Pengarang:
Mark Sanchez
Tanggal Pembuatan:
3 Januari 2021
Tanggal Pembaruan:
19 Boleh 2024
Isi
Bagian LainAyam adalah daging serba guna yang enak, tetapi dapat dengan mudah mengering saat Anda memasaknya. Jaga agar ayam Anda tidak mengering dengan mengasinkannya terlebih dahulu. Air garam yang baik tidak hanya menambah rasa pada daging tanpa lemak seperti dada ayam, tetapi juga membantu menjaganya tetap berair tidak peduli bagaimana Anda memasaknya. Buat air garam dengan melarutkan garam, gula, dan bumbu ke dalam air dan biarkan ayam Anda terendam di dalam campuran sebentar. Lalu, masak sesuai keinginan.
Langkah
Bagian 1 dari 4: Membuat Air Garam Dasar
Larutkan dua sendok makan garam ke dalam satu liter air. Air garam, pada tingkat yang paling dasar, tidak lebih dari garam yang dilarutkan dalam air. Orang yang berbeda menyukai rasio garam yang berbeda dalam air, tetapi rasio yang baik untuk memulai adalah empat sendok makan (sekitar 60 gram) garam untuk setiap liter (0,95 liter) air. Tambahkan garam ke air panas dan aduk sampai larut sepenuhnya.
- Umumnya, brines membutuhkan garam kasar seperti garam laut atau garam kosher. Garam meja bisa digunakan, tetapi Anda membutuhkan kurang lebih seperempat jumlah garam per liternya.
- Satu liter cukup untuk merendam sekitar satu setengah pon (680 gram) ayam.
Tambahkan dua sendok makan gula. Tidak semua brines membutuhkan gula, tapi itu ide yang bagus untuk ayam. Gula akan membantu bagian luar dada ayam menjadi cokelat dan karamel lebih baik saat dimasak. Saat air garam Anda masih hangat, tambahkan sekitar dua sendok makan (30 g) gula merah ke dalam air garam Anda, dan aduk sampai gula larut sepenuhnya.
Bumbui air garam Anda dengan merica, jus lemon, bawang putih, dan rempah-rempah. Bumbu persis yang Anda gunakan akan bergantung pada rasa yang Anda inginkan pada ayam Anda, tetapi banyak air asin memiliki sedikit bumbu dasar. Satu sendok teh (5 gram) merica hitam, dua sampai empat siung bawang putih yang telah dikupas dan dihancurkan, perasan air lemon segar, dan satu daun salam untuk setiap liter air akan menambah rasa yang lembut pada ayam Anda.
Cicipi air garam Anda. Beberapa air asin harus diberi bumbu, bukan dibumbui. Jika Anda ingin ayam Anda memiliki rasa tertentu setelah dimasak, seperti mentega madu atau panas dan pedas, Anda bisa mulai membangun rasa itu di air garam Anda. Ada sejumlah resep air garam di buku dan online untuk membantu Anda menemukan rasa yang sempurna.
Bagian 2 dari 4: Meningkatkan Air Asin Anda
Buatlah air garam mentega madu. Untuk air garam manis yang cocok untuk ayam mentega madu, gunakan rasio air dan garam standar. Alih-alih gula, tukar madu dengan jumlah yang sama. Bumbui dengan merica utuh dan herba segar seperti timi dan rosemary sesuai keinginan Anda.
Tambahkan rasa pedas ke air garam Anda. Buat air garam pedas dengan menambahkan dua hingga tiga biji cabai jalapeno atau habanero dan sedikit paprika asap ke dalam air dasar, gula, dan air garam, bersama dengan siung bawang putih dan merica secukupnya.
Asinkan ayam Anda menggunakan bir. Jika Anda akan memanggang ayam Anda, buatlah air garam standar tetapi gantikan satu cangkir (237 ml) bir gemuk dalam larutan Anda. Tambahkan sedikit saus Worcestershire dan gunakan sirup maple atau molase sebagai pengganti gula pada bagian yang sama.
Dinginkan air garam sebelum menambahkan ayam. Jangan pernah menambahkan air garam hangat ke ayam Anda. Itu menciptakan lingkungan yang sempurna bagi bakteri untuk berkembang biak. Biarkan air garam Anda mendingin hingga mencapai suhu ruangan, atau masukkan ke dalam lemari es untuk mendinginkannya lebih cepat.
