Isi

• Langkah
• Bahan yang dibutuhkan
• Tips
• Peringatan

Ringan, menyegarkan dan mudah dibuat, anggur stroberi adalah anggur yang sempurna untuk musim panas. Resep ini adalah cara terbaik untuk menikmati stroberi yang siap membusuk. Selama, tentu saja, Anda memiliki cukup stroberi di rumah! Minuman ini serumit dan lezat seperti anggur anggur klasik, satu-satunya masalah adalah perlu waktu lebih dari sebulan untuk membuatnya.

Langkah

Bagian 1 dari 3: Membuat anggur stroberi sederhana

1. 

   Lihat apakah Anda memiliki bahan yang dibutuhkan untuk membuat anggur. Proses pembuatan anggur melibatkan fermentasi buah. Artinya, Anda harus menggunakan ragi biologis secara terkontrol untuk mengubah gula dalam buah menjadi alkohol. Untuk itu, Anda membutuhkan peralatan khusus. Untungnya, sebagian besar perkakas tidak mahal dan mudah ditemukan di toko kuliner:
   • Botol tanah liat atau kaca 8 l dengan penutup.
   • Satu galon 4 liter.
   • Katup kunci udara.
   • Sebuah tabung tipis untuk menyedot cairan.
   • Botol anggur bersih dengan sumbat atau tutup untuk menyimpan produk akhir.
   • Tablet sterilisasi.

2. 

   
   
   Cuci dan buang batang kurang lebih 2 kg stroberi segar. Semakin segar dan enak buah beri, semakin banyak yang bisa Anda gunakan. Meskipun kami juga mengajarkan cara untuk memodifikasi, menyesuaikan, dan menyesuaikan resep, pengguna pemula disarankan untuk memulai dengan resep 4 liter sederhana ini. Cuci stroberi dengan air dingin lalu buang batang dan daunnya.
   • Jika stroberi membeku, cairkan sebelum melanjutkan.

3. 

   
   
   Potong kasar stroberi dengan pisau. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan atau memotong potongan yang sangat kecil. Memotong stroberi menjadi dua atau empat sudah menjadi tangan di roda. Jangan menekan atau menghancurkan buah. Tujuannya adalah mengawetkan jus sebanyak mungkin. Biarkan untuk menghancurkan stroberi nanti untuk mengekstrak sarinya.
   • Langkah ini tidak 100% perlu. Namun, nanti, saat Anda mulai menyiapkan wine dengan 7 kg atau 9 kg stroberi, Anda akan lebih mudah untuk menumbuk buah cincang.

4. 

   
   
   Uleni stroberi dalam ember besar sampai menjadi bubur. Untuk 4 liter anggur, panci besar harus disajikan. Ingat, bagaimanapun, Anda harus menambahkan 900 g gula dan 4 liter air ke dalam buah. Oleh karena itu, penting agar wajan memiliki banyak ruang di bagian atas. Dengan penghancur kentang atau tangan (dicuci, tentu saja), tumbuk stroberi dengan lembut sampai menjadi bubur. Tidak perlu menghancurkan semua bagian. Buah ini cukup mengeluarkan jus dengan baik.
   • Jika Anda ingin menjadikan anggur sebagai pencari nafkah Anda, mungkin ada baiknya untuk berinvestasi di fermentor utama. Fermentor adalah ember khusus untuk menyiapkan buah.

5. 

   Tambahkan air sampai stroberi tertutup dan tambahkan 900 g gula. Kocok dengan baik. Jangan khawatir dengan jumlah gula. Bahan tersebut hanya berfungsi untuk memberi makan ragi organik dan merangsang produksi alkohol. Tutupi stroberi dengan air dan tambahkan gula sesuai dengan setengah jumlah stroberi. Jika Anda menggunakan 3 kg strawberry misalnya, gunakan gula 1,5 kg.
   • Biarkan untuk mempermanis anggur nanti. Untuk saat ini, khawatirkan hanya tentang gula yang dibutuhkan untuk fermentasi.
   • Jika Anda memiliki meteran air yang cocok untuk anggur, lihat berat jenisnya untuk mengetahui jumlah gula yang dibutuhkan untuk membuat minuman dengan kadar alkohol yang diinginkan. Nilai ideal biasanya sekitar 1.086.

6. 

