Pengarang:
Charles Brown
Tanggal Pembuatan:
10 Februari 2021
Tanggal Pembaruan:
18 Boleh 2024
Isi
- Jangan berlebihan saat menambahkan cokelat, terutama jika Anda membuat resep yang membutuhkan ganaches yang lebih kental, seperti truffle atau topping di antara lapisan kue atau manisan lainnya.
- Gunakan ganache kocok sebagai hiasan untuk dimakan dengan buah segar atau kue kering.
Masukkan ganache ke dalam lemari es sehingga mengendap dan mengental. Ganache panas atau hangat akan selalu lebih encer daripada yang dibekukan selama satu jam. Jika Anda punya waktu, tutupi ganache dengan bungkus plastik dan dinginkan. Tunggu satu jam, ambil separuh waktu untuk mengaduk. Setelah mencapai konsistensi yang tepat, gunakan dalam resep yang Anda sukai.
- Ganache mungkin tidak mengental meskipun disimpan di lemari es untuk waktu yang lama. Jika demikian, bawalah ke api lagi dan tambahkan lebih banyak cokelat agar mengental.
Metode 2 dari 2: Memanaskan dan mengentalkan hookah dingin
Panaskan ganache di atas kompor atau microwave. Jika ganache masih belum kental setelah dibekukan, saatnya memanaskan dan menambahkan lebih banyak cokelat. Jika menggunakan kompor, masukkan ganache ke dalam wajan dengan api kecil dan aduk terus. Jika menggunakan microwave, masukkan ke dalam mangkuk tahan microwave dan panaskan setiap 15 detik, aduk di antara waktu istirahat sampai ganache panas dan cair kembali.
- Sering mengaduk mencegah ganache gosong. Panaskan dengan api kecil atau setiap 15 detik di dalam microwave untuk menghindari risiko kehilangan ganache.
Masukkan 30 g cokelat sekaligus ke dalam ganache panas. Timbang coklat dan tambahkan secara bertahap. Aduk rata setelah menambahkan setiap porsi cokelat, sampai semuanya meleleh. Jika menggunakan microwave, masukkan cokelat ke dalam mangkuk dan aduk ganache sebelum dimasukkan kembali ke microwave (panas dari ganache panas sudah cukup untuk melelehkan cokelat padat). Jika perlu, masukkan kembali mangkuk selama 10 atau 15 detik lagi.- Jika, karena alasan tertentu, ganache menjadi terlalu kental, masukkan krim 30 ml.
Aduk ganache dan tambahkan cokelat hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Tambahkan cokelat setiap 30 g sampai ganache sesuai keinginan Anda. Jika Anda menggunakan microwave, lihat kapan Anda perlu mengambil mangkuk kembali untuk memanaskannya. Di atas kompor, jaga panas serendah mungkin agar bagian bawah tidak lengket.
- Dalam microwave, bahayanya adalah memasak ganache lebih lama dari yang seharusnya dan membiarkannya kering dan keras.
Angkat ganache dari api dan biarkan dingin atau sajikan segera. Setelah Anda mendapatkan konsistensi ganache yang tepat, angkat wajan dari kompor atau mangkuk microwave. Tunggu hingga dingin di atas meja selama satu jam atau sajikan segera.- Ganache akan terus terasa enak, tidak peduli konsistensinya!
Tips
- Jika Anda tidak bisa membuat ganache menjadi seperti yang Anda inginkan, gunakan untuk memakan buah atau menaruh es krim di atasnya.
- Berhati-hatilah saat memasak. Lindungi tangan Anda dengan menggunakan sarung tangan termal untuk menghilangkan ganache dari microwave atau saat mencampur bahan di atas kompor.
Bahan yang dibutuhkan
Memecahkan masalah umum
- Cokelat.
- Sendok bergagang panjang.
- Mangkuk kaca.
- Panci.
- Keseimbangan.
- Mixer tangan atau planet.
- Film plastik.
Pemanasan dan penebalan ganache dingin
- Panci atau mangkuk tahan microwave.
- Sendok bergagang panjang.
- Cokelat.
