Isi

• Bahan
• Langkah

Ikan beku biasanya didinginkan segera setelah ditangkap, jadi lebih segar daripada ikan non-beku. Untuk mendapatkan kualitas terbaik, cairkan salmon dan jenis ikan berlemak lainnya secara bertahap di lemari es sebelum dimasak. Jika Anda sedang terburu-buru, masukkan ikan ke dalam bak air panas selama lima menit. Jika Anda tidak ingin berusaha terlalu keras untuk mencairkan salmon, tutupi dengan aluminium foil selama setengah dari total waktu memasak. Aluminium akan memerangkap uap dan meningkatkan tekstur ikan.

Bahan

Fillet salmon panggang

• 2 fillet salmon masing-masing 170 g;
• 2 sampai 3 sendok makan minyak zaitun;
• Garam;
• Lada hitam;
• Irisan lemon (untuk disajikan).

Untuk dua porsi.

Lemon, bawang putih, dan saus dill

• 1/2 batang mentega cair;
• Jus dua lemon;
• 2 siung bawang putih cincang;
• 1 sendok makan adas kering;

Membuat saus untuk dua fillet salmon masing-masing 170 g.

Saus maple dengan mustard Dijon

• 2 sendok makan sirup maple;
• 3 sendok makan mustard Dijon;
• 2 siung bawang putih cincang;
• 1/2 sendok teh serpihan cabai merah (opsional).

Membuat saus untuk dua fillet salmon masing-masing 170 g.

Langkah

Metode 1 dari 2: Memanggang salmon yang sudah dicairkan

1. 

   Cairkan salmon di lemari es semalaman untuk hasil terbaik. Sangat aman untuk memasak ikan langsung dari freezer tanpa mencairkannya. Namun, ikan berlemak cenderung menjadi agak lembek dan lunak jika tidak dicairkan secara bertahap. Jika Anda ingin membuatnya bersisik dan renyah, biarkan salmon mencair di lemari es setidaknya selama 12 jam.

2. 

   
   
   Cairkan air panas selama lima menit jika Anda sedang terburu-buru. Jika makan malam masih dalam satu jam dan salmon masih beku, pilihan terbaik adalah mencairkannya dengan air panas. Isi wadah yang cukup besar untuk menampung ikan dengan air panas. Masukkan ikan ke dalam kantong plastik ziploc tertutup dan celupkan ke dalam air.
   • Airnya harus panas dan mengeluarkan uap (tidak mendidih) - jika ada air panas di keran, gunakan saja yang ini.
   • Perhatikan setelah lima menit. Jika masih belum empuk dan fleksibel, tuangkan airnya dan isi kembali wadahnya, biarkan mencair selama satu atau dua menit lagi.
   • Jangan mencairkan ikan dalam suhu ruangan dalam waktu lama. Mandi air panas singkat selama lima menit tidak berbahaya dalam hal keamanan makanan, tetapi membiarkannya terbuka di dapur selama berjam-jam bukanlah pilihan yang aman.

3. 

   
   
   Panaskan oven dengan suhu 230 ºC dan lumuri wajan yang dangkal. Siapkan oven terlebih dahulu untuk mencapai suhu yang benar. Kemudian semprotkan loyang atau gunakan handuk kertas untuk mengoleskan minyak zaitun.

4. 

   Keringkan dan bumbui ikan. Setelah diketuk ringan dengan tisu, keringkan salmon dengan bahan yang diinginkan. Bumbui sedikit dengan garam dan merica untuk memberikan rasa yang sederhana dan lezat. Pilihan bumbu bagus lainnya termasuk lemon, bawang putih cincang dan herba segar atau kering seperti adas manis atau timi.
   • Anda juga bisa menyikat kedua sisi dengan minyak, letakkan sisi kulit di atas loyang dan taburi dengan garam dan merica. Jika tidak ada sikat, gunakan tangan atau sendok Anda untuk mengoleskan minyak.
   • Jika Anda ingin menciptakan rasa yang lebih kompleks, campur setengah batang mentega cair, jus dari dua lemon, dua siung bawang putih cincang, dan satu sendok makan adas kering. Olesi salmon dengan campuran ini dan taburi sedikit garam dan merica.

