Isi

• Langkah
• Apakah Anda membuat resep ini?
• Apakah Anda membuat resep ini?
• Apakah Anda membuat resep ini?
• Pertanyaan dan Jawaban Komunitas
• Tips
• Hal yang Anda Butuhkan

Bagian Lainnya 7 Peringkat Resep

Sebelum Anda bisa memasak dengan kacang kering, Anda harus merendamnya. Perendaman menyeluruh akan melembutkan kacang dan membantunya memanas lebih merata, sekaligus menghilangkan pati yang dapat menyebabkan gas dan masalah pencernaan tidak nyaman lainnya. Yang Anda perlukan hanyalah sekantong kacang mentah, panci yang luas, dan beberapa cangkir air. Anda kemudian dapat memutuskan metode perendaman — cepat, panas, atau cara tradisional semalaman — yang paling sesuai dengan jadwal Anda dan jenis hidangan yang Anda persiapkan.

Langkah

Metode 1 dari 3: Menggunakan Rendam Tradisional

1. 

   Periksa kacang untuk mencari batu. Tuang kacang ke atas loyang datar yang besar dan sebarkan sampai tersebar di seluruh permukaan. Saring biji dengan tangan dan ambil benda asing yang Anda temukan. Tidak ada perendaman yang akan melunakkan batu!
   • Karena kacang tumbuh di dalam tanah, tidak jarang kacang mengandung batu kecil atau puing-puing lainnya.
   • Batuan biasanya mudah dikenali, karena tidak berwarna dan cenderung lebih kecil dari kebanyakan jenis kacang.

2. 

   
   
   Bilas kacang. Pindahkan kacang ke saringan dan alirkan di bawah aliran air dingin, aduk sesekali dengan tangan. Perjalanan singkat di bawah keran akan membantu membersihkan sisa-sisa kotoran yang menempel pada kacang. Lanjutkan membilas kacang hingga air menjadi jernih.
   • Beberapa juru masak mungkin memilih untuk melewatkan langkah ini karena merendam kacang juga berfungsi untuk mencucinya, tetapi pembilasan awal akan menghasilkan kacang yang lebih bersih.

3. 

   
   
   Tempatkan kacang dalam panci atau mangkuk besar dan tambahkan air. Isi panci sampai buncis terendam seluruhnya — harus ada sekitar 1–2 inci (3–5 cm) air di atas lapisan paling atas. Gunakan air dingin atau hangat saja, bukan air dingin.
   • Kecuali jika Anda menyiapkannya dalam jumlah besar, akan paling mudah untuk merendam semua biji Anda sekaligus. Memecahnya menjadi beberapa kelompok bisa sangat memakan waktu.
   • Kacang mengembang saat menyerap kelembapan, jadi pastikan Anda memilih wadah yang cukup besar untuk memperhitungkan perubahan ukuran.

4. 

   
   
   Rendam kacang semalaman. Tutupi kacang dan biarkan selama minimal 8 jam. Untuk kacang ekstra lembut, Anda bisa merendamnya selama 24 jam. Semakin lama direndam, semakin banyak gula yang tidak dapat dicerna keluar dari kacang.
   • Jenis kacang yang lebih lembut seperti lentil dan buncis mungkin hanya perlu menghabiskan beberapa jam di dalam air, sedangkan varietas bercangkang keras seperti kacang hitam akan mendapat manfaat dari perendaman yang lebih lama.
   • Jika Anda kehabisan ruang meja, beri ruang untuk mangkuk atau panci di lemari es.

5. 

   Tiriskan dan bilas kacang. Setelah Anda puas dengan jumlah kacang yang telah direndam, buka tutupnya dan tuangkan airnya (Anda mungkin akan melihat bahwa warnanya berubah menjadi suram). Bilas kacang lagi sebentar, lalu isi kembali panci dengan air bersih untuk mulai memasaknya.
   • Perendaman tradisional berguna saat Anda punya banyak waktu luang, atau jika Anda lebih suka mengurus persiapan sebelumnya dan menghemat waktu menyiapkan makanan yang sudah jadi.
   • Jangan pernah menggunakan air yang sama untuk memasak seperti yang Anda lakukan untuk merendam. Ini hanya akan menghasilkan kembali kotoran dan produk samping tepung yang sama ke dalam biji.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Metode 2 dari 3: Menggunakan Rendam Cepat

1. 

   Tempatkan kacang dalam panci besar. Anda akan menggunakan panas langsung untuk merendam kacang dengan metode ini, jadi lewati mangkuk dan wadah lain dan langsung ambil peralatan masak luas yang aman untuk kompor. Panci akan bekerja paling baik dalam banyak kasus. Anda juga bisa menggunakan panci yang lebih kecil jika Anda hanya menyiapkan cukup untuk satu porsi.
   • Jangan lupa untuk menyortir dan membilas kacang sebelum Anda mulai.
   • Harus ada cukup ruang dalam panci apa pun yang Anda pilih untuk merebus beberapa gelas air.

2. 

   Tambahkan air secukupnya untuk merendam kacang. Air harus berada beberapa inci di atas biji di bagian atas tumpukan. Sebaiknya gunakan sedikit lebih banyak air daripada yang Anda lakukan untuk merendam dingin, karena sebagian akan menguap selama proses perebusan.
   • Untuk pengukuran yang lebih tepat, aturan praktis yang baik adalah menggunakan sekitar 6 cangkir air untuk setiap 2 cangkir kacang yang Anda sajikan.

