringan ikat.
   • Buang lemak dan jaringan ikat di jaring Anda dengan pisau dapur tajam. Masukkan pisau di antara jaringan ikat dan daging dan tarik jaringan ikat dengan tangan lainnya. Geser pisau dengan hati-hati di bawah jaringan ikat sambil menariknya dengan tangan lainnya. Lanjutkan sampai Anda menghilangkan semua lemak dan jaringan ikat.

2. 
   

   
   Lepaskan rantai. Rantai adalah sepotong daging yang berada di samping jaring bb & Anda. Uratnya kurang empuk dibandingkan jaring dan itu bagian yang lebih gemuk. Jika tukang daging tidak melakukannya untuk Anda, Anda dapat melepas rantai dengan menariknya dengan satu tangan sebelum mengeluarkan lemak dan jaringan ikat dari jaring Anda atau Anda dapat memotongnya dengan pisau tajam.

3. 
   

   
   Hapus chateaubriand. Chateaubriand adalah sepotong daging yang menempel di badan jaring. Potong chateaubriand dengan pisau dapur tajam dan simpan, karena itu adalah daging yang sangat baik untuk dimasak nanti.

4. 
   

   
   Potong jaring. Ini opsional, tetapi jika Anda belum pernah memasak fillet daging sapi atau jika Anda tidak menerima banyak makanan, potong fillet menjadi dua untuk memasak hanya setengah dari daging. Fillet daging sapi utuh dapat memiliki berat tiga kilo dan memungkinkan Anda menyiapkan makanan untuk sekitar sepuluh orang.
   • Jika Anda memotong tenderloin daging sapi menjadi dua, masukkan setengahnya dalam freezer untuk disimpan dan dimasak untuk hari berikutnya. Untuk mencairkan tenderloin daging sapi, tinggalkan saja di lemari es Anda sepanjang malam.

Bagian 3 Ikat tenderloin daging sapi Anda

1. 
   

   
   Bawa gulungan makanan. Tujuan dari operasi ini adalah untuk memungkinkan Anda mendapatkan masakan yang sangat homogen dan untuk menyembuhkan penyajian filet telur Anda. Anda dapat membeli benang makanan di supermarket atau di toko daging.

2. 
   

   
   Ikat jaring telur Anda. Lewatkan talinya di bawah tenderloin daging sapi Anda dan bawa talinya di atas daging setelah dikepung.

3. 
   

   
   Membuat ud tukang daging. Untuk membuat simpul tukang daging, gabungkan kedua sisi tali di atas tenderloin daging sapi Anda lalu lewati sisi pendek dua kali di bawah sisi lainnya. Regangkan tali untuk mengencangkannya pada daging dan buat simpul sederhana.
   • Saat Anda mengikat simpul, biarkan beberapa inci tali (sisi pendek) menonjol dari simpul tersebut. Anda akan membungkus tali di sekitar tenderloin daging sapi Anda dan Anda akan membuat simpul lain pada akhirnya dengan kedua ujungnya untuk memegang tali di tempat.

4. 
   

   
   Buat satu lingkaran. Sekarang buat lingkaran besar dengan string. Untuk melakukan ini, jalankan string berulang-ulang di sekitar tangan kanan Anda yang terbuka dan putar tangan Anda untuk membentuk lingkaran.

5. 
   

   
   Letakkan lingkaran di bawah jaring. Lewati lingkaran yang Anda buat di bawah jaring Anda dan angkat kira-kira dua inci dari simpul pertama. Kencangkan loop dengan menarik tali sambil memegang simpul yang terbentuk di internet dengan tangan lainnya. Cobalah untuk menyelaraskan node untuk presentasi.

6. 
   

   
   Buat lingkaran lain. Buat loop lain dengan tangan Anda dan lewati di bawah jaring uf. Kencangkan talinya sekitar dua inci dari simpul sebelumnya dan terus buat loop dan ikat jaring Anda sampai Anda selesai memanggang.

7. 
   

   
   Balik jaring Anda. Saat Anda telah mengikat semua daging panggang, balikkan daging Anda sambil memegang talinya.

8. 
   

   
   Selesai mengikat daging panggang. Anda sekarang akan mengikat jaring Anda ke arah panjang. Lewati string di bawah loop pertama, lalu lewati dan lewati lagi di bawah loop. Sekarang lewati string di bawah loop berikutnya, di atas, lalu kembali di bawah loop.

9. 
   

   
   Lewatkan string di bawah satu lingkaran, di atas, kemudian di bawah loop. Pergi ke loop berikutnya dan lanjutkan ke ujung jaring Anda.

10. 
    

    
    Membuat ud tukang daging. Balik tenderloin daging sapi Anda dan gabungkan kedua ujung tali. Ambil ujung yang lebih pendek dan berikan dua kali di bawah ujung yang terpanjang. Selesai dengan melakukan simpul sederhana. Bravo! Anda baru saja mengikat daging panggang Anda seperti seorang profesional.

Bagian 4 Memasak tenderloin sapi Anda

1. 
   