5. 

   Panggang selama empat hingga enam menit untuk setiap inci ketebalannya. Sebelum memasukkan salmon ke dalam oven, ukur ketebalan fillet. Panggang tanpa menutupinya untuk waktu yang tepat sesuai dengan ketebalannya.
   • Misalnya, jika ukuran fillet 4 cm, perhatikan setelah 12 menit dipanggang.

6. 

   Gunakan termometer atau periksa warnanya untuk melihat apakah sudah siap. Cara terbaik untuk mengetahui apakah Anda telah selesai memanggang adalah dengan memeriksa suhu ikan. Masukkan termometer makanan di bagian paling tebal dari fillet dan lihat apakah suhunya 50 ºC jika salmonnya liar atau 52 ºC jika di penangkaran.
   • Jika termometer tidak tersedia, gunakan pisau untuk memeriksa warna bagian fillet yang paling tebal. Warna merah muda yang sangat kuat menunjukkan bahwa ikan itu mentah dan warna merah muda buram dan pucat berarti ikan itu langka. Warna medium menunjukkan antara mentah dan langka.

7. 

   Diamkan selama tiga menit dan sajikan segera. Keluarkan salmon dari oven dan diamkan tanpa ditutup. Sajikan dengan salad atau lauk segar seperti nasi, kentang panggang, atau sayuran kukus atau tumis.
   • Simpan apa yang tersisa di lemari es hingga tiga hari.

Metode 2 dari 2: Memanggang salmon tanpa mencairkannya

1. 

   Panaskan oven sampai 220 ºC dan siapkan loyang. Panaskan oven sebelum menyiapkan ikan agar memiliki cukup waktu untuk memanas. Lalu, taburi loyang atau sedikit minyak dengan minyak zaitun.

2. 

   Jangan mencuci salmon beku sebelum memanggangnya. Anda mungkin melihat beberapa resep yang menyarankan mencuci ikan beku dengan air dingin. Namun, produk akhir mungkin akan menjadi terlalu lunak.

3. 

   Olesi dengan saus yang sangat kental. Saus yang lezat akan membantu salmon beku menghasilkan uap dan melindunginya selama memasak. Campur dua sendok teh sirup maple, tiga sendok makan (45 ml) mustard Dijon, dua siung bawang putih cincang, setengah sendok teh cabai merah yang sudah dipipihkan, dan setengah sendok teh garam. Letakkan sisi kulit ikan menghadap ke bawah di atas loyang dan gunakan kuas atau sendok untuk mengoleskan campuran ke atas fillet.
   • Jangan gunakan merica jika Anda tidak suka makanan pedas.
   • Anda juga bisa menyiapkan campuran mentega cair, jus lemon, bawang putih cincang, dan herba kering atau segar seperti adas manis, rosemary, atau timi.

4. 

   Tutupi salmon dengan aluminium foil dan panggang selama lima menit. Gunakan aluminium yang kokoh untuk menutupi panci dengan rapat. Aluminium akan memerangkap uap dan meningkatkan tekstur salmon beku.

5. 

   Lepaskan aluminium dan panggang selama lima sampai delapan menit. Setelah lima menit, keluarkan kertas aluminium dari wajan dan lanjutkan memanggang salmon yang belum ditutup. Keluarkan dari oven saat mencapai 50 ºC jika liar atau 52 ºC jika tertahan.
   • Cari tekstur bersisik dan buram, warna merah muda pucat jika termometer tidak tersedia.

6. 

   Diamkan selama tiga menit sebelum disajikan. Setelah itu, salmon siap untuk dinikmati! Sajikan dengan irisan lemon dan kombinasikan dengan sayuran hijau segar atau pelengkap pilihan Anda.
   • Jika Anda memiliki sisa makanan, simpan di lemari es hingga tiga hari.