3. 

   Didihkan kacang selama 1-2 menit. Atur kompor tanam ke api sedang-besar dan hangatkan panci tanpa tutup sampai air mulai menggelembung. Setelah beberapa menit berlalu, matikan kompor dan angkat kacang dari api.
   • Aduk kacang secara berkala saat mendidih agar tetap beredar.
   • Perebusan cepat pertama ini akan mulai menghancurkan kulit lilin dari kacang, yang secara signifikan dapat mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya.

4. 

   Biarkan kacang terendam selama satu jam. Jaga agar kacang tetap tertutup saat didiamkan untuk mengunci panas. Atur pengatur waktu untuk membantu Anda mengingat untuk memeriksa kacang ketika waktunya habis.
   • Letakkan pot di salah satu pembakar belakang di mana pot tidak akan terbentur atau terjatuh tanpa sengaja.
   • Merendam cepat adalah cara tercepat untuk menyiapkan kacang kering dari awal, dan berguna saat Anda menyiapkan makan malam dalam keadaan darurat.

5. 

   Isi ulang panci dengan air bersih. Setelah panci mendingin, tiriskan air rendaman dan tambahkan air bersih untuk memasak. Anda kemudian dapat memasak kacang hingga kelembutan yang diinginkan dan menggunakannya dalam resep favorit Anda atau menyimpannya untuk dipanaskan kembali nanti.
   • Menambahkan sedikit asam ringan seperti cuka atau jus lemon segar dapat membantu kacang yang besar dan keras untuk matang lebih merata.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Metode 3 dari 3: Menggunakan Rendam Panas

1. 

   Tuang kacang ke dalam panci. Setelah Anda memetik biji dan membilasnya, pindahkan ke panci dengan tutup yang dalam. Pastikan ada cukup ruang untuk jumlah kacang yang Anda siapkan dan air untuk merendamnya, bersama dengan sedikit ruang ekstra untuk air naik saat memanas.
   • Seperti metode rendam cepat, Anda akan melakukan perendaman dan memasak di peralatan masak yang sama.

2. 

   Isi panci dengan air. Gunakan sekitar 10 cangkir untuk setiap 2 cangkir kacang. Untuk berendam dengan air panas, Anda perlu menambahkan sedikit lebih banyak air dibandingkan dengan perendaman cepat atau tradisional. Ini akan mencegah terlalu banyak uap air keluar saat kacang dipanaskan.
   • Jangan sampai panci terlalu penuh, atau panci akan meluap setelah mulai mendidih.

3. 

   Rebus kacang selama 2-3 menit. Biarkan kacang tidak tertutup dan pastikan untuk mengaduknya secara berkala agar tidak lengket. Anda akan melihat busa tebal terbentuk di atas kacang yang mendidih — ini adalah bukti bahwa pati keras sedang dimasak.
   • Jika ketinggian air pada kacang terlihat rendah pada saat mereka selesai mendidih, Anda dapat menambahkan setengah cangkir sekaligus.

4. 

   Biarkan kacang terendam selama 2-4 jam. Sisihkan sedikit ruang di atas kompor tanam atau meja dapur untuk meninggalkan panci. Dengan rendaman panas, Anda dapat mengganti waktu tambahan yang dihabiskan kacang untuk merendam dengan waktu masak yang lebih cepat.
   • Perendaman panas adalah metode persiapan yang paling efektif untuk orang yang menginginkan kacang empuk secara konsisten.
   • Perendaman yang lebih lama dalam air panas dapat mengurangi produk sampingan penyebab kembung pada kacang hingga 80%.

5. 

   Siapkan kacang untuk dimasak. Buang air rendaman yang kotor dan gantilah dengan air bersih dengan jumlah yang sama. Tambahkan garam, lada hitam, oregano, bawang bombay yang dipotong dadu atau bumbu pilihan lainnya dan rebus kacang hingga mencapai tekstur yang diinginkan.
   • Kacang rendam panas yang ditujukan untuk sup dan salad agar hasilnya enak dan lembut.
   • Kacang yang dimasak dengan sempurna harus keras di luar dan mengembang di tengah, dengan kulit utuh.

Apakah Anda membuat resep ini?

Tinggalkan ulasan

Pertanyaan dan Jawaban Komunitas

Tips

• Merendam kacang dalam air garam adalah cara yang baik untuk membumbui kacang terlebih dahulu (meskipun beberapa koki menyatakan hal ini dapat menyebabkan kacang matang lebih lambat).
• Setelah beberapa saat, kacang yang dikeringkan bisa kehilangan sedikit kelembapan yang tersisa di dalamnya dan menjadi keras dan tidak berasa. Rencanakan untuk menggunakan kacang Anda tidak lebih dari enam bulan setelah Anda membelinya.
• Jika Anda menderita tekanan darah tinggi atau sedang menjalani diet khusus, memasak kacang dari awal akan memungkinkan Anda membatasi jumlah natrium yang Anda konsumsi.
• Kacang penuh dengan nutrisi bermanfaat dan tersedia dalam berbagai varietas, yang membuatnya sempurna untuk berbagai semur, saus, salad, dan pendamping.

Hal yang Anda Butuhkan

• Sekantong kacang kering
• Panci atau mangkuk berpenutup besar
• Air tawar
• Sendok kayu
• Cuka atau jus lemon (opsional)
• Garam, lada hitam dan rempah-rempah lainnya (opsional)