Bagian 3 dari 4: Menambahkan Ayam ke dalam Brine
Potong lemak dan urat ayam Anda. Anda bisa memasukkan ayam ke dalam air garam segar atau beku. Namun, sebelum Anda mengasinkan, persiapkan payudara Anda dengan menghilangkan lemak atau tendon. Lemak biasanya berwarna putih atau krem dan akan berada di sekitar tepi payudara, sedangkan tendon akan keras, bercak kemerahan.
Masukkan ayam ke dalam wajan atau tas. Anda bisa memasukkan ayam ke dalam wajan besar yang dangkal atau kantung yang bisa ditutup untuk air garam. Jika Anda memilih untuk memasukkan ayam ke dalam wajan, letakkan dada ayam berdampingan, pastikan tidak tumpang tindih.
Tambahkan air garam Anda. Tuang air garam Anda ke dalam wadah di atas ayam Anda. Harus tersedia air garam yang cukup untuk merendam ayam Anda sepenuhnya. Tutup tas Anda dan gulung perlahan untuk memasukkan air garam ke semua area ayam. Jika daging Anda ada di dalam wajan atau piring, tutupi dengan kertas aluminium atau bungkus plastik.
Masukkan ayam Anda ke dalam lemari es dan diamkan di dalam air garam. Semakin lama ayam Anda istirahat, semakin enak dan beraroma saat Anda memasaknya. Asinkan ayam Anda selama satu jam untuk setiap pon daging.
- Dada ayam yang lebih besar atau ayam dalam jumlah besar dapat diasinkan semalaman untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik.
- Anda dapat mengawetkan ayam dengan cepat dengan membaginya menjadi setengah pon (227 g) porsi dan membiarkan masing-masing terendam dalam piring atau tasnya sendiri selama setengah jam.
Angkat ayam Anda dan tepuk-tepuk hingga kering. Setelah Anda mengawetkan ayam, angkat dan diamkan di piring setidaknya selama lima menit. Ini memungkinkan cairan berlebih mengalir dari dada ayam Anda. Kemudian, gunakan handuk kertas dan tepuk-tepuk perlahan sisa kelembapan dari permukaan payudara.
- Beberapa orang memilih untuk membilas ayamnya setelah mengawetkannya. Ini membantu menjaga ayam tetap berair dan meninggalkan rasa yang lebih lembut.
Bagian 4 dari 4: Memasak Ayam Asinan Anda
Panggang ayam segera dari air garam. Memanggang ayam asin memberikan daging bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang empuk dan berair. Masak ayam Anda dengan api sedang-besar 375 hingga 450 ° F (190 hingga 230 ° C) sampai bagian luar ayam Anda berwarna cokelat keemasan dan bagian dalam mencapai suhu 75 ° Celcius (165 ° Fahrenheit).
- Bekerja di atas api langsung, dada ayam bisa matang dengan cepat. Namun, tidak ada waktu yang pasti untuk memanggang ayam. Pastikan untuk memeriksa bagian dalamnya dan pastikan sudah matang sepenuhnya.
Panggang dada ayam yang empuk. Ayam panggang sering kali keluar kering. Namun, ayam yang diasinkan biasanya keluar dengan juicy dan empuk setelah proses memanggang. Panaskan oven Anda hingga 450 ° F (230 ° C) dan bumbui ayam dengan garam, merica, dan bumbu lainnya sesuai selera. Kemudian, letakkan dada di piring yang diolesi minyak dan masak selama 20 sampai 25 menit, atau sampai bagian dalam ayam Anda mencapai 74 ° C.
- Anda dapat menggunakan termometer daging untuk memantau suhu internal ayam Anda. Jika bagian luar memasak terlalu cepat, turunkan suhunya menjadi 400 ° F (204 ° C).
Goreng ayam Anda. Sama seperti memanggang, menggoreng bisa mengeringkan ayam. Brining membantu menjaga payudara tetap lembut. Masukkan ayam ke dalam adonan favorit Anda dan goreng dalam minyak yang telah dipanaskan hingga sekitar 350 ° F (176,6 ° C) selama lima hingga tujuh menit di setiap sisi, tergantung pada ketebalan potongan Anda.