   Tambahkan tablet sterilisasi, pektin, tanin, dan campuran asam untuk membuat anggur dengan cara profesional. Dengan pengecualian tablet sterilisasi, semua bahan yang disebutkan adalah opsional. Zat tersebut digunakan oleh pembuat anggur profesional untuk membuat minuman berkualitas tinggi dengan standar keamanan. Ikuti rekomendasi di bawah ini untuk membuat 4 liter wine (sesuaikan jumlahnya untuk volume yang lebih besar):
   • Agen sterilisasi: gunakan tablet sterilisasi atau 1/4 sendok teh bisulfite atau sodium metabisulfite. Kecuali Anda berniat menggunakan ragi alami, mensterilkan daging buah sangat penting.
   • Pektin: enzim membantu mengekstrak jus dan rasa buah, dan mencegah anggur menjadi keruh atau seperti susu. Gunakan antara 1/4 dan setengah sendok teh per galon anggur, sesuai dengan petunjuk produk.
   • Tanin untuk anggur: tanin akan meninggalkan minuman dengan kekeringan khusus dari anggur. Gunakan antara 1/8 dan 1/4 sendok teh per galon, sebagai perasa.
   • Campuran asam: asam berfungsi untuk menyeimbangkan pH minuman, memastikan fermentasi dan rasa yang lebih baik. Sebagian besar produsen profesional menggunakan kit titrasi anggur khusus agar minuman tersebut mengandung asam tartarat 0,6%.

7. 

   Panggang ember dengan kain bersih dan diamkan campuran selama satu hingga dua hari. Minuman harus tetap diangin-anginkan, tetapi terlindung dari serangga dan partikel debu. Coba gunakan calico atau handuk yang diikat dengan karet gelang. Lihatlah campurannya setiap hari. Anda akan melihat gelembung terbentuk secara teratur. Sekitar hari kedua, gelembung akan mulai menghilang. Lanjutkan ke langkah berikutnya.
   • Campuran ini disebut "harus".
   • Beberapa orang suka mengaduk sedikit ketika memeriksa campuran.

Bagian 2 dari 3: Fermentasi Anggur

1. 

   Setelah dua hari, tambahkan paket ragi biologis untuk anggur dan satu sendok teh nutrisi untuk fermentasi ke keharusan. Kedua produk tersebut dapat ditemukan di internet dan di toko khusus. Cobalah ragi yang berbeda untuk menemukan favorit Anda. Beberapa produsen menggunakan ragi untuk sampanye, sementara yang lain lebih memilih ragi khusus untuk anggur, seperti Côte de Blanc. Aduk rata.
   • Ikuti instruksi aktivasi ragi dengan hati-hati. Beberapa produk perlu dicampur dengan air hangat sebelum ditambahkan ke dalam wort.

2. 

   Tutupi wort lagi dan biarkan ragi bekerja selama seminggu. Aduk antara tiga dan empat kali sehari agar ragi terus bergerak, melewati semua gula, dan menganginkan minuman. Seiring waktu, selain gelembung, Anda akan mencium bau alkohol mulai terbentuk. Sekitar tanggal 7, proses akan mulai melambat. Lanjutkan ke langkah berikutnya.

3. 

   Sedot minuman ke dalam galon, buang ampas dan sedimen sebanyak mungkin. Masukkan campuran ke dalam stoples kaca. Jika Anda tidak memiliki sifon, saring campuran dengan saringan yang sangat halus atau kain belacu yang bersih. Biarkan bubur di kain katun tipis dan tuangkan setengah galon air di atasnya untuk menghilangkan sisa jus, gula dan ragi.
   • Dalam dunia pembuatan wine, proses menyedot minuman, menghilangkan ampas dan endapannya, dikenal dengan istilah “memeras”.

4. 

   Tutup tabung dengan katup pengunci udara dan tunggu hingga fermentasi selesai. Tutup tabung dengan rapat dan letakkan di tempat gelap pada suhu kamar. Lihatlah setiap hari. Fermentasi akan selesai bila tidak ada lagi gelembung yang terbentuk di permukaan anggur.
   • Fermentasi dapat menyebabkan cairan naik dan meluap. Letakkan handuk atau ember di bawah botol untuk menghindari kekacauan.

5. 

   Peras anggur lagi dan tutup kaleng baru dengan katup pengunci udara. Tahap terakhir ini hanya membutuhkan satu atau dua minggu dan berakhir ketika anggur memiliki warna dan rasa yang tepat. Saat menyedot minuman, berhati-hatilah agar tidak menarik endapan (partikel kecil alami dari anggur) dari dasar. Jaga tabung setidaknya 2,5 cm di atas dasar kaleng. Boleh saja membuang sedikit anggur untuk menghindari endapan. Ingatlah bahwa tidak mungkin melepaskan semua partikel.

6. 

