Isi

• tahap
• Bagian 1 Mempersiapkan babi
• Bagian 2 Keluarkan organ
• Bagian 3 Memotong babi

Dalam artikel ini: Mempersiapkan babiHapus organ-organMemotong babi9 Referensi

Babi, seperti babi hutan, dapat menyediakan daging dalam jumlah besar. Anda akan dapat menyimpan kulkas Anda penuh selama berbulan-bulan mengetahui bagaimana menyiapkan, mengosongkan dan memotongnya dengan benar. Dengan menyediakan alat yang tepat, Anda dapat belajar cara melakukan pemotongan yang tepat dan menghindari pemborosan.

tahap

Bagian 1 Mempersiapkan babi

1. 
   

   
   Dapatkan peralatan yang dibutuhkan. Sekalipun langkah-langkahnya agak sederhana, menyiapkan babi adalah pekerjaan yang menghabiskan waktu (babi dasar 125 kg memiliki 70 kg daging daging) Itu banyak daging yang bisa Anda hancurkan, jadi penting untuk meluangkan waktu Anda untuk mendapatkan peralatan yang tepat untuk melakukan hal-hal dengan rapi dan untuk mengurangi kemungkinan pemborosan. Anda tidak akan menyiapkan kelinci. Inilah yang Anda butuhkan dari yang berikut ini.
   • Pisau stainless steel yang tajam, setidaknya sepanjang 15 cm.

     
     

     
     
   • Kait dan kerekan yang dapat Anda beli di sebagian besar toko DIY.

     
     

     
     
   • Pisau listrik atau gergaji besi untuk memisahkan tulang rusuk.

     
     

     
     
     
     
   • Bak atau tong yang cukup besar untuk merendam babi sepenuhnya dengan sumber panas yang cukup besar untuk merebus air.

     
     

     
     
   • Sebuah segel.

     
     

     
     
   • Permukaan luar yang lebar dan datar, beberapa papan kayu pada ketinggian trestle akan melakukan pekerjaan.

     
     

     
     
   • Penggiling daging untuk memproses daging babi (tetapi itu opsional).

     
     

     
     

2. 
   

   
   Pilih babi yang tepat. Babi terbaik untuk dipetik adalah babi muda yang telah dikebiri sebelum mencapai kematangan seksual atau betina muda. Secara umum, babi dibunuh pada akhir musim gugur ketika suhu mulai dingin dan pada saat inilah babi mencapai usia ideal 8 hingga 10 bulan dan berat ideal mereka, antara 90 dan 125 kg. Berhentilah memberi makan hewan itu 24 jam sebelum membunuhnya agar ususnya kosong. Beri dia banyak air bersih dan air bersih.
   • Jantan tua memiliki rasa yang lebih kuat karena hormon di kelenjar wangi mereka, seperti betina tua.
   • Jika Anda memotong babi hutan, Anda harus segera mengeluarkan alat kelamin dan kelenjar bau di dekat paha untuk mencegah kontaminasi daging. Beberapa pemburu dapat memotong sedikit lemak dan menggorengnya untuk memastikan tidak berbau terlalu kuat sebelum mulai mengukir bangkai atau Anda dapat memotongnya, karena rasa liar ini tidak dapat tidak mengganggu sebagian orang.

3. 
   

   
   
   
   Potong daging babi tanpa menyakitinya. Apakah Anda mengambil babi atau babi hutan, Anda harus memastikan Anda memulai prosesnya sebersih mungkin dengan membunuhnya dengan cepat dan mengosongkannya segera untuk meningkatkan kualitas daging. Beberapa orang menentang pembunuhan babi dengan membiarkannya mengalirkan darahnya.
   • Cara yang paling bermoral adalah menembakkan 22 senapan panjang ke kepala babi untuk membunuhnya dengan cepat dan tanpa penderitaan. Gambarlah garis imajiner dari pangkal masing-masing telinga ke mata yang berlawanan dan arahkan untuk memotong kedua garis ini. Otak babi sangat kecil, jadi penting untuk membidik dengan benar.
   • Secara tradisional, banyak tukang daging lebih memilih untuk membunuh babi dengan membiarkannya mengalir dari darahnya setelah dipalu dengan palu, karena membunuh dengan senapan dapat menyebabkan masalah. Secara umum diterima bahwa jika chinstrap terputus saat hewan masih hidup, lebih banyak darah akan mengalir dan daging akan terasa lebih enak. Di banyak toko daging industri, babi disengat dengan sengatan listrik dan kemudian dibunuh dengan memotong chinstrap. Bagi sebagian orang, praktik ini sangat kejam.
   • Di Prancis, pemingsanan sebelum penyembelihan adalah wajib kecuali untuk penyembelihan ritual. Labattage harus dilakukan oleh personel perlindungan hewan terlatih dan memiliki sertifikat kompetensi untuk kategori spesies, operasi, dan peralatan yang digunakan. Setiap tindakan pencegahan harus dilakukan untuk menghindari kegembiraan, rasa sakit atau penderitaan yang dapat dihindari oleh hewan. Tempat, fasilitas dan peralatan rumah jagal harus dirancang, dibangun, dipelihara dan digunakan untuk tujuan yang sama. Dilarang juga menyembelih hewan di luar rumah jagal.