   
   Garam filet telur Anda. Daging garam asin empat puluh menit sampai enam puluh menit sebelum dimasak. Anda tidak harus melakukannya pernah garam daging merah tepat sebelum dimasak, karena garam pertama membuat darah dari tenderloin daging sapi dan daging Anda kering dan lebih keras. Jika Anda cukup lama memanggang tenderloin daging sapi, daging Anda akan berair dan empuk.
   • Dengan mengasinkan daging merah dengan antisipasi yang cukup, daging akan menyerap kembali cairan yang pertama kali keluar dan garam akan masuk dengan jaring Anda. Fenomena ini disebut losmose. Namun, itu adalah proses yang memakan waktu, itulah sebabnya Anda harus memberi garam daging Anda dengan antisipasi yang cukup.

2. 
   

   
   Biarkan sisa bersih Anda. Jika Anda mengambil daging dari lemari es atau baru saja membelinya, letakkan di atas piring besar atau talenan dan biarkan di suhu kamar di dapur Anda. Ketika Anda mengeluarkannya dari lemari es, dibutuhkan sekitar tiga puluh hingga enam puluh menit agar daging berada pada suhu kamar. Setelah daging pada suhu kamar, lebih mudah untuk memasak dan waktu memasak berkurang. Jika Anda memasak daging yang sangat dingin, bagian tengahnya membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak, bagian luarnya terlalu matang dan daging Anda tidak terlalu berair.

3. 
   

   
   Bumbui filet telur Anda. Bumbui filet Anda tepat sebelum memasaknya dengan rempah-rempah atau rempah-rempah dari Provence. Gunakan bahan-bahan pilihan Anda atau kendalikan imajinasi Anda. Secara umum, untuk mendapatkan hasil yang memuaskan, kami sarankan Anda tetap sederhana. Berikut beberapa saran untuk bahan yang bisa Anda gunakan:
   • Anda dapat menggunakan thyme segar, lada hitam yang dihancurkan, bawang putih cincang (atau masukkan siung bawang putih ke dalam daging), rosemary segar, daun bawang, dll.
   • Anda juga bisa menggunakan jintan, cengkeh, ketumbar, dan pala.
   • Tambahkan mustard Dijon, bawang putih cincang, cabai rawit dan bubuk kari.

4. 
   

   
   Panaskan oven Anda. Memanaskan lebih dulu oven Anda ke suhu dua ratus dua puluh derajat celcius.

5. 
   

   
   Bawa wajan besar. Saat oven sedang dipanaskan, taruh panci besar di atas kompor dan panaskan di atas api sedang. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan tanpa membiarkannya berasap.

6. 
   

   
   Pindahkan fillet ke panci. Tempatkan tenderloin daging sapi Anda dalam wajan dan cokelat selama sekitar empat menit. Balikkan jaring dan kecokelatan sisi lainnya selama empat menit. Tidak ada di sini untuk memasak daging, Anda hanya perlu kecokelatan permukaannya, yang akan memberikan rasa. Setelah berwarna keemasan, lepaskan fillet Anda dari wajan.

7. 
   

   
   Ambil loyang. Masukkan tenderloin daging sapi Anda ke dalam loyang dan masukkan termometer yang bisa dibaca instan ke dalam daging sehingga Anda dapat memeriksa suhu internal fillet selama memasak.

8. 
   

   
   Tempatkan jaring di oven Anda. Masukkan piring berisi fillet bayi Anda ke dalam oven dan biarkan matang selama sekitar satu jam, sampai suhu internalnya mencapai lima puluh satu derajat celcius. Waktu memasak bervariasi tergantung pada ketebalan tenderloin daging sapi Anda dan suhu oven Anda. Pada lima puluh satu derajat celcius, jaring Anda akan berdarah. Jika Anda ingin lebih banyak daging yang dimasak atau kurang, lihat instruksi berikut:
   • Pada empat puluh sembilan derajat celcius, daging Anda akan berwarna biru.
   • Pada lima puluh empat derajat celcius Anda akan mendapatkan tenderloin sapi langka.
   • Pada enam puluh derajat celcius, daging Anda akan berwarna merah muda.
   • Pada enam puluh lima derajat celcius, jaring Anda akan dimasak dengan sempurna.
   • Pada tujuh puluh satu derajat celcius, Anda akan mendapatkan tenderloin daging sapi yang dimasak dengan baik.

9. 
   

   
   Keluarkan fillet Anda dari oven. Keluarkan piring dari oven dengan sarung tangan memasak dan pindahkan jaring ke talenan. Tempatkan selembar aluminium foil besar di atas daging dan biarkan selama lima belas menit. Daging akan terus dimasak sebentar dan meninggalkannya untuk istirahat jus akan beredar di daging yang akan berair baik.
   • Saat Anda memasak daging, daging akan berkontraksi dengan memusatkan jus di tengah daging. Jika Anda mengiris daging sapi tepat setelah keluar dari oven, jus akan keluar dari daging karena terkonsentrasi di tengah.Dengan membiarkan daging beristirahat sejenak, otot-otot akan rileks dan cairan akan mengalir bebas ke seluruh tenderloin daging sapi Anda. Anda harus membiarkan daging Anda duduk selama setidaknya sepuluh menit untuk menikmati tenderloin lezat dan juicy.

10. 
    

    
    Nafsu makan bagus!