   Cicipi anggur dan pemanis dengan madu jika perlu. Setelah anggur mencapai warna yang benar dalam galon kedua, saatnya untuk mulai minum! Jika ini adalah percobaan pertama Anda atau Anda ingin menyesuaikan rasa minumannya sedikit, tambahkan pemanis pada anggur. Madu adalah pilihan yang paling banyak digunakan.
   • Menambahkan pemanis ke anggur dapat mengubah tampilan minuman. Untuk mencegah hal ini terjadi, gunakan penstabil, seperti sistem filtrasi atau kalium sorbat. Ini adalah tip dasar, tetapi selalu baik untuk diingat jika Anda baru mengenal bisnis ini.

Bagian 3 dari 3: Membuat resep Anda sendiri

1. 

   Ukur buah dan gula dengan perbandingan 2: 1. Ini adalah proporsi pertama yang harus Anda ingat: jumlah gula harus sama dengan setengah jumlah stroberi. Jika berniat menggunakan 9 kg buah, misalnya, takar gula sekitar 4,5 kg. Jika stroberi lebih manis, Anda bisa menggunakan hanya 4 kg. Jika sulit, tambah jumlahnya menjadi 5 kg. Yang penting jangan menyimpang terlalu jauh dari proporsi dasar.
   • Takar bahan berdasarkan beratnya, bukan cangkir atau liter. Saat dimasukkan ke dalam toples pengukur, gula tidak membentuk kantong udara. Hal yang sama tidak berlaku untuk stroberi.
   • Beli hydrometer anggur untuk mengukur kadar gula Anda. Berat jenis minuman harus antara 1,06 dan 1,09. Semakin banyak gula, semakin tinggi kandungan alkohol pada wine.

2. 

   Tingkatkan jumlah tanin dan kurangi jumlah stroberi untuk membuat anggur lebih kering. Namun, jangan sampai proporsinya berubah dari satu sendok teh menjadi 9 kg stroberi. Buah mengandung tanin, jadi semakin banyak stroberi yang Anda gunakan, semakin sedikit tanin yang Anda butuhkan. Namun, tidak perlu mencapai proporsi yang tepat. Ukurannya bervariasi sesuai selera Anda. Yang penting jangan menggunakan lebih dari satu sendok teh.

3. 

   Gunakan 30 g natrium bisulfat untuk setiap 3,5 kg stroberi. Untuk jumlah yang lebih besar, yang ideal adalah menyisihkan tablet sterilisasi dan menggunakan natrium bisulfat. Zat tersebut mensterilkan anggur selama pembuatan, menghilangkan bakteri dan jamur yang tidak diinginkan untuk menjamin kerja ragi.

4. 

   Tambahkan satu sendok teh nutrisi ekstra untuk setiap 2 kg stroberi. Gunakan maksimal lima sendok teh. Untuk membuat lebih dari 10 liter anggur, Anda perlu menyesuaikan resepnya untuk proses produksi massal. Namun, untuk jumlah yang lebih kecil, gunakan satu sendok teh untuk setiap 2 kg stroberi dan hanya satu paket ragi.

5. 

   Sisihkan alat sterilisasi dan buat anggur dengan ragi alami. Tujuannya agar ragi yang ada di udara dan buah melakukan fermentasi sendiri. Dalam versi resep ini, fermentasi pertama harus berlangsung selama seminggu.

6. 

   Tambahkan buah-buahan lain ke resep untuk memberi rasa baru pada anggur tanpa membuat perubahan apa pun. Selama stroberi tetap menjadi bahan utama, Anda tidak perlu melakukan perubahan drastis pada resepnya. Cukup tambahkan lebih banyak atau lebih sedikit gula, tergantung pada preferensi Anda. Semua buah di bawah ini cocok dengan stroberi. Meskipun Anda dapat menambahkan buah apa pun ke anggur Anda, berikut beberapa opsi yang sangat populer:
   • Tukarkan 450 g stroberi dengan blueberry, apel, ceri, atau pir.
   • Tambahkan satu atau dua sendok makan lemon segar atau kulit jeruk.

7. 

   Siap!

Bahan yang dibutuhkan

• Saringan untuk mencuci stroberi.
• Pengupas stroberi (atau pisau dan tangan Anda).
• Sebuah saringan.
• Sebuah belacu.
• Peralatan fermentasi.
  • Panci tanah liat atau ember besar.
  • Galon berleher tipis.
  • Botol anggur.
  • Katup kunci udara.
  • Siphon.
  • Tablet sterilisasi.

Tips

• Yang ideal adalah menggunakan stroberi segar atau liar. Jika Anda lebih suka menanam stroberi sendiri, kultivar Albritoon, Cardinal, Dunlap, Earliglow, Empire, Fletcher, dan Sparkle sangat cocok untuk anggur.

Peringatan

• Jika campuran berbau aneh atau tampak berjamur, buang. Tidak ada anggur yang sebanding dengan keracunan makanan! Lain kali, sterilkan peralatan Anda dengan baik.