4. 
   

   
   Potong tenggorokan babi. Setelah Anda membunuh dengan peluru atau mengejutkan babi, temukan tulang dada babi dan dorong pisau Anda beberapa inci di atas untuk membuat sayatan melalui bagian depan tenggorokan sepanjang 5 dan 10 cm. Masukkan pisau ke dalam sayatan dan tekan hingga 15 cm pada sudut 45 derajat ke ekor. Putar pisau dan keluarkan. Ini adalah cara tercepat untuk membunuh babi. Darah harus mulai mengalir segera.
   • Beberapa orang kesulitan menemukan tempat yang tepat untuk membunuh babi dengan cepat. Jika Anda tidak yakin berada di tempat yang tepat, ingatlah bahwa Anda hanya perlu memotong chinstrap. Beberapa orang hanya akan membuat luka dalam di tenggorokan, tepat di bawah rahang, hingga ke tulang belakang. Anda akan menyadari bahwa Anda telah menyentuh jugularis sambil mengamati sejumlah besar darah mengalir dari cangkir.
   • Berhati-hatilah saat Anda ingin berdarah babi jika bergerak lagi. Jika Anda baru saja mencuci, Anda harus memotong tenggorokan sebelum menggantungnya. Bertindak dengan sangat hati-hati. Dia masih bisa berjuang tanpa sadar, yang membuatnya sangat berbahaya untuk membunuh dengan pisau yang sangat tajam. Gulung babi di punggungnya dan pegang kaki depannya dengan tangan, lalu biarkan orang lain menggunakan pisau.

5. 
   

   
   Gantung babi. Setelah membunuh atau terpana, Anda harus menggantung babi, lebih disukai menggunakan pengait daging yang terlihat seperti gantungan besar yang digunakan untuk menggantung daging. Pasang rantai ke pengait dan pasang ke winch atau bagian belakang truk Anda jika Anda mau.
   • Mulailah dengan membawa kait kecil ke tumit babi dengan menanamnya cukup dalam untuk menopang berat hewan. Kemudian gunakan winch (atau minyak siku) untuk menggantung babi dan biarkan gravitasi mengeringkan babi dari darahnya. Seekor babi akan membutuhkan waktu antara 15 hingga 20 menit untuk dikosongkan.
   • Jika Anda tidak memiliki pengait, Anda juga dapat membuat sayatan kecil di belakang tendon kaki belakang untuk memasukkan paku kayu atau selang jika Anda tidak memilikinya. Anda kemudian dapat menjalankan rantai dan membuat kail Anda sendiri.
   • Langit-langit di peternakan adalah tempat yang sempurna untuk menggantung babi, serta cabang pohon yang kokoh yang tetap berada dalam jangkauan Anda. Temukan tempat yang tepat, sebaiknya sedekat mungkin ke daerah di mana Anda membunuh hewan itu sebelum Anda akhirnya membawa 125 kg daging mati. Jika perlu, pasang babi di gerobak sebelum memindahkannya ke lokasi yang Anda pilih.
   • Gunakan ember yang bersih dan disterilkan untuk mengambil darah, jika Anda mau. Masukkan kepala babi ke dalam ember untuk memastikan mendapatkan semua darah kembali. Darah babi sangat baik untuk membuat sosis dan merupakan bahan yang sangat populer dalam memasak.

6. 
   

   
   Cuci kulit dalam air mendidih jika Anda ingin menyimpannya. Banyak tukang daging ingin menjaga kulit babi, terbuat dari bacon, lemak perut, dan kulit buahnya. Dibutuhkan lebih banyak pekerjaan daripada jika Anda hanya ingin menghilangkan kulitnya. Jika Anda ingin menjaganya, cara terbaik untuk menghilangkan rambut adalah mencelupkan babi berulang kali dalam air mendidih dan mengikis kulit dengan benar untuk menghilangkan semua rambut.
   • Secara umum, cara terbaik untuk merebus air juga yang paling sederhana. Nyalakan api di tempat yang aman dan letakkan tempat sampah Anda di atas atau di atas kisi yang kokoh. Air tidak harus mendidih, tetapi harus setidaknya 65 ° C. Pastikan baki tidak menimbulkan masalah keamanan. Sambil menyimpan babi di kail, masukkan babi ke dalam air mendidih, tidak lebih dari 15 hingga 30 detik, lalu keluarkan.
   • Jika Anda tidak memiliki tangki luar yang cukup besar untuk menyelam seluruh babi, Anda bisa mencoba teknik yang telah berhasil bagi banyak orang. Celupkan karung goni dalam air hangat, lalu bungkus babi selama beberapa menit untuk melembutkan rambut sebelum melepasnya dengan scraper.
   • Anda perlu memotong bulu babi hutan yang sangat tebal dengan gunting atau gunting pemangkasan sebelum merendamnya seperti babi rumah tangga, karena mereka biasanya memiliki bulu yang lebih halus.

7. 
   

   
   Mengikis rambut menggunakan pisau tajam. Setelah merendam babi dalam air hangat, letakkan di permukaan yang rata dan mulai bekerja. Anda dapat dengan cepat memasang beberapa pensil, dll, dan papan kayu lapis yang ditutup dengan terpal, tetapi Anda juga dapat menggunakan meja piknik jika ada. Babi seharusnya berada di pinggang Anda. Anda akan mendapatkan hasil yang sangat baik dengan menyisir rambut halus dengan pisau tajam.
   • Mulailah dengan memutar babi sehingga perut berada di atas dan letakkan bilah pisau tegak lurus pada kulit babi untuk menggaruk ke arah tubuh dengan membuat gerakan panjang dan cairan. Ini mungkin membutuhkan waktu dan Anda perlu mencelupkan pisau ke dalam air beberapa kali untuk menghilangkan rambut yang menumpuk di atasnya. Beberapa orang suka meledakkan kulit untuk membakar sisa rambut jika perlu.
   • Ada pencakar yang biasa digunakan tukang daging untuk menghilangkan rambut babi, tetapi lebih sulit dan lebih sulit ditemukan. Banyak orang lebih suka kembali dengan obor untuk membersihkan kulit rambut-rambut kecil yang sulit ditemukan.

8. 
   

   
   Lepaskan kulit babi, jika Anda tidak ingin membuang waktu untuk menghilangkan rambut. Jika Anda tidak memiliki bak mandi yang cukup besar untuk menyelam, atau jika Anda tidak ingin melakukan ini, Anda dapat menghilangkan kulit dan membuangnya. Langsung ke metode berikutnya untuk menghapus organ, kemudian jalankan pisau pisau Anda di sekitar ham untuk menghapus kulit.
   • Untuk menghilangkan kulit, tarik kembali dan lewati pisau boning di bawahnya. Perlahan-lahan kurangi dan cobalah untuk meninggalkan lemak sebanyak mungkin. Langkah ini akan memakan waktu antara 30 dan 60 menit.

Bagian 2 Keluarkan organ

1. 
   

   
   Gunting di sekitar lanus dan tarik ke atas. Untuk memulai organ, gunakan pisau kecil untuk memotong rahim (dan lubang vagina jika itu) dari babi, kedalaman 2 sampai 4 cm. Gunting lingkaran ini 2 cm dari lanus untuk menghindari penusukan usus besar. Pegang dan tarik perlahan, kemudian gunakan karet gelang atau klem tipe Ty-Rap untuk menutupnya. Dengan cara ini, sistem pencernaan tertutup dan Anda dapat menghapusnya di sisi lain ketika Anda membuka dada.
   • Beberapa tukang daging menunggu sampai mereka mengeluarkan jeroan ayam itik dan usus sebelum mengeluarkan organ-organ ini, tetapi lebih baik untuk mengambil tindakan pencegahan, karena mereka adalah organ yang diisi dengan bakteri yang dapat mencemari daging.
   • Lepaskan testis dari laki-laki yang belum disaring, jika ini belum dilakukan. Lilitkan karet gelang di sekitar testis dan potong. Yang terbaik adalah melanjutkan pada tahap ini sesegera mungkin setelah pembantaian. Untuk mengeluarkan penis, tarik keluar dan potong dari bawah dengan pisau dengan memotong otot yang kembali ke ekor. Lepaskan dan buang.

2. 
   

   
   Buat potongan dari sternum menjadi wol. Jepit kulit di bagian dasar tulang dada, tempat tulang rusuk berakhir dan tempat perut mulai, lalu tarik ke arah Anda sebanyak mungkin. Tanam pisau Anda dan potong perlahan ke tengah perut babi, di antara dua baris payudara. Berhati-hatilah untuk tidak menusuk lapisan perut atau usus. Lanjutkan memotong sampai Anda mencapai di antara kedua paha binatang itu.
   • Pada titik tertentu selama pemotongan, gravitasi akan menguntungkan Anda dan organ-organ akan mulai keluar dari hewan tanpa Anda memiliki hal lain untuk dilakukan. Segera setelah Anda membuka perut Anda, lebih baik Anda menyimpan ember atau nampan di dekat Anda untuk meletakkan organ-organ. Mereka sangat berat, jadi Anda harus menanganinya dengan hati-hati.

3. 
   

   
   Saat Anda mencapai tingkat rongga dekat wol, potonglah. Semua organ sistem pencernaan harus keluar dengan mudah dengan memaksa sedikit, termasuk usus yang Anda tutup sedikit lebih awal. Gunakan pisau Anda untuk memotong semua jaringan ikat. Anda bisa makan ginjal dan pankreas, mereka bahkan menjadi basis dari banyak hidangan populer.
   • Beberapa tukang daging amatir yang serius menyimpan usus untuk kulit sosis, meskipun itu memakan waktu dan sulit dilakukan.
   • Jaringan adiposa terdiri dari lapisan lemak yang ditemukan di dekat ginjal babi dan sering disajikan bersamaan dengan bacon. Tidak perlu untuk menghapusnya sekarang, tetapi bekerja dengan lembut di rongga saat Anda mengambil organ dan memasukkannya ke dalam ember. Anda dapat mengambilnya dengan menariknya dengan tangan Anda.

4. 
   

   
   Pisahkan tulang rusuk di bagian depan dengan memotong tulang dada. Setelah Anda menghapus organ-organ ini, Anda harus membuka dada untuk mengeluarkan organ-organ yang tersisa. Anda dapat menggunakan pisau untuk memisahkan bagian depan tulang rusuk saat Anda melewati lapisan tulang rawan yang mengikat tulang dada. Gergaji seharusnya tidak diperlukan saat ini. Setelah memisahkan tulang rusuk, keluarkan sisa organ. Anda bisa mengesampingkan hati dan hati untuk memasak.
   • Beberapa orang akan mulai dengan mendorong pisau kembali ke celah yang dibuat sebelumnya untuk memotong ke arah ekor, sementara yang lain merasa lebih mudah untuk memulai di dekat perut dan kembali ke kepala. Gunakan teknik yang membuat Anda paling nyaman di ruang yang Anda miliki.
   • Anda harus mendinginkan semua organ yang ingin Anda gunakan nanti. Bilas dengan air dingin dan dinginkan dengan kertas pembungkus. Anda harus menyimpannya antara 1 dan 4 ° C.

5. 
   

   
   Potong kepalanya. Mulai dari belakang kepala, buat lingkaran dengan pisau mengarah ke tenggorokan untuk melepaskan kepala dan membimbing Anda dengan menggunakan rahang. Saat Anda memotong daging dan mengekspos leher, Anda mungkin perlu menggunakan golok untuk membelah tulang belakang dengan pukulan yang tajam.
   • Jika Anda ingin memotong kepala sambil membiarkan rahangnya tetap utuh, gunting ujung mulut, di bawah telinga, untuk memisahkan daging. Rahang sangat bagus untuk membuat daging bacon, tetapi orang lain lebih suka menjaga kepala tetap utuh untuk membuat keju kepala.
   • Anda juga dapat melepaskan kaki di tingkat sambungan pergelangan kaki, tepat di atas setiap kuku. Gunakan gergaji besi atau pisau listrik untuk memotong sendi dan menghapus kaki.

6. 
   

   
   Bersihkan rongga dengan benar dengan air. Rambut kecil bisa sangat keras kepala saat Anda menyiapkan babi. Mereka menempel pada lemak dan mungkin sulit untuk menemukannya. Sebelum membiarkan daging beristirahat selama sehari sebelum memotong bangkai, sangat penting untuk membersihkannya dengan benar dengan air bersih yang segar dan biarkan mengering dengan menangguhkannya sebelum meletakkannya di lemari es.

7. 
   

   
   Dinginkan bangkai selama setidaknya 24 jam sebelum memotong. Untuk sedikit mengeringkan daging, babi harus beristirahat selama 24 jam pada suhu antara -1 dan 4 ° C. Akan lebih baik untuk memiliki kamar dingin atau membunuh babi ketika itu sangat dingin di luar, dalam hal ini Anda dapat membiarkannya duduk di gudang taman atau garasi.
   • Hampir tidak mungkin untuk memotong daging dengan benar jika masih panas atau pada suhu kamar. Jauh lebih mudah untuk melewati semua langkah memotong jika dagingnya dingin.
   • Anda juga dapat menggunakan a air garam mengisi baki yang cukup besar untuk menampung babi dan es, serta beberapa genggam garam sehingga esnya tidak cepat mencair. Dorong daging ke dalam es agar dingin.
   • Jika Anda tidak memiliki cukup ruang untuk mendinginkan daging, Anda perlu memotongnya ke ukuran yang lebih tepat dan mendinginkannya juga. Jika Anda kehabisan ruang, Anda dapat menggunakan gergaji untuk memotong tulang tulang belakang, serta panggul untuk memisahkan babi menjadi dua. Solusi ini akan dibahas di bagian selanjutnya, jadi sebaiknya Anda melakukannya kapan pun Anda inginkan dalam pengawetan daging.

Bagian 3 Memotong babi

1. 
   

   
   Lepaskan ham. Atur satu setengah bagian babi menghadap ke atas, dan temukan tempat tulang belakang berakhir, dekat bagian berdaging paha (ini adalah ham) di sisi ini. Potong dengan pisau boning yang diasah untuk mengekspos ham.
   • Potong perut sepanjang garis ham dengan menuju tulang belakang, memotong pada titik tersempitnya. Balikkan pisau dan potong lurus hingga Anda menyentuh ujung tulang panggul. Pada titik ini, ambil pisau dan ambil gergaji besi (atau golok yang lebih berat) dan potong loos untuk menghapus ham. Jika Anda memotong dengan baik di sepanjang tulang belakang, Anda harus dapat dengan mudah melihat titik itu.
   • Secara umum, ham disembuhkan atau diasap, jadi selalu lebih baik memangkasnya agar ukurannya seragam, terutama jika ham sangat berminyak. Potongan daging berbentuk irisan yang tetap dekat dengan tulang belakang setelah mengeluarkan ham adalah pilihan yang lezat, cocok untuk dipanggang.

2. 
   

   
   Angkat pundak. Untuk menghilangkan pundak, putar sisi babi sehingga sisi kulit diposisikan di atas. Angkat anggota untuk mengekspos laisselle dan potong jaringan ikat di bawahnya. Anda hanya harus menggunakan pisau untuk memotongnya sampai Anda mencapai sendi. Maka Anda hanya perlu menarik kembali cakarnya agar mudah dilepas.
   • Bahu babi adalah bagian terbaik dari babi untuk menyiapkan hidangan memasak lambat atau daging babi rebus yang sudah usang. Ini adalah sepotong daging berminyak dan Anda akan mendapatkan daging yang empuk dengan membiarkannya perlahan dimasak pada perokok.

3. 
   

   
   Lepaskan daging dan tenderloin. Balik setengah babi lagi untuk mengekspos bagian yang dipotong. Mulai dari tulang rusuk terkecil di tepi yang sempit, hitung tiga atau empat tulang rusuk dan gunakan golok untuk memotong tulang belakang di sana, di antara tulang rusuk. Lepaskan semua yang ada di bawah garis ini dan simpan daging ini untuk dicacah atau dibuang. Ini akan jauh lebih mudah jika Anda memiliki gergaji listrik tukang daging.
   • Untuk menemukan potongan daging, balikkan setengah dari babi dan lihatlah tulang punggung di samping bahu. Temukan mata lanyard, yang seharusnya berada di ujung tulang belakang. Itu adalah sepotong daging berwarna gelap, kurang lebih besar, yang memanjang di sepanjang tulang belakang, dikelilingi oleh lingkaran pria. Secara tegak lurus dengan tulang rusuk, gunakan perajang atau gergaji untuk memotong tulang rusuk untuk memisahkan bagian dari jaring yang kemudian dapat Anda potong menjadi potongan-potongan dari bagian bawah tulang rusuk, di mana bacon dan tulang rusuk berada.
   • Putar tenderloin memanjang untuk memotong irisan dan membentuk daging babi, seolah-olah Anda memotong irisan roti. Mulailah dengan pisau dengan memotong tulang sebelum menyetrika. Anda harus mendapatkan potongan dengan ukuran yang sama, sekitar 5 cm, dengan memotongnya agar tetap utuh. Agak sulit dilakukan jika Anda melakukannya dengan tangan, jadi gunakan gergaji listrik atau gergaji tukang daging jika Anda memiliki kemungkinan.
   • Usahakan untuk membersihkan serpihan punggung sebanyak mungkin agar tidak merobek kertas daging ketika Anda memasukkannya ke dalam kulkas karena ini dapat merusak daging. Mintalah seorang teman untuk mengambil setiap potongan daging dengan spons logam untuk menyimpan bagian-bagian yang tajam dan untuk menghilangkan lemak berlebih agar tidak lebih dari 2 cm pada akhirnya. Jika ada serpihan-serpihan kembali, lewati daging dengan air dingin untuk membersihkannya kapan saja.

4. 
   

   
   Pisahkan bacon. Bagian bawah dan lebih tipis dari sisi berisi bagian favorit pecinta babi: tulang rusuk dan daging. Lebih baik Anda memisahkan daging terlebih dahulu. Tepat di bawah di mana iga berhenti dan Anda harus dengan mudah mengenalinya karena lemak yang ada di sana.
   • Untuk melepaskannya, dorong pisau di bawah tulang rusuk dengan memotong jaringan ikat dan menarik tulang rusuk. Biarkan tulang rawan pada tulang rusuk untuk menghindari menemukannya di daging. Gunakan itu sebagai panduan saat memotong. Seharusnya lepas dengan mudah. Anda bisa mengiris bacon, tetapi Anda juga bisa membiarkannya utuh untuk penyimpanan yang lebih mudah sampai Anda siap memakannya.
   • Simpan seluruh bagian tulang rusuk atau potong menjadi bagian tulang rusuk jika Anda mau. Secara umum, orang lebih suka meninggalkan seluruh bagian ini.

5. 
   

   
   Angkat dari leher dan siapkan sosis dengan perajang Anda. Daging yang tersisa pada bangkai biasanya disediakan untuk helikopter untuk menyiapkan sosis. Jika Anda memiliki penggiling daging, Anda bisa memotong daging babi untuk membuat sosis atau hanya membuat daging cincang. Yang terbaik adalah Anda memasukkan daging kembali ke kulkas sedikit sebelum memotongnya, karena daging dingin cenderung lebih rata.
   • Buat potongan lurus di sepanjang leher untuk melepaskan daging dan pisahkan. Tidak perlu sangat berhati-hati untuk mendapatkan potongan yang bersih karena bagaimanapun Anda akan meletakkan daging ini di helikopter.

6. 
   

   
   Simpan daging dengan benar. Setelah Anda memotong daging babi, penting untuk mengembangkan daging di kertas daging yang bersih, untuk memberi label dengan tanggal hari penebangan yang tertulis di penanda. Anda dapat mendinginkan daging yang Anda makan segera dan meletakkan sisanya di dalam freezer. Anda akan mendapatkan banyak daging, jadi akan lebih baik jika Anda meletakkan semua daging itu langsung di dalam freezer.
   • Anda juga dapat membungkus daging dalam dua lapis kertas daging karena dagingnya sangat sensitif terhadap luka bakar dingin dan kerusakan dari freezer. Ini lebih disarankan untuk potongan yang mungkin memiliki tulang tajam yang memotong